Ko darīt, ja skābēti kāposti ir rūgti: galvenie iemesli

Kraukšķīgie skābēti kāposti ir lieliski piemēroti piedevām daudziem ēdieniem un satur daudz vitamīnu. Bet dažreiz skābēti kāposti garšo rūgti. Ir svarīgi saprast tā iemeslu un, ja iespējams, to novērst, lai gatavais produkts būtu piemērots patēriņam.

Iemesli, kāpēc kāposti garšo rūgti

Ja gatavošanas procesā tika pieļautas dažas kļūdas, tostarp nepareizi izvēlētas galvenās sastāvdaļas, tad kāposti kļūst rūgti. Tas ietekmē to, ka fermentācijas process nav tik aktīvs kā nepieciešams, sāk vairoties kaitīgie mikroorganismi, radot nepatīkamu garšu.

Pirms sālīšanas pīrsinga procedūra netika veikta

Ja pirms sālīšanas pīrsings tiek atstāts novārtā, kāposti iegūst rūgtu garšu. Kodināšanas laikā kāpostu sula un sāls sāk savstarpēji mijiedarboties, kā rezultātā traukā veidojas skāba vide. Fermentācijas laikā parādās gāzes, kas nevar pašas izplūst. Rezultātā kāpostos uzkrājas gāzes, kas savukārt iegūst nepatīkamu smaku, kas negatīvi ietekmē tā garšu.

To var novērst, veicot šādas darbības:

1. Pirms gatavošanas procesa uzsākšanas kāpostu galvu ieteicams vairākās vietās caurdurt, izmantojot koka irbulīti.Pateicoties tam, gāzes var netraucēti izplūst fermentācijas procesā.
2. Kad kāposti sāk rūgt, ar koka irbulīti jāsadursta trauka saturs, vēlams līdz pašam apakšai. Jums tas jādara 2-3 reizes dienā.

Ja izpildīsit šīs vienkāršās darbības, oglekļa dioksīds izplūdīs, negatīvi neietekmējot produkta garšu.

Padoms! Ja pēc kāpostu ievietošanas traukā centrā ievieto koka irbulīti, tas uzsūks rūgtumu un citas nepatīkamas smakas.

Daudz sāls

Diezgan izplatīts iemesls, kāpēc skābēti kāposti iegūst rūgtu garšu, ir liels sāls daudzums. Istabas temperatūrā sākas dabiskais rūgšanas process, ko izraisa sāls mijiedarbība ar kāpostu sulu. Tā rezultātā sāk veidoties pienskābes baktērijas. Taču, ja ir sāls pārpalikums, pasliktinās baktēriju vitālā darbība, lielākā daļa no tām iet bojā, kā rezultātā fermentācija palēninās. Ja tā notiks, pamanīsiet, ka uz virsmas nav izveidojies raksturīgs putu vāciņš, krāsa ir kļuvusi pelēka, un garša ir ievērojami pasliktinājusies.

Situāciju var labot, rīkojoties šādi:

1. Uzmanīgi izlejiet daļu sālījuma no trauka un pievienojiet tīru aukstu ūdeni.
2. Ja kopš sālīšanas pagājušas aptuveni 24-48 stundas, tad var pievienot noteiktu daudzumu svaigu kāpostu, visu kārtīgi samaisīt un atstāt siltā vietā rūgt.

Tomēr nevajag sarūgtināt, ja atklājās, ka produkts ir pārsālīts pārāk vēlu. Šajā gadījumā no kāpostiem var pagatavot boršču, pīrāgus un vinegretu.

Nepietiek sāls

Tāpat jāsaprot, ka produkts iegūst rūgtu garšu pat tad, ja pievieno mazāk sāls, nekā nepieciešams. Aktīvais fermentācijas process notiek tikai siltos apstākļos, kad sula mijiedarbojas ar sāli. Ja sāls ir ļoti maz, tad traukā ar kāpostiem nevarēs veidoties fermentācijai nepieciešamā vide, kurā vairosies pienskābes baktērijas. Gluži pretēji, kaitīgās baktērijas sāk vairoties un kļūst ļoti aktīvas, izraisot produkta puvi.

To, ka sāls nav pietiekami, var saprast pēc dažām pazīmēm:

1. Kāpostu gabaliņi ieguvuši pelēku nokrāsu.
2. Kāposti kļuvuši pārāk mīksti.
3. Paņemot paraugu, sāls nav jūtams.
4. Atverot trauku, ir jūtama nepatīkama smaka.
5. Kāposti bija pārklāti ar gļotām.

Ja problēma tika atklāta savlaicīgi, to var novērst. Lai to izdarītu, būs pietiekami pievienot sāli. Vispirms daļa sālījuma tiek notecināta un sagatavots jauns, pateicoties kuram būs iespējams stimulēt fermentāciju. Ja šī problēma tiek pamanīta pēc dažām dienām, kad kāposti kļūst pelēki, kļūst mīksti un parādās gļotas, tad neko nevar labot, un rezultātā jums būs jāatbrīvojas no kāpostiem. Galu galā tas ir kļuvis ne tikai rūgts pēc garšas, bet arī kaitīgs ķermenim.

Uzmanību! Ja ņemam vērā skābo kāpostu standarta recepti, tad uz katriem 10 kg dārzeņu vajadzētu būt 0,2 kg sāls.

Izvēlēta nepareiza kāpostu šķirne

Sālīšanai vislabāk piemērotas vidējas un vēlās kāpostu šķirnes. Agrīnās šķirnes ir diezgan irdenas, ar plānām, zaļām lapām. Agri dārzeņi ir lieliski piemēroti svaigu salātu pagatavošanai. Ņemot vērā, ka cukura daudzums sastāvā ir minimāls, produkts pēc fermentācijas iegūst rūgtu garšu.

Kodināšanai ieteicams izmantot blīvas un baltas kāpostu galviņas, kas satur pietiekamu daudzumu cukura, kā dēļ fermentācijai izdalās nepieciešamais sulas procents. Saldā garša apvienojumā ar sāli piešķir gatavam ēdienam neaprakstāmu garšu.

Kāposti sagriezti nepareizā laikā

Vēl viens izplatīts iemesls, kāpēc gatavais produkts kļūst rūgts, ir tas, ka kāpostu galviņas no dārza tiek nogrieztas nelaikā. Lai skābēti kāposti negaršotu rūgti, tiem jābūt pilnībā nobriedušiem.

Lai izvēlētos pareizos kāpostus, jums jāievēro šādi ieteikumi:

1. Kāpostus ieteicams sagriezt vismaz 2 dienas pēc pirmā sala iestāšanās. Tieši šajā brīdī dārzenis beidzot nogatavojas un ir vislabāk piemērots kodināšanai.
2. Kāpostu galviņai jābūt stingrai, uzspiežot uz tās, ir dzirdama viegla krakšķoša skaņa.
3. Krāsa obligāti ir balta, kas norāda, ka lapas satur lielu daudzumu cukura.
4. Celms garšo salds, blīvs, kraukšķīgs.

Padoms! Pēc kāpostu galvas nogriešanas jums jāļauj tai nostāvēties 7–14 dienas, kas ļaus kāpostiem beidzot iegūt briedumu.

Veidi, kā atbrīvoties no rūgtuma

Lai novērstu nevēlamu garšas īpašību parādīšanos, ieteicams iepriekš izpētīt, kā pareizi pagatavot skābētus kāpostus. Tomēr, ja daži svarīgi punkti tiek izlaisti un tiek pieļauta kļūda, tad nevajag sarūgtināt, jo vairumā gadījumu visu var labot un noņemt rūgtumu.

Apskatīsim galvenos veidus, kā atbrīvoties no nepatīkamās skābo kāpostu garšas:

1. Novietojiet kāpostus uz paplātes un atstājiet kādu laiku izvēdināties.Svarīga ir gaisa cirkulācija, tāpēc kāpostus ieteicams maisīt pēc iespējas biežāk.
2. Uzkodu pagatavošanai izmantojiet rūgtos kāpostus. Bet, lai to izdarītu, jums būs labi jāizspiež sula, pēc tam pievienojiet granulētu cukuru, etiķi, augu eļļu un sīpolus pēc garšas. Šo uzkodu var uzglabāt burkās ledusskapī.
3. Sagatavojiet boršču, kāpostu zupu, apcepiet vai sautējiet. Termiskās apstrādes laikā tiek zaudēta rūgta garša.
4. Iztukšojiet visu marinādi, pēc tam ielejiet jaunu sālījumu uz ūdens, sāls un cukura bāzes. Protams, pēc tam aromāts praktiski pazudīs, bet līdz ar to pazudīs arī rūgtums no gatavā produkta.

Svarīgs! Ja plānojat sagatavot jaunu sālījumu, tad sāls un cukura daudzumam jābūt vienādam.