Kādi rieksti ir jāizmērcē pirms ēšanas un kāpēc?

Lai noskaidrotu, kāpēc pirms ēšanas rieksti jāmērcē, jāvēršas pie uztura speciālistu un jēlēdienu speciālistu pieredzes. Cilvēki, kuri dod priekšroku veselīgam uzturam, atzīmē riekstos esošo olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu un lielu daudzumu veselīgu tauku. Produkts ir arī bagāts ar šķiedrvielām un fitīnskābi. Rieksti ātri mazina izsalkumu. Bet to lietošanas mīnuss ir smaguma sajūta kuņģī un grūts asimilācijas process.

Kāpēc jums ir nepieciešams mērcēt riekstus?

Mērcēšanas procedūra palīdz izvairīties no nepatīkamām sajūtām un palīdz organismam ātri uzņemt veselīgos proteīnus. Tas pamodina snaudošos kodolus un sāk dīgšanas procesu. Rezultātā garša mainās līdz ar struktūru, rieksts tiek bagātināts ar fermentiem, kas ir atbildīgi par asnu attīstību, un tiek izvadīta kaitīgā fitīnskābe.

Fitīnskābes klātbūtne ir atzīmēta gandrīz visu veidu riekstos. Nogatavošanās laikā tas nodrošina augļu dabisku aizsardzību pret dzīvnieku vai putnu priekšlaicīgu ēšanu dabiskajā vidē. Līdz briedumam neliela daļa fitīna paliek kodolā. Bet, pastāvīgi patērējot neapstrādātus riekstus, skābe var uzkrāties, izraisot kaitīgu ietekmi.

Skaidrojot, kāpēc kodoli pirms ēšanas jāievieto ūdenī, uztura speciālisti atzīmē arī grauzdētu riekstu ikdienas patēriņa kaitējumu.Ja mērcētās mandeles iegūst marcipāna maigumu ar izsmalcinātā amaretto aromātu un bagātina organismu ar labvēlīgiem enzīmiem, tad ceptas mandeles rada pretēju efektu.

Termiskās apstrādes laikā sastāvā esošās eļļas mijiedarbojas ar fitīnskābi un tanīnu (koncentrēts čaulā), kā rezultātā tās oksidējas. Eļļas daudzums, kas palielinās cepšanas laikā, var izraisīt diskomfortu kuņģī.

Ieguvumi no mērcētu riekstu lietošanas ir novērojami, ja dienas deva nepārsniedz 300 g.

Kā mērcēt riekstus?

Lai pamodinātu kodolus un aktivizētu tajos esošos fermentus, riekstus ievieto sālītā šķīdumā un tur 4 līdz 12 stundas.

Lai pareizi sagatavotu risinājumu, jums būs nepieciešams:

• attīrīts (filtrēts, vārīts) ūdens – 2 daļas;
• negrauzdēti rieksti – 1 daļa;
• sāls – 1 tējkarote uz glāzi riekstu;
• stikla burka vai bļoda.

Labāk izmantot rupjo jūras vai rozā Himalaju sāli – tas ir bagāts ar minerālvielām un tiek uzskatīts par veselīgāku par parasto galda sāli.

Žāvētus augļus var mērcēt šādi:

1. sagatavot stikla trauku (plastmasa nav piemērota ilgstošai pārtikas mērcēšanai sālī);
2. izskalojiet izvēlētos riekstus ūdenī, noņemiet zemas kvalitātes paraugus (deformētus, sapelējušus, izžuvuši);
3. ielej bļodā un pievieno siltu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu riekstus;
4. pievieno vajadzīgo sāls daudzumu, samaisa;
5. pārklāj ar plēvi.

Ir vieglāks veids. Riekstus nomazgā un ielej siltā dzeramajā ūdenī. Sāls netiek izmantota. Nosedziet un atstājiet vairākas stundas vai nakti. Pēc tam ūdeni notecina. Augļus žāvē uz dvieļa vai cepeškrāsnī.

Kādi rieksti ir jāizmērcē pirms ēšanas?

Vislabāk ir izmantot videi draudzīgu produktu, kas nav apstrādāts ar ķīmiskām vielām. Ja iespējams, augļus savāc neatkarīgi. Var izvēlēties jebkuru veidu – piemēram, mūsu valstī izplatītos valriekstus. Tos notīra, mazgā un mērcē porcijās. Vienai lietošanai pietiek ar glāzi – var sabojāt vairāk produkta. Pamodinātos kodolus ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā trīs dienas.

Ja lietojat veikalā iegādātu preci, jāpievērš uzmanība izskatam. Izvēlieties pēc savas gaumes, taču paturiet prātā dažus punktus:

• kodoliem jābūt veseliem;
• rieksts mizā ir labāk aizsargāts no sēnītēm un citiem kaitīgiem faktoriem;
• ja pērc lielveikalā, paskaties uz maisa vai kastes apakšu - ja tur ir riekstu putekļi, un virspusē ir mazi caurumi, tas nozīmē, ka kārumu našķo blaktis. Labāk ir nekavējoties atteikties no šāda pirkuma.

Cik ilgi mērcēt riekstus

Ja nezināt, cik ilgi iegremdēt iegādātos riekstus ūdenī vai lietojat riekstu maisījumu, izlejiet tos pirms gulētiešanas. Tie būs gatavi līdz rītam.

Dažādiem veidiem ir nepieciešams atšķirīgs laiks, lai mainītu struktūru, bet ne mazāk kā 4 stundas:

• Mandeles un pistācijas uzbriest 12 stundas;
• Lazdu riekstiem un valriekstiem pietiek ar 8 stundām;
• no pulksten 8 līdz 10 pamostas priežu rieksti un pekanrieksti;
• Indijas riekstiem nepieciešamas 6 stundas;
• Brazīlijas rieksti visātrāk uzsūc mitrumu, tiem pietiek ar 4 stundām.

Vai man tas ir jāizžāvē?

Izmērcētus riekstus var lietot nekavējoties. Pēc ūdens iztukšošanas kodolus izklāj uz dvieļa, lai noņemtu lieko mitrumu. Tiem, kam patīk kraukšķēt, ir piemērota dehidratācijas metode minimālā temperatūrā cepeškrāsnī vai elektriskajā žāvētājā.Bet der atcerēties, ka riekstus vēlams cept uz cepešpannas vismaz 4 stundas temperatūrā, kas nav augstāka par 60–70 grādiem. Ātrai žāvēšanai augstā temperatūrā būs grauzdēšanas efekts.

Ūdenī izmērcēti kodoli ir veselīgāki nekā kaltēti un cepti. Tie palielina aktīvo vielu daudzumu, kuras organismā vieglāk uzsūcas. Turklāt garša uzlabojas un rieksts kļūst mīkstāks. Lai sajustu atšķirību, vismaz vienu reizi jāmēģina riekstus mērcēt pašam.