Vai kefīru var aizstāt ar raudzētu ceptu pienu, krējumu, jogurtu un rūgušpienu?

Raudzētie piena produkti cepšanā veiksmīgi aizstāj viens otru, piemēram, kefīru var aizstāt ar raudzētu ceptu pienu vai jogurtu. Garša un konsistence mainās, bet, ja pielāgosi recepti, viss sanāks ļoti garšīgs un skaists.

Vai mīklā ir iespējams aizstāt kefīru?

Kefīrs ir ļoti iecienīta mājas cepšanas sastāvdaļa: šis biezais, skābais produkts padara mīklu pūkainu un mīkstu. Ne visiem garšo kefīrs, un ir situācijas, kad viesi ir uz sliekšņa, un ledusskapī ir tikai raudzēts cepts piens vai skābs krējums.

Nebaidieties aizstāt vienu raudzētu piena produktu ar citu: rezultāti atšķirsies, taču ne tik ļoti, lai to uzskatītu par kulinārijas neveiksmi. Dažos gadījumos cepšana ar jogurtu, raudzētu ceptu pienu vai jogurtu izrādās daudz ēstgribu.

Padoms
Mīklā izmantojam raudzētos piena produktus, lai tā būtu pūkaina un mīksta, tai skaitā reakciju ar sodu. Tāpēc svarīgi ir divi punkti: jo izteiktāks skābums, jo labāk, un produktam jābūt siltam.

Ar ko aizstāt kefīru dažādās receptēs: 5 iespējas

Pūkainu cepumu pamatā ir šķidrums, skābe un kaut kas proteīns. Kefīru var veiksmīgi aizstāt ar jogurtu (dažreiz parasto vai rūgušpienu), raudzētu ceptu pienu, dabīgo jogurtu vai analogu ar piedevām, kā arī skābo krējumu.

Padoms
Jogurts un rūgušpiens var samazināt mīklas elastību, taču šo problēmu var atrisināt, pievienojot vairāk margarīna vai sviesta.

Rūgpiens

Pirmais variants ir rūgušpiens. Visbiežāk to izmanto pankūku gatavošanai, tās izrādās gaisīgas un kūst mutē. Sastāvā vistuvākais kefīram ir rūgušpiens, tas atšķiras tikai ar raudzēšanas metodi: lai to iegūtu, pienu pakļauj saules gaismai vai tur tumšā vietā, bet kefīru gatavo, pasterizētam pienam pievienojot laktobacillus. Kefīra aizstāšanai ar jogurtu nav nepieciešamas īpašas receptes korekcijas, izņemot to, ka jums vajadzēs nedaudz vairāk miltu.

Padoms
Žurnāls purity-lv.htgetrid.com iesaka, ja piens ir saskābis, bet vēl nav pārvērties par rūgušpienu, labāk kādu dienu pagaidīt. Tādā veidā pankūkas negaršos pārāk skābas.

Rjaženka

Kefīru aizstāj ar raudzētu ceptu pienu. Šis produkts ir izgatavots no cepta piena fermentācijas ceļā. Jūsu cepumiem būs unikāla garša un patīkams pienains nokrāsa. Ryazhenka pēc konsistences ir vistuvāk kefīram, mājsaimnieces ļoti slavē kulinārijas eksperimentu rezultātus ar šo produktu.

Tā kā raudzēts cepts piens ir mazāk skābs, sodu papildus ieteicams dzēst ar etiķi vai citronu sulu.

Padoms
Ja kefīra daudzums receptē nav pietiekams, atšķaidiet to ar vārītu ūdeni.

Baltie un saldie jogurti

Garšīgi ir cepumi, pankūkas un kūciņas ar jogurtu. Šo produktu pievieno arī smalkmaizīšu, bulciņu un kūku mīklai. Izvēlies dabīgo jogurtu – tas ir balts, nesaldināts, bez krāsvielām un aromatizētājiem.

Dažkārt saimnieces tik ļoti vēlas dažādot cepamo izstrādājumu garšu, ka izmanto krāsainus aromatizētus jogurtus ar piedevām (augļiem, ogām). Arī šī iespēja ir pieņemama, taču tomēr mēģiniet izvēlēties dabīgākos produktus. Ir arī vērts samazināt granulētā cukura daudzumu receptē.

Padoms
Jogurts ir plānāks par kefīru, tāpēc izmantojiet nedaudz vairāk miltu. Bet nepārsniedziet tā daudzumu, lai biskvīts neizrādītos kauliņš. Jogurtu labāk lietot mazāk vai sajaukt ar kefīru, ja ledusskapī ir pārpalikumi.

Skābais krējums

Kefīru var aizstāt arī ar skābo krējumu. Ja tas ir pārāk biezs, atšķaidiet to ar nelielu daudzumu piena vai jogurta. No mājas skābā krējuma tiek pagatavoti gardi saldie pīrāgi, pankūkas, virtuļi, siera kūkas utt.

Interesanti
Kefīrs receptēs tiek aizstāts ar alu, minerālūdeni, gurķu sālījumu, sūkalām un pat želeju.

Izmaiņas receptēs iesācēju mājsaimniecēm bieži noved pie negaidītiem rezultātiem: mīkla pielīp, necepas vai izrādās bezgaršīga. Neuztraucieties un eksperimentējiet: ar pieredzi jūs atradīsiet savus iecienītākos piena produktus mīklai. Neaizmirstiet, ka dažādu ražotāju kefīrs, raudzēts cepts piens un jogurts dod atšķirīgus rezultātus sastāva atšķirību dēļ.