Kāda ir atšķirība starp rafinētu un nerafinētu olīveļļu - kura ir labāka salātiem un cepšanai?

No veselīgiem pārtikas produktiem olīveļļa tiek uzskatīta par vienu no vērtīgākajām. Kas ir labāks, rafinēts vai nerafinēts, nevar droši pateikt. Abas iespējas tiek izmantotas ēdiena gatavošanā, taču tām ir dažādi pielietojumi. Nerafinēto produktu vislabāk izmantot aukstiem ēdieniem. Rafinēta eļļa ir ideāli piemērota cepšanai.

Kas ir nerafinēta olīveļļa

Nerafinēta eļļa ir produkts, kas nav pakļauts papildu apstrādei, tajā tiek saglabāts maksimālais labvēlīgo vielu daudzums. Šī spiede ir pilnīgi dabiska un tīrākā. Šajā gadījumā produkts tiek sadalīts kategorijās, pamatojoties uz kvalitāti. Eļļai var būt etiķete "Extra Virgin" vai "Virgin". Pirmajā gadījumā augu tauki tiek uzskatīti par visaugstākās kvalitātes.

Augstākā kvalitāte

“Extra Virgin” eļļa tiek iegūta ražošanā no svaigi plūktām selekcionētām olīvām pirmās aukstās presēšanas laikā. Pirmkārt, augļus iemērc, tas ir nepieciešams, lai noņemtu rūgtumu. Tad olīvas sasmalcina un izspiež, izlaižot caur presi vai centrifūgu.

Šīs kategorijas augu produktu ražošanā netiek izmantotas ķīmiskās un bioķīmiskās piedevas. Pēc tam, kad izspaidas kādu laiku ir nosēdušās, tās filtrē, lai noņemtu atlikušo mīkstumu. Tajā pašā laikā produkts saglabā savu krāsu, smaržu un garšu.

Šajā eļļā paliek visas derīgās vielas:

• polinepiesātinātās taukskābes;
• fosfora savienojumi (fosfolipīdi, fosfatīdi);
• antioksidanti;
• vitamīni.

Šo olīveļļu izmanto ne tikai kulinārijas, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Piemēram, tos lieto iekšķīgi, lai attīrītu aknas, samazinātu vēža risku, novērstu aterosklerozi un problēmas ar kuņģa-zarnu traktu. “Extra Virgin” ir piemērots arī ārējai lietošanai, jo tam piemīt brūču dzīšanas, pretiekaisuma un mīkstinošas īpašības. Senatnē produkts tika saukts par "šķidro zeltu".

Ekstra klases aukstās spiedes eļļa joprojām tiek novērtēta visā pasaulē, tā tiek pielīdzināta dārgiem vīniem, kas izturēti daudzus gadus. Gardēži produktu vienkārši ieber katliņā, iemērc tajā maizi un izbauda garšu. Starp citu, eļļas organoleptiskās īpašības nedaudz atšķiras atkarībā no tā, kāda veida olīvas tika izmantotas spiešanai, taču tā noteikti ir nedaudz rūgta.

Galvenā garša var sajaukties ar augļu, garšaugu, riekstu un tomātu garšu. Papildus tam, ka produkts tiek patērēts tīrā veidā, to izmanto mērču un salātu mērču pagatavošanai. Cept šādā eļļā būtu vienkārši zaimošana. Turklāt nerafinētais produkts, atsitoties pret karstu cepešpannu, rada daudz dūmu tā augstā mitruma satura dēļ. Extra Virgin olīveļļas derīgās īpašības saglabājas 1,5-2 gadus.

Eļļai “Extra Virgin” var būt marķējums “Bio” vai “Eco”, kas norāda uz īpašu ražošanas tehnoloģiju, sākot no olīvu audzēšanas stadijas. Kokus, kas tiek novākti, lai iegūtu videi draudzīgu produktu, nevar apstrādāt ar ķimikālijām. Stādījumos tiek izmantotas tikai organiskās vielas un dabīgie materiāli. Krievijā šāda eļļa ir dārga.Zema cena norādīs, ka pircējam tiek piedāvāts viltojums.

Pirmā aukstā prese

Šī eļļa ir marķēta "Virgin". Tās izmaksas ir nedaudz zemākas nekā “Extra Virgin”, lai gan abu veidu īpašības ir gandrīz vienādas. Pirmajam auksti spiestajam produktam ir nedaudz mazāk dinamiska garša un aromāts, salīdzinot ar produktu, kas izgatavots no atlasītām olīvām.

Kategoriju produktam piešķir īpaša komisija pēc degustācijas. Ja olīveļļai nav pietiekami daudz punktu, lai to uzskatītu par labāku, tā tiek klasificēta kā "Jaunava". Šajā gadījumā nerafinētajam auksti spiestajam produktam ir augstāks skābums un var būt nevēlamas garšas notis.

Šāda spiede var garšot nedaudz rūgtāka nekā produkts ar marķējumu “Extra”. Parastam pircējam atšķirība nebūs tik jūtama. Kopumā eļļa ir pienācīgas kvalitātes un var pelnīti ieņemt vietu virtuves plauktā jebkurā mājā. Piemēram, Itālijas un Spānijas iedzīvotāji taupa "Extra Virgin" viesiem un ikdienas gatavošanai izmanto parasto nerafinētu eļļu.

Kas ir rafinēta olīveļļa

Lai uzlabotu dažas aukstās spiedes eļļas īpašības, tiek izmantota tāda tehnoloģija kā rafinēšana. Apstrādes procesā produkts tiek attīrīts no organiskiem piemaisījumiem, kas ļauj:

• palielināt glabāšanas laiku;
• iegūt cepšanai piemērotu produktu;
• likvidēt komponentus, kas izraisa alerģiju.

Rafinētais produkts daļēji zaudē garšu un smaržu. Augu tauki kļūst pilnīgi bez garšas, ja tos tālāk dezodorē.Ekspertu vidū joprojām turpinās diskusijas par to, vai šāds produkts ir noderīgs patēriņam no medicīniskā viedokļa. Rafinēta olīveļļa zaudē ievērojamu daļu no savām labvēlīgajām īpašībām.

Bet šāds produkts ēdiena gatavošanas jomā iegūst dažas priekšrocības salīdzinājumā ar nerafinētajiem. Uz rafinētas olīveļļas iepakojuma var redzēt zīmi “Aceite de Oliva”. Ir arī produkts, kas iegūts ar otro presēšanas metodi, kas iegūts no atlikušās kūkas. Tā kvalitāte ir ievērojami zemāka salīdzinājumā ar nerafinētām šķirnēm. Lai uzlabotu šādu tauku garšu, ražotāji to sastāvam bieži pievieno līdz 15% eļļas no augstākās klases segmenta.

Kāda ir atšķirība?

Nerafinēta eļļa ir pilnīgi dabisks produkts, kas nav apstrādāts. Tāpēc tajā tiek saglabātas visas derīgās vielas un vitamīni. Tomēr šajā gadījumā ir nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi. Produkts var sabojāties saules gaismas iedarbības dēļ. Šāda veida augu taukus ieteicams turēt tumšā stikla pudelē slēgtā skapī. To nedrīkst pakļaut saules gaismai.

Atšķirība starp “Virgin” un “Extra Virgin” ir tāda, ka uzglabāšanas laikā pudeles apakšā veidosies nogulsnes. Tas liecina par bioloģiski aktīvo vielu klātbūtni augu taukos, tāpēc šo faktu nevajadzētu uzskatīt par bojājuma pazīmi.

Rafinētu olīveļļu iegūst, rafinējot ar sārmu. Tā rezultātā produkta garša un aromāts kļūst vāji izteikti, un tiek zaudētas dažas labvēlīgās īpašības. Rafinētus taukus parasti izmanto, lai pagatavotu ēdienu, karsējot. Tā neitrālā garša netraucēs citu sastāvdaļu garšu.

Rafinētās eļļas krāsa ir zaļgana.Jūs to varat viegli atšķirt no nerafinētā pēc izskata. "Aceite de Oliva" vienmēr ir absolūti caurspīdīga. Rafinēto produktu var uzglabāt jebkurā apgaismojumā un temperatūrā, tam nav nepieciešami īpaši apstākļi. Abu eļļu tonis ir atkarīgs arī no olīvu veida, no kura iegūts galaprodukts.

salīdzināšanas tabula

Tabulā parādītas abu eļļu īpašības un īpašības. Šeit ir izceltas katra produkta veida priekšrocības un trūkumi.

Dārgā segmenta produkti tiek fasēti tikai stikla un skārda traukos. Rafinētu olīveļļu cepšanai var pārdot plastmasas pudelēs.

Nerafinētas olīveļļas plusi un mīnusi

Nerafinēta olīveļļa ir populārs produkts, kas tiek novērtēts visā pasaulē. Tās priekšrocības ietver:

• liels skaits noderīgu vielu sastāvā;
• ārstnieciskās īpašības;
• piemērotība diētiskajam uzturam.

Produkts ir piemērots tiem ēdieniem, kuriem nav nepieciešama termiskā apstrāde. To pievieno mērcēm un salātu mērcēm. Turklāt eļļas ekstraktu izmanto kosmētiskajām procedūrām. Ar tās palīdzību var uzlabot ādas, matu, nagu stāvokli, dziedēt nobrāzumus un brūces.

Uzņemot produktu tīrā veidā tukšā dūšā, cilvēki ar veselības problēmām varēs uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli un kuņģa-zarnu trakta darbību. Antioksidanti, kas ir bagāti ar olīvu augļu sulu, novērš novecošanos un novērš aterosklerozes un vēža attīstību. Šī eļļa ir veselīgāka par visiem citiem veikalu plauktos atrodamajiem analogiem (saulespuķu, kukurūzas, rapšu, linsēklu).

Produktam nav trūkumu, izņemot to, ka tam nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi (tumšā un vēlams vēsā vietā). Dažiem trūkums ir augstā cena, kas ir diezgan pamatota, ņemot vērā ražošanas un transportēšanas izmaksas.

Rafinētas olīveļļas plusi un mīnusi

Rafinētu olīveļļu medicīniskiem nolūkiem neizmanto, taču to plaši izmanto kulinārijā. Tās priekšrocības:

• var izmantot cepšanai, fritēšanai un mājās gatavotai majonēzei;
• nemaina ēdienu garšu;
• pieļaujama vairākkārtēja lietošana (līdz 5 reizēm);
• ir zema cena.

Protams, produkts vērtīgo vielu daudzuma ziņā ir zemāks par nerafinētām izspaidām, ko var uzskatīt par trūkumu.Taču, ja salīdzina ar citiem augu taukiem, tad viss nav tik slikti. Produkta apstrādes tehnoloģija, izmantojot ķīmiskas vielas, var radīt zināmas bažas. Lai gan drošības standarti tiek stingri ievēroti, veselīga dzīvesveida piekritēji šādu apstrādi joprojām neatbalsta.

Ko labāk izvēlēties

Produktam, kas iegūts no olīvu augļiem, ir kopīgs pamats, bet nedaudz atšķirīgas pielietošanas jomas atkarībā no tā īpašībām. Bieži vien ir grūti atrast aizstājēju tā unikālo īpašību dēļ.

Nerafinētu “Extra Virgin” un “Virgin” izmantošana

Tautas medicīnā plaši izmanto nerafinētu augu eļļu. Katrai slimībai jums ir jāizmanto sava recepte. Šeit ir daži no tiem:

1. Periodontīts. Smaganu slimības ārstē, eļļojot tās ar sastāvu, kas pagatavots no 1 ēd.k. l. olīveļļas un 1 tējk. strutene farmaceitiskā tinktūra 3 reizes dienā.
2. Trauslo asinsvadu stiprināšana. Jums jāņem maisījums no 1 glāzes olīveļļas un ķiploka galvas, kas izlaistas caur presi. Pirmkārt, kompozīcijai jāļauj brūvēt 4-5 dienas tumšā vietā un pēc tam izkāš. Ķiploku eļļa tiek patērēta 1 tējk. pievienojot tādu pašu daudzumu citronu sulas 30 dienas.
3. Kuņģa čūla. Ārstniecisko sastāvu gatavo no 1 glāzes olīveļļas, 1 glāzes alvejas sulas un 1 ēd.k. l. medus Maisījumam vajadzētu nostāvēties 48 stundas. Lietojiet zāles 1 ēd.k. l. pusstundu pirms ēšanas pirms katras ēdienreizes.

Turklāt eļļa būs efektīva novecošanās palēnināšanā un aterosklerozes profilaksē. Produkts ir noderīgs grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, to plaši izmanto arī kosmetoloģijā.

Maskas, kuru pamatā ir olīvu izspiešana, palīdz izlīdzināt grumbas, mitrina un baro epidermu, kā arī novērš iekaisumu uz ādas. Matu stāvoklis uzlabojas gan lietojot eļļu iekšēji, gan lietojot ārīgi. Cirtas kļūst vadāmas, gludas un spīdīgas. Regulāri ierīvējot kutikulā nerafinētus taukus, jūs varat nostiprināt vājus, zvīņojošus nagus. Eļļu vajadzētu nedaudz uzsildīt, tai ieteicams pievienot dažus pilienus citrona sulas.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Ēdienu gatavošanā nerafinēto produktu izmanto galvenokārt kā piedevu mērcēm vai vienkārši garšojot ar svaigu dārzeņu salātiem. Jāņem vērā, ka eļļainas vielas un ūdens nav savienojami, tāpēc mērču gatavošanā ir savas viltības.

Eļļu pievieno šķidrai bāzei nelielās porcijās. Šajā gadījumā ir nepieciešams vienlaicīgi pārspēt vai enerģiski maisīt maisījumu. Olīveļļu novērtē arī konditori. Tas uzlabo maizes izstrādājumu garšu, un mīcīšanas laikā samazina izveidotā lipekļa daudzumu. Rezultātā mīkla izrādās mīksta un mīksta. Maize, kas pagatavota ar olīveļļu, ilgāk nenoveco.

Rafinētas eļļas izmantošana

Rafinēta olīveļļa ir labāk piemērota cepšanai nekā citi augu tauki. Tā kā tas ir produkts ar augstu termisko stabilitāti, tas praktiski neiespiežas dziļi zivīs vai gaļā un nepadara tās pārmērīgi taukainas. Sildot, olīveļļa palielina savu apjomu, tāpēc tā tiek patērēta ekonomiski.

Optimālā cepšanas temperatūra šim produktam ir 130-180° C. Cepot šajā diapazonā, produkti iegūst ēstgribu zeltainu garoziņu. Eļļu nedrīkst karsēt līdz 190°C vai augstākai, pretējā gadījumā sāksies šķelšanās procesi.Pirms gaļas gatavošanas uz oglēm to iemarinē olīveļļā. Tad kebabs nebūs sauss. Cepta gaļa paliks sulīga un uzsūks visu garšvielu aromātu.

Lai arī kādas būtu debates par olīveļļas ražošanu un kvalitāti, šis produkts, bez šaubām, joprojām ir viens no pieprasītākajiem. Turot to mājā, jūs varat justies kā īsts Vidusjūras iedzīvotājs. Nerafinētais produkts ne tikai padarīs jebkurus salātus garšīgus, bet arī sniegs labumu veselībai. Rafinēta eļļa uzlabos ceptas gaļas vai dārzeņu garšu un liks tiem izskatīties ēstgribu.