Sorgo - kas tas ir, ko no tā gatavo, kam to izmanto?

Sorgo arvien biežāk atrodams veikalu plauktos, un daudzi cilvēki ir neizpratnē par to, kādi graudi tie ir. Ar prosu ir zināma līdzība – acīs krīt tas pats punkts centrā un dzeltenīga krāsa. Auga, no kura tiek iegūti graudi, īpatnība ir tā ārkārtējā sausuma izturība un augsts cukura saturs. Sorgo graudi nesatur lipekli un ir daudzfunkcionāli.

No tā vārītā putra nav tāda kā citām, ļoti patīkama un nedaudz riekstaina. Konsistence ir līdzīga kukurūzas graudiem, brūnajiem rīsiem un pilngraudu kviešiem.

No kā gatavo sorgo graudus?

Produkts pieder pie labības. Graudaugi ir izgatavoti no tā paša nosaukuma viengadīgā Poaceae dzimtas auga, kas pēc izskata atgādina kukurūzu. Kultūra var sasniegt 4 m augstumu, ir ļoti produktīva un izturīga pret sausumu, un tajā ir aptuveni 100 sugu. Foto:

Sēklas atrodas blīvā ziedkopā - panicle ar īsiem zariem, un ir iekļautas cietā, blīvā apvalkā.

Graudu fotoattēls:

Sorgo ir termofīls, izturīgs pret karstumu un sausumu, necieš salu. Viņa dzimtene ir Āfrika. Savvaļā tas aug arī Āzijas dienvidrietumos, Amerikā, Austrālijā un Dienvideiropā.Graudaugi tiek audzēti arī Krievijas dienvidu reģionos, Kazahstānā, Moldovā, Ukrainā, kā arī Indijā un Ķīnā. Bet ražošanas līderis ir ASV.

Interesants fakts. Sorgo tiek saukts par augu pasaules kamieļu, jo tas spēj ilgstoši izdzīvot bez mitruma, turklāt karstumā līdz +40 grādiem. Tas aptur savu augšanu, bet nemirst.

Augu izmanto daudzām lietām: graudus izmanto ne tikai graudaugiem, bet arī cietes, miltu un spirta pagatavošanai. Atsevišķu šķirņu zaļumus izmanto lopbarībai un skābbarībai. Sausās daļas kalpo kā degviela, salmi - slotu, pinumu izgatavošanai, ziedkopas - izejvielas sarkanai krāsai ādai un vaskam. No rūpnīcas ražo cukura sīrupu, papīru un audumu. Citronu šķirne tiek izmantota kā garšviela.

Interesants fakts. PSRS pastāvēja sorgo klasifikācija: zāle, cukurs (satur līdz 20% cukuru), tehniskā slota, graudi.

Kas ir 100 gramos

Sorgo sastāvs ir tuvs kukurūzas putraimiem. Graudi uzkrāj līdz 70% cietes, līdz 15% ar lizīnu bagātu olbaltumvielu un līdz 4% tauku.

100 grami satur:

• ogļhidrāti – 68,3 g;
• olbaltumvielas – 11,3 g;
• tauki - 3,3 g;
• ūdens – 9,2 g;
• pelni – 1,57 g.

Neapstrādātā produkta kaloriju saturs ir 339 kcal, glikēmiskais indekss ir 70 vienības.

Sorgo ir bagāts ar B vitamīniem, folijskābi, minerālvielām K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, tanīniem, antioksidantiem, fenolskābēm, fitosterīniem, antocianīniem.

Veidi

Graudaugu ražošanai izmanto vairākas augu šķirnes:

• parastais sorgo (visplašāk pārstāvēts Krievijā)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, maizes sorgo);
• dokhna (Sorghum dochna, graudi);
• jugara (Sorghum cernuum, baltā durra);
• gaoliang (Sorgum nervosum, ķīniešu, agri nogatavojas sorgo).

Kāda veida graudi tur ir:

• barība - izmanto lauksaimniecībā kā barību dzīvniekiem un putniem, un to ar prieku ēd arī zivis: karpas, sudraba karpas, karūsas;
• pārtika - izmanto labības ražošanai.

Graudiem var būt dažādas krāsas, tie ir balti, oranži, sarkani, brūni, melni (ir vislielākā antioksidanta aktivitāte). Arī forma atšķiras: apaļa, ovāla, olveida, iegarena. Izmērs svārstās no 5 mm līdz 3 cm.

Veikalos visbiežāk tiek atrastas sasmalcinātas labības, jo veseli graudi gatavo ļoti ilgu laiku. Vispirms tas jāmērcē 6 stundas un pēc tam jāvāra sālsūdenī apmēram stundu.

Ko gatavo no sorgo graudiem: 10 populāri ēdieni

Sorgo milti ir ļoti populāri pārtikas rūpniecībā, kas dod iespēju ražot bezglutēna pusfabrikātus un saldumus. Graudus izmanto kraukšķīgu pārslu pagatavošanai. To izmanto arī īpaša ķīniešu dzēriena Maotai - degvīna pagatavošanai ar stiprumu 53–55%, ko Mao Dzeduna laikā sāka uzskatīt par “nacionālo” dzērienu vai, kā mēdz teikt, par “diplomātisko dzērienu”. Maotai ir diezgan dārga un tiek patērēta galvenokārt svinībām. Otrs populārākais dzēriens no sorgo ir ķīniešu degvīns Fen-chiu.

Graudaugi ir populāri galvenokārt Āzijā un Āfrikā.

Ko no tā visbiežāk gatavo:

• rīsu ēdieni (izsmalcinātai un spilgtai garšai sajauciet nelielu daudzumu sorgo graudu);
• pākšaugu ēdieni, pievienojot sorgo;
• sorgo ar sautētiem dārzeņiem;
• putra kā piedeva mājputnu gaļai, subproduktiem un jūras veltēm;
• piedeva zupām;
• piena putra;
• bezglutēna sorgo miltu pankūkas;
• bezglutēna klimpas, klimpas un nūdeles;
• bezglutēna konditorejas izstrādājumi, pīrāgi un kūkas;
• bezglutēna cepumi.

No šīs labības gatavotie milti ir balti vai smilškrāsas, tiem ir mīksta tekstūra, tie ir maigi un pēc garšas nedaudz saldeni. Tas satur daudz cietes, un, lai mīkla būtu viskoza, pareizi mīciet to karstā šķidrumā. Mīklu gatavo gan saldu, gan sāļu. Āfrikas tautas bieži cep plātsmaizes, ko izmanto maizes vietā.

No pupiņām varat pagatavot lielisku kafijas aizstājēju. Lai to izdarītu, attīrīto labību apcep pannā līdz gaiši brūnai un samaļ kafijas dzirnaviņās. Brūvēt šādā proporcijā: 2 tējk. sorgo, 1 tējk. cukurs, 100 ml ūdens. Pirms dzeršanas dzērienu filtrē.

Svaigus sorgo graudus mīl neapstrādāti pārtikas speciālisti. Viņi tos ēd neapstrādātus. Putraimi nav daudz cietāki par riekstiem, un tiem ir zināma garša līdzība valriekstiem. Lai iegūtu lielāku maigumu, produktu iemērc.

Kā veikalā izvēlēties kvalitatīvus graudaugus

Parastās pārtikas lielveikalos un veikalos sorgo joprojām ir diezgan reti sastopams. Graudus galvenokārt ražo mājlopu barošanai. Jēlēdāji un veģetārieši pērk augstas kvalitātes graudaugus specializētajos veikalos. To var atrast arī bezglutēna pārtikas ejās. Valberis, Ozone un citos tirgos ir pieejams liels labības sortiments.

Kā izvēlēties kvalitatīvu sorgo:

1. Lūdzu, ņemiet vērā, ka graudi ir pārtikas kvalitātes, nevis barības vai sēklas graudi.
2. Ņemiet vērā, ka krāsaini neslīpēti graudi vārīsies visilgāk un tie paliks drupani un diezgan blīvi.
3. Baltais pulētais sorgo pagatavojas ātrāk un ir mīkstāks. Tas saglabā savu formu un tai ir maigāka garša.
4. Sasmalcinātas labības ir ideāli piemērotas piena putrām, bērnu pārtikai un ātrai gatavošanai.
5. Kvalitātes rādītājs ir skaisti, viendabīgi graudi, gružu un svešas smakas trūkums.

Kāda ir atšķirība starp sorgo un prosas graudiem?

Sorgo augs un tā graudi ir līdzīgi prosai, un putraimi ir līdzīgi prosai. Krievijā prosa un prosa vienmēr ir bijusi populāra, taču tikai daži cilvēki ir dzirdējuši par sorgo. Tāpēc graudaugi bieži tiek sajaukti. Patiesībā līdzības starp tām nav tik lielas.

Kāda ir atšķirība starp prosu un sorgo:

1. Prosa ir atsevišķa graudaugu dzimtas ģints. Auga graudus izmanto prosas ražošanai.
2. Prosā ir mazāk kaloriju – 300 kcal pret 339 kcal.
3. Mazāk ogļhidrātu - 54,6 g pret 68,3 g.
4. Prosa satur vairāk šķiedrvielu, PP, E vitamīnu, kāliju, fosforu, silīciju, varu, kobaltu, cinku, jodu, hromu, un sorgo satur polifenolus, antioksidantus, B vitamīnus, kalciju, mangānu un dzelzi.
5. Sorgo satur unikālu antocianīna veidu, 3-dezoksiantocianidīnus, augu pigmentus, kuriem piemīt pretmikrobu iedarbība, samazinot vides stresu un vēža risku.

Atšķirība fotoattēlā:

Ar neapbruņotu aci var redzēt, ka prosa ir vairākas reizes mazāka. Tas arī ātrāk pagatavojas (pietiek ar 20 minūtēm), ir vieglāk vārīties, ir mīksta konsistence un sava garša, atšķirībā no sorgo.

Video, kas izgaismo sorgo graudu īpašības, to priekšrocības un kaitējumu:

Jautājuma atbilde

Kas gūst labumu no sorgo graudiem?

Graudaugi ir populāri to cilvēku vidū, kuri vēro savu svaru. Uztura speciālisti iesaka sorgo miltus un graudaugus aizstāt ar kviešu graudaugiem, miltiem un visa veida produktiem. Tas ir noderīgi, jo tajā nav īpaša proteīna, kas atrodams kviešu produktos, kas ir ļoti alerģisks, viegli sagremojams un pārvēršas tauku nogulsnēs. Putras ēd sportisti, kuri vēlas iegūt muskuļu masu.Noder ādas slimību, reimatisma, nervu slimību, grūtnieču un laktācijas laikā. Graudaugu pārslas ir piemērotas arī cilvēkiem ar celiakiju un tiem, kas ievēro bezglutēna diētu.

Kādas ir labvēlīgās īpašības?

Kālijs sorgo regulē ūdens-sāls, skābes līdzsvaru un spiedienu. Fosfors un dzelzs novērš anēmiju un skeleta muskuļu atoniju. Pateicoties B vitamīniem, uzlabojas nervu un sirds un asinsvadu sistēmu darbība, bet PP vitamīns uzlabo ādas stāvokli un gremošanu. Bagātīgais antioksidantu sastāvs novērš priekšlaicīgu novecošanos un samazina iekaisuma procesus organismā. Graudaugi ir ļoti barojoši, stimulē kuņģa sulas sekrēciju, tonizē muskuļus un palīdz normalizēt vielmaiņu.

Kā graudaugi ir kaitīgi un kam tie ir kontrindicēti?

Graudu čaumalā ir vielas, kas kavē minerālvielu uzsūkšanos, un liels daudzums šķiedrvielu veicina aizcietējumus. Produktu nav ieteicams lietot vēdera uzpūšanās vai nopietnu kuņģa-zarnu trakta problēmu gadījumā. Lai neitralizētu sorgo kaitējumu, graudaugus pirms ēšanas ieteicams mērcēt nedaudz skābā ūdenī (pievienojot galda etiķi).

Sorgo ir daudzsološa labības kultūra. Katru gadu vasaras temperatūra paaugstinās un nokrišņu daudzums samazinās, kas nekādi neietekmē tā ražu. Neskatoties uz to, ka daudzi vārdu “sorgo” dzird pirmo reizi, šī kultūra ir kultivēta ļoti ilgu laiku (kopš 4. gs. pirms mūsu ēras), un cilvēki to izmanto rūpniecībā, kulinārijā, lauksaimniecībā un medicīnā. Pasaules produkcija ir aptuveni 70 miljoni tonnu. Šī ir ļoti veselīga labība, kas tikai gūst popularitāti. Tam ir patīkama garša, un daudzi cilvēki to labprāt lieto kā piedevu un piena putru.