Kā ātri un garšīgi marinēt ķiplokus mājās?

Ķiploku kodināšana ir lieliska ideja. Jūs ne tikai atbrīvosiet vietu pieliekamajā, bet arī ilgu laiku saglabāsiet garšu un priekšrocības. Burciņās sarullētie dārzeņi neizžūs un nepazudīs. Jūs varat to pasniegt ar boršču, garšas pampuški, dārzeņu kastroli vai salātiem. Marinēti ķiploki piešķir cūkgaļai un mājputnu gaļai garšu. To var izmantot arī kā uzkodu mielasta laikā. Vai tu sapņo? Tagad ķersimies pie darba!

Vienkārša recepte

Ķiplokus marinē dažādos veidos: ar vai bez etiķa, ar jāņogām, kanēli, biešu sulu, dažādām mērcēm. Šim brīnišķīgajam ēdienam ir daudz recepšu.

Mēs iesakām sākt ar vienkāršāko un ātrāko:

1. Nomazgājiet 7 kg ķiploku.
2. Kā ir, galvas, ielejiet tīrā emaljas spainī.
3. Ielejiet aukstu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu.
4. Pievienojiet litru galda etiķa.

Spainis mēnesi jāatstāj vēsā, tumšā vietā. Ik pa laikam samaisiet ķiplokus. Neuztraucieties, tas nepūtīs un nepazudīs.

Pēc 30 dienām:

1. Labi izskalojiet galviņas, vairākas reizes notecinot ūdeni (daži izjuks, bet tas ir normāli).
2. Litrā ūdens izšķīdina glāzi sāls, tikpat daudz cukura un 400 ml galda etiķa.
3. Ar marinādi pārlej ķiplokus.
4. Augšpusē pievienojiet aukstu ūdeni.

Pēc 10 dienām jūs varat sākt degustēt. Ķiploki jāuzglabā zem neilona vāka pagrabā vai ledusskapī. Tas paliks tikpat garšīgs un kraukšķīgs visu gadu.

Ātra recepte

Ja jūs nevarat sagaidīt, kad varēsiet nobaudīt marinētu ķiploku, šī recepte noderēs.

Ķiplokus marinē no 10 dienām līdz 4 mēnešiem. Ātra recepte ļauj samazināt marinēšanas laiku līdz 3-5 dienām.

Šīs metodes galvenais noslēpums ir karstas marinādes izmantošana. Tās sastāvs:

• kilograms nomizotu ķiploku;
• glāzi ūdens un tikpat daudz 9% etiķa;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 4 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 asais čili pipars;
• 1 lauru lapa;
• 0,25 tējk katrā rozmarīns un koriandrs.

Marinējiet ķiplokus soli pa solim:

1. Iztīrītos un izmazgātos zobus aplej ar verdošu ūdeni tieši uz 1 minūti.
2. Ātri izlejiet karsto ūdeni un ielejiet ledus ūdeni.
3. Pievienojiet ūdenim etiķi, piparu gredzenus, sāli un cukuru, kā arī garšvielas.
4. Liek uz uguns un ļauj vārīties 1 minūti.
5. Ielejiet ķiplokus burkā, piepildiet ar karstu marinādi un iemetiet lauru lapu.
6. Kad sagatave ir atdzisusi, ievietojiet to ledusskapī uz 3–5 dienām.

50 rozā toņi

Skaisti rozā ķiploku toni var iegūt, pievienojot burciņai biešu sulu.

Šī recepte ir ļoti populāra:

1. Sarīvē nelielu biešu galviņu, pievieno 20 ml ūdens, caur marli izspiež sulu.
2. Nomizo 8 lielas ķiploku galviņas.
3. Krustnagliņas 2 minūtes aplej ar verdošu ūdeni un strauji atdzesē.
4. Uzvāra, bet nevāra, marinādi no 450 ml ūdens, 2 ēd.k. l. sāls un tāds pats cukura daudzums, 50 ml etiķa un 1 biešu sula.
5. Lej burkās, kas pildītas ar krustnagliņām. Kad sagataves ir atdzisušas, pārliek uz ledusskapi.

Pirmo paraugu var paņemt aptuveni 4–7 dienu laikā.

Ko darīt, ja bez etiķa?

Ja pēkšņi pietrūkst etiķa, ķiplokus var marinēt garšvielās un citrona-skābā krējuma-medus mērcē:

1. Nomizo 4 lielas ķiploku galviņas.
2. Pārlej ar verdošu ūdeni.
3. Ievietojiet krustnagliņas nelielā katliņā.
4. Sajauc 1 citrona sulu, 0,5 glāzes zema tauku satura skābā krējuma, 2 ēd.k. karotes medus.
5. Pēc garšas pievienojiet piparus (2–7 zirņus) un sāli (un 0,5–2 ēd.k.).
6. Krustnagliņas ielej marinādē un uzvāra. Ļaujiet pagatavot 2-3 minūtes.
7. Ielejiet visu tīrā stikla burkā.
8. Kad tas ir atdzisis, ievietojiet to ledusskapī un pagaidiet 14 dienas.

Receptes no dažādām virtuvēm

Dažādas valstis izmanto savas unikālās ķiploku kodināšanas metodes. Tālāk sniegtās receptes patiks eksotisku ēdienu cienītājiem.

Interesants fakts

Marinētas krustnagliņas bieži ir zaļas vai pat zilas. Tas ir saistīts ar vielu alicīnu, kas reaģē ar aminoskābēm un veido pigmentus. Zaļie ķiploki garšo tāpat kā baltie ķiploki. Bet, ja vēlaties izvairīties no krāsošanas, mēģiniet nesabojāt zobus. Un arī dodiet priekšroku svaigi novāktiem ķiplokiem, kas auga aukstā klimatā.

irānis

Eiropiešiem ļoti neparasta recepte. Marinētu ķiploku garša ir asa un balzamiska. Parasti to ēd ar rīsiem un gaļu.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Divlitru burkā liek ķiplokus, kas nav sadalīti daiviņās (cik ietilps).
2. Vīnogu etiķi sajauc ar 2 ēdamk. karotes cukura un piepildiet burku līdz augšai (tikai ar etiķi).
3. Uzlieciet vāku virsū, bet neaizveriet cieši. Uzglabāt siltā vietā 3 dienas.
4. Atlaidiet gāzi un pilnībā aizveriet vāku.
5. Burkai vajadzētu stāvēt uz balkona 4-5 mēnešus.

Marinēti ķiploki irāņu gaumē ir kā dārgs vīns – jo vecāks, jo garšīgāks. Ja varat pretoties, mēģiniet to atvērt pēc 3-4 gadiem.

korejiešu

Korejiešu pavāri ķiploku marinēšanai izmanto sojas mērci. Tas piešķir tai bagātīgu garšu un aromātu.

Kā gatavot:

1. Rūpīgi nomazgājiet 0,5 kg ķiploku galviņu.
2. Ielej puslitru ūdens un 100 ml etiķa un atstāj uz nedēļu vēsā vietā.
3. Nomazgājiet un pēc tam cieši iespiediet galviņas burkā.
4. 250 ml sojas mērces vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
5. Ielejiet burkā.
6. Pēc atdzesēšanas pārnes vēsā vietā.

Pēc 7 dienām sāļā uzkoda būs gatava!

armēņu

Šo recepti sauc arī par "Tsarsky". Armēņi marinē veselus ķiplokus:

1. 3 kg ķiploku aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz dienu.
2. Noņemiet sēnalas augšējo slāni.
3. Noskalo, trīs reizes mainot ūdeni.
4. Cieši saspiediet galviņas burkās vai citos stikla (keramikas) traukos.
5. Ielejiet aukstā sālījumā (1 litrs ūdens un 45 g sāls).
6. Katru dienu noteciniet veco sālījumu un pievienojiet jaunu sālījumu.
7. Pēc 3 nedēļām sālījuma vietā burkas piepilda ar atdzesētu marinādi. Lai to pagatavotu, katliņā sajauc litru ūdens, 3 ēd.k. l. sāls un cukurs, pusglāze vīnogu etiķa, 100 ml vīnogu sulas (baltā), 3 valrieksti, 8 melnie un smaržīgo piparu zirņi, 2 krustnagliņu pumpuri. Tas viss tiek pagatavots 3 minūtes.
8. Traukus pārklāj ar marli un turi 14 dienas aukstumā.
9. Pārvietojiet galviņas citā bļodā un pārklājiet ar vieglu vīnogu sulu 7 dienas. Liek ledusskapī.
10. Ielejiet svaigu vīnogu sulu un marinējiet ķiplokus vēl 5 dienas.

Lai ķiploki neiznāktu maigi, izmantojiet rupjo sāli.

Kā sagatavot ķiplokus ziemai?

Marinētu ķiploku ziemai gatavo parastajā veidā – sarullē burciņās. Norādījumi ir vienkārši:

1. Nomazgājiet un sterilizējiet traukus un vākus.
2. Burkās sapakotos ķiplokus pārlej ar verdošu marinādi.
3. Sarullējiet un novietojiet uz vāka.
4. Aptiniet to dvielī un pēc atdzesēšanas ņemiet uz pagrabu.

Derēs jebkura recepte ar karstu marinādi. Bet īpaši labi sagataves ar pipariem un zaļumiem izdodas mājās:

1. Jums ir nepieciešams nomizot un mazgāt 1 kg ķiploku.
2. Nomazgājiet trīs 0,5 litru burkas un pagrieziet vākus ar soda.
3. Liek aukstā cepeškrāsnī ar kaklu uz leju (vāciņus liek uz restēm).
4. Izvēlieties 150 grādu temperatūru. Pēc cepeškrāsns uzsildīšanas iestatiet to 10 minūtes.
5. Šajā laikā uzvāra tējkannu.
6. Nomazgājiet un sasmalciniet ķekaru pētersīļus, dilles, 3 asos piparus, 6 jāņogu lapas.
7. Izņem burkas un liek iekšā piparus un zaļumus, virsū ķiplokus.
8. No tējkannas ielej verdošu ūdeni un pārklāj ar steriliem vākiem.
9. Pagaidiet 5 minūtes un pēc tam ielejiet šķidrumu katliņā.
10. Pievieno 300 ml verdoša ūdens, 3 lauru lapas, 15 melnos zirņus un 10 smaržīgos piparu zirņus, 2 krustnagliņas, 2 ēd.k. l. cukurs un sāls.
11. Vāra 3 minūtes, pēc tam pievieno etiķi.
12. Marinādi lej burkās un aizvāko.
13. Apgrieziet, aptiniet.

Ķiploku bultiņas

Jā, jā, bultas var arī marinēt. Recepte:

1. Nomazgājiet 3 kg ķiploku spalvu.
2. Sagriež kārtīgos stienīšos.
3. 1 minūti pārlej verdošu ūdeni.
4. Ātri atdzesē.
5. Pievienojiet 3 ēdamkarotes 1 litram ūdens. karotes sāls un cukura, 2 krustnagliņu pumpuri un pāris smaržīgo piparu zirņi.
6. Vāra 2 minūtes.
7. Pievienojiet 0,5 glāzes etiķa.
8. Ievietojiet bultiņas sterilizētās burkās.
9. Piepildiet ar marinādi.
10. Saritināt.

Jūs varat izmēģināt uzkodu pēc 2 mēnešiem.

Pagatavot patiešām gardu marinētu ķiploku ir viegli. Tas aizņems ne vairāk kā 1 stundu. Jums būs jāgaida daudz ilgāk, līdz tas sasniegs "stāvokli". Bet rezultāts noteikti ir tā vērts. Pikanti, asi sāļi, kļūst pavisam savādāki nekā svaigi. Marinēšana palīdz noņemt nepatīkamo rūgtumu. Uzkoda sanāk ļoti garšīga, atsvaidzinoša un veselīga!