Kāda ir atšķirība starp shawarma un shawarma un kā pareizi nosaukt trauku

Lai saprastu atšķirību starp šavarmu un šavarmu un kā pareizi nosaukt vienu no populārākajiem ielu ēdiena ēdieniem postpadomju telpā, ir vērts ienirt ēdiena vēsturē, iepazīties ar lielāko pilsētu gastronomiskajām tradīcijām. Krievijā un pat ņemot vērā vadošo valodnieku viedokļus.

Izcelsme

Domājams, ka šī ēdiena “prototipi” bija zināmi jau viduslaikos Persijā, Turcijā un arī Eiropas Vidusjūrā. Un tad daudzu kultūru kulinārijas paražas plaši izplatījās, strauji mainoties, kā rezultātā kādu dienu, jau 20. gadsimta 90. gadu sākumā, bijušās PSRS valstīs sāka veidoties ielu ēstuves un veikt plaukstošu biznesu, kur viņi to pārdeva dienas karstumā.

Galvenās iezīmes

Lai kāds būtu šī ēdiena nosaukums un cik radošs būtu pavārs, šī ēdiena pagatavošanai ir vairāki savi, raksturīgi un nemainīgi principi:

1. Gaļu cep uz grila vai vertikālā grila. Otrais, starp citu, izskatās daudz iespaidīgāk, piesaistot potenciālo pircēju acis ar savu gaļas pārpilnību. Milzīgam gaļas daudzumam pēc vajadzības tiek nogriezti mazi gabaliņi - pateicoties šādai pieejai, tā ilgstoši paliek karsta, mīksta un sulīga, kā arī vēl nepārklājas ar novecojušu garoziņu. Trauka gaļas pamatne var būt vistas, cūkgaļa vai jēra gaļa.Vairumā vietu, kur parasti pārdod shawarma vai shawarma, ir gandrīz neiespējami atrast iespējas ar trušu, tītaru, liellopu gaļu un zivīm.
2. Ir nepieciešami dārzeņu piedevas. Bieži vien tie ir gurķi, tomāti, balto vai Ķīnas kāpostu lapas, sarkanie vai sīpoli - un tas viss ir svaigs. Pildījumam bieži tiek pievienoti arī svaigi garšaugi - pētersīļi, dilles, kinza.
3. Pildījums vienmēr nonāk starp abām jebkura maizes izstrādājuma pusēm vai tiek iesaiņots tajā. Ideālā gadījumā trauka maizes “papīrs” būtu jācep tieši tur – tur, kur to gatavo, taču tā, protams, ne vienmēr notiek.

Ir iespējamas arī citas sastāvdaļas, proti:

1. Konservēti ēdieni – olīvas, korejiešu burkāni, marinēti gurķi.
2. Mērces - no kečupa līdz ķiplokiem, saldskābās, Cēzars.
3. Siers – rīvēts, galvenokārt cietās šķirnes.
4. Kartupeļi – cepti daiviņās vai kartupeļos.

Neatkarīgi no tā, kas atrodas šavarmā-šavarmā, pirms dāvināšanas iestādes viesim ir ierasts to uzsildīt abpusējā grilā - līdz maize iegūst ēstgribu zeltaini brūnu nokrāsu.

Ģeogrāfiskās atšķirības

Ielu virtuves kritiķu vidū nav vienprātības, taču ir interesantas versijas, ka Maskavā trauku parasti ietin plānā armēņu lavašā, bet Sanktpēterburgā - pitā vai bulciņā.

Zīmīgi, ka ļoti līdzīgus ēdienus var atrast gandrīz visās pasaules valstīs, taču ar atšķirībām gan nosaukumos, gan gatavošanas tradīcijās:

1. Amerika. Interesanti, ka Kanādā un ASV tā nosaukums tiek izrunāts tuvu “shavarma” un tiek gatavots gandrīz tāpat kā Krievijā.
2. Grieķija. Atbilstoši savam nosaukumam, “gyros pita” tiek pasniegta šajā gardajā dobajā plātsmaizē, vienmēr ar ceptiem kartupeļiem un mērci uz dabīgā grieķu jogurta.Gandrīz vienmēr tiek pievienoti arī gurķi un tomāti, kurus, starp citu, šajā valstī parasti sagriež ļoti rupji.
3. Japāna. Pārsteidzoši, ka vietējā “shawarma” vietējās virtuves ietekmē gandrīz nav mainījusies un ir ļoti līdzīga tai, kas tiek gatavota Krievijā. Ļoti populāri ir pievienot mērci, kas pagatavota no majonēzes un kečupa maisījuma.
4. Polija. Ēdiens ar nosaukumu “kebabs” bieži tiek pasniegts ar daudz asām garšvielām, un vispopulārākā gaļas sastāvdaļa ir vistas gaļa.
5. Vācija. Šeit esošajā “doner kebabā” vācu kulinārijas tradīcija pamazām ieviesa kāpostu un, protams, sīpolu pievienošanu. Starp citu, ēdienam paredzētā gaļa bieži tiek turēta bārbekjū marinādēs, bet tiek pagatavota uz tradicionālajiem vertikālajiem iesmiem.
6. Lielbritānija. Tos sauc par "kebabu", tie pasniedz ēdienu, kas bagātīgi aromatizēts ar ķiplokiem un čili pipariem.
7. Francija. Tas tiek pasniegts oriģinālā veidā - ar atdzesētu gaļu, bagātīgi pārkaisa ar mērci, un to sauc par "durum".
8. Armēnija. To sauc par “brtuch”, un tas netiek pasniegts bez siera. Ēdienam ir arī vietēja variācija ar nosaukumu “kasi-khorovats”, kas atšķiras ar to, ka gaļa tiek ietīta plātsmaizē ar veselu kebabu.
9. Brazīlija. Nosaukums atkal ir tuvs vārdam "shawarma", parasti ir maz sastāvdaļu, bet ir nepieciešama vinegreta mērce - izgatavota no augu eļļas un etiķa.
10. Izraēla. Ēdiens ir pazīstams kā "shvarma" un visbiežāk tiek gatavots no jēra, pievienojot baklažānus un daudzus sezonas zaļumus. Vietējie īpašie ēdieni ietver arī marinētus redīsus un tahini, biezu pastu, kas izgatavota no samaltām sezama sēklām.
11. Igaunija. Šeit ēdienam ir viens no sarežģītākajiem nosaukumiem - “cana tortilla”, un to pasniedz ar bagātīgu piparu garšvielu un zilā siera pievienošanu pildījumam.

Bet nav iespējams atrast avotus ar nepārprotamu informāciju, ka vienu ēdienu ar noteiktu sastāvdaļu sarakstu var saukt par šavarmu, bet ēdienu ar atšķirīgu sastāvdaļu sortimentu vajadzētu saukt par šavarmu un neko citu.

Valodnieku viedoklis

Vissaprātīgākā teorija ir tāda, ka abi ēdiena nosaukumi nāk no arābu valodas, kur līdzīgi vārdi apzīmēja darbības vārdus (piemēram, cept uz uguns vai ietīt kaut ko pagatavotu uz grila).

Saskaņā ar akadēmiskajām vārdnīcām, kas izdotas, piedaloties V. V. Vinogradova vārdā nosauktā Maskavas Krievu valodas institūta darbiniekiem, rakstiskai runai ir tikai viena pareizā iespēja - shawarma.

Tiesa, laika gaitā situācija var mainīties un šavarma un pat citi, retāki šī ēdiena nosaukuma varianti (piemēram, shvarma) var atrast vietu vārdnīcās - galu galā mūsdienu krievu valoda atšķiras ne tikai ar saglabāšanu. tradīcijām, bet arī ar zināmu plastiskumu tas attīstās.

Apkopojot, mēs varam teikt, ka shawarma un shawarma ir viena un tā paša ēdiena nosaukumi. Būtībā visa neskaidrības būtība ir tāda, ka vienā vietā to biežāk var saukt par šavarmu, bet citā vietā - par šavarmu. Principiālas atšķirības vienkārši nav. Taču ir svarīgi atcerēties, ka šo ēdienu var saukt par īstu šavarmu vai šavarmu tikai tad, ja tas ir pagatavots no svaigām, kvalitatīvām sastāvdaļām un pavārs neskopojas ar pildījuma daudzumu un pasniedz karstu.