Es pagatavoju ievārījumu no zemenēm: tas izrādās garšīgāks par ievārījumu! Top 7 receptes

Pagājušajā gadā manā kotedžā bija neticama zemeņu raža. Pagatavoju ievārījumu un kompotus, saldētavu piepildīju ar ogām. Es arī pirmo reizi gatavoju zemeņu ievārījumu ziemai. Izrādījās garšīga lieta! Lūk, es steidzos dalīties ar jums. Es ceru, ka jums tas patiks tikpat ļoti kā man.

Iepriekš gatavoju tikai ievārījumu - veselas ogas, daudz cukura un ļoti saldu sīrupu. Nav arī slikts, bet manai gaumei pārāk nomācošs. Un jūs to nevarat smērēt uz maizes. Bet pagājušajā ziemā mana kaimiņiene Baba Vera man uzdāvināja sava ievārījuma burciņu – un tas bija kaut kas. Maiga, maiga tekstūra, dabīgu zemeņu garša un slepkava ogu un citrusu aromāts. Vai nu ar grauzdiņiem, vai ar pankūkām, vai pat pievienojam tējai... Mēs ar vīru, bērniem un vienā vakarā “nosodām” 0,5 litru burciņu, un radās doma paprasīt recepti. Baba Vera vispirms turēja līniju un pēc tam padevās.

Recepte izrādījās ļoti vienkārša

Mēs ņemam:

• 1 kg zemeņu;
• 0,5 kg cukura;
• 1 maza citrona sula;
• 25 g ābolu pektīna.

Tiem, kas nelieto ķimikālijas

Pektīns ir pilnīgi dabisks biezinātājs, kas izgatavots no āboliem.Vai esat kādreiz mēģinājuši ābolu ievārījumu? Atcerieties, cik tas ir blīvs? Tas notiek pektīna dēļ, kura ābolos ir daudz.

Starp citu, der jebkura zemene – neglītas formas, saburzīta, drupināta. Ja iepērkaties tirgū, droši ņemiet nestandarta produktus. Tas izrādās daudz lētāks, bet ievārījums joprojām ir garšīgs. Tikai pārliecinieties, ka ogas ir svaigas un nav sapuvušas.

• Ielieciet zemenes sietā un noskalojiet zem tekoša ūdens.
• Ļaujiet tai notecēt 1-1,5 stundas.
• Mēs šķirojam: noņemam astes, zāles stiebrus un starp ogām iestrēgušos gružus.
• Pārliek katliņā vai metāla bļodā. Izvēlieties emaljas vai nerūsējošā tērauda traukus. Zemeņu sula reaģēs ar citiem metāliem un oksidēsies. Jums nav vajadzīga visa periodiskā tabula savā ievārījumā, vai ne? Esmu pārliecināts, ka nē.
• Pievienojiet zemenēm cukuru un nežēlīgi samaisiet. Mēs taisām ievārījumu, nevis konservus, tāpēc veselas ogas nav vajadzīgas.
• Kad zemenes atbrīvo sulu, sasmalciniet ogas. Es izmantoju iegremdējamo blenderi - tas ir ātrāk un ērtāk. Ievārījums sanāca vienmērīgs, gluds un nedaudz šķidrs. Un kaimiņu vecmāmiņa zemenes sasmalcina pa vecam laikam ar smalcinātāju biezenim. Viņas ievārījums ir teksturēts, ar ogu fragmentiem un biezāks.
• Iespiediet tajā citrona sulu, pievienojiet pektīnu un samaisiet maisījumu.
• Novietojiet pannu uz plīts un ieslēdziet zemu siltumu. Gaidām, kad masa uzvārīsies. Procesa laikā neaizmirstiet nosmelt putas un apēst tās, nomazgājot ar svaigi uzlietu tēju. Mmmmm, garšīgi!
• Pagatavojiet 4 minūtes, ne vairāk.
• Vārošo masu liek tīrās burkās, aizvāko vākus un sterilizē. Es izmantoju 0,5 l konteineru. Sterilizēju verdošā ūdenī 15 minūtes.

Gatavais ievārījums pēc garšas ļoti līdzīgs biezenī saberztām zemenēm ar cukuru, tikai ir biezāks un neizmet ūdeni.

Eksperimenta tīrības labad es uzvārīju nelielu porciju klasiskā ievārījuma “1 pret 1”.

Parasts ievārījums bez piedevām

• 1 kg zemeņu;
• 1 kg cukura.

Bez citrona, bez pektīna.

Es sekoju pārbaudītajai shēmai: nomazgāju, pārklāju ar cukuru un saputoju. Divreiz vārīju 5 minūtes un starplaikos atdzesēju līdz istabas temperatūrai.

Ievārījums pēc konsistences izrādījās vienmērīgāks, tuvāks šķidram medum. Aromāts košs, bez citrusu notīm, bet vairāk karameles. Nu, garša: daudz salduma, maz skābes. Bērniem ļoti patika, bet mēs ar vīru sliecamies uz kaimiņa recepti - tā nav tik mānīga, un citrona garša ir interesanta.

Bet es neapstājos ar to! Man tik ļoti patika izmēģināt dažādus ievārījumus, ka es izdrukāju no interneta recepšu paciņu un sāku eksperimentēt.

Visgaršīgākās sastāvdaļu kombinācijas

Pastāstīšu par savu personīgo top 5 gardajiem zemeņu ievārījumiem.

Es izmantoju to pašu bāzi: 1 daļai ogu, 0,5 cukura, skābuma un pektīna.

1. iespēja

Zemenes, laims un piparmētras zariņš.

Maģiski maiga garša “ar vēsumu”. Šo recepti bērni nosauca par "mohito".

2. iespēja

Zemenes, citronu sula, vaniļa un pipari.

Jā, tieši pipari! Atradu šo kombināciju internetā un biju pārsteigta: kurš to gatavo?! Taču atsauksmēs bija tik liela apbrīna, ka pamēģināšanai pagatavoju nedaudz ievārījuma. Un ziniet: tas ir patiešām garšīgi! Pati pipari nav manāmi, tikai rada interesantu garšvielu un pikanci. Tas ir kā sāls saldajos konditorejas izstrādājumos: ēdot to nejūt, bet garšu ietekmē.

Uz 0,5 kg zemeņu ņēmu 4 smaržīgos piparus zirņus, 2 melnos piparus un 1 ēd.k. l. vaniļas cukurs. Pirms ievārījuma gatavošanas sasmalcinu piparus pulverī. Garšvielas pievienoju pašās beigās, pirms izslēdzu uguni.

3. iespēja

Zemenes, baltais vermuts, rozmarīns, balzamiko etiķis.

Ļoti interesanta garša: nedaudz zālaugu, pīrāga, svaiga. Savā ziņā atgādina “pieaugušo” konfektes ar alkoholu, tikai bez grādiem. Brokastīs ar tasi svaigi pagatavotas kafijas - tas arī viss.

Uz 1 kg ogu pievienoju 1 rozmarīna kātu, 25 ml vermuta un 5 ml balzamiko etiķa. Es pievienoju garšvielas un alkoholu 2 minūtes pirms uguns izslēgšanas. Uzreiz pēc tam es izņēmu rozmarīnu, lai smarža būtu maigāka.

4. iespēja

Zemenes, zvaigžņu anīss un kanēlis.

Ievārījums izrādās ļoti bagātīgs, pikants, ar oriģinālu “austrumu” aromātu. Ļoti garšīgi to ēst ar karstu zāļu tēju.

Uz 1 kg ogu lieku 1 zvaigžņu anīsu un 1 kanēļa standziņu. Pulveri, kas tiek pārdots maisiņos, labāk nelietot - smarža nav tā pati.

Garšvielas saliku marles saišķī, ​​lai būtu vieglāk dabūt ārā. Pievienoju ievārījumam pāris minūtes pirms vārīšanas beigām un ņēmu ārā, tiklīdz izslēdzu uguni.

5. iespēja

Zemenes un kivi.

Uz 500 gramiem ogu paņēmu 2 kivi. Un citronu no receptes izslēdzu - bez tā skābes pietiek.

Garšo nedaudz atgādina zemenes un ērkšķogas, bet smaržīgāk un “tropiskāk”. Svaigs, košs augļu ievārījums – bērni bija sajūsmā.

Nomizoju kivi un sablenderēju ar zemenēm. Sākumā baidījos, ka sarkanās ogas un zaļie kivi, sajaucot, iedos brūnu krāsu - bet nē, ievārījums sanāca sarkans, kā pienākas.

Ja jums patīk izteikti salda garša, palieliniet cukura daudzumu līdz klasiskajam 1X1. Šī recepte nebūs apburoša.

Es neapstājos pie ievārījumiem, un eksperimenti turpinājās. Pagatavoju pāris desmitus dažādu zemeņu ievārījumu. Taisīju pa mazumiņu – ne vairāk kā puslitra burciņu, lai tikai pamēģinātu. Dažas iespējas izrādījās tik ļoti, es par tām nerunāšu.Bet bija receptes, par kurām es biju absolūti sajūsmā! Tie ir tie, ar kuriem es dalīšos.

Zemeņu ievārījums – savādāks, garšīgs, neparasts

Īpaši meklēju neparastākās kombinācijas. Un es viņus atradu!

Zemeņu ievārījums ar rozēm

Tas pat izklausās pēc dziesmas, nemaz nerunājot par garšu... Kā saka mans dēls: "Nost galvu."

• veselas blīvas zemenes - 0,5 kg;
• cukurs - 1 kg;
• rožu ziedlapiņas - 100 gr;
• citronskābe - ½ tējk.

Labāk ir ņemt tējas rozi - tā ir smaržīgāka. Bet man tāda nebija, tāpēc vasarnīcā nolasīju vairākus parastos dārza ziedus, bet izvēlējos smaržīgāko šķirni.

1. Ogas noskalo un atstāj caurdurī notecināt.
2. Pārklājiet zemenes ar cukuru. Pēc 3-4 stundām tas izdalīs sulu.
3. Vāra ogas uz lēnas uguns 5 minūtes. Neaizmirstiet noņemt putas!
4. Noņemiet pannu no uguns un atstājiet vairākas stundas.
5. Kamēr ievārījums atdziest, apstrādājiet rozes. Noskalojiet ziedlapiņas aukstā ūdenī un novietojiet uz tīra dvieļa, lai notecētu. Pēc tam sagrieziet tos garās šaurās sloksnēs.
6. Novietojiet pannu atpakaļ uz uguns. Kad ievārījums vārās, pievieno citronskābi un ziedlapiņas. Pagatavojiet 10 minūtes.

Es pagatavoju pusi partijas ievārījuma. Ieliku sterilā burkā, aiztaisīju un noliku zem segas līdz atdziest. Ievārījums vairākus mēnešus stāvēja pieliekamajā istabas temperatūrā un lieliski saglabājās.

Zemeņu ievārījums ar mandelēm un liķieri

Negaidīta un ļoti garšīga kombinācija. Veselus riekstus liek ievārījumā, tos mērcē sīrupā un garšo pēc konfektes.

• zemenes - 1 kg;
• cukurs - 800 gr;
• Amaretto liķieris - 2 ēd.k. l;
• 10 g pektīna;
• mandeles - 100 gr.

Vispirms pievērsīsimies mandelēm. Ja jums ir nelobīti rieksti, aplejiet tos ar verdošu ūdeni un atstājiet uz 10 minūtēm. Šajā laikā miza kļūs mitra un nolobīsies.Atliek tikai ar rokām berzēt graudus, un tie kļūs balti un gludi.

• Zemenes pārklāj ar cukuru un atstāj uz 3-4 stundām, lai izdalās sula.
• Kad ogas “uzpeld”, pievieno pektīnu un liek pannu uz lēnas uguns.
• Pēc vārīšanās mandeles ielej traukā.
• Vāra ievārījumu 10 minūtes. Pašās beigās ieber Amaretto un uzreiz izslēdz, lai smarža nepazūd.

Šo ievārījumu izmantoju, lai pagatavotu mērci kūkām: ar karoti savācu sīrupu un atšķaidīju ar vārītu ūdeni. Cepumi izrādījās neticami smaržīgi.

Zemeņu-apelsīnu ievārījums

Kādreiz gatavoju ērkšķogu-zemeņu - tā bija viena no manām mīļākajām receptēm. Tāpēc es uzreiz paķēru “zemeņu + apelsīnu” variantu. Un tas tiešām ir ļoti garšīgi!

• zemenes - 1 kg;
• cukurs - 0,7 kg;
• 1 liels apelsīns.

Pārklājiet zemenes ar cukuru un atstājiet vairākas stundas. Kamēr ogas izdala sulu, parūpējieties par apelsīnu. Noņemiet no tā miziņu. Viņi šim nolūkam izmanto īpašus nažus, bet man tāda nav. Griezu ar visparastāko kartupeļu mizotāju - un nekas, lieliski pastrādāja. Es izveidoju ļoti plānu, caurspīdīgu griezumu. Fakts ir tāds, ka baltais, irdenais mīkstums ir ļoti rūgts, to nepievieno ēdieniem. Jums tikai jānoņem virsējais oranžais slānis, tajā ir visas aromātiskās eļļas.

• No apelsīna šķēlītēm noņem plēvi un ar nazi sasmalcina mīkstumu. Jums nav pārāk daudz jācenšas – irdenais apelsīns gatavošanas laikā tik un tā sabruks.
• Novietojiet zemenes uz uguns. Kad ievārījums uzvārās, pievieno apelsīnu un vāra 10 minūtes.
• Atvienojiet un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
• Ieslēdziet vēlreiz un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Šoreiz pievienojiet miziņu.

Kad gatavoju šo ievārījumu, aromāts virtuvē bija dievīgs.

Zemeņu ievārījums ar lavandu

Vai jūs jau interesē? Tāpēc es nevarēju pretoties! Nopirku ejā no vecmāmiņas pāris ķekarus kaltētas lavandas un skrēju mājās pamēģināt, kas būs.

Sastāvdaļas šim brīnumam:

• zemenes - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• citronskābe - ½ tējk;
• lavandas ziedi - 50 gr.

Man nebija 50 gramu. Noplūku abus ķekarus, bet nokasīju tikai 30 gramus. Bet tas mani neapturēja!

Zemenes pārklāju ar cukuru, pievienoju skābi un gaidīju, kad ogas izdalīs sulu.

Uzvārīju ievārījumu, iebēru tajā ziedus un sāku gatavot. Smarža bija Mamma Mia! Lavandas lauki Francijā. Sākumā baidījos, ka aromāts būs pārāk... Es nezinu, kā to pateikt. Varbūt kosmētika? Lavandas paciņas veļai, lavandas matu balzams - tas arī viss. Bet nē, ļoti garšīgi smaržoja - ziedi un ogas. Un pietika ar 30 gramiem uz 1 kg zemeņu. Nebija vēlmes pievienot vairāk ziedu.

Ievārījums izrādījās ar interesantu zālaugu, svaigu un pikantu garšu, bez rūgtuma piegarša.

Zemenes ar sarkanajām jāņogām

Tas nav ievārījums, tie ir kaut kādi svētki! Smaržīgs, blīvs un saglabā savu formu kā marmelāde. Labi, es nedaudz pārspīlēju - bet tas tiešām ir ļoti biezs.

Uz 0,5 kg zemeņu es paņēmu:

• 0,5 kg jāņogas;
• 0,5 kg cukura.

Recepte paredzēja vēl 3 ēdamkarotes citrona sulas, bet es to neliku. Manas sarkanās jāņogas bija skābas, tāpēc ievārījums izrādījās pavisam nesaldīgs. Bet, ja jūs nolemjat gatavot saskaņā ar šo recepti, katram gadījumam uzkrājiet citronu. Jūs nekad nezināt, ar kādām jāņogām jūs saskaraties.

Vispirms jācep jāņogas. Bez jokiem. Mēs ņemam cepešpannu, pārklājam to ar pergamentu un uz tās uzberam ogas, kas attīrītas no gružiem un kātiem. Un tad cep 15 minūtes 200 grādos ^OC. Nepārspīlējiet – ogām jākļūst mīkstām, bet nedrīkst sabirt putrā vai ogā.

Vai esat gatavs? Tagad mīkstās jāņogas sasmalcina caur sietu. Izmetiet mīkstumu un rezervējiet sulu.

Nu, pēc parastās shēmas:

• Pievienojiet zemenēm cukuru un pagaidiet, līdz parādīsies sula.
• Uzliekam uguni. Kad uzvārās, pievieno jāņogu sulu.
• Vāra 20 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noslaukot putas.

Sākumā ievārījums šķiet šķidrs, bet burciņās sacietē kā želeja. Un ogas kļūst blīvas - ar tām var dekorēt kūkas vai konditorejas izstrādājumus.

Zemeņu ievārījums “Svaigums”

Šī ir vissarežģītākā recepte un visinteresantākā. Jums būs nepieciešams daudz sastāvdaļu:

• zemenes - 1 kg;
• cukurs - 0,7 kg;
• pektīns - 25 g;
• citrona ½ gabals;
• svaigas piparmētras - 25 lapas;
• svaigs zaļais baziliks - 25 lapas;
• ingvera sakne - 20 gr.

Šī recepte mani pārsteidza: kāpēc tieši 25 lapas, nevis 20? Nu ir dažādas lapas: lielas, mazas... Bet ja rakstīts 25, tad godīgi sakot norāvu 25. Un atlikušos zaļumus sasaldēju tējai ziemai.

No citrona jānoņem miziņa. Kā to izdarīt, es jau rakstīju iepriekš. No atlikušā “nomizotā” citrona izspiedu sulu un noliku malā.

Ingveru nomizoju un sarīvēju uz smalkās rīves. Smalki sagrieztas lapas.

• Pārklāju ogas ar cukuru un gaidīju, kad parādīsies sula. Tad uzvārīju ievārījumu un vārīju 5 minūtes.
• Noliku malā uz dažām stundām. Kad ievārījums pilnībā atdzisis, pievienoju citrona sulu, miziņu, ingveru, pektīnu un smaržīgās lapas.
• Noliek pannu uz plīts un vāra 10 minūtes.

Šis ir garšīgākais ievārījums, ko esmu mēģinājis! Saldskābi, svaigi, biezi. Vai nu pie tējas, vai pīrāgos, vai ar pankūkām. Es to ļoti iesaku un ļoti iesaku. Jūs varat norīt mēli!