Kā noteikt, vai gaļa ir sabojājusies: 3 drošas pazīmes

Ne katra saimniece zina, kā saprast, ka gaļa ir sabojājusies un labāk no tās atbrīvoties. Dažreiz pēc iegādes viņi par to aizmirst vairākas dienas, ieliekot ledusskapī tikai uz pāris stundām - līdz vakaram, kad parādās vairāk brīva laika.

Pamatrādītāji

Pirms sākat radīt gardus un aromātiskus kulinārijas šedevrus, ir svarīgi būt pārliecinātiem par sastāvdaļu kvalitāti. Biežāk ar līdzīgu problēmu saskaras iesācējas mājsaimnieces, kuras vēlas pārsteigt savus mīļos ar kaut ko garšīgu. Pieredzējuši pavāri identificē vairākus parametrus, kas norāda uz gaļas gabala kvalitāti, vai tā būtu cūkgaļa, liellopa gaļa vai mājputnu gaļa.

Krāsa.

Mīkstumam jābūt no spilgti rozā (vistas) līdz tumši brūnai (liellopu gaļai). Jebkuri traipi vai pelēki ieslēgumi ir nepieņemami. Ja gabalā ir kauli, to krāsai jābūt baltai, tāpat kā locītavām. Tauku slāņi var būt dzelteni vai gandrīz balti.

Smarža.

Kvalitatīvam produktam praktiski nav smakas. Dažai gaļai var būt smalks piena aromāts. Ja ir svešas smakas, tas nozīmē, ka produktā ir sākušies neatgriezeniski sadalīšanās procesi. Ja svaiga gaļa bija plastmasas maisiņā, tā iegūst specifisku smaržu, tā nav sabojāta, bet pirms gatavošanas labāk iemācīties kā atbrīvoties no gaļas smakas.

Struktūra.

Elastība un blīvums ir svaigas gaļas īpašības. Ir vērts nospiest mīkstumu.Ja izveidojusies bedre nekavējoties pazūd, produkts ir kvalitatīvs. Un pašam pirkstam tajā vajadzētu “iekļauties” gandrīz kā sviestam.

Pērkot gaļu tirgū, jātur kāds gabals rokā: svaiga gaļa nekad nebūs lipīga vai slidena.

Svaiguma noteikšana pēc gaļas veida

Dažādu dzīvnieku gaļai ir savas īpašības. Ja cūkgaļai tikai rozā krāsa ir norma, tad vistas gaļai ir pieļaujams pat neliels daudzums pelēcīgas krāsas. Gatavojot gaļu tālākai apstrādei, vietas ar šo krāsu vienkārši jānogriež.

Cūkgaļa

Krāsa palīdzēs atpazīt, vai gaļas gabals ir novecojis. Svaigam produktam, kas iegūts no jauna dzīvnieka, jābūt gaiši rozā krāsā. Tumšākas nokrāsas norāda uz tā vējainību. Ja fileja iegūta pēc vecas cūkas nokaušanas, tad ēdiens, kuram produkts iegādāts, tiks sabojāts. Vecai cūkgaļai ir slikta garša.

Gadās, ka gaļa, gluži pretēji, ir ļoti viegla. Tas var liecināt par augšanas hormonu pievienošanu dzīvnieku barībai. Nav droši ēst šādu griezumu.

Ja gabals izskatās lieliski no ārpuses, jums tas ir jāpasmaržo un jāpieskaras. Reizēm plauktos nonāk ar garšvielām pārkaisīta gaļa. Jums vajadzētu atteikties no šāda pirkuma: negodīgi pārdevēji var paslēpt nepatīkamo aromātu, kas parādās.

Cālis

Ilgstoši un nepareizi uzglabājot, vistas liemenis, kā arī atsevišķas tā daļas var kļūt nelietojams. Bojātajās filejās rozā krāsa mainās un kļūst pelēka. Ja šādu vietu ir maz, varat saglabāt gaļu, sagriežot to līdz veseliem audiem un nedaudz uzvārot atlikušo gabalu.

Bojātai vistai ir raksturīga nepatīkama smaka, ko nevar maskēt.

Vēl viens parametrs, kas norāda uz produkta slikto kvalitāti vai drīzāk tā nepiemērotību, ir lipīga un slidena āda. Uz virsmas veidojas viegls pārklājums plānas spīdīgas plēves veidā. Ja vārīta vista ledusskapī ir bijusi ilgāku laiku, arī pēc stāvokļa var noteikt, vai tā ir piemērota patēriņam. Sēra smarža un zaļganas krāsas izskats ir signāls, ka ir pienācis laiks produktu izmest.

Liellopu gaļa

Tā kā liellopu gaļa ir ātrbojīgs produkts, ir svarīgi pareizi noteikt gaļas stāvokli. Ir trīs galvenie parametri, kas jānosaka. Bet, ja paliek šaubas, varat ņemt vērā palīgzīmes.

Liellopu gaļas svaiguma noteikšana

Parametrs	Apraksts
Smarža	Vārds “neitrāls” vislabāk raksturo liellopu gaļas aromātu. Ja tas ir skābs, salds vai nepatīkams, jums nevajadzētu iegādāties šādu griezumu.
Izskats	Nezinot, kā izskatās kvalitatīva liellopa fileja, var būt iemesls iegādāties otru svaigu produktu. Labai gaļai jābūt tumši sarkanai. Ja uz gabala ir garozas un tumši plankumi, tas ir glabāts pārāk ilgi.
Konsekvence	Kvalitatīvs produkts ir gluds, sauss, spīdīgs un elastīgs. Nospiežot, gaļa ātri atjauno sākotnējo formu.
Cits	Svaigam produktam jābūt ar gaišu tauku saturu bez pelēkām nokrāsām. Cauruļveida kauli ir blīvi piepildīti ar kaulu smadzenēm. Cīpslas ir elastīgas.

Turcija

Svaigas gaļas krāsa var atšķirties. Galvenā loma šajā gadījumā ir putna veidam.

Kvalitatīva un svaiga produkta pazīmes:

gaiši sausas ādas virsma bez bojājumiem, sasitumiem, zilumiem,
smalka smarža;
gļotu un lipīga slāņa trūkums;
nospiežot, forma ātri atgriežas un nav šķidruma;
veselīgs spīdums un vienmērīga krāsa;
gaiši tauku slāņi (vecos putnos tauki kļūst tumšāki);
izliektas acis bez radzenes apduļķošanās (ja mājsaimniece plāno iegādāties veselu tītaru.

Maltās gaļas svaigumu nosaka tās pašas īpašības kā veselam gaļas gabalam: ārējais stāvoklis, smarža.

Bojāta gaļa ir bīstams produkts. Tās izmantošana var izraisīt nopietnas sekas. Ja saimniece tuvākajā laikā neplāno gatavot kaut ko no gaļas, tad pat svaigāko fileju labāk likt saldētavā.