Dzīves hacks no vecmāmiņām no tirgus: uzzini, kāpēc piens ir kļuvis skābs un ko pievienot burciņai, lai tas kalpotu ilgāk

Nodomājis ieliet sev krūzi piena, bet burciņā atklājis “skābu”, iespējams, esi aizdomājies par to, kāpēc piens kļūst skābs. Vai varbūt viņi pat lūdza mums pastāstīt, kā to ilgāk saglabāt svaigu. Ja tā, tad mēs esam sagatavojuši šodienas materiālu īpaši jums - uzziniet, kāpēc piens no tirgus dažreiz nesaskāb, bet pārvēršas par “puņķiem”, un kā jūs varat pagarināt piena glabāšanas laiku līdz sešiem mēnešiem mājās.

Piens ir kļuvis skābs - kāds ir iemesls?

Piena skābēšana ir process, kas cieši saistīts ar baktēriju, parasti pienskābes baktēriju, dzīvībai svarīgo darbību (ne velti tās ieguva šādu nosaukumu). Turklāt tas var būt gan kontrolēts, gan nejaušs.

• Pirmajā gadījumā pasterizētam pienam, kas attīrīts no patogēnās mikrofloras, apzināti tiek pievienoti “cilts” mikroorganismi: bulgāru un acidophilus bacillus, bifidobaktēriju un termofīlo streptokoku tīrkultūras.
• Otrajā gadījumā pienā nonāk “savvaļas” baktērijas, kas dzīvo ārējā vidē.

Bet neatkarīgi no tā, kāda mikroflora ir nosēdusies burciņā vai katliņā ar pienu, tālākie notikumi attīstās pēc tāda paša scenārija:

1. Tā kā piens ir olbaltumvielu produkts un līdz ar to arī barojošs produkts, baktērijas nekavējoties sāk aktīvi vairoties. Īpaši aktīvs siltos apstākļos; bet ledusskapī viņi jūtas mazāk ērti, tāpēc vairošanās notiek lēnāk.
2. Lai vairotos, baktērijām ir nepieciešama enerģija, un tās, tāpat kā cilvēki, to uzņem no pārtikas. Pārtika šajā gadījumā ir piens.
3. Baktēriju dzīves laikā veidojas atkritumi (tajā arī mikroorganismi neatšķiras no cilvēkiem). Un, tā kā baktērijām šos atkritumus nav kur izmest, kā tikai pienā, ar laiku tie maina savu izskatu un iegūst arī specifisku garšu un smaržu. Kā jūs droši vien jau sapratāt, atkarībā no tā, kuras baktērijas "strādāja" pie skābēšanas, var izveidoties vai nu pilnīgi ēdams produkts (rjaženka, jogurts, ayran, jogurts) vai kaut kas pilnīgi nederīgs lietošanai.

Kāpēc piens neskābst: tirgus vecmāmiņu un lielražotāju satricinājumi

Ja bieži pērkat govs pienu tirgū, tad, visticamāk, esat ievērojuši, ka aukstajā sezonā tas diezgan ātri saskābst, sadaloties sūkalās un blīvā, bet smalkā baltā receklī. Taču pavasara un vasaras beigās situācija mainās – piens var nosēdēt uz galda gandrīz 2-3 dienas, galu galā pārvēršoties par rūgtu, gļotādu vielu. Kāds ir šādu metamorfozu noslēpums?

Fakts ir tāds, ka negodīgi pārdevēji cīnās ar baktērijām, cik vien spēj, pievienojot pienam:

• antibiotikas (lētākās un dārgākās - tās nogalina gandrīz visu mikrofloru);
• cepamā soda (rada sārmainu vidi, kas baktērijām ļoti nepatīk un novērš to vairošanos);
• amonjaks (darbojas tāpat kā soda);
• rūpnieciskie antikoagulanti (tie neļauj pienam sarecēt, un tos iegādāties internetā nav grūti).

Veikalā iegādāto pienu neatkarīgi no gada laika var uzglabāt vismaz nedēļu. Tiesa, ar nosacījumu, ka iepakojums nav atvērts un atrodas ledusskapī.Bet, atšķirībā no konkurentiem tirgū, lielie ražotāji nesabojā produktu ar “atstātām” piedevām. Ražošanā tiek izmantota pasterizācijas tehnoloģija - pienu uzkarsē līdz 80–90 °C temperatūrai un tur 30–60 sekundes. Šajā laikā gandrīz visa mikroflora paspēj nomirt.

Papildus pasterizētam pienam ir vēl viens veikalā nopērkamā piena veids - ultrapasterizēts. To 1-2 sekundes karsē līdz 130–150 °C, pēc tam strauji atdzesē līdz 5 °C un uzreiz ielej īpašos traukos - TetraPak maisiņos. Tā kā apstrāde un iepildīšana pudelēs notiek slēgtā sistēmā, kur nenokļūst āra gaiss, šāds piens ir gandrīz sterils un to var uzglabāt aptuveni sešus mēnešus.

Kā nepieļaut piena saskābšanu mājās?

Ja gadās tā, ka nopircis vairāk piena, nekā vari izlietot, un vēlies tam kaut ko pievienot, lai tas nesaskābtu, labāk atmest savu ideju. Iepriekš minētie tirdziņā tirgoto vecmāmiņu dzīvības haki (soda, amonjaks un antibiotikas) produktam nekādu labumu nedos, bet, gluži otrādi, padarīs to kaitīgu veselībai. Tomēr joprojām ir iespējams novērst strauju skābēšanu.

Pirmā metode - pasterizācija

Paņemiet tīru (izmazgātu un pēc tam sterilizētu, tāpat kā konservēšanai) burku un tikpat tīru vāku. Vajadzēs arī divus katliņus - vienā, kas ir mazāks, ielej pienu, bet otrā, kas ir lielāks, verdošu ūdeni.

Pēc tam rīkojieties šādi:

1. Novietojiet pirmo pannu otrajā, bet otro uz plīts.
2. Pagaidiet, līdz piens uzsilst ūdens vannā līdz 60 °C, un pierakstiet laiku.
3. Pēc 20 minūtēm pienu noņem no uguns, uzreiz lej burkās un aizvāko.
4. Kad tas ir atdzisis, ievietojiet ledusskapī. Tur tas paliks 3-4 dienas.

Otrā metode - sasaldēšana

Saldēts piens paliek lietojams 3 līdz 6 mēnešus vai pat ilgāk. Pareizi uzglabājot (slēgtā traukā, prom no zivīm un citiem spēcīgi smaržojošiem ēdieniem), tas pilnībā saglabā savu garšu. To ir viegli pagatavot – vienkārši ielejiet silikona ledus veidnēs un pēc pilnīgas sasalšanas ievietojiet to hermētiskā traukā (traukā ar vāku vai rāvējslēdzēja maisiņu).

Kā redzat, atbilde uz jautājumu, kāpēc piens kļūst skābs, ir ārkārtīgi vienkārša: vainīgas ir baktērijas. Un vienīgais veids, kā palēnināt skābēšanas procesu, ir novērst mikroorganismu strauju savairošanos. Diemžēl nav daudz drošu veidu, kā pagarināt piena derīguma termiņu mājas apstākļos, tāpēc labāk to iegādāties tādos daudzumos, lai pietiktu 1-2 dienām.