Kāda ir atšķirība starp zaļajiem un parastajiem griķiem – pēc kā tie garšo un kam tos izmanto?

Griķi ir krievu virtuves neatņemama sastāvdaļa. Daudzi cilvēki ir pieraduši pirkt tumšus, zeltaini brūnus graudus un vēlas uzzināt, ar ko zaļie griķi atšķiras no parastajiem griķiem. Atšķirība starp tām ir apstrādes metodē. Zaļi vai gaiši griķi, necepti, nekarsēti. Tam ir dabiska krāsa, mazāk izteikta garša un īsāks glabāšanas laiks. Veselīga dzīvesveida piekritēji, kā arī jēlēdāji to uzskata par noderīgāku, jo tajā ir dzīvs embrijs.

Kā atšķirt zaļos griķus no parastajiem?

Atšķirība starp zaļajiem griķiem un parastajiem griķiem ir pamanāma ar neapbruņotu aci. Graudaugi atšķiras pēc izskata. Foto:

Zaļie griķi ir gaiši, bet parastie griķi ir tumši.

Visas atšķirības tabulā:

	Zaļie griķi	Parastie griķi
Preču zīmes	Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dynasty of Taste, Agro-Alliance un citi	Mistral, Griķi, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 days un citi
Cena	no 90 rubļiem. uz 300 g	No 90 rubļiem. uz 700 g
Krāsa	no krēmkrāsas līdz dzeltenai un zaļai	visi brūnie toņi
Garša un aromāts	svaiga, maiga, zālaugu un riekstu garša	riekstu, bagāts
Konsistence pēc vārīšanas	sulīgs	sauss
Gatavošanas laiks	15-20 minūtes	25 minūtes
Kaloriju saturs	330 kcal	310 kcal
BJU	olbaltumvielas - 13 g tauki - 3 g ogļhidrāti - 62 g	olbaltumvielas - 12 g tauki - 3,4 g ogļhidrāti - 57 g
Uzturvielas (% dienas vērtība uz 100 g labības)	B1 — 26,7% B2 — 11% B6 — 20% E – 44,7% RR — 21% kālijs - 15% silīcijs - 270% magnijs - 50% fosfors - 37% dzelzs - 37% kobalts - 31% mangāns - 78% varš - 64% molibdēns - 49% cinks - 17%	B1 — 28,7% B2 — 11% B4 — 10,8% B6 — 20% N – 20% RR – 36% kālijs - 15% silīcijs - 270% magnijs - 50% fosfors - 37% dzelzs - 37% kobalts - 31% mangāns - 78% varš - 64% molibdēns - 49% selēns - 10,4% cinks - 17%
Veidi	mizoti (kodoli) un nemizoti (sēklas)	apstrādāti netvaicēti un tvaicēti - mazi un sasmalcināti kodoli, kas sabojāti transportēšanas laikā; kodols - veseli graudi, nomizoti no augļu čaumalām; ātri pagatavojami (tvaicēti) – apstrādāti ar tvaiku zem spiediena 10-15 minūtes
Pieteikums	garnīrs, zupa, dīgsti un mikrozaļumi, jogurti, smūtiji, pankūkas, salāti	garnīrs, zupa, kotletes, tirgotāja stila griķi
Glabāšanas laiks	12 mēneši	kodols – līdz 15 mēnešiem pabeigts - līdz 18 mēnešiem

Gan zaļie, gan parastie griķi var būt arī augstākās, 1., 2. un 3. šķiras. Saskaņā ar GOST R 55290-2012 augstākās kvalitātes griķiem jāsatur vairāk nekā 99,35% augstas kvalitātes kodolu. Pārējām šķirnēm procents ir mazāks - attiecīgi no 98,9%, 98,5% un 97,2%.

Kas ir zaļie griķi?

Zaļie griķi nav īpašs graudu veids. Tie ir tie paši pazīstamie un “parastie” griķi, tikai termiski neapstrādāti.

Graudus iegūst no griķu auga, ko audzē vairāk nekā 5 tūkstošus gadu. Griķu dzimtene ir Ķīnas dienvidi. Krievijā to sāka audzēt daudz vēlāk, bet tieši krievu virtuvē tas ieņēma lepnumu. Domājams, ka graudus atnesuši grieķi, no šejienes arī nosaukumi - griķi, griķi, griķi (no M. Vasmera vārdnīcas).

Īpašu popularitāti graudaugi ieguva Lielā Tēvijas kara laikā.Tas ir viegls, ātri pagatavojas, reti bojājas un ir labi piemērots kempinga apstākļiem. Pateicoties tās spilgtajai garšai, graudaugus varēja pagatavot tīrā ūdenī bez sāls, cukura, piena un sviesta, kas tolaik bija deficīts. Tajā pašā laikā putra joprojām sanāca garšīga.

plusi	Mīnusi
Augsts rutīna saturs	Īsāks glabāšanas laiks
Satur vairāk barības vielu	Garša ir visiem
Var diedzēt	Viegli uzvāra
Var cept	Netiek pārdots visos veikalos
Var tvaicēt	Cena
Piemērots neapstrādātas pārtikas diētai

Rutīns piešķir griķiem tādu pašu zaļganu nokrāsu. Tas ir spēcīgs antioksidants, uzlabo asins transportu pa asinsvadiem, stiprina kapilāru sienas un samazina to caurlaidību. Rutīnas “sargs” ir miziņa - tajā ir 17 reizes vairāk elementu, salīdzinot ar kodolu.

Jo griķi zaļāki, jo rutīnas tajos ir.

Gatavojot, graudi kļūst brūni un rutīna tiek iznīcināta. Turklāt uzglabāšana gaismā veicina noderīgā elementa iznīcināšanu. Tas padara griķus gaišākus un tikko dzeltenus.

Kas ir “parastie” griķi?

“Parastie” griķi ir brūnā krāsā. Savu ierasto krāsu un garšu tas iegūst pēc īpašas termiskās apstrādes.

Pēc ražas novākšanas graudus attīra no sēnalām, izmantojot īpašas lobīšanas mašīnas. Pēc tam to sašķiro pēc kategorijas un termiski apstrādā. Parasti griķus pakļauj hidrotermiskai apstrādei 170-200 grādu temperatūrā. Vienkārši sakot, graudaugus tvaicē 5 minūtes un pēc tam apmēram stundu tur termostatā. Iepriekš hidrotermālās metodes vietā tika izmantota karstā gaisa žāvēšana (grauzdēšana).

Termiskā apstrāde ļauj iznīcināt mikroorganismus uz graudiem. “Parastie” griķi tiek uzglabāti labāk un ilgāk nekā zaļie griķi.

plusi	Mīnusi
Labi saglabā formu un pēc vārīšanas paliek drupans.	Nāk ar piededzinātu garšu (reti)
Ilgs glabāšanas laiks
Noderīgs produkts
Viegli atrodams pārdošanā

Jautājuma atbilde

Kāpēc zaļie griķi ir kaitīgi?

Zaļo griķu kaitējums ir iespējams, patērējot graudaugus neapstrādātā (diedzētā, tvaicētā) veidā. Rupjās šķiedras var kairināt kuņģa un zarnu gļotādu kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā. Tā paša iemesla dēļ ēdiens nav ieteicams bērniem līdz 3 gadu vecumam.

Kā diedzēt un ēst zaļos griķus?

Graudaugi ir jānomazgā, jāpiepilda ar dzeramo ūdeni (2 līdz 1) un jāatstāj 3-4 stundas. Pēc tam griķus nomazgā, lai noņemtu izveidojušās gļotas, un liek dīgt bez ūdens. Pēc 12-16 stundām parādīsies pirmie dzinumi. Graudaugi atkal jānomazgā un 12 stundas jādīgst zem drānas. Ar 5-6 mm gariem asniem zaļos griķus var ēst neapstrādātus, ceptus vai smūtija veidā. Dīgstus pievieno arī salātiem.

Neatkarīgi no griķu veida to uzturvērtība saglabājas augstā līmenī. Augstu uzturvērtību nodrošina ilgstoši sagremojami ogļhidrāti, kas ļauj ilgstoši justies sātīgam un enerģiskam. Olbaltumvielu īpatsvars zaļajos un parastajos griķos ir gandrīz tāds pats kā gaļā. Graudaugi satur dzelzi, kas pasargā no anēmijas, un tajā nav lipekļa, kas var izraisīt alerģiju. Īpaši noderīgi ir ēst griķu putru bērniem, grūtniecēm un cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu.