Vai man ir jāmazgā olas pirms vārīšanas un uzglabāšanas?
Lielākā daļa zinātnieku piekrīt, ka olas ir jānomazgā pirms vārīšanas un īpaši rūpīgi pirms ēšanas jēlas. Tomēr pastāv dažādi, pretrunīgi viedokļi par to, vai pirms ievietošanas inkubatorā un pirms uzglabāšanas ir nepieciešama dezinfekcija.
Īsi par briesmu būtību
Kā jūs zināt, olas izplūst no putnu tūpļa; tas pats par sevi rada vēlmi tās mazgāt, līdz tās spīd. Briesmas patiešām slēpjas tajās infekcijās, kas nokļūst uz čaumalas kopā ar dabīgiem atkritumiem:
- salmonella,
- helminti,
- mikoplazma.
Tie nenokļūst olā, kamēr čaumala ir neskarta. Bet, tiklīdz parādās plaisa, infekcija var inficēt produktu vai izšķīlušos cāli.
Vai ir drošas olas?
Ir grūti sniegt konkrētu atbildi. Jebkura 100% veselīga putna ola, neatkarīgi no tā, vai tā ir zoss vai miniatūra paipala, ir droša. Problēma ir tā, ka neviens uzņēmums, vēl jo mazāk saimniecība vai mājsaimniecība nevar garantēt šādu veselību visiem saviem putniem.
Vai man ir jāmazgā paipalu olas?
Šie putni nav tik uzņēmīgi pret salmonelozi kā pīles vai zosis, taču tiem ir arī mikoplazmas un helminti. Tāpēc paipalu olām nepieciešama tieši tāda pati attieksme kā vistu olām. Atšķirība ir tāda, ka risks ir nedaudz mazāks, jo, pēc audzētāju novērojumiem, mazo putnu imunitāte ir augstāka nekā ilgstoši pieradinātiem cāļiem.
Interesants fakts
Pirmajā vietā salmonelozes riska ziņā ir nevis vistu olas, bet gan pīļu un zosu olas.
Divas pieejas uzglabāšanai un audzēšanai
Kāpēc kaitīgie mikroorganismi neinficē dzeltenumu un baltumu, līdz čaumala saplaisā? Galu galā tas ir pārklāts ar mikroporām... Tas viss ir par aizsargplēvi, kas apņem olu no ārpuses - kutikulu. Tā ir spēcīga barjera starp visām baktērijām un olas iekšpusi. Ja olu rūpīgi nomazgāsi, tā sabojās kutikulu – jebkura infekcija caur porām var viegli iekļūt produktā. Tāpēc krievu zinātnieki uzskata, ka olas pirms uzglabāšanas nedrīkst mazgāt.
Ārvalstu ekspertiem ir cits viedoklis: pat rūpnīcā čaumalas ir jādezinficē, un pirms ilgstošas uzglabāšanas tās jānomazgā un jāievieto tīrā, tikai olām paredzētā paplātē. Tomēr pat tīrākie trauki nenodrošina sterilitāti, pretējā gadījumā ēdiens ledusskapī nekad nesabojātos.
Tāda pati divvirzienu pieeja attiecas uz inkubāciju. Dezinfekcijas piekritēji uzskata, ka ir nepieciešams rūpēties par cāļiem un dezinficēt olas pirms to ievietošanas inkubatorā. Pretējā gadījumā, tikko izšķilušies, cāļi riskē inficēties, un viņu ķermenis joprojām ir pārāk vājš, lai pretotos infekcijām.
Pieejas pretinieki uzstāj, ka čaumalas dezinfekcija traucē dabīgai imunitātes veidošanos. Rezultāts ir vāja, pret slimībām izturīga populācija.
Interesants fakts
Laboratorijas apstākļos no dezinficētām olām iznāk vairāk cāļu. Tomēr saimniecību pieredze neapstiprina šos rezultātus.
Pirms vārīšanas
Resurss purity-lv.htgetrid.com, noskaidrojis plusus un mīnusus, stingri iesaka lasītājiem pirms vārīšanas vienmēr nomazgāt olas. It īpaši, ja olas pirktas tirgū vai ņemtas no mājas riesta.
Ja uz olas tiek konstatētas plaisas vai tā nav svaiga (pēc zinātnieku domām, kutikulas aizsardzība vājinās 5 dienas pēc dēšanas; uzglabāšana ledusskapī tikai daļēji palēnina procesu), tad ieteicams ne tikai rūpīgi nomazgāt čaumalu, bet arī gatavot produktu vismaz 10 minūtes, un apcep olu kulteni vai omleti no abām pusēm.
Ar ko mazgāt
Pirms ēšanas nomazgājiet olu ar veļas ziepēm, pēc tam salveti vai sūkli ieteicams izmest. Kā kompromiss derēs trauku mazgāšanas līdzeklis, tualete vai antibakteriālas ziepes. Būtiska nianse ir tā, ka viela nedrīkst nokļūt produktā, tāpēc tehniskiem nolūkiem ir kategoriski aizliegts ņemt spēcīgas smaržas, īpaši toksiskas, vielas.
Inkubatoram čaumalu visbiežāk apstrādā ar speciāliem līdzekļiem: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept vai citiem.. Operācijai piemērots arī vienkāršāks ūdeņraža peroksīds (līdz 1,5%) un kālija permanganāts. Olas iemērc šķīdumā, un pēc tam pielipušos netīrumus noņem ar mīkstu suku vai sūkli. Pēc tam ļaujiet apvalkam nožūt uz tīras drānas.
Svarīgs
Olas inkubācijai jāizmērcē siltā šķīdumā, no 30 līdz 36 grādiem pēc Celsija.
Kopumā jebkura ola ir bioloģiski netīrs produkts, ja mēs runājam par ārējo čaumalu. Mazgāt olas pirms uzglabāšanas nav ieteicams, jo procedūra bojā kutikulu, kas aizsargā produkta iekšpusi labāk nekā jebkurš trauks vai mērens aukstums.
Pirms vārīšanas olas obligāti jānomazgā, turklāt ne uzreiz zem tekoša ūdens, bet vispirms noslaukot ar sūkli un ziepēm vai iemērcot dezinfekcijas šķīdumā un tikai pēc tam noskalojot ar tīru ūdeni. Parasti rūpnīcā ražotas olas veikalos nonāk jau tīras no izkārnījumiem, un uz tām vienmēr ir drošības marķējums, taču piesardzība nekad nav lieka.