Lauru lapa zupā: kā, kad un kādās zupās pievienot?

Krievijā tradicionāli ir zupai pievienot lauru lapas. Bet ne visi zina šīs senās Vidusjūras garšvielas noslēpumus. Lai pilnībā atklātu tā aromātu, jums jāievēro vairāki noteikumi. Mēs jums pastāstīsim, kā, kad un kādās zupās tiek pievienotas lauru lapas.

Lauru lapa zupā

Blīvās gaiši zaļās lapas, ko izņemam no iepakojuma, ir nekas cits kā mūžzaļā lauru koka lapas. Tas pats, no kura zariem Senajā Grieķijā tika pīti vainagi. Kopš seniem laikiem laurs ir simbolizējis uzvaru, diženumu un slavu. Tās lapas, galvenokārt veselas un sausas, izmanto ēdiena gatavošanā.

Garšviela tiek novērtēta tās aromātisko īpašību un ieguvumu dēļ ķermenim:

• uzlabo vārītu zivju, sēņu un gaļas smaržu;
• novērš priekšlaicīgu pārtikas bojāšanos;
• novērš zarnu kolikas un gremošanas traucējumus.

Lauru lapas praktiski neietekmē zupas garšu. Smarža ēdiena aromātā uztver specifiskas notis, tāpēc garša šķiet mainījusies: rūgta, patīkami skābena. Laurs smaržo arī pēc vaniļas, citrona un krustnagliņām. Garšvielu aromātiskā buķete ir tik bagātīga, ka to pievieno visdažādākajiem ēdieniem: pirmajiem ēdieniem, otrajiem ēdieniem un pat desertiem.

Ilgu laiku lauru lapas izmantoja tikai ūdens aromatizēšanai, ar kuru pirms ēšanas mazgāja rokas. Viņi sāka pievienot ēdienam garšvielas tikai mūsu ēras 1. gadsimtā. e. Sākumā ar lapām gatavoja augļu desertus – ceptus ābolus, vīģes.Bet pamazām lauru lapu pielietojuma joma paplašinājās. Mūsdienās visā pasaulē to pievieno zupām, marinādēm, konserviem, marinētiem gurķiem, sautējumiem, gaļas un zivju ēdieniem, želejām. Sasmalcinātas lapas ir iekļautas pastētes, mērču un desu receptēs. Liķieri tiek aromatizēti ar šo garšvielu, un austrumos ar to tiek pagatavota tēja.

Kad pievienot?

Tāpat kā zaļumus, lauru lapas pievieno gatavošanas beigās. To pievieno zupai 5 minūtes pirms gatavības. Jūs varat iemest lapu vēlāk, tieši pirms uguns izslēgšanas. Tas iesūksies verdošā ūdenī un atbrīvos visu savu aromātu un garšu. Pēc tam lapas jānoņem, lai nebūtu rūgtuma. Turklāt tie ir pārāk grūti. Ja garšviela nokļūs uz zobiem, tas nebūs patīkami.

Atstājiet lauru lapu zupā 5–15 minūtes. Pēc šī laika tas tiek noņemts un izmests.

Kā pievienot?

Ražošanā lauru lapas pirms žāvēšanas nemazgā. Tas nozīmē, ka uz tā ir putekļu un netīrumu daļiņas. Protams, vārīšana neitralizē mikrobus. Taču vēlams lapas pirms pievienošanas zupai noskalot ar tekošu ūdeni vai applaucēt ar verdošu ūdeni. Pēc tam tos viegli berzē viens pret otru. Tas padara garšvielas smaržu patīkamāku un izteiktāku.

Lauru lapai ir spilgts aromāts. Pārspīlējot ar daudzumu, zupa iegūs pārāk spēcīgas notis un būs rūgta. Saskaņā ar noteikumiem garšvielu pievieno ar ātrumu 1 vidēja lapa uz 1 litru šķidruma.

Kādās zupās to lietot?

Lauru lapa lieliski sader ar lielāko daļu pirmo ēdienu. Tas ir pievienots:

• zivju zupās;
• kāpostu zupā;
• gaļas zupās, īpaši ar cūkgaļu;
• sēņu zupās;
• borščā;
• ēdienos ar pākšaugiem - zirņiem, pupiņām, lēcām.

Tomēr dažās zupās to neizmanto.Piemēram, pienā, augļos, krējumā, sīpolos un arī vistas gaļā.

Jo smalkāka būs pirmā ēdiena smarža, jo sliktāk tajā iederēsies lavas lapa. Garšvielām vajadzētu izcelt galvenās sastāvdaļas aromātu un garšu, nevis to pārtraukt.

Vai ir iespējams to nomainīt?

Lauru lapu aromāts ir unikāls un bagātīgs. To bieži lieto kopā ar smaržīgajiem pipariem vai vispār bez piedevām. Savu smaržu un rūgtumu tas ir parādā ēteriskajai eļļai, etiķskābei, baldriānam un citām skābēm. Tie piešķir patīkamu pikantu aromātu un rūgtumu.

Svaigas lauru lapas ir daudz rūgtākas nekā žāvētas. Žāvējot, rūgtums izkliedējas, bet aromāts paliek.

Calamus pēc smaržas ir vistuvākais lauru lapām. Tāpat lauru lapu pirmajos ēdienos aizstāj ar rozmarīnu, timiānu, oregano, baziliku vai garšaugu maisījumu. Vistas zupā aromatizēšanai izmanto burkānus un selerijas, sīpolus un pētersīļus. Lauru lapas un smaržīgos piparus vistas ēdienos var atrast tikai mājas gatavošanā. Profesionāli pavāri šajā gadījumā tos neizmanto.

Lauru lapa ir slavena garšviela, ko var atrast katrā krievu mājā. Tā ir reta saimniece, kas to nemetīs zupā. Tomēr lielākā daļa cilvēku to dara, nedomājot par garšu kombināciju un ievērojot lauru pievienošanas noteikumus. Ir pareizi to iemest 5 minūtēs, pirms ir gatavs pirmais ēdiens. Un vēl pēc 5–10 minūtēm lapa noteikti jāizņem. Taču to nemaz nevajadzētu pievienot vistas zupai, lai nesagrautu buljona smalko aromātu.