Kas ir mung pupas un no kā tās izgatavotas?

Mung pupa (lat. Vigna radiata) ir viengadīgs pākšaugu dzimtas pākšaugs. Iepriekš tas tika klasificēts kā bioloģiskās pupiņu ģints pārstāvis, šobrīd kopā ar urdu un adzuki to klasificē kā cieši radniecīgu Vigna ģints. Ir zināmi arī citi mung pupiņu nosaukumi: mung pupiņas, lui dau, Āzijas pupiņas un zelta pupiņas. Uzvārds visbiežāk sastopams vecos avotos.

Indija, Pakistāna un Bangladeša tiek uzskatītas par kultūras dzimteni. Rūpnieciskā mērogā mungpupu kultivē gandrīz visā subtropu zonā, bet lielākie ražošanas apjomi ir Indonēzijā, Mjanmā, Ķīnā, Taizemē un Filipīnās. To audzē arī dažos Amerikas štatos ar sausu, karstu klimatu un Dienvideiropā. Turklāt šajās platībās ražu novāc divas reizes gadā – vasaras sākumā un rudens beigās. Valstīs, kur tā aug, kultūra ir kļuvusi plaši izplatīta un tiek aktīvi izmantota ēdiena gatavošanā, bet Krievijā tā ir praktiski nezināma plašai sabiedrībai.

No kā gatavo mung pupiņas?

Ēdās tiek izmantotas Mungbean sēklas, kuras iegūst no gariem, līdz 20 cm gariem, pupiņu augļiem. Vienā "pākstī" ir 6-15 graudi. Tie ir maza izmēra (3–6 mm gari) un noapaļoti, mucas formas, ko raksturo gluda virsma un neliels spīdīgs spīdums. Krāsa parasti ir tumši zaļa, dzeltena vai olīvu, bet brūnas, melni vai melni raibas zaļas šķirnes ir retāk sastopamas.

Mung pupiņu asni ir populāri arī Āzijas virtuvē - graudi tiek diedzēti siltā, mitrā vidē. “Mikrozaļumiem” raksturīgs augsts vitamīnu saturs, un tie tiek uzskatīti par lielisku veidu, kā atjaunot spēkus pēc slimības vai aktīvas fiziskās un garīgās aktivitātes.

Tikai daži cilvēki zina, ka mung pupiņas ir arī tas, no kā tiek gatavotas “stikla” nūdeles, kuras Krievijas un Eiropas patērētāji pazīst kā funchoza. To gatavo no mung pupiņu cietes un pārdod žāvētā veidā.

Ko satur 100 grami mung pupiņas

Mung pupai ir augsts kaloriju saturs - 300 kcal uz 100 g.. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu tilpums līdzīgā daudzumā produkta ir attiecīgi 23,5/2/46 g. Turklāt šīs pupiņas ir bagātas ar šķiedrvielām, šķiedrvielām un šādiem labvēlīgiem elementiem:

• beta karotīns;
• vitamīni B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K un PP;
• dzelzs;
• kālijs;
• kalcijs;
• magnijs;
• mangāns;
• varš;
• nātrijs;
• selēns;
• fosfors;
• holīns;
• cinks

Pateicoties tā bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam, mung pupai ir kompleksi pozitīva ietekme uz organismu – stabilizē vielmaiņas procesus, uzlabo kaulu un muskuļu stāvokli, stimulē zarnu un nieru darbību, paaugstina vispārējo veiktspēju un palīdz novērst redzes slimības. orgāni.

Mung pupiņu lietošanai ir maz kontrindikāciju – tās ir jāizslēdz no uztura individuālas nepanesības gadījumā un akūtu pārtikas alerģiju periodos. Cilvēkiem, kuri cieš no nopietniem vielmaiņas traucējumiem, kuņģa-zarnu trakta slimībām un infekcijas zarnu slimībām, šīs pupiņas ir jāierobežo vai jāizslēdz no uztura. Mung pupiņu ēdienus nevajadzētu dot arī bērniem līdz 3 gadu vecumam, lai izvairītos no kolikām un meteorisms.

Mung pupiņu veidi

Austrālijas mung pupiņu asociācija ir izstrādājusi dažādas kultūraugu šķirnes. Tradicionāli šīs šķirnes iedala 2 grupās - melnās un zaļās mung pupiņas.

Pirmā veida pupiņas nav īpaši izplatītas ēdiena gatavošanā un reti sastopamas pat specializētajos veikalos. Zaļā šķirne ir populārāka, un to ir viegli iegādāties.

Ko gatavo no mung pupiņām: 10 populāri ēdieni

Lai gan daudzi Krievijas patērētāji pat nezina, kas ir mung pupiņas, tas ir plaši izplatīts Āzijas virtuvē un veģetārā uztura programmās. No pupiņām ar patīkamu, “riekstu” garšu tiek gatavoti šādi ēdieni:

• shavli-mash un kichiri-mash (populāri Tadžikistānas un Uzbekistānas virtuvē, tie ir vārītu rīsu un mung pupiņu maisījums, kas garšots ar augu eļļu, tiek pasniegts kā neatkarīgs kārums vai kā piedeva gaļai);
• dhal (indiešu zupa no pupiņām, dārzeņiem, garšvielām un kokosriekstu piena);
• fritētas mungas pupiņas (ar garšvielām apceptas mung pupiņas sēklas);
• gaļas un dārzeņu zupas, biezeņu zupas;
• sautējums ar liellopa gaļu, vistu vai jūras veltēm;
• piedevas gaļai, mājputniem un zivīm;
• saldās un nesaldinātās putras;
• salāti;
• mērces, pīrāgu, pīrāgu un klimpu pildījumi;
• deserti un dzērieni (īpaši populāri ķīniešu virtuvē, kur “saldais ūdens” uz mung pupiņu biezenī tiek pasniegts gan karsts, gan atdzesēts).

Attiecībā uz pēdējo ēdienu veidu patērētāji atzīmē, ka cilvēkam, kas nav pieradis pie šāda ēdiena, tie šķitīs ļoti dīvaini savas specifiskās, neparastās garšas dēļ.

Kā veikalā izvēlēties kvalitatīvas mung pupiņas

Mung pupas nav bieži sastopamas ķēdes lielveikalos, lielākā daļa produktu nonāk specializētajos veikalos, kas pārdod PP kategorijas produktus. Kvalitatīvs produkts atbilst šādām prasībām:

• “zirņiem” ir viendabīga krāsa un neliels spīdīgs spīdums;
• pupiņu forma ir regulāra, apaļa;
• produkts nav bojāts, graudi ir gludi un nav saburzīti;
• masā nav svešu piemaisījumu, gružu vai kukaiņu pēdu;
• iepakojums ir perforēts (ja saturs “neelpo”, tas izraisa strauju pelējuma veidošanos);
• derīguma termiņš ir norādīts uz iepakojuma (parasti tas ir 12 mēneši, lai gan, pareizi uzglabājot, pupiņas paliek ēdamas daudz ilgāk, no pusotra līdz diviem gadiem);
• produkts ir ražots un iepakots Tadžikistānā, Indijā, Austrālijā vai Uzbekistānā (pēc vairākiem avotiem šāds produkts ir visaugstākās kvalitātes, un Ķīnas un Peru mung pupas, pēc neapstiprinātiem datiem, ir videi mazāk draudzīgas, jo agresīvas kultivēšanas laikā tiek izmantotas tehnoloģijas).

Labākais variants produkta uzglabāšanai ir stikla trauks, kas cieši aizveras, vai auduma maisiņš. Svarīgi arī atcerēties, ka mung pupiņu galvenais “ienaidnieks” ir mitrums, un izvēlēties sausu, labi vēdināmu, no tiešiem saules stariem aizsargātu vietu.

Kāda ir atšķirība starp mung pupiņām un lēcām un zirņiem?

Mung pupiņas, zirņi un lēcas ir vienas ģimenes - pākšaugi - pārstāvji. Bet starp tām ir vairākas būtiskas atšķirības.

Kāda ir atšķirība starp mung pupiņām un lēcām un zirņiem:

1. Augšanas apstākļi. Mung pupas ir siltumu mīlošākas nekā zirņi un lēcas (lai gan pēdējās ir arī uzņēmīgas pret salu un pēkšņām laikapstākļu izmaiņām).
2. Augļu izskats. Mungpupu “pākstis” ir šauras un garas, cilindriskas formas, daudzsēklu, brūnas, brūnas vai melnas krāsas, sēklas ir mazas un ovālas. Lēcu pupiņas ir rombveida un mazas, apmēram 10 mm garas un līdz 8 mm platas, satur no 1 līdz 3 saplacinātām, asām malām sēklām, kuru krāsa ir atkarīga no šķirnes.Zirņu pākstis ir plakanas un iegarenas, katrā ir līdz 10 blīvi zaļiem, apaļiem zirņiem.
3. Gatavošanās gatavot. Zirņiem un lēcām nepieciešama obligāta iepriekšēja mērcēšana. Masai šāds pasākums ir vajadzīgs tikai tad, ja tas ir glabāts ilgu laiku, svaigas sēklas var vienkārši izšķirt un mazgāt.
4. Apstrādes ilgums. Lēcas un zirņi tiek pagatavoti ilgāk nekā mung pupiņas; tie ir gatavi mazāk nekā stundā. Parasti pietiek ar 30-50 minūtēm vārīšanās uz vidējas uguns.
5. Kalorijas un uzturvērtība. Lēcas šajos rādītājos ir līderis - 100 g produkta satur 352 kcal. Mungbean ir nedaudz zemāks par to, kur līdzīgā graudaugu daudzumā ir 300 kcal, zirņiem ir viszemākā kaloriju saturs no uzskaitītajiem pupiņu veidiem - 298 kcal.

Vēl viens svarīgs aspekts ir tas, ka atšķirībā no zirņiem un lēcām veseliem pieaugušajiem mung pupiņas reti izraisa vēdera uzpūšanos. Neliels gāzu veidošanās pieaugums pēc šāda veida pupiņu lietošanas tiek novērots tikai bērniem, galvenokārt pirmsskolas vecumā, un cilvēkiem, kuri cieš no meteorisms.