Kas ir blakusprodukti un kas tajos ir iekļauts, kādas kategorijas ir

Blakusprodukti ir iekšējie orgāni un dzīvnieku līķu daļas (izņemot gaļas mīkstumu), kas piemēroti pārstrādei turpmākam patēriņam vai tehniskām vajadzībām. Kā pārtikas produktu tos pārdod atdzesētus vai saldētus, veselus vai gabalos. Atšķirībā no gaļas tie ir bagāti ar triptofānu, kas piedalās audu reģenerācijas procesos un uzlabo smadzeņu darbību.

Interesants fakts. Agrākos laikos cilvēki notiesātajiem noziedzniekiem meta subproduktus, kā arī dažādus atkritumus, izsakot īpašu neuzticību.

Blakusproduktu klasifikācija

Blakusproduktus klasificē pēc vairākiem kritērijiem. Atkarībā no izcelsmes tos iedala liellopu gaļā, cūkgaļā, teļa gaļā, aitas gaļā, jēra gaļā utt. Atbilstoši lietošanas mērķim - pārtikai (galvām, ekstremitātēm, iekšām, tesmeņiem un atsevišķos gadījumos astes) un tehniskajiem, nav piemērots pārtikai (ragi, galvaskausi, dzimumorgāni). Ir arī iedalījums pēc morfoloģiskajām pazīmēm: blakusprodukti ir mīkstums (sirds, plaušas utt.), gaļa un kauli (galvas bez ādas, tarsus u.c.), gļotādas (spurekļi, abomas uc) un vilnas (lūpas, ausis utt.).

Un arī šīs liemeņu daļas pēc uzturvērtības rādītājiem iedala 1. un 2. kategorijā.

Pirmā kategorija

Šajā grupā ietilpst liemeņu daļas, kas pēc garšas nav zemākas par gaļas mīkstumu un bieži vien pārspēj to derīgo vielu saturā. Tie ietver mēles (liellopu un teļa gaļa ir visvērtīgākā), gaļas un kaulu astes (liellopu un jēra gaļa), nieres, smadzenes, sirdis, diafragmas, aknas un liellopu tesmeni.

Otrā kategorija

Šajā grupā ietilpst blakusprodukti ar zemāku uzturvērtību. Tajos ir maz pilnvērtīgu olbaltumvielu, vitamīnu un mikroelementu. Tās ir galvas bez mēlēm, ekstremitātēm, plaušām, ausīm, cūku astes, lūpām, kuņģiem, tauku tīkliem, akmeņiem un barības vads.

Aknas

Šis ir viens no visnoderīgākajiem subproduktiem ar augstu dzelzs, holīna, A un B vitamīnu, omega-3 un folijskābes saturu. Un liellopu un teļa aknas ir vērtīgs vara avots.

Pateicoties tā bagātīgajam sastāvam un lieliskajai garšai, produkts tiek plaši izmantots kulinārijā. Aknas vāra, cep, cep, sautē ar dārzeņiem, sautē mērcēs (krējums, sinepes, tomāts), pievieno maltajām kotletēm. Un arī no tā viņi sagatavo:

• pankūkas;
• pīrāgu un pīrāgu pildījumi;
• uzkodu kūkas;
• kastroļi un suflē;
• gulašs;
• karbonādes;
• pildīti ruļļi;
• pastētes;
• desas;
• pildījumi tartletēm utt.

Uz piezīmes. Lai novērstu raksturīgo rūgtumu, pirms vārīšanas aknas jāatbrīvo no plēvēm un pusstundu iemērc pienā.

Nieres

Ēdienu gatavošanā biežāk izmanto liellopu nieres, retāk to stingrības dēļ cūkgaļas nieres. Šis produkts ir bagāts ar selēnu, fosforu, cinku, dzelzi un B vitamīniem.

Sagatavots no nierēm:

• pirmie ēdieni (rassolniki, solyanka);
• liellopu gaļas stroganovs;
• julienne;
• mērce;
• pīrāgu un pīrāgu pildījumi;
• kastroļi;
• gardēžu konservi.

Pirms vārīšanas nieres 2-3 stundas iemērc aukstā ūdenī un pēc tam uzvāra.Ūdeni maina divas reizes, pēc pirmās un otrās vārīšanās, pēc tam vismaz stundu atstāj uz vidējas uguns ievilkties.

Svarīgs! Nieres nav vēlams jaukt traukos ar citiem subproduktiem to specifiskās smaržas dēļ.

Valoda

Mēļu ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs sarkanajai gaļai – tās piesātina organismu ar selēnu, dzelzi, cinku, omega-9 un B vitamīniem.

Šīs liemeņa daļas tiek patērētas vārītas ar piedevu vai izmantotas šādu ēdienu pagatavošanai:

• zupas;
• aspic;
• salāti;
• sviestmaizes;
• uzkodas;
• konservi;
• desas un gaļas delikateses.

Lai gatavā mēle būtu mīkstāka un garšīgāka, pirms gatavošanas to nepieciešams stundu mērcēt ūdenī, pēc tam nokasīt ar nazi, lai notīrītu netīrumus, un kārtīgi noskalot. Subproduktu pagatavošana prasīs 2 līdz 4 stundas. Ja ihors griezumā nav redzams un nazis viegli iekļūst mēlē, varat to noņemt no uguns.

Sirds

Sirds satur dzelzi, cinku, B vitamīnus, selēnu un koenzīmu Q10, kas pozitīvi ietekmē cilvēka sirds darbību. Produkts tiek patērēts vārīts, cepts vai sautēts un pievienots daudziem ēdieniem.

No sirds jūs varat gatavot:

• zupas;
• salāti un uzkodas;
• kotletes;
• gulašs;
• pastētes;
• desas;
• pildījums pīrāgiem, pīrāgiem, pankūkām, tartletēm utt.

Tā kā sirds ir orgāns, kas sastāv no blīviem muskuļiem, būs jāpieliek pūles, lai padarītu to mīkstu. Produkts vispirms ir jāmērcē aukstā ūdenī vismaz 3 stundas. Un tad vāra pusotru stundu, mainot ūdeni ik pēc 30 minūtēm.

Plaušas

Plaušas bagātina organismu ar dzelzi, fosforu un kolagēnu. Kulinārijā galvenokārt izmanto šāda veida liellopu, cūkgaļu, teļa un jēra subproduktus.Tie garšo gandrīz tikpat labi kā gaļa, taču tajos ir mazāk kaloriju un tie ir daudz lētāki.

Sagatavojiet no plaušām:

• pamatēdieni (vārīti, cepti, sautēti vai cepti);
• želejas un aspic;
• pastētes;
• gaļas konservi;
• desas;
• pīrāgu un pīrāgu pildījumi;
• maltas kotletes utt.

Tā kā plaušām ir elastīga un diezgan blīva struktūra lielā saistaudu apjoma dēļ, tām nepieciešama ilgstoša priekšapstrāde. Nav svarīgi, vai produkts vēlāk tiks cepts, cepts vai sautēts, tas vispirms ir jāuzvāra. Bet pirms plaušu nolikšanas uz plīts tās būs rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī, jāpārgriež gareniski un jāizņem lielās vēnas un trauki.

Subproduktus nav nepieciešams mērcēt. Pēc sagriešanas vienkārši noskalojiet to vēlreiz un pēc tam vāriet kopā ar sāli un garšvielām 40-60 minūtes atkarībā no izmēra. Tad jums jāļauj plaušām atdzist un noņemt no tām plēves. Pēc tam jūs varat cept, sautēt vai cept produktu.

Padoms. Tā kā gatavošanas laikā plaušas ir ļoti deformētas un peld, labāk tās pagatavot lielā katliņā, piepildot ar lielu daudzumu ūdens.

Smadzenes

Šis ir viens no vērtīgākajiem subproduktiem, ko uzskata par delikatesi daudzu valstu virtuvēs. Tas ir bagāts ar elastīnu, kolagēnu un “labo” holesterīnu, un taukskābju satura ziņā tas nav zemāks par jūras zivīm.

Smadzenes bieži ēd “tīrā” veidā: vārītas, sautētas, ceptas katlos vai ceptas panējumā. Parasti tās vispirms vāra un pēc tam pāriet uz galveno sagatavošanas posmu, bet neapstrādātas smadzenes var arī sautēt vai pakļaut cita veida apstrādei. Tikai vispirms tos vajadzēs mērcēt 1-2 stundas, vairākas reizes mainot ūdeni. Var pievienot nedaudz citrona sulas, tad produkts saglabās patīkamu, maigu krāsu.

Lai ēdiens būtu garšīgs, jums jāievēro vairāki termiskās apstrādes laika noteikumi:

• liellopa smadzenes būs gatavas 20 minūtēs;
• teļa gaļai vajag uz pusi mazāk laika;
• Cūkgaļu un jēru gatavo ne vairāk kā 5-7 minūtes.

Svarīgs! Nekādā gadījumā nedrīkst pārkarsēt smadzenes, pretējā gadījumā gardums zaudēs garšu. Bet jums ir nepieciešams tos pagatavot tikai veselus, pretējā gadījumā tie kļūs par nepatīkamiem gabaliņiem.

Liellopu tesmenis

Govs tesmenis ir bagāts ar A vitamīnu, kolagēnu, elastīnu un olbaltumvielām ar zemu tauku saturu. To var lietot gan vārītu, gan sautētu mērcē, gan apceptu mīklā vai rīvmaizē. Produkts lieliski sader ar rīsu, pupiņu, zirņu, kartupeļu, graudaugu, makaronu vai sēņu piedevu.

Sagatavots no tesmeņa:

• gulašs;
• liellopu gaļas steiki;
• kotletes;
• sautējums;
• salāti;
• cepšanas pildījumi.

Svarīgs! Tesmenis ir ātri bojājošs produkts, ko nevar ilgstoši uzglabāt. Jūs to varat iegādāties tikai ļoti svaigu un pagatavot to iegādes dienā.

Pirms vārīšanas subprodukti 2-3 stundas jāizmērcē aukstā ūdenī. Šajā laikā ūdens būs jāmaina vismaz vienu reizi un vēlams divas reizes. Pēc tam sagriež vairākos gabalos un vāra līdz mīkstam. Parasti tas aizņem no 2 līdz 4 stundām atkarībā no orgāna lieluma. Turklāt pēc vārīšanas ūdens ir jānomaina, un gatavošanas procesā putas periodiski jānoņem. Kad tesmenis gatavs, var sākt cept, cept vai sautēt.