Ķiploku žāvēšana ziemai - galviņas, šķēles, pulveris

Ķiploki ir divgadīgs augs, ko izmanto kā pikantu, aromātisku garšvielu, kas piešķir ēdieniem īpašu smaržu un garšu. Šīs kultūras derīgās īpašības diez vai var pārvērtēt, tāpēc mājsaimnieces cenšas, lai šis produkts būtu pa rokai ne tikai vasarā, bet arī ziemā, un šim nolūkam jums ir jāspēj pareizi izžāvēt ķiplokus.

Kāda veida ķiploki ir piemēroti ražas novākšanai?

Tiem, kas ķiplokus audzē savā zemes gabalā, nav problēmu izvēlēties produktu ziemai ražas novākšanai, jo gandrīz visas šķirnes ir piemērotas žāvēšanai. Tomēr eksperti saka, ka tos labāk uzglabāt žāvētus:

• sudraba balts,
• Kirovogradskis,
• kreoliešu.

Citas šķirnes kaltēšanas laikā var zaudēt savu specifisko asu garšu.

Ķiplokus novāc jūlija beigās, kad galviņas ir pilnībā nogatavojušās. Ir svarīgi, lai ražas novākšanas laikā augsne dārza gultā būtu pilnībā sausa. Lai to izdarītu, desmit dienas pirms ražas novākšanas pārtrauciet laistīšanu un lietainā laikā nerokiet augus. Tāpat nemazgājiet ķiploku galviņas pēc to izrakšanas. Pietiek tikai nokratīt zemes gabaliņus vai noņemt virsējo ādas slāni. Tas novērsīs puvi un pelējumu.

Kvalitatīvu ķiploku izvēle lielveikalā ir ļoti sarežģīta problēma. Fakts ir tāds, ka izplatīšanas tīkls tiek piegādāts galvenokārt ar Ķīnas produktiem, kas audzēti laukos, kas apstrādāti ar spēcīgiem insekticīdiem. Ķiploki, kas ir skaisti pēc izskata, praktiski nesatur derīgas vielas un ir pat kaitīgi organismam.Tāpēc labāk neriskēt un iegādāties vietējos ķiplokus no privātajiem tirgotājiem.

Ķiploku galviņu žāvēšana

Ķiploku galviņu žāvēšanai mājās ir piemērota labi vēdināma, no saules gaismas pasargāta telpa. Tas varētu būt šķūnis, skapis, lievenis vai šķūnis.

1. Izraktos ķiplokus nokrata no zemes un vienā kārtā izklāj uz galda vai grīdas sagatavotā telpā. Kamēr kāti nav izžuvuši, galviņas var iepīt 10–15 gabalos.
2. Pēc 1–2 mēnešiem ķiploki pilnībā izžūs, ko var redzēt pēc plāniem kātiem, tumšām lapām un saburzītām sausām saknēm.
3. Saknes apgriež, atstājot 0,5 cm, un kātiņus saīsina līdz 3–5 cm.Uzmanīgi noņem augšējās lapas, cenšoties neatvērt krustnagliņas.
4. Gatavo produktu ielej audekla maisiņā un uzglabā pieliekamajā.

Temperatūrai telpā, kurā tiek uzglabāti kaltēti ķiploki, jābūt no +13°C līdz +18°C.

Kā žāvēt ķiploku daiviņas?

Ir dažādi veidi, kā žāvēt ķiplokus ziemai, taču daudzi cilvēki dod priekšroku žāvēšanai ar atsevišķām krustnagliņām. Šī sagatavošana neaizņem daudz vietas un var viegli “izdzīvot” līdz nākamajai sezonai. Smaržīgo garšvielu gatavo dabīgi kaltējot, iztvaicējot mitrumu cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā.

Klasisks veids

Šī metode ir ērta, jo tā nav saistīta ar sarežģītu ierīču izmantošanu vai produkta termisko apstrādi. Galvenie nosacījumi ir laba gaisa cirkulācija un laiks.

1. Ķiploku daiviņas nomizo, un sapuvušie un sapelējušie paraugi tiek likvidēti.
2. Izvēlētos sagriež divās daļās un izklāj uz dēļa ar griezuma pusi uz augšu.
3. Atkarībā no sīpola šķirnes un lieluma žāvēšanas process ilgst no divām līdz trim nedēļām.Šajā laikā šķēles periodiski jāmaisa.

Gatavais produkts iegūst brūnganu krāsu un kļūst trausls.

Nežāvējiet ķiplokus tiešos saules staros. Produkts ātri izžūs, bet ultravioletā starojuma ietekmē zaudēs garšu un smaržu.

Krāsnī

Ja ķiplokus nav iespējams kaltēt dabiski un vēlaties procesu paātrināt, varat izmantot cepeškrāsni. Krustnagliņas nomizo, sagriež uz pusēm vai plānās šķēlītēs un izklāj vienā kārtā uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru.

Nekraujiet ķiploku gabaliņus, jo tādējādi tie izžūs nevienmērīgi.

Optimāla temperatūra ķiploku žāvēšanai un visu to labvēlīgo īpašību saglabāšanai nedrīkst pārsniegt +50°C. Ir labi, ja cepeškrāsnī ir konvekcijas režīms, kas ievērojami uzlabo gaisa apmaiņu.

Atkarībā no plīts īpašībām žāvēšana ilgs no 3 līdz 5 stundām. Procesu nedrīkst atstāt bez ievērības: ja šķēles apdegs, tās kļūs pārāk rūgtas un nederīgas lietošanai pārtikā.

Elektriskajā žāvētājā

Elektrisko žāvētāju īpašnieki var atvieglot savu darbu ar šīs noderīgās ierīces palīdzību.

1. Plānās šķēlītēs sagrieztas ķiploku daiviņas vienā kārtā izklāj uz elektriskā žāvētāja paplātēm. Labākai gaisa cirkulācijai starp daļiņām jāatstāj neliela atstarpe.
2. Iestatiet temperatūras regulatoru uz +50°C un ieslēdziet ierīci.
3. Paplātes ar šķēlītēm sakrata ik pēc pusstundas.

Žāvēto produktu atstāj atdzist uz paplātēm un pēc tam ievieto iepriekš sagatavotos traukos uzglabāšanai.

Cik ilgi šis produkts kalpo? Labi noslēgtā stikla traukā žāvētas garšvielas var uzglabāt 1 gadu, nezaudējot savas īpašības.

Ķiploku pulveris ziemai

Vienkāršs un oriģināls veids, kā sagatavot ķiplokus ziemai, ir sagatavot pulveri no žāvētā produkta.

Lai pagatavotu 100 g ķiploku pulvera, būs nepieciešamas 3 lielas galviņas, kuru kopējais svars ir vismaz 200 g. Process tiek veikts vairākos posmos:

1. Nomizotas ķiploka daiviņas sagriež šķēlēs un žāvē līdz pilnīgai gatavībai, izmantojot kādu no iepriekšminētajām metodēm.
2. Kraukšķīgas zeltainas šķēles tiek sasmalcinātas, izmantojot virtuves kombainu, blenderi vai kafijas dzirnaviņas.
3. Iegūto maisījumu izsijā caur sietu. Lielas daļiņas atkal tiek sasmalcinātas.
4. Gatavo pulveri ieber tīrā, sausā plastmasas vai stikla traukā ar noslēgtu vāku un ievieto virtuves skapī ar necaurspīdīgām durvīm.

Ķiploku pulveris jāizņem ar tīru, sausu (vēlams koka) karoti. Ja mitrums nokļūst, lielapjoma produkts veidos kunkuļus un ātri sabojāsies.

Gatavo pulveri var sajaukt ar sāli, pipariem, papriku vai jebkuru žāvētu garšaugu un izmantot kā garšvielu. Garšas, smaržas un uzturvielu satura ziņā mājās gatavotās garšvielas daudzkārt pārspēj veikalā nopērkamās garšvielas. Apgūstot žāvētu ķiploku pagatavošanas noslēpumus, jūs varat padarīt jebkuru ēdienu interesantu un ēstgribu, netērējot daudz naudas.