Kura eļļa ir labāka cepšanai un kura ir labāka salātiem?

Lielākā daļa mājsaimnieču tikai vispārīgi zina, kura eļļa ir vislabākā cepšanai un kura ir vislabākā salātiem. Jūsu virtuves skapī noteikti atradīsies pudele rafinētas saulespuķu eļļas. Uz tā tiek cepti gaļas steiki, dārzeņi, ceptas pankūkas un siera kūkas. Bet mājsaimnieces salātiem parasti pievieno nerafinētu saulespuķu jeb “modes” olīveļļu. Vai vēlaties uzzināt, vai viņi rīkojas pareizi?

Kā izvēlēties eļļu cepšanai?

Galvenais ceptu pārtikas apdraudējums nav augsts kaloriju saturs vai holesterīna klātbūtne. Augu taukos pēdējo parasti nav. Kas tad par problēmu?

Katrai eļļai ir sava degšanas temperatūra. Kad tiek sasniegts kritiskais punkts, produktā veidojas kancerogēni:

• akroleīns,
• akrilamīds,
• glicidamīds.

Šīs vielas provocē iekaisuma procesus organismā un palielina risku saslimt ar vēzi un sirds un asinsvadu slimībām. Eļļa, kas ir kaitīga veselībai, kūp un izdala asu smaku, kas izraisa rūgtu garšu kaklā.

Šeit ir norādītas temperatūras, kurās ēdiens tiek pagatavots:

• gaļas, zivju un dārzeņu sautēšana – 90–130 grādi;
• ilga cepšana uz vidējas uguns vai dziļos taukos – 130-190 grādi;
• gaļas un zivju steiku, pankūku, kartupeļu pankūku, siera kūku gatavošana – 190–230 grādi.

Tāpēc, jo augstāka ir eļļas degšanas temperatūra, jo piemērotāka tā ir cepšanai. Produktam nav jābūt rafinētam. Tabula palīdzēs izdarīt pareizo izvēli:

1. tabula Cepšanai piemērotākās un nepiemērotākās augu eļļas

Kā redzat, rafinēta saulespuķu eļļa patiešām ir piemērota cepšanai. Bet, ilgstoši gatavojot, tas joprojām var kūpināt. Ir labāki varianti.

Pārskats par 5 piemērotām eļļām cepšanai

Tagad aplūkosim dažu veidu augu eļļu priekšrocības. Noteikti glabājiet savā virtuvē pudeli ar vienu no tiem.

Rafinēta olīve

Ja gatavojaties cept ēdienu, iegādājieties lētāko šķirni Aceite de orujo de oliva (otrā spiede, izspaidas). Protams, šādā produktā gandrīz nav lietderīgu vielu, bet sadegšanas temperatūra ir pēc iespējas augstāka. Varat būt pilnīgi pārliecināts, ka ēdiens nebūs piesātināts ar kancerogēniem. Turklāt olīveļļa organismā labi uzsūcas, pateicoties augstajam oleīnskābes saturam – līdz pat 80%.

Saulespuķu rafinēts

Drošs ēdiena sautēšanai un cepšanai uz vidējas uguns. To raksturo augsts E vitamīna saturs, kam piemīt antioksidanta īpašības.

Jo gaišāka ir saulespuķu eļļa, jo labāk. Tam nedrīkst būt rūgta garša vai duļķains nogulsnes. Izvēlieties lielo ražotāju produktus, jo tie var garantēt atbilstību tehnoloģijai un uzglabāšanas nosacījumiem.

Rafinēta kukurūza

ASV šo produktu sauc par “Rietumu zeltu”. Drošības ziņā zeltaini dzelteno kukurūzas eļļu var salīdzināt ar saulespuķu eļļu. Tam ir šādas priekšrocības:

• izturīgs pret oksidēšanos un sasmakšanu;
• hipoalerģisks;
• labvēlīgi ietekmē aknām un endokrīno sistēmu.

Rafinētā eļļa satur nelielu daudzumu E vitamīna. Tā ir praktiski bez garšas un smaržas, tāpēc piemērota jebkura ēdiena cepšanai.

Rīsi nerafinēti

Nerafinētu rīsu eļļu iegūst no graudu klijām un dīgļiem. Tam ir laba omega-3, omega-6 un omega-9 taukskābju attiecība, tā pareizi uzsūcas un normalizē vielmaiņu. Produkts satur fitosterīnus, kas neitralizē kancerogēnu iedarbību. Rīsu eļļa ir arī bagāta ar K vitamīnu, kas pasargā organismu no iekšējas asiņošanas.

Nerafinētas sinepes

Piemīt spēcīgs pikants aromāts. Ideāli piemērots pankūku, pīrāgu un ceptas gaļas pagatavošanai. Dabiskā antibiotika. Cepot tas daļēji neitralizē produktos esošās baktērijas un sēnīšu sporas.

Avokado eļļa, nerafinēta

Kvalitatīvas avokado eļļas krāsa svārstās no smaragda līdz gaiši brūnai. Produktam ir vājš aromāts ar smalkām augu notīm.Satur A, K, B grupas vitamīnus un daudzas minerālvielas: kāliju, magniju, kalciju, cinku, selēnu. Nesmēķē pat tad, ja panna ir ļoti pārkarsusi.

Eļļas izvēle salātu mērcei

Salātu mērcei ir piemērotas jebkuras nerafinētas šķirnes. Bet, ja jūsu mērķis ir izvēlēties veselīgāko produktu, vadieties pēc diviem kritērijiem:

• Spin metode. Visvērtīgākās ir sierā spiestās šķirnes. Lai tos iegūtu, neapstrādātas sēklas tiek sasmalcinātas zem ozola preses, kas ļauj saglabāt līdz 90% vitamīnu. Otrajā vietā ir auksti spiestās eļļas: izejvielas uzkarsē līdz 70 grādiem un izlaiž cauri skrūvējamai presei. Bet, lai ražotu rafinētu produktu, sasmalcinātas sēklas karsē līdz 600 grādiem. Dabiski, ka lielākā daļa vitamīnu tiek iznīcināti.
• Ķīmiskais sastāvs. Salātu mērcēm izvēlieties ar omega-3 taukskābēm, vitamīniem un minerālvielām bagātas šķirnes. Zemāk esošā tabula palīdzēs jums izdarīt pareizo izvēli.

2. tabula. Veselīgākās augu eļļas salātu mērcēm