Kur var pievienot ķimeņu garšvielu?

Garšvielu ķimenes (ķimenes) ir Austrumāzijas garšviela, ko iegūst no tāda paša nosaukuma auga. Sēklas izmanto garšvielu pagatavošanai, un tās var pievienot traukiem maltas vai veselas. Kulinārijā ķimenes ir garšviela, ko izmanto daudzos austrumu ēdienos. Piemēram, plovs bez tā zaudē savu galveno garšu.

Kur viņi pievieno

Ķimenes sēklas parasti izmanto pārtikā. Šai garšvielai ir spēcīgs aromāts un riekstu, nedaudz rūgta garša. Ziru bieži izmanto dažādos ēdienos, īpaši austrumu virtuvē. Veselas sēklas ir neaizstājamas, gatavojot plovu. Ķimenes lieliski papildinās gaļas ēdienus. To bieži izmanto gaļas marinādēs.

Sēklas ir daļa no populārās Indijas garšvielas – garam masala maisījuma, kam ir daudz dažādu variāciju. Turklāt ķimenes pievieno karija un čili mērcēm. Armēnijā maltās ķimenes sauc par “čamanu”, no garšvielām veido īpašu plakano kaltētu desu – sujukh. Šī garšviela lieliski var papildināt dažādus dārzeņu sautējumus.

Ķimenes izmanto, lai aromatizētu no piena produktiem gatavotus ēdienus, konditorejas izstrādājumus un maizes izstrādājumus. Ar sēklām aromatizēti salāti, zivis un zupas, sautēta un cepta jēra gaļa iegūst pikantu un bagātīgu garšu.

Tas nozīmē, ka var izdalīt šādus ķimenes lietojumus:

• ķimenes ir ideāli piemērotas plovam: šī garšviela padarīs ēdienu aromātisku, piešķirot tam unikālu un neatkārtojamu pikantu garšu;
• ķimenes var būt citu garšvielu (piemēram, karija mērces) ievērojama sastāvdaļa;
• garšvielu dažkārt izmanto dažādu dzērienu pagatavošanai, jo īpaši piena kokteiļus, karstvīnu, tēju;
• ķimenes lieliski sader ar gaļu, kā arī tiek pievienotas dažādiem produktiem (piemēram, desām, šķiņķim) vai tiek izmantotas aso gaļas marinādes pagatavošanai;
• garšvielas pievieno pupiņām, graudaugiem un dārzeņiem;
• piemērots aukstajām uzkodām;
• ievārījumam vai ievārījumam var pievienot pāris sēklas;
• bieži izmanto maizes izstrādājumiem, piemēram, pastētēm, kūkām, maizei, tāpēc mīkla kļūst ļoti garšīga un iegūst īpašu aromātu;
• Ja tiek gatavoti konservi, tad varat izmantot garšvielu, lai marinētiem ēdieniem piešķirtu unikālu smaržu.

Interesanti: ķimenes izmanto kosmetoloģijā, jo tai piemīt pretnovecošanās, antiseptiska un pretiekaisuma iedarbība. Pievienojiet maltās sēklas maskām, krēmiem vai citiem produktiem.

Ar ko nevar kombinēt un ar ko var aizstāt

Tā kā ķimenes ir viena no galvenajām komplekso garšvielu sastāvdaļām, tā lieliski sader ar visām garšvielu sastāvdaļām, bet, ja kādu iemeslu dēļ ķimenes nav iespējams iegūt, tad tās var aizstāt ar šādām garšvielām:

• koriandrs — pēc garšas nedaudz atgādina ķimenes, bet rada vieglu skābenumu;
• karijs - ļauj padarīt ēdienu dzeltenu un pēc garšas nedaudz saldenu;
• Čīle - ir asa smarža un garša, šajā gadījumā ēdieni bieži maina krāsu uz sarkanu.

Visas garšvielas ir nepieciešams smalki samalt un pievienot ķimeņu vietā, samazinot daudzumu uz pusi. Pretējā gadījumā ēdieni izrādīsies ļoti pikanti un pikanti. Čili pipari jālieto proporcijā 1:3 no sākotnējā ķimenes daudzuma.

Labākās kombinācijas ar citām garšvielām

Ķimenes sēklas sajauc ar jebkuras šķirnes saldajiem, smaržīgajiem un asajiem pipariem. Graudi lieliski sader ar maltu bārbele, safrānu, garšaugiem, pievieno kaltētiem sīpoliem un ķiplokiem.

Nereti lielveikalos var atrast karija garšvielu, kuras sastāvā ir arī ķimenes. Šī ir labākā kombinācija vistas vai cūkgaļas pagatavošanai.

Savienojums

Sēklas ir populāras austrumos ne tikai to unikālās garšas un aromāta dēļ, bet arī sastāvā esošo ārstniecisko komponentu dēļ, kas pazīstami kopš seniem laikiem. Graudi satur lielu skaitu cilvēka ķermenim labvēlīgu vielu:

• ķīmiskās vielas: dzelzs, kalcijs, fosfors, magnijs, jods, selēns, cinks;
• vitamīni A, B, PP;
• aldehīds, timols, sveķi;
• dažādas ēteriskās eļļas.

Pateicoties ievērojamajam ēterisko eļļu daudzumam (līdz 5%), ķimenēm ir tik izteikta smarža. Citas sastāvdaļas nosaka garšvielas ārstniecisko iedarbību uz cilvēka ķermeni.

Garšvielu smarža un garša

Ķimenes ir diezgan specifiska garša un smarža. Tā pikants asais aromāts ir diezgan spēcīgs. Atkarībā no šķirnes izšķir dažādas garšas nokrāsas. Sēklām ir riekstu smarža un nedaudz rūgta garša. Ja garšvielas lietojat nelielos daudzumos, ēdiens iegūs smalku un maigu nokrāsu. Pupiņu aromāts un garša sāk pastiprināties, kad tās tiek samaltas vai grauzdētas.

Ja košļāsiet melnās ķimenes sēklas, mutē parādīsies izteikta, stipri dedzinoša, sveķaina, dūmakaina garša. Tajā pašā laikā Irānas ķimeņu smarža ir daudz maigāka, tā piešķirs garšu visiem pagatavotajiem ēdieniem.

Sēklām ir pikants silts aromāts un asa garša. Sildot, tie atklāj asāku smaku.

Izmantojot graudus kulinārijā:

• samazināt zivju un gaļas ēdienu smaku;
• dod viņiem patīkamu smaržu;
• piemīt antiseptiska iedarbība.

Svarīgi: pulvera veidā garšvielu vislabāk pievienot gatavošanas beigās, lai tā varētu saglabāt visu savu garšu.

Kā izvēlēties labas kvalitātes ķimenes

Šī garšviela patiešām būs veselīga un smaržīga, ja izvēlēsities pareizos graudus. Pērkot, jums jāpievērš uzmanība šādiem galvenajiem punktiem:

• visām sēklām jābūt neskartām, nedeformētām un aptuveni vienādas formas;
• smaržai jābūt pikantai un izteiktai, ja aromāts ir rūgts vai sapuvis, tad garšviela ir novecojusi;
• Iepakojumam jābūt cieši iesaiņotam.

Kur un kā uzglabāt

Garšvielu ieteicams iegādāties sēklās. Tos nepieciešams uzglabāt hermētiski noslēgtās burkās, tumšā vietā un prom no plīts. Tādā veidā graudi varēs saglabāt savu aromātu un garšu 1-1,5 gadus.

Pašmaltas sēklas vai iegādāta gatava kompozīcija ir piemērota lietošanai līdz 6-8 nedēļām. Tad aromāts pazūd.

Maltus graudus ir grūti uzglabāt, un tie saglabā savu smaržu neilgu laiku. Tāpēc sēklas vislabāk ir sasmalcināt pašam tieši pirms lietošanas vai ieber garšvielas hermētiski noslēgtos traukos un ievietot saldētavā.

TOP 5 populārākās receptes ar ķimenēm

Ķimenes bieži izmanto dārzeņiem, gaļai un konservēšanai.Tomēr ir ēdieni, kurus nevar pagatavot bez šīs garšvielas. Daudzi no tiem ir Āzijas un Austrumu valstu iezīme: plovs, vistas spārniņi, lula kebabs, khinkali un daudzi citi.

Plovs

Īsti gardēži ēdiena gatavošanai neizmanto jauktas austrumu garšvielu kompozīcijas, bet izvēlas tās atsevišķi. Klasiskā recepte plovam ar kurkumu un ķimenēm.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 500 g;
• ķimenes - 2 tējk;
• eļļa - 100 ml;
• rīsi - 500 g;
• bārbele - 10 gabali;
• burkāni - 500 g;
• kurkuma - 1 tējk;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sīpols - 300 g.

Sagatavošana:

1. Katliņā ielej eļļu, uzkarsē, pievieno 5-6 cm gabaliņos sagrieztu liellopu gaļu. Visu cep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
2. Sīpolu sagriež strēmelītēs, pievieno gaļai un pēc 1 minūtes pievieno sakapātus burkānus. Dārzeņus gatavo kopā ar gaļu uz lielas uguns apmēram 4-6 minūtes. Viņiem jāļauj "brūnēt".
3. Ieber bārbele, kurkuma, ķimenes un pievieno 2 ēd.k. verdošs ūdens Aizveriet katlu, samaziniet uguni un 60 minūtes sagatavojiet plovam pamatni. Ir nepieciešams neļaut tam pārāk vārīties, zirvakam vajadzētu vārīties uz lēnas uguns.
4. Rīsus mazgā vismaz 7 reizes. Pēc tam pusstundu atstāj sālsūdenī, lai uzbriest.
5. Atver pamatni, pieber sāli, ieber rīsus, viducī iedur ķiploku un pielej tik daudz verdoša ūdens, lai tas būtu par 3 pirkstiem augstāk par ēdienu.
6. Pēc tam katlu pārklāj, plovu 30 minūtes vāra uz lēnas uguns, un tikpat ilgi jāļauj brūvēt. Katla vāku nedrīkst pacelt.

Spārniņi jogurtā

Sastāvdaļas:

• jogurts - 200 g;
• spārni - 1 kg;
• karijs - 1 tējk;
• ķimenes - 1 tējk;
• malta ingvera un pipari - šķipsniņa;
• paprika - 1 tējk;
• sāls;
• ķiploki - 2 daiviņas.

Sagatavošana:

1. Spārniņi rūpīgi jānomazgā, jāizžāvē un jāierīvē ar sāli. Atsevišķā traukā sajauciet ķiplokus, garšvielas un jogurtu. Ierīvējiet spārnus ar šo maisījumu, ietiniet tos plēvē un ļaujiet nostāvēties vienu nakti ledusskapī.
2. Spārnus vislabāk var pagatavot uz grila. Ārkārtējos gadījumos ir piemērota vienkārša panna. Uz lēnas uguns pagrieziet spārnus un vāriet, līdz tie kļūst mīksti. Tādā pašā veidā cepeškrāsnī gatavo marinētus spārnus.

Khinkali

Šim ēdienam nav nekā kopīga ar daudziem pazīstamajiem pelmeņiem. Khinkali ir ar noteiktu miziņu, un tie noteikti ir izgatavoti ar garšvielām, īpaši ķimenēm.

Sastāvdaļas:

• gaļa - 1 kg;
• milti - 500 g;
• timiāns - 2 g;
• ķimenes - 3 g;
• eļļa - 50 ml;
• pipari - 0,5 tējk;
• ūdens - 500 ml;
• sīpols - 300 g;
• ķiploki - 15 g.

Sagatavošana:

1. Miltus sajauc ar 0,5 tējk. sāli, izveido caurumu, ielej glāzi auksta ūdens un 50 ml eļļas. Mīklu samīca un liek ledusskapī uz 60 minūtēm.
2. Gaļu savī gaļas mašīnā, vislabāk izvēlēties 2-3 veidus, pievieno smalki sagrieztu ķiploku un sīpolu, timiānu un ķimenes, visu sālī, aplej ar glāzi silta ūdens. Gaļu pievieno pa daļām, visu samaisa, pagaida, kamēr šķidrums iesūcas maltā gaļā.
3. Mīklu izmanto desu pagatavošanai, kuras sagriež 40 mm niķeļos, kuru biezums ir aptuveni 10 mm. Plātsmaizes izrullē, liek gaļu un garšvielas, pāri maltās gaļas malai saliek krokas.
4. Ievietojiet khinkali verdošā ūdenī. Šeit var pievienot arī pāris ķimenes graudiņus. Viss tiek pagatavots apmēram 15 minūtēs. Izņem un apkaisa ar pipariem.

Lula kebabs

Pikantā ķimenes smarža var lieliski izcelt jēra garšu. Ja šajā receptē ķimenes jāaizstāj ar citām garšvielām, varat izmantot bārbekjū garšvielas.

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa - 1 kg;
• koriandrs - 2 tējk;
• sāls;
• ķimenes - 1 tējk;
• sīpols - 300 g.

Sagatavošana:

1. Sīpolu vajag ļoti smalki sagriezt, var izmantot gaļasmašīnu. Gaļu nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Dažos gadījumos jērs tiek savīti caur gaļas mašīnā, bet tiek uzstādīts siets ar lielām šūnām.
2. Pievieno maltas ķimenes un koriandru, visu sāli un gaļu kārtīgi samaisa ar garšvielām. Liek ledusskapī uz 60 minūtēm, lai ievelkas.
3. No iegūtā maisījuma uz iesmiem veido desiņas. Vissvarīgākais ir tos cieši piespiest pie pamatnes.
4. Viņi visu gatavo uz grila, bet dažreiz izmanto arī vienkāršu grilu cepeškrāsnī. Tā kā tiek izmantota maltā gaļa, lula kebabs ātri pagatavosies.

Lēcu kastrolis

Sastāvdaļas:

• ūdens - 350 ml;
• lēcas - 250 g;
• ingvers - 0,5 tējk;
• eļļa - 50 ml;
• cepamais pulveris - 2 tējk;
• ķimenes - 0,5 tējk;
• sāls;
• krustnagliņas - šķipsniņa;
• rieksti - 3 ēdamkarotes;
• spināti - 150 g.

Sagatavošana:

1. Lēcas samaļ kafijas dzirnaviņās un sajauc ar cepamo pulveri. Ķimenes un krustnagliņas ar piestu saberž javā, garšvielas sajauc ar lēcām. Sasmalciniet un pievienojiet ingvera sakni. Ielejiet maisījumā ūdeni, pievienojiet sāli un mīciet mīklu.
2. Sasmalciniet riekstus (valriekstus vai zemesriekstus) un spinātus blenderī. Sagatavotajam maisījumam pievieno eļļu. Tālāk izmanto veidnes, kurās mīklu liek aptuveni līdz vidum. Virsū liek riekstu un spinātu maisījumu. Pēc tam izklāj lēcu mīklas kārtu. Trauku cep cepeškrāsnī 30 minūtes līdz zeltaini brūnai 170-190C temperatūrā.

Uzmanību: Ķimenes jālieto piesardzīgi, jo šai garšvielai ir diezgan spēcīga smarža. Traukā 6 personām jāpievieno ne vairāk kā 2 ēdamkarotes graudu. Maltām garšvielām devu samazina uz pusi.

Ķimenes garšvielu var izmantot gandrīz visos ēdienos, kuros nepieciešamas austrumnieciskas garšvielas. Universālās ķimenes ir piemērotas desertiem, pirmajam un otrajam ēdienam. Vissvarīgākais ir likt lietā iztēli un nebaidīties eksperimentēt.