7 seno krievu ēdienu receptes jūsu galdam

Mūsdienās ir kļuvis moderni atdzīvināt mūsu senču tradīcijas. Mūsdienu virtuvēs parādās vecie krievu ēdieni, kuru receptes šķietami tika zaudētas. Aicinām ienirt pagātnē un pagatavot 7 senus ēdienus.

Īsi par krievu virtuves attīstību

Viduslaiku ēdienkarte ļoti atšķīrās no mūsdienu. Senās Krievijas virtuve bija vienkārša un sastāvēja galvenokārt no dārzeņiem, zivīm, sēnēm un miltu ēdieniem.

Pareizticība lielā mērā ietekmēja kulinārijas attīstību. Apmēram 200 dienas gadā cilvēki gavēja un neēda gaļu.

Ēdieni galvenokārt tika gatavoti cepeškrāsnī – vārīti, tvaicēti, cepti, sautēti. Plaši tika izmantota arī kodināšana un kodināšana. Gaļu vārīja zupās un putrās. Biezpienu gatavoja no piena, ko sauca par sieru.

Krievu virtuve pēc Otrā pasaules kara kļuva daudzveidīgāka. 19. gadsimtā tas tika bagātināts ar daudziem ēdieniem, kas tiek gatavoti vēl šodien. Idejas tika smeltas no citām valstīm. Sāka lietot nekrieviskus nosaukumus: langets, beef stroganoff. Parādījās salāti. Krievu "Vinegrette" joprojām ir pazīstama visā pasaulē, tāpat kā "Olivier".

Padomju laikā krievu virtuve atkal piedzīvoja būtiskas izmaiņas. Daudzas sastāvdaļas ir kļuvušas par maz vai ir palikušas otrajā plānā. Dažādu PSRS tautu tradīcijas jauktas. Uz galdiem parādījās pelmeņi, dažāda veida kotletes un viss, kas mums katram pazīstams no bērnības.

Seno ēdienu receptes

Daudzi senie krievu ēdieni ir nogrimuši aizmirstībā. Krievijas zivju bagātība ir ievērojami samazinājusies. Šajā sakarā receptes ar zivīm ir zaudējušas savu nozīmi. Turklāt ēdiena gatavošanas smalkumi tika aprakstīti reti. Kulinārijas zināšanas tika nodotas no veciem jauniešiem. Tika uzskatīts, ka jebkura sieviete zina, kā gatavot ko. Tāpēc pirmajās pavārgrāmatās (1547) bija tikai ēdienu saraksts. Neviens nav spējis izdomāt, kā dažus no tiem pagatavot. Piemēram, “shchipanaa tvaicēti”.

Bet tomēr iespaidīga daļa recepšu tika ierakstītas un saglabātas. Lūk, kā viņi tajā laikā izskatījās:

Mūsdienu virtuvē ir grūti pagatavot šādas receptes. Interesantākie tika pielāgoti. Tālāk mēs aprakstīsim, kā pilsētas dzīvoklī soli pa solim pagatavot seno krievu ēdienus bez krāsns.

Grauzis

Zupa ir tradicionāls krievu ēdiens. Tas ir sagatavots visu laiku. Zupas sauca par maizēm un sautējumiem. Maizes sastāvā bija kāpostu zupa, zivju zupa, kālija, borščs un soļanka. Kāpostu zupas vien bija 60 veidu: zaļa, slinka, tukša, ar gaļu, ar sēnēm, ar zivīm, dienas nauda. Kaimiņvalstīs pat klīda leģendas, ka krievi ceļojošajiem ceļotājiem saldē kāpostu zupu, un tas tikai padara ēdienu garšīgāku.

Vole ir mūsu senču iecienītākais sautējums. Mūsdienīgā virtuvē to gatavo no šādiem produktiem:

• rudzu milti - 1,5 glāzes;
• silts ūdens - 1 l;
• sīpols - 1 gab.;
• vistas gaļa - 500-800 g;
• sāls, garšvielas un garšaugi - pēc garšas.

Recepte:

1. Dienu pirms gatavošanas miltiem pievieno ūdeni un liek siltā vietā. Ēdienu pamatā ir raschin jeb tā sauktais rudzu skābs. Burbuļi uz virsmas norāda, ka raschin ir gatavs.
2. Vāra vistas un sīpolu buljonu. Ja vēlaties, tam pievieno ķiplokus, sausas sēnes, piparus un lauru lapu.
3. Gatavajam buljonam pievieno starteri, nepārtraukti maisot šķidrumu ar putojamo slotiņu.

Sautējums sanāk biezs, šķidra skābā krējuma konsistence. To ēd ar grauzdiņiem, jaunajiem kartupeļiem un skābo krējumu. Sīpolu var apcept līdz zeltainam un pievienot traukam, šķīvī ielikt buljonam vārītu vistu un sasmalcināt svaigu garšaugu ķekaru.

Pildīti rāceņi

Kartupeļi ir importa dārzenis. Pirms tā iesakņošanās Krievijas zemē, cilvēki patērēja rāceņus lielos daudzumos. Tas labi turējās visu ziemu. To vārīja, cepa, cepa, pildīja, pievienoja zupām un pīrāgiem. Un žāvētais sakņu dārzenis garšoja pēc žāvētiem augļiem.

Lai pagatavotu pildītus rāceņus, jums būs nepieciešams:

• rāceņi – 4 gab.;
• cūku sēnes - 200 g;
• mazs sīpols - 1 gab.;
• sviests - 30 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• pētersīļi, dilles - 1 ķekars;
• pipari un sāls - pēc garšas.

Recepte:

1. Nomizo un vāra rāceņus sālītā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti.
2. Noņemiet augšējo daļu (1-2 cm) un ar karoti izņemiet mīkstumu, uzmanieties, lai nesabojātu malas.
3. Atsevišķi vāriet olu un sēnes.
4. Sēnes smalki sagriež un apcep ar sīpoliem. Olu nomizo, sasmalcina un pievieno sēnēm. Šeit sasmalciniet zaļumus, pievienojiet iegūtajam pildījumam sāli un piparus.
5. Pildiet rāceņus, aizveriet tos un ievietojiet tos cepšanas traukā. Apakšā ielej 1-2 cm ūdens.
6. Cep 180 grādos, līdz gatavs (20-35 minūtes).

Griķu pankūkas

Pankūkas ir viens no senākajiem krievu ēdieniem. Tos izmantoja arī pagānu rituālos. Starp citu, Masļeņica, uz kuras ir ierasts cept pankūkas, ir seni pagānu svētki. Mīklu negatavoja no parastajiem kviešu miltiem, tā parādījās nedaudz vēlāk. Cilvēki mala auzas, rudzus un citus graudus.

Griķu pankūkām jums būs nepieciešams:

• griķu milti – 1 ēd.k.;
• kviešu milti - 1 ēd.k.;
• raugs - 15 g;
• piens - 2 ēdamk.;
• cukurs - 1 ēd.k. karote;
• vistas olas - 2 gab .;
• krējums - 50 g;
• sviests - 1 ēd.k. karote;
• augu eļļa cepšanai.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Lielā bļodā ievietojiet griķu miltus un cukuru. Pievieno 1 ēd.k. silts piens ar atšķaidītu raugu. Samaisiet un novietojiet siltā vietā.
2. Kad mīkla sāk celties, izlej atlikušo pienu un pievieno kviešu miltus. Novietojiet trauku atpakaļ siltā vietā.
3. Šajā laikā saputojiet sviestu ar cukuru, pievienojiet olu dzeltenumus. Saputo baltumus ar krējumu. Visu iemaisa mīklā un atstāj siltā vietā vēl uz 20 minūtēm.
4. Pankūkas apcep ietaukotā pannā no abām pusēm, līdz tās skaisti brūnas.

Botvinja

Droši vien visi Krievijā zina pasaku par galotnēm un saknēm. Bet tikai daži cilvēki zina, ka Senajā Krievijā ar lielu prieku ēda “neēdamos” topus. Jaunās biešu galotnes tika uzskatītas par īpaši garšīgām un veselīgām. Mēs iesakām mēģināt uz tā pamata pagatavot seno krievu zupu - klasisko botvinju.

Botvinya sastāv no šādiem produktiem:

• biešu galotnes – 150 g;
• skābenes - 150 g;
• svaigi gurķi - 4 gab.;
• redīsi – 6 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• sarkanās zivs fileja - 300 g;
• skābs kvass - 250 ml;
• zaļumi: pētersīļi, dilles, sīpoli;
• lauru lapa, sāls, pipari pēc garšas;
• rīvēti mārrutki - 0,5 tējkarotes.

Recepte:

1. Sagatavojiet buljonu no sarkanajām zivīm, sīpoliem, lauru lapas, sāls un pipariem.
2. Sasmalciniet zaļumus, skābenes un topi.
3. Izņemiet zivis no buljona, pievienojiet garšaugus uz pannas un vāriet uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
4. Pievienojiet mārrutkus un sāli pēc garšas. Izlejiet kvasu. Forši.
5. Gurķus un redīsus sagriež strēmelītēs, liek šķīvjos un pārlej aukstu buljonu ar kvasu. Katrai porcijai pievieno gabaliņu iepriekš izvārītas filejas.

Rybnik

Zivju pīrāgs ir ēdiens, kas praktiski nemainīgs ir saglabājies līdz mūsdienām. Viņš joprojām tiek cienīts un mīlēts daudzās ģimenēs. Pīrāgus agrāk uzskatīja par svētku ēdienu. Pats nosaukums - pīrāgs - cēlies no vārdiem "svētki", "svētki". Katram svētkiem un dienai bija sava recepte. Pildījums bija ļoti daudzveidīgs. Bet īpaši Krievijā viņi mīlēja maizes izstrādājumus ar zivīm.

Sastāvdaļas zivju tirgotājam:

• piens - 120 ml;
• ūdens - 30 ml;
• olas - 2 gab.;
• sviests - 4 ēd.k. karotes;
• cukurs - 1 ēd.k. karote;
• milti - 350 g;
• dzeltenums glazūrai;
• ātrais raugs - 1 tējkarote;
• zivju fileja (lasis, līdaka, ide, paltuss vai burbulis) – 500 g;
• sīpols - 1 gab.;
• dilles un sīpolu zaļumi - 1 ķekars;
• sāls un pipari pēc garšas.

Kā pagatavot pīrāgu:

1. Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī ar cukuru un atstājiet pārklātu ar plēvi. Tikmēr sakuļ olas ar pienu un šķipsniņu sāls. Pievienojiet miltus un raugu maisījumam, kad tas sāk burbuļot. Mīcīt mīklu. Pievienojiet tam siltu sviestu (2 ēdamkarotes) un mīciet līdz plastmasas. Mīklu ietin plēvē un atstāj uz 1 stundu siltā vietā.
2. Sagrieziet zivju fileju, sāli un piparus. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Apvieno ar zivīm.
3. Uzrūgušo mīklu viegli samīca, sadala 2 daļās un izrullē 5–7 mm biezos apļos vai taisnstūros. Zivju pildījumu izklāj uz mīklas pirmās puses, atstājot malā atstarpi (2-3 cm). Apkaisa zivis ar sasmalcinātiem zaļumiem un maziem sviesta kubiņiem. Pārklājiet pildījumu ar otru mīklas pusi. Kārtīgi saviet pīrāga malas.
4. Novietojiet sagatavi pusstundu siltā vietā.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Pīrāga virsmu apsmērē ar olas dzeltenumu, kas sakults ar nedaudz ūdens, un cep 40 minūtes.Ja garoza pirms laika kļūst tumšāka, to vairākās vietās caurduriet ar naža galu, pārklājiet ar foliju un turpiniet gatavot.

Auzu pārslu želeja

Kiseli ir tradicionāls krievu ēdiens. Vecajās dienās tos brūvēja ar miltiem. Uz katriem svētkiem tika gatavotas auzu pārslas un dzērveņu ķīselis.

Lai pagatavotu dzērienu, jums ir nepieciešams:

• auzas - 250 g;
• ūdens - 2 l;
• melnā maize - 30 g;
• ieraugs – 1 tējkarote (var iztikt bez);
• sāls - šķipsniņa.

Recepte:

1. Sasmalciniet auzas, izmantojot kafijas dzirnaviņas. Jo mazāks, jo labāk.
2. Siltā ūdenī izšķīdina miltus, maizes šķēli, saldskābi un sāli.
3. Atstājiet maisījumu siltā vietā vienu dienu.
4. Šķidrumu samaisiet un izkāš caur audumu. Saspiediet to labi. Ielejiet bļodā nedaudz auzu pārslu dzēriena un ielejiet mīkstumu. Samaisa un izkāš. Atkārtojiet procedūru, līdz mīkstums atgādina smiltis.
5. Auzu ūdeni liek uz ļoti mazas uguns un, nepārtraukti maisot, vāra 15–20 minūtes (90 grādos).
6. Karstai želejai pievieno sāli. Pasniedz ar pienu un medu, kad tas sastingst.

Uzglabājiet mīkstumu ledusskapī. Izmantojiet to kā iesācēju nākamreiz, kad nolemsiet pagatavot želeju.

Zēni

Senajā Krievijā saldumu kā tādu nebija. Desertā viņi ēda saldos pīrāgus un pīrāgus, želeju, piparkūkas un parenki - saldos žāvētos dārzeņus.

Recepte ir ļoti vienkārša:

1. Nomizo ķirbi, bietes vai burkānus. Sagriež lielās sloksnēs.
2. Čuguna vai māla katlā ielej 1-2 cm ūdens, pievieno dārzeņus un cep cepeškrāsnī 170 grādos, līdz mīksti.
3. Žāvējiet dārzeņus elektriskajā žāvētājā 4-5 stundas vai žāvējiet cepeškrāsnī uz režģa uz lēnas uguns ar atvērtām durvīm. Pastāvīgi vērojiet zēnus un apgrieziet tos.

Senos krievu ēdienus nevar saukt par izsmalcinātiem un izsmalcinātiem.Bet tiem ir viena būtiska priekšrocība: tie ir ļoti veselīgi, apmierinoši un sastāv tikai no dabīgām sastāvdaļām. Pagatavojot tos savā virtuvē, jūs saņemsiet neaizmirstamu baudījumu un emociju eksploziju. Un kā jūsu mīļie būs pārsteigti par neparasto botvinju, nevis boršču, rībniku un pūkainajām griķu pankūkām!