Sagrieziet rozā lasi, izņemiet kaviāru un sagatavojiet to sālīšanai - tagad mēs jums pateiksim, kā!

Mūsdienu jūras velšu mazumtirdzniecības tirgus jau sen ir pavirzījies uz priekšu, salīdzinot pat ar pēdējo desmitgadi, un tagad parastajā lielveikalā nav grūti iegādāties labu rozā lasi vai citas cēlas zivis, gandrīz tikko nozvejotas. Īpaši patīkami, ja šādas “iepirkšanās makšķerēšanas” rezultātā iegūstat zivi ar ikriem. Tomēr nepieredzējušajam “zvejniekam” rodas jautājums: kā notīrīt kaviāru no plēves? Kā to sagatavot turpmākai sālīšanai?

Zivju izvēle veikalā

Pirmais solis ir izvēlēties labu “ķeramo paraugu”. Šeit ir 5 galvenās piemērota parauga pazīmes:

1. Zivīm, protams, ir jābūt acīmredzamai kaviāra klātbūtnes pazīmei: manāmi biezam “vēderam”.
2. Pievērsiet uzmanību acīm – labās zivīs tās būs caurspīdīgas gan svaigas, gan saldētas.
3. Protams, zivs nedrīkst izdalīt nepatīkamu asu smaku, bet tai vajadzētu smaržot, varētu teikt, pēc jūras.
4. Ja ņemat svaigu liemeni, tad, nospiežot uz tā sāniem, vajadzētu ātri noņemt iespiedumu. Citiem vārdiem sakot, zivīm jābūt diezgan elastīgai.
5. Vēl viena svarīga kvalitatīva produkta pazīme ir sarkanas, vaļīgas žaunas.

Kaviāra noņemšana no liemeņa

Tātad jūsu rozā lasis ir veiksmīgi nonācis no veikala letes uz virtuvi. Kur sākt?

1. Ja paņēmāt saldētas zivis, ļaujiet tai pilnībā atkausēt, bet neuzglabājiet to istabas temperatūrā.Pāris kilogramus smags liemenis normālā temperatūrā atkausēsies 3–5 stundas - pēc tam var sākt griezt pat nedaudz saldētas zivis.
2. Vispirms jums ir jāizrauj rozā laša vēders, sākot no galvas un beidzot ar tūpļa atveri. Nerakt nazi pārāk dziļi, lai nesabojātu sekciju ar ikriem un iekšpusi un nenotraipītu visu ar asinīm.
3. Pēc tam, izmantojot to pašu nazi, mēs nedaudz atdalām kaviāru no sānu sienām, vienkārši ievietojot nazi starp sienu un kaviāra maisiņu un nedaudz noliecot to uz sāniem. Šī procedūra jāveic abās maisa pusēs.
4. Tagad no zivs liemeņa vajadzētu atdalīt kaviāra maisiņus un iekšas. Maiss un iekšas atrodas diezgan cieši un ir piestiprinātas pie liemeņa divās vietās: pie tūpļa un pie galvas. Sajūtiet piestiprināšanas punktus ar pirkstiem un atdaliet tos vai nu ar nazi, vai ar maigām pirkstu kustībām. Tas iznāk diezgan viegli.
   

   Maiss ar rozā laša ikriem patiesībā ir divi neatkarīgi maisi, starp kuriem atrodas visas pārējās zivs iekšpuses.

5. Uzmanīgi atdaliet kaviāru no iekšām. Tie nav cieši savienoti viens ar otru, taču slidenā virsma, īpaši svaiga liemeņa, var nedaudz sarežģīt kaviāra atdalīšanas procesu. Esiet uzmanīgi un nesteidzieties.

Kaviāra atdalīšana no plēves: divi veidi

Pirmā metode ietver īpaša sieta ar lielām šūnām izmantošanu:

1. Atdalītie kaviāra maisiņi rūpīgi jāizrauj ar pirkstiem.
2. Tālāk apbruņojamies ar augstu glāzi, kur novietojam saplēstos kaviāra maisiņus.
3. Ieduram glāzē suši kociņu un ātri ar apļveida kustībām pārvietojam pa ikriem kopā ar plēvi. Plēve pakāpeniski aptinsies ap nūjas galu.Lai iegūtu labākos rezultātus, ieteicams mainīt nūjas kustības virzienu.
4. Tad ņemam sietu ar apaļiem caurumiem, kas izmērā būs nedaudz lielāki par olām. Ievietojiet glāzes saturu sietā un ar plaukstu izberzējiet olas caur sietu, atbrīvojot tās no atlikušās plēves.
5. Arī uz koka irbulīša uztīto plēvi liekam sietā un ar tādām pašām kustībām ar plaukstu noņemam no tās atlikušās olas.

Nebaidieties atdalīt kaviāru no plēves šādā veidā: jebkuras sarkanās zivs - rozā laša, foreles vai laša - olas svaigas ir diezgan elastīgas un viegli iziet cauri sietam, neplīstot.

Ja nav speciāla sieta, daži paštaisītu ikru cienītāji iesaka tā vietā izmantot badmintona raketi.

Otrā metode kaviāra atdalīšanai no plēves patiks tiem, kas uzticas termiskai apstrādei, lai izvairītos no parazītu parādīšanās produktos.

1. Pēc olu maisiņu atdalīšanas no zivīm un iekšām ievietojiet tos sietā ar maziem caurumiem - piemēram, tajā, caur kuru parasti izsijā miltus - un uzvāriet ūdeni.
2. Sietu liekam uz dziļas bļodas un ikriem ar plēvi nelielās porcijās aplejam verdošu ūdeni, uzreiz apmaisot ar dakšiņu vai karoti. Ir svarīgi apsmidzināt ar karstu ūdeni tajās vietās, kur redzat krokotas plēves izskatu. Svarīga ir arī ātra un intensīva maisīšana: tā olas nesagatavosies, neplīsīs un paliks neskartas, un karstais ūdens caur sietu ātri notecēs bļodā.

3-4 piegājienos var applaucēt gandrīz visu plēvi, kas bija uz ikriem, un noņemt to ar dakšiņu.

Kaviāra sālīšana

Tas ir viss! Kā redzat, ar ikriem nav daudz problēmu, un darbs neprasa daudz laika.Šajā ziņā sarkanās zivis var būt lielisks “tramplīns” kāju saslapināšanai, gatavojot zivju ikru mājās, lai pēc tam varētu pāriet uz sarežģītākiem gadījumiem - piemēram, līdakas ikriem.

Sālīšana ir pavisam vienkāršs process. Parasti uz 200 gramiem kaviāra izmanto apmēram 1–1,5 tējkarotes rupjā sāls.

Lai pārliecinātos, ka sāls nav par daudz un nav par maz, ikri var nogaršot ar sāli tieši sālīšanas laikā.

Sālīto produktu pārliekam marlē, savācam maisiņā un apmēram stundu pakarinām virs nelielas paplātes, lai notīrītu lieko mitrumu.

Labu apetīti!