Rozmarīns virtuvē: kā izmantot garšvielu, lai tā būtu piemērota?

Rozmarīns ir garšviela ar bagātīgu, cēlu aromātu. To ļoti mīl Vidusjūras valstu iedzīvotāji: Itālija, Francija un Grieķija. Rozmarīns ne tikai piešķir ēdienam unikālu garšu, bet arī dod labumu veselībai, jo satur lielu skaitu bioloģiski aktīvo komponentu. Mēs jums pastāstīsim, kuriem ēdieniem tiek pievienota šī populārā garšviela.

Kas ir labs rozmarīna garšvielām?

Ārēji rozmarīns atgādina skujkoku zarus. Svaigi tam ir spēcīgs aromāts, kas savijas ar priedes, eikalipta, kampara un citrona notīm. Žāvēta rozmarīna smarža un garša atklājas termiskās apstrādes laikā, kā arī kombinācijā ar augu eļļu, sieru un citiem trekniem ēdieniem.

Augs satur šādas labvēlīgas vielas:

• Vitamīni: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Pateicoties tiem, rozmarīns (īpaši svaigs) ir labvēlīgs ādai, redzei un smadzenēm. Tas mazina muskuļu sasprindzinājumu un stresu, paātrina vielmaiņu un palīdz zaudēt liekos kilogramus.
• Makro un mikroelementi.Garšviela satur daudz kālija un magnija, kas ir noderīgi sirdij un asinsvadiem. 100 g žāvētu garšvielu satur 128% no ikdienas nepieciešamības pēc kalcija - galvenā makroelementa, kas nepieciešams kaulu veidošanai. Augs satur arī dzelzi, cinku un selēnu.
• Ēteriskās eļļas. Garšvielas piešķir pretvīrusu, baktericīdas, pretiekaisuma un tonizējošas īpašības. Tie paaugstina cilvēka garastāvokli un mazina nogurumu.
• Flavonoīdi. Aizsargā organismu no vēža, uzlabo asinsriti un asinsvadu tonusu.

Tādējādi rozmarīns noteikti ir pelnījis vietu vairuma cilvēku uzturā. Garšvielu var pievienot gandrīz jebkuram ēdienam.

Rozmarīna garšviela – cik daudz pievienot ēdieniem?

Rozmarīna daudzums gatavajā ēdienā ir atkarīgs no konkrētās receptes. Bet parasti ēdienam, kurā ietilpst 4 porcijas, pietiek ar 1 svaigu zariņu vai 1 ēdamkaroti kaltētu garšvielu.

Ar garšvielu nevajadzētu pārspīlēt, jo tai ir spēcīga garša. Turklāt pārmērīgos daudzumos rozmarīns palielina apetīti.

Kad rozmarīnu pievienot gaļai?

Rozmarīns vislabāk piemērots gaļas ēdienu pagatavošanai. Žāvētu garšvielu zariņu vai pulvera veidā labāk pievienot gaļai gatavošanas sākumā, lai rezultāts būtu bagātīgāks aromāts. Garšvielas piešķirs cūkgaļas, liellopa gaļas un vistas garšas medījuma notis, kā arī apslāpēs pīles un jēra specifiskās garšas.

Savukārt svaigas lapas jāpievieno gatavošanas beigās (1-2 minūtes pirms pasniegšanas), jo tajās ir daudz ēterisko eļļu. Ja rozmarīnu liksiet uzreiz gaļā, ēdiens izrādīsies rūgts.

Kur pievieno svaigu rozmarīnu?

Svaigu rozmarīnu bieži pievieno sautētiem dārzeņiem, sēnēm un zupām. Aromātiskās lapas īpaši labi sader ar zaļajiem sīpoliem, cukini, tomātiem un kartupeļiem.Šo augu izmanto arī augu eļļu, siera un alkoholisko dzērienu aromatizēšanai.

Ja vēlaties pagatavot gardus ēdienus ar svaigu rozmarīnu, skatiet tālāk norādītās receptes.

Cepts kartupelis

Vienkāršs un ļoti apmierinošs ēdiens. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kartupeļi - 4-5 vidēji lieli gabali;
• svaigs rozmarīns - 1 ķekars;
• augu eļļa - 200 ml;
• sāls.

Kartupeļus nomizo un sagriež vienmērīgās šķēlēs. Ātri apcep tos augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Sasmalciniet rozmarīnu. Apkaisa ar to šķēles. Sāls kartupeļus.

Novietojiet šķēles uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju vai cepampapīru. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160 grādiem, uz pusstundu. Pasniedziet kartupeļus pie galda kā neatkarīgu ēdienu vai piedevu gaļai.

Cepts cukini

Lielisks vakariņu variants tiem, kas ievēro pareiza uztura principus, bet nevēlas vakaros izsalkt.

Lai pagatavotu ēdienu, sagatavojiet šādus produktus:

• cukini - 3 gab.;
• svaigs rozmarīns - 1 ķekars;
• sviests - 60 g;
• sāls;
• malti melnie pipari.

Cukini nomizo, sagriež 1,5–2 cm garos gabaliņos, apviļ ar sviestu, sāli un pipariem. Sasmalciniet rozmarīnu. Apkaisiet to pār dārzeņiem.

Novietojiet cukīni uz sagatavotās cepešpannas. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, uz pusstundu.

Tomātu zupa ar garšvielām

Šī zupa ir piemērota cilvēkiem, kuri ievēro mazkaloriju diētu, kā arī veģetāriešiem. To ir ļoti viegli pagatavot.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• tomāti - 1 kg;
• svaigs rozmarīns - 1 zariņš;
• dārzeņu buljons - 1,5 litri;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
• sāls;
• sausā paprika vai adžika.

Katru tomātu sagriež 4 daļās. Nomizo ķiploku daiviņas un izlaiž caur smalcinātāju. Novietojiet dārzeņus uz sagatavotās cepešpannas. Cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 40 minūtes.

Izceptos tomātus un ķiplokus atdzesē, tad pārliek uz pannas. Pievienojiet sasmalcinātu rozmarīnu, augu eļļu, sāli un garšvielas pēc garšas. Ielej dārzeņu buljonu un liek uz plīts. Šķidrumu uzvāra un uz lēnas uguns vāra tomātu zupu vēl 5 minūtes. Pirms pasniegšanas traukā var pievienot sasmalcinātas svaigas dilles vai zaļos sīpolus.

Aromatizēta augu eļļa

Svaigu rozmarīnu var izmantot ēdiena gatavošanā, lai aromatizētu jebkuru eļļu, bet vispatīkamāko smaržu tas piešķir olīveļļai. Tehnoloģija ietver šādus posmus:

1. Katliņā ielej 800–1000 ml eļļas un uz lēnas uguns karsē līdz 80 grādu temperatūrai.
2. Rokās kārtīgi samaisiet divus garšvielu zariņus un ievietojiet sagatavotos stikla traukos.
3. Ielejiet atdzesēto eļļu traukā un cieši aizveriet.

Eļļu nepieciešams ievilkties 2-3 nedēļas tumšā vietā istabas temperatūrā. Pēc tam to vajadzētu izkāst. Uzglabāšanas laiks būs 6 mēneši. Rozmarīns ne tikai piešķirs eļļai cēlu garšu, bet arī pasargās to no oksidēšanās.

Kur jūs pievienojat žāvētu rozmarīnu?

Pārdošanā žāvētu rozmarīnu ir daudz vieglāk atrast nekā svaigas lapas, tāpēc to plaši izmanto kulinārijā. Pievienojiet gaļai un zivīm, marinādēm un mērcēm un konditorejas izstrādājumiem. Garšvielas nesader ar lauru lapu, bet veido ideālu garšas ansambli ar oregano, baziliku, timiānu, majorānu, ķiplokiem un svaigiem pētersīļiem.

Tālāk ir norādītas receptes, kas palīdzēs pagatavot gardas maltītes.

"Zelta" vista

Ēdiens ir labi piemērots svētku galdam. Maz ticams, ka tas atstās viesus vienaldzīgus.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• broileru vista - 1 gab.;
• citrons - 1 gab .;
• rozmarīns - 6 žāvēti zariņi;
• ķiploki - 6 daiviņas;
• augu eļļa - 150 ml;
• sviests - 50 g;
• sāls;
• malti melnie pipari.

Vienā traukā sajauc sasmalcinātus rozmarīna zariņus, saspiestas ķiploka daiviņas, citrona sulu, augu eļļu, piparus un sāli. Ar iegūto marinādi ierīvē vistu. Novietojiet to uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 45-50 minūtēm.

Izņem vistu un apsmērē ar sviestu. Liek cepeškrāsnī vēl uz 15–20 minūtēm, kuru laikā uz tās izveidosies zeltaina garoziņa. Pirms pasniegšanas ļaujiet traukam nostāvēties vēl 10-15 minūtes.

Zivis ceptas folijā

Vēl viens diētisks, bet ļoti garšīgs ēdiens. Lai to sagatavotu, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• jūras zivis (piemēram, forele vai skumbrija) - 700 g;
• rozmarīna garšvielas - 2 ēd.k. karotes;
• citrons - 1 gab .;
• olīvju eļļa;
• sāls;
• jebkuras garšvielas zivīm.

Citronu un miziņu sagriež plānās šķēlītēs un liek uz folijas. Virsū liek notīrītas zivis. Apsmērē ar olīveļļu, sāli, sezonu, pārkaisa ar rozmarīnu. Aptiniet un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, uz 30–40 minūtēm. Pasniedz ar svaigu dārzeņu salātiem.

Rozmarīna kūciņas

Šis neparastais deserts iepriecinās patiesus gardēžus. Ja vēlaties to pagatavot, ņemiet šādas sastāvdaļas:

• kviešu milti - 1,25 glāzes;
• vistas olas - 3 gab .;
• cukurs - 100 g;
• augu eļļa - 80 ml;
• zema tauku satura krējums - 60 ml;
• cepamā soda - 10 g;
• šokolādes skaidiņas vai rozīnes – 50 g;
• rozmarīna garšvielas - 3 ēd.k. karotes;
• sāls - šķipsniņa.

Izmantojot mikseri, sakuļ olas ar cukuru, līdz veidojas gaisīgas putas. Pievieno sviestu un krējumu. Samaisiet un viegli ar dakšiņu samaisiet. Pievieno miltus, sāli. Mīcīt mīklu. Pievieno šokolādes skaidiņas vai rozīnes, rozmarīnu, vēlreiz kārtīgi samaisa.

Mafinu formiņas ieziež ar augu eļļu. Tajos liek mīklu un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Apmēram pēc 40-45 minūtēm rozmarīna kūciņas būs gatavas.

Tādējādi rozmarīns ir universāla garšviela, kas piestāv lielākajai daļai ēdienu. Tas izceļ patīkamas garšas un novērš specifiskas. Rozmarīns ir arī labs veselībai, jo tam ir bagātīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Žāvētas garšvielas lielveikalos pārdod visu gadu. Bet, ja vēlaties bieži savam ēdienam pievienot svaigu garšvielu, varat audzēt augu uz palodzes.