Spilgts sīkums: paprika gardu un veselīgu ēdienu receptēs

Eiropas valstu (Ungārijas, Spānijas, Vācijas) un Krievijas nacionālajās virtuvēs paprika ir ļoti populāra. Lai gan Dienvidamerika tiek uzskatīta par šīs aromātiskās garšvielas dzimteni. Sarkano garšvielu iegūst no dažādām capsicum annuum šķirnēm. Mēs jums pastāstīsim, kādiem ēdieniem varat pievienot papriku, lai dažādotu diētu.

Krāsa, garša un aromāts

Lai iegūtu garšvielu, papriku lēnām žāvē un pēc tam samaļ gludā pulverī. Garšvielas krāsa, garša un aromāts ir atkarīgs no ražošanā izmantotās Capsicum annuum šķirnes. Dažus paprikas veidus iegūst no saldajiem pipariem, bet citus no maigi asajiem.

Garšvielas pikantumu nosaka sēklu un starpsienu īpatsvars sastāvā. Tie satur kapsaicīnu, vielu, kas piešķir pipariem siltumu.

Ja vēlaties ēdienus ar saldu garšu un siltu, maigu aromātu, izvēlieties šādas paprikas šķirnes:

• delikatese;
• pussalds;
• īpašs;
• piedāvājums.

Tumši sarkanā noble un rozā ir neliela garšviela. Pārdošanā ir arī asā paprika.Tās krāsa svārstās no dzeltenīgas līdz sarkanbrūnai, aromāts ir spēcīgs un garša ir dedzinoša.

Kas ir kūpināta paprika?

Īsta kūpināta paprika tiek ražota Spānijā. Papriku kārtīgi izžāvē, pēc tam 2 nedēļas kūpina virs ozola zariem un visbeidzot samaļ. Maltās garšvielas piešķir ēdieniem unikālas dūmu notis.

Lai samazinātu pikantumu, ražošanas procesā no paprikas tiek izņemtas dažas sēklas. Atkarībā no karstuma pakāpes izšķir šādas kūpinātās paprikas šķirnes:

• dulce – salds;
• el agridulce – vidēji pikanta;
• el picante - degšana.

Augstas kvalitātes kūpinātas garšvielas ir dārgas. Lai gan pārdošanā var atrast arī lētus analogus, kuru ražošanā izmantoti šķidrie dūmi. Tomēr šai garšvielai ir mazāk intensīva garša un uzglabāšanas laikā tā ātri zaudē savu aromātu.

Kā pareizi pievienot papriku ēdieniem?

Paprika sastāv no uztura šķiedrām, ogļhidrātiem un gaistošiem savienojumiem. Pēdējie termiskās apstrādes laikā tiek daļēji iznīcināti. Tāpēc pieredzējuši pavāri maltu papriku pievieno gatavošanas beigās vai pat gatavajos ēdienos. Turklāt dažas garšvielas satur daudz cukuru. Sildot, notiek karamelizācijas process, kas izraisa sasmakušas garšas parādīšanos.

Izņēmums ir sautēšana un cepšana cepeškrāsnī. Izmantojot šīs gatavošanas metodes, temperatūra nav tik augsta, ka tā iznīcina garšvielas garšu.

Garšvielu saturs gatavos ēdienos ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm. Parasti 2 sautējuma porcijām pietiek ar 1 tējkaroti. Garšvielu ceptiem izstrādājumiem pievieno minimālā daudzumā.

Maltai paprikai var piešķirt skaistu tumši bordo krāsu. Lai to izdarītu, tas ir jācep sausā pannā, nepārtraukti maisot 30–60 sekundes.

Kā lietot kaltētu papriku?

Žāvēta paprika lieliski iederas gandrīz ar jebkuru sāļu vai skābu ēdienu. Bet visbiežāk to pievieno sautējumiem (īpaši cūkgaļai, liellopu gaļai, mājputnu gaļai), rīsiem, pākšaugiem, ceptiem dārzeņiem, mājās gatavotām mērcēm un marinādēm, zupām. Garšviela ir iecienīta ungāru, spāņu, vācu, meksikāņu un korejiešu virtuvē. Apskatiet tālāk esošās receptes, lai pagatavotu pārsteidzošas paprikas receptes.

Paprika

Ungārijas nacionālais ēdiens. Lai to sagatavotu, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• gaļa (labāk ir ņemt zema tauku satura šķirnes, piemēram, vistas fileju) - 1 kg;
• saldie pipari - 3 gab .;
• sīpoli - 2 gab.;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• milti - 1 ēd.k. karote;
• skābs krējums - 1 glāze;
• gaļas buljons vai tomātu sula - 1 glāze;
• augu eļļa - cepšanai;
• malta paprika - 3 ēd.k. karotes;
• melnie pipari un sāls - pēc garšas.

Tajā pašā eļļā apcep sīpolu un saldo piparu gabaliņus. Tad pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas, papriku un gaļas buljonu (tomātu sulu). Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Ielieciet gaļu pannā un samaziniet uguni līdz minimumam. Saturu vāra uz lēnas uguns apmēram 20–30 minūtes. Pievieno saldo krējumu un miltus. Visu kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Rezultāts ir ļoti apmierinošs un barojošs ēdiens.

Liellopu gaļas zupa ar papriku

Šī viegli pagatavojamā pikantā zupa būs cienīga alternatīva kharcho. Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 300 g;
• saldie pipari - 2 gab .;
• kartupeļi - 3 gab.;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sīpols - 1 gab.;
• gaļas buljons - 600 ml;
• sausais sarkanvīns - 120 ml;
• tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes;
• asā paprika - 2 ēd.k. karotes;
• rīvēta citrona miziņa - 1 tējkarote;
• augu eļļa - cepšanai;
• ķimenes un sāls - pēc garšas.

Sasmalciniet sīpolu un liellopa gaļu. Ātri apcep augu eļļā. Pievienojiet paprikas šķēles un pagatavojiet sastāvdaļas pannā vēl 1 minūti.

Sastāvdaļas liek katliņā. Ielejiet tomātu pastu, gaļas buljonu, vīnu un pievienojiet papriku. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu, pārklājiet pannu un vāriet saturu 20 minūtes.

Kartupeļus sagriež kubiņos. Pievienojiet pannai un vāriet zupu vēl 20 minūtes. 5 minūtes pirms gatavības pievieno citrona miziņu un ķimenes. Pasniedziet liellopu gaļas zupu ar skābo krējumu un svaigiem garšaugiem.

Pikanti lauku stila kartupeļi

Cepeškrāsnī cepti kartupeļi paši par sevi ir ļoti veselīgi, un arī paprika tos padara garšīgus. Ņem dažus bumbuļus, nomizo un sagriež šķēlēs. Katru apsmērējiet ar olīveļļu, sāli un pipariem un apkaisa ar garšvielām.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem. Uzlieciet kartupeļu daiviņas uz cepešpannas un pārklājiet ar foliju. Cep pusstundu. Pēc tam noņem foliju un turi kartupeļus cepeškrāsnī vēl 10 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Kā tiek izmantota kūpināta paprika?

Kūpinātu papriku var izmantot tajos pašos ēdienos kā parasto malto papriku. Gardēži var eksperimentēt un pievienot oriģinālo garšvielu ceptiem izstrādājumiem, salātiem un pat medum.

Pikantās vistas kājas

Ja jums garšo grilēta vista, tad jums patiks arī receptē aprakstītais ēdiens. Lai pagatavotu marinādi 10 vistas kājiņām, sajauc šādas sastāvdaļas:

• skābs krējums - 2 ēd.k. karotes;
• olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
• sāls - 1 tējkarote;
• žāvēti ķiploki - 2 tējkarotes;
• malti melnie pipari - 0,5 tējkarotes;
• brūnais cukurs - 2 tējkarotes;
• karsti malti pipari - 2 tējk.karotes;
• kūpināta paprika - 2 tējkarotes.

Pārklājiet vistu un atstājiet marinēties 3-4 stundas. Pēc tam kājas liek uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem, 35–45 minūtes.

Siltie salāti ar vistu, miežiem un brokoļiem

Šie salāti ir tik sātīgi, ka ar tiem var viegli aizstāt jūsu galveno pusdienu ēdienu. Sagatavojiet šādus produktus:

• vistas fileja - 800 g;
• saldēti brokoļi - 300 g;
• cukini - 200 g;
• pērļu mieži - 400 g;
• grauzdēti rieksti (mandeles, lazdu rieksti vai valrieksti) – 20 g;
• svaigi pētersīļi - 1 ķekars;
• zaļie sīpoli - 3 spalvas;
• kūpināta paprika - 1 tējkarote;
• Dižonas sinepes - 1 ēdamkarote. karote;
• žāvēti ķiploki - 0,5 tējkarotes;
• malti melnie pipari - 0,5 tējkarotes;
• olīveļļa, balzamiko vinegrete, citronu sula un sāls pēc garšas.

Vistas fileju sagriež vidējos gabaliņos, sāli, pārkaisa ar kūpinātu papriku un citām garšvielām. Atstāj marinēties 1 stundu.

Brokoļus liek verdošā sālsūdenī, vāra 8–10 minūtes, atdzesē un sasmalcina. Sagrieziet cukīni garās sloksnēs un grilējiet ar nelielu kumosu (vēlams uz grila). Pēc tam sagriež tos kubiņos.

Vāra grūbas. Pievienojiet brokoļus, cukini, sasmalcinātus svaigus garšaugus un samaisiet. Garšojiet ar eļļu un citronu sulu. Cepiet vistu uz grila, atdzesējiet un sagrieziet plānās šķēlēs. Novietojiet salātu centrā. Dekorē trauku ar drupinātiem riekstiem un pasniedz.

Glazūra gaļai

Vienkārši pievienojiet šķipsniņu kūpinātas paprikas katrai ēdamkarotei medus. Gatavošanas beigās maisījumu pārlej gaļai.

Trauks kļūs mīksts, sulīgs un estētiski pievilcīgs. Glazūra īpaši labi sader ar liellopa un jēra gaļu.

Tādējādi maltā paprika ir pieejama un daudzpusīga garšviela. Jūsu virtuvē tas vienmēr ir noderīgs. Pārdošanā ir daudz šķirņu, kas atšķiras pēc garšas, aromāta, krāsas un pikantuma pakāpes. Bet neatkarīgi no jūsu izvēles, pērkot, ieguvumi veselībai tiks garantēti. Galvenais ir pareizi lietot garšvielas.