Izņēmums no noteikuma – 5 ēdieni, kurus pirms gatavošanas nevajadzētu mazgāt

Kopš bērnības daudzi no mums ir mācīti, ka pirms kaut ko likt mutē, tas ir jānomazgā. Tomēr dažus pārtikas produktus nevar mazgāt tieši pirms gatavošanas. Sarakstā ir: jēla gaļa, zivis, olas, sēnes un makaroni. Šo produktu skalošana ar tīru ūdeni nodarīs vairāk ļauna nekā laba.

Gaļas un mājputnu mazgāšana

Pirmkārt, pirms gatavošanas nav ieteicams mazgāt jēlu gaļu un mājputnus:

• cālis;
• liellopu gaļa;
• cūkgaļa;
• jērs;
• teļa gaļa

Baktērijas, kuras daudzi cenšas nomazgāt, netiek izvadītas ar parastu ūdeni. Tie ir stingri piestiprināti pie virsmas. Lai tos neitralizētu, nepieciešama termiskā apstrāde – temperatūrai gaļas iekšpusē jāsasniedz 75 grādi pēc Celsija.

Gaļas mazgāšana ir ne tikai bezjēdzīgs darbs, bet arī kaitīgs. Kopā ar ūdens šļakatām dažas baktērijas, tostarp salmonellas, kampilobaktērijas un listerijas, nonāk uz izlietnes malām, rokām, drēbēm un galda. Visi no tiem izraisa zarnu infekcijas. Tāpēc, ja neesat sajūsmā par izredzēm nonākt slimnīcas gultā, gaļu un kritu labāk nemazgāt. Tā vietā nosusiniet produktu ar vienreizējās lietošanas papīra dvieli un labi uzvāriet vai apcepiet. Ja nepieciešams pagatavot buljonu, pēc uzvārīšanās ūdens jānolej un jālej jauns ūdens. Tas daudz labāk attīrīs gaļu.

Olu mazgāšana

Nav absolūti nekādas jēgas pirms vārīšanas skalot olas. Pirmkārt, pastāv risks tos vienkārši salauzt - neapstrādātais apvalks ir ļoti trausls.Otrkārt, gatavošanas laikā baktērijas, kas atrodas uz virsmas, joprojām mirs. Treškārt, olbaltumvielas un visa olas ēdamā daļa ir droši aizsargāta no mikrobu iespiešanās ar čaumalu un plēvi. Mazgāt olas ir jēga tikai tad, kad plānojat gatavot olu kulteni: salaužot netīrās čaumalas, baltumos var iekļūt baktērijas. Un, kā zināms, olu kultenī tas dažkārt paliek mitrs.

Zivju mazgāšana

Noteikums par gaļu attiecas arī uz zivīm. Tas arī nav sterils. Mazgāšana ar tīru ūdeni neiznīcinās baktērijas, bet radīs blakus esošo virsmu savstarpēju piesārņojumu.

Zivis attīra no iekšām un zvīņām, nogriež spuras - un tas arī viss. Kā pareizi tīrīt zivislai zvīņus varētu viegli noņemt? Jums vienkārši nepieciešams apliet ar verdošu ūdeni virs liemeņa virtuves izlietnē, pēc tam pārnest to uz avīzi un palaist nazi no astes līdz galvai. Applaucējušās zvīņas var viegli noņemt. Atkritumi tiek izmesti kopā ar avīzi, un zivs tiek nekavējoties pagatavota.

Sēņu mazgāšana

Šampinjonus un austeru sēnes pirms gatavošanas notīriet ar nedaudz mitru drānu. Īpaši netīrās vietas var nokasīt ar nazi. Meža šķirnes parasti mērcē, un dažas tiek pagatavotas uzreiz.

Sēnes nevar mazgāt. Lieta tāda, ka gandrīz visiem no tiem ir poraina struktūra, tāpēc tie ātri uzsūc šķidrumu un kļūst ūdeņaini. Ūdenī sēnes kļūst tumšākas, oksidējas un zaudē uzturvērtību.

Šeit ir jāizdara grozījums - žāvēšanai un cepšanai paredzētās sēnes pirms vārīšanas nedrīkst mazgāt. Pirms zupas, buljona vai sālīšanas sagatavošanas tos joprojām nomazgā.

Makaronu mazgāšana

Daudziem cilvēkiem joprojām ir ieradums mazgāt makaronus no Padomju Savienības laikiem. Tad tie bija nekvalitatīvi un, nemazgāti, salipuši kopā vienā kamolā.Mūsdienās makaroni galvenokārt tiek gatavoti no cietajiem kviešiem, tāpēc tie nav jāmazgā ne pirms, ne pēc vārīšanas. Ūdens atņem produktam cieti, pateicoties kam mērce labāk uzsūcas. Tā paša iemesla dēļ kuskuss netiek mazgāts. Tas ir putras un makaronu krustojums, un tas ir izgatavots no kviešu graudiem.

Ir dažādi veidi, kā attīrīt pārtiku. Mazgāšana ir primārā apstrāde, un tā ir ieteicama gandrīz visiem produktiem. Tomēr jebkuram noteikumam ir izņēmumi. Vismaz 5 ēdienus nedrīkst mazgāt tieši pirms gatavošanas. Izmantojiet alternatīvas tīrīšanas metodes un atcerieties, ka kaitīgie mikroorganismi iet bojā tikai termiskās apstrādes laikā!