Kā pareizi tīrīt sterleti?
Tikai daži cilvēki nav pazīstami ar lielāko daļu jūras vai upju zivju veidu griešanas un tīrīšanas tehnoloģiju. Bet ne visi zina, kā tīrīt sterleti, jo tā pieder storei, kas no citām zivīm atšķiras ar ķermeņa uzbūvi. Tas nozīmē, ka arī tā sagatavošanas metodes būs nedaudz atšķirīgas. Faktiski sterlešu griešana tiek veikta tāpat kā tās tuvāko radinieku, tostarp stores, beststera, zvaigžņu stores un beluga, tīrīšana. Kāda ir šīs procedūras būtība un ar ko šīs zivis atšķiras no pārējām?
Storu dzimtas zivju pazīmes, kas ietekmē to sagatavošanas metodi
Atšķirībā no citām zivju sugām stores visā ķermenī nav zvīņu. Bet tiem ir āda, kas pārklāta ar gļotu slāni, kā arī vairāki smailveida keratinizēti veidojumi, kas atrodas gar ķermeni uz muguras un sāniem. Cilvēki tos sauc par "kļūdām". Vēl viena šāda veida zivju iezīme ir kaulu trūkums to ķermenī. Caur viņu mugurkaulu, kas sastāv no skrimšļiem, ir izstiepta sava veida vēna, ko sauc par vizigu, kas ir jāizņem, veicot slaktiņu.
Sterlete ir zivs, kas ir delikatese. To izmanto visgaršīgāko ēdienu pagatavošanai. Tas, cik veselīgs un garšīgs būs šāds ēdiens, ir tieši atkarīgs no noteiktu tīrīšanas un griešanas tehnoloģijas noteikumu ievērošanas. Iegādājoties, sterlete parasti vēl ir dzīva, tāpēc tā kādu laiku jāievieto saldētavā.Tādā veidā to var nogalināt, un tā iekšpusi sasaldētā stāvoklī būs vieglāk izķidāt. Pirms tīrīšanas zivis jāizņem no saldētavas un jāievieto ūdenī, lai tās daļēji atkausētu.
Lai sterleti varētu izmantot jebkura ēdiena pagatavošanai, ir jāveic šādas darbības.
- Izmantojot asu nazi, nogrieziet zivs ķermeņa cietās plāksnes ("bugs") kopā ar ādas sloksni.
- Liekot uz muguras, nogrieziet vēderu no galvas pamatnes līdz astei.
- Izņemiet visas iekšpuses un noņemiet asins recekļus no mugurkaula, noskalojot dobumu, kurā tas viss atradās, ar ūdeni.
- Veiciet divus iegriezumus mugurkaulā pie galvas un astes un izņemiet vizig caur izveidotajiem caurumiem, viegli pavelkot to aiz viena gala.
- Pēc zivju liemeņa apstrādes ar verdošu ūdeni noņemiet ādu.
- Noņemiet žaunas un noskalojiet iztīrīto sterleti aukstā ūdenī.
Padoms
Lietojot nazi, nogriezieties prom no sevis un tā, lai asmeņa trajektorija neiet cauri vietām, kur atrodas jūsu rokas.
Dažas stores tīrīšanas nianses
Lai gan iepriekš uzskaitītā darbu secība nešķiet sarežģīta, pirms stores vai sterletes tīrīšanas jāapsver vairāki svarīgi punkti saistībā ar šāda veida zivju griešanu.
- Atkarībā no ēdiena, kuru gatavojaties, galva tiek atdalīta vai atstāta.
- Tāpat nav nepieciešams noņemt ādu, jo gatavošanas laikā tā nokrīt no ķermeņa.
- Ja zivis gatavojas cept, vēlams no tās izņemt mugurkaula skrimšļus.
- Kad izņemat iekšas, uzmanieties, lai nesaplīstu žultspūslis, jo no tā izplūstošais šķidrums, kas izlijis uz gaļas, var sabojāt tās garšu.
- Nesteidzieties izmest visu, kas nobirst, tīrot zivis, jo daļa no tā var tikt izmantota citos ēdienos.
Patiešām, pēdējais ieteikums ir diezgan pamatots. Piemēram, iegādātajā sterletē var būt kaviārs. Protams, jūs to noņemsit no turienes, taču maz ticams, ka vēlaties to izmest. Vajag tikai noņemt čaumalu un sālīt, un pēc kāda laika to var izmantot pastētes, kastroļu vai maltās gaļas pagatavošanai. Līdzīgi var izmantot pienu, ja tas nokļūst kādā zivīs.
Padoms
Izmantojiet pienu pēc iespējas ātrāk, jo, ja tas kādu laiku stāvēs ārā, tas radīs nepatīkamu garšu. Tas notiek tauku oksidēšanās dēļ, ar ko šis produkts ir bagāts.
Ja sterletes griešanas laikā no tās izņēmāt skrimšļus, tad tos var izmantot arī dažu ēdienu gatavošanā. Bet pirms tam tos vāra, līdz tie kļūst mīksti. Gadījumos, kad iekšā ir daudz tauku, noteikti atdaliet tos un noskalojiet. Šis veselīgais produkts tiek izmantots kā viena no zivju kotlešu sastāvdaļām. Ēdienu gatavošanā var noderēt pat nogrieztas ādas sloksnes ar “bugām”. No tiem sanāk labs buljons, no kura gatavo želejas vai zivju zupu.
Jārunā arī par no zivs mugurkaula iegūtās vizigas priekšrocībām. Šis virvei līdzīgais stores iekšējais orgāns ir nonācis arī kulinārijas mākslā. Taču rodas dabisks jautājums: kāpēc, griežot zivis, tas bija jāizrauj? Fakts ir tāds, ka tikai vizigas ārējais apvalks ir ēdams.Un to, ar ko tas ir iepildīts, vispār nevar ēst, jo šī viela var izraisīt saindēšanos, tāpēc jebkura ēdiena gatavošana no sterletēm vai citām stores dzimtas zivīm, iepriekš nenoņemot vezīru, ir ļoti bīstama. Bet, kad viziga ir iztīrīta no iekšējā satura un nomazgāta ar ūdeni, no tās var pagatavot pīrāgu pildījumu. Labi saglabājas arī kaltētā veidā, kas ļauj to izmantot krietni vēlāk, kad jau esi aizmirsis, kā garšoja sterlete, no kuras to izvilki.