Es krāju vīnogu lapas ziemai dolmai: es jums saku, ko es ar tām daru

Pirms trim gadiem es piedalījos armēņu kāzās. Galdi bija nokrauti ar traukiem, bet visvairāk mani iespaidoja dolma ar dažādiem pildījumiem. Kopš tā laika es to iemīlēju un sāku gatavot pati. Sākumā nopirku konservētas vīnogu lapas lielveikalā, bet ātri sapratu, ka labāk tās pagatavot pašai. Tas nav tik grūti, kā daudzi cilvēki domā. Vīnogu lapas ziemai dolmai taisu 2 veidos.

Mazas lapas saldēšanai, lielas lapas konservēšanai

Pirmo reizi gatavojot vīnogu lapas dolmai, es pieļāvu nopietnu kļūdu. Mājā aug 2 veidu vīnogas: baltās un melnās. Paņēmu lapas no abām šķirnēm. Turklāt izvēlējos lielākus, lai varētu ietilpt vairāk pildījuma. Narvalis un saldēts. Ziemā biju vīlusies. Pēc dolmas sagatavošanas es atklāju, ka to ir grūti košļāt. Lapu dzīslas ir cietas un nav košļājamas. Nācās apēst pildījumu un izmest “papīrīti”.

Nākamajā gadā visu izdarīju pareizi: dolmai vīnogu lapas nogriezu maija beigās, vīnogulāju ziedēšanas laikā un tikai no baltajām vīnogām. Parasto lapu malas ir noapaļotas, un tās pašas no abām pusēm ir spīdīgas, bez “sariem”.

Saka, ka dolmai der tikai mazas vīnogu lapiņas apmēram tavas plaukstas lielumā - 3 un 4, ja skaita no vīnogulāja galotnes. Bet izmantoju arī lielos. Mazos lieku saldētavā, bet lielākos taisu sālījumā ziemai.

Sāls dzīslas mīkstina un kļūst diezgan ēdamas.Ar zivi, jēru, vistu, lēcām - viss ir garšīgi!

Kā iesaldēt vīnogu lapas dolmai ziemai?

Saldēšanai iesaku vislabākās lapas - svaigas, jaunas, koši zaļas, plānas. Tie vislabāk tiek turēti saldētavā. Dolma izrādās īpaši garšīga un aromātiska. Lapas kūst mutē.

Es tos sagatavoju ziemai šādi:

Lapām ar šķērēm nogriezu kātiņus.
Applaucēju ar verdošu ūdeni, lai sasalstot neplīst (saldējot zaļās lapas ir ļoti trauslas).
Es pārklāju galdu ar papīru un izklāju vienā kārtā, lai nožūst.
Kad tie ir pilnībā izžuvuši, es salieku 10 gabalu kaudzi un satinu tos stingrā rullī. Kāpēc 10? Tādā veidā varu plānot, cik daudz dolmas sagatavot.
Tālāk es ieliku ruļļus parastā plastmasas maisiņā, sasienu un ievietoju saldētavā. Tie aizņem minimālu vietu.

Lai pagatavotu dolmu, lapas neatkausēju, bet iemetu verdošā ūdenī uz 5 minūtēm. Kamēr viņi aiziet, gatavoju pildījumu.

Padoms. Ja lapas jums šķiet par mazu, izmantojiet tās pa pāriem: lieciet vienu uz otras ar 2 cm nobīdi.Palielināsies laukums un būs vieglāk ietīt pildījumu.

Kopumā dolmas pagatavošanai nepieciešama prakse. Laika gaitā jūs iemācāties to ātri savīt, neatkarīgi no tā, cik liela ir lapa.

Vīnogu lapas dolmai ziemai - glabājas pieliekamajā 2 gadus!

Man šī metode patīk, jo ziemai var novākt vidējas un lielas vīnogu lapas. Es tos noslēdzu burkā ar sāļo šķīdumu. Pēc 1,5-2 mēnešiem tie mīkstina un kļūst maigi. Sāli izmantoju nedaudz - 3 ēd.k. karotes uz 1 litru ūdens. Lai pagatavotu dolmu, lapas nav jāmērcē. Vienkārši noskalojiet ar ūdeni.

Kā es sagatavoju vīnogu lapas dolmai ziemai:

Kātiņus nogriezu ar šķērēm.
Ieliku dziļā bļodā un piepildu ar verdošu ūdeni. Es atstāju uz 2 minūtēm. Verdošā ūdenī lapas kļūst dzeltenas.
Es izleju verdošu ūdeni. Es izveidoju kaudzīti no 10 lapām, pagriežu malas zem un sarullēju rullī. Maliņu vajag ievilkt, lai ruļļi ērti iegultos burkā.
Lapu ruļļus ievietoju vertikāli litru burkā, iepriekš sterilizētu. Vienā burciņā varu ievietot 8 ruļļus.
Uzvāru ūdeni un atkal pārleju ar verdošu ūdeni lapām, šoreiz burkā. Es atstāju uz 5 minūtēm.
Es ieleju šo ūdeni nelielā katliņā. Es tur ieleju 3 ēd.k. karotes rupjā galda sāls un vāra 2-3 minūtes.
Sālījumu ieleju burkā un pārklāju ar sterilizētu vāku. Tad, kā parasti, nolieku burciņu otrādi un ietinu dvielī. Kad tas ir pilnībā atdzisis, es to pārnesu uz pieliekamo.

Ar šo litru burciņu man pietiek 1,5 kg pildījumam. Es parasti lietoju tikai pusi vienlaikus.

3 iecienītākās dolmas receptes

Man patīk eksperimentēt ar dolmu, tāpēc bieži to gatavoju ne tikai ar sasmalcinātu jēra gaļu un malto gaļu, bet arī ar citiem pildījumiem.

Mīļākās receptes:

Lenten dolma ar aunazirņiem. Pildījumam ņemu: 200 g aunazirņus, 0,5 glāzes garo rīsu, 2 sīpolus, 2 ēd.k. karotes tomātu pastas, kaltēta pikanta, baziliks, paprika, sāls un melnie pipari pēc garšas. Aunazirņus mērcēju vienu dienu, rīsus vāru 10 minūtes un nomazgāju. Aunazirņus sasmalcinu gaļas mašīnā ar sīpoliem. Visas sastāvdaļas sajaucu. Pannas dibenu pārklāju ar vīnogu lapām. Es griežu dolmu. Es to cieši sapakoju. Es ieleju ūdeni (tam vajadzētu tik tikko pārklāt dolmu). Es pievienoju 2 ēd.k. karotes saulespuķu eļļas. Vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Šī dolma ir īpaši garšīga auksta, ar ķiploku mērci.
Dolma ar sasmalcinātu vistu. Pildījumam izmantoju: 300 g sasmalcinātu vistas stilbiņu, 150 g pusvārītu garo rīsu, 1 burkānu, 1 sīpolu, 0,5 ķekarus dilles, melnos piparus, sāli. Sīpolus un burkānus apcepu, sajaucu ar vistu, rīsiem, sasmalcinātām dillēm, sāli un pipariem. Pildījumu ietinu vīnogu lapās, lieku katliņā, pārlej ar karstu ūdeni, pievienojot 2 ēd.k. karotes saulespuķu eļļas. Vāra 40 minūtes uz lēnas uguns. Pasniedz ar skābo krējumu.
Siera dolma ar suluguni. Šai receptei ir piemērotas tikai svaigas un saldētas vīnogu lapas, kas nav sālītas. Arī sieram jābūt nesālītam un krēmīgam. Apmēram 400 g suluguni sagriežu mazos kubiņos un ietinu lapās. Uzkarsēju pannu. Es lieku 100 g sviesta un 2 ēd.k. karotes dārzeņu. Es apcepu dolmu no abām pusēm. Pasniedz ar mērci no 100 g medus, ķiploka daiviņas un 1 tējkarotes paprikas. Ļoti garšīgi ar sarkanvīnu.

Padoms. Dolmu iesaku gatavot platā pannā ar biezām sienām. Aploksnes jāsakrauj ne vairāk kā 3 kārtās.

Ja uz zemes gabala aug baltās vīnogas, manuprāt, ir grēks nesagatavot vīnogu lapas dolmai. No bundžām, kuras tirgo lielveikalā, tā nav - pārāk sāļa, nepiegaršota. Man vajadzēja to izmērcēt verdošā ūdenī un pēc tam labi noskalot. Tas izraisīja lapu plīsumu. Labā lieta par manis aprakstītajām sagatavošanas metodēm ir tā, ka vīnogu lapas saglabā pareizo garšu. Dolma izrādās maiga, sulīga, pēc labākajām tradīcijām!