Prosa un prosas graudaugi – kāpēc tie ir veselīgs un izdevīgs produkts

Kad cilvēki uzzina par neticamajām prosas putras priekšrocībām, viņi brīnās: kāda veida graudi ir prosa? Daudzi cilvēki uzskata, ka tas ir izgatavots no kviešu graudiem, taču šis viedoklis ir kļūdains. Pagaršojot, kā garšo kviešu putra, var saprast, ka tā ļoti atšķiras no prosas. Jā, un tie izskatās savādāk. Tas nozīmē, ka prosu iegūst no pavisam cita auga. Kāda ir šī labība un kādas ir tās priekšrocības?

No kā gatavo prosu?

Prosa ir izgatavota no īpašas lauksaimniecības kultūras - prosas - sēklām. Tas ir diezgan izplatīts un tiek audzēts daudzu valstu teritorijās: Ķīnā, Aizkaukāzijā, Ziemeļāfrikā, Tuvajos Austrumos, Ukrainā. Krievijā augu audzē Volgas reģiona un Centrālā Melnzemes reģiona sausajos reģionos.

Prosas sēklas savāc un attīra no sveķiem, nomizojot. Rezultāts ir labi zināmā prosa. Pašlaik galvenokārt tiek ražoti pulēti graudi, kas satur tikai prosas kodolu, bez augļu un sēklu apvalkiem, ziedu plēvēm, embrija un daļēji aleurona slāņa.

Svarīgs. Prosa, atšķirībā no kviešiem, nesatur lipekli, tāpēc cilvēki ar lipekļa nepanesību vai celiakiju to var droši ēst.

Ko satur 100 grami prosas?

Prosas putra ir īsts superēdiens, un tas ir velti novērtēts par zemu. Lai arī veselo prosas graudu labums ir daudz lielāks nekā rafinētajiem, termiski apstrādāti tie saglabā daudzus vitamīnus, mikro- un makroelementus, kā arī antioksidantus.Prosa pēc uzturvērtības pārspēj speltas, miežu, mannu, bulguru un ir praktiski līdzvērtīga auzu pārslām.

100 gramos prosas ir 342 kalorijas. Tas satur diezgan lielu olbaltumvielu daudzumu - 11,5 g, bet taukus - tikai 3,3 g. Pārējo daļu aizņem ogļhidrāti (66 g) un šķiedrvielas (3,6 g).

Produkta ķīmiskais sastāvs ir šāds (% no dienas vērtības pieaugušajam uz 100 g):

• B1 (tiamīns) – 28%;
• B2 (riboflavīns) – 2,2%;
• B4 (holīns) – 2,2%;
• B5 (pantotēnskābe) – 17%;
• B6 (piridoksīns) – 26%;
• B9 (folāts) – 10%;
• E vitamīns - 2%;
• H vitamīns (biotīns) – 13%;
• PP – 23%;
• kālijs – 8,4%;
• kalcijs – 2,7%;
• silīcijs – 251%;
• magnijs – 21%;
• fosfors – 29%;
• dzelzs – 15%;
• jods – 3%;
• kobalts – 83%;
• mangāns – 47%;
• varš – 37%;
• molibdēns – 26%;
• selēns – 4,9%;
• hroms – 4,8%;
• cinks – 14%.

Produktam ar tik bagātīgu un veselīgu sastāvu ir jābūt cilvēka uzturā. Piemēram, prosa satur daudz B vitamīnu, kas veicina citu mikro- un makroelementu rūpīgu uzsūkšanos; imunitātes aizsardzība; šūnu dalīšanās un olbaltumvielu, DNS un RNS sintēzes procesa paātrināšana; ādas, nagu un matu stāvokļa uzlabošana; uzturēt hormonālo līdzsvaru; palīdzēt tikt galā ar stresu; atbalstot gremošanas, nervu un sirds un asinsvadu sistēmu darbību.

Svarīgs. Lai no prosas putras gūtu maksimālu labumu, graudaugi pirms gatavošanas 8-12 stundas jāmērcē ūdenī ar pilienu citrona sulas vai etiķa. Tas izvadīs lielāko daļu fitīnskābes, kas traucē dzelzs, kalcija, magnija uzsūkšanos un apgrūtina gremošanu.

Veidi

Noskaidrojot, no kā tiek izgatavota graudu prosa, varat apsvērt tās veidus.Atkarībā no graudu izgatavošanas, tas ir, no tā, kā tie tiek pulēti, ir 4 kategorijas:

• Dranetes. Lai to iegūtu, prosai tiek nolobīti tikai rupjie čaumalas. Ārēji tie ir veseli graudi ar raksturīgu spīdumu. Šī graudauga garša ir nedaudz rūgta. Lai noņemtu rūgtumu, prosa vairākas reizes rūpīgi jāizskalo un vairākas stundas jāmērcē paskābinātā ūdenī. Vēl viena šāda veida graudaugu iezīme ir ilgs gatavošanas laiks.
• Pulēts. Šī prosa ražošanā tiek pakļautas visām tehnoloģiskajām manipulācijām. Tas ir tas, ko jūs parasti varat atrast veikalu plauktos. Pēc izskata tie ir spilgti dzelteni matēti graudi.
• Sasmalcināta prosa. Tas ir pulēta ražošanas blakusprodukts. Būtībā tie ir sasmalcināti prosas kodoli. Prosas miltus bieži gatavo no šīs kategorijas produkta.
• Prosas pārslas. Šis ir vismazāk noderīgs produkta veids. Kā likums, to izmanto ātri pagatavojamās putrās. Papildus galvenajiem ražošanas posmiem tas ietver primāro vārīšanu un žāvēšanu vakuumā.

Graudaugus iedala arī kategorijās atkarībā no labas kvalitātes graudu satura: augstākā (ne mazāk kā 99,2%), pirmā (ne mazāk kā 98,7%) un otrā (ne mazāk kā 98%). Atšķirība šķiet minimāla, taču patiesībā tā ir ļoti pamanāma pēc izskata, garšas un uzturvērtības. Tāpēc, pērkot, labāk izvēlēties augstākās klases “dranet” vai “pulētas” kategorijas prosu.

Svarīgs. Jo vairāk graudu tiek rafinēti, tas ir, tiek izvadītas dažas organismam labvēlīgās vielas, produkta uzturvērtība ne tikai samazinās, bet arī palielinās glikēmiskais indekss (GI).

Ko gatavo no prosas - 10 populāri ēdieni

Virtuvē prosas graudaugus neizmanto tik bieži kā, piemēram, griķus vai auzu pārslas.Taču patiesībā tas ir daudzpusīgs produkts, no kura var pagatavot daudz dažādu ēdienu: no pamatēdieniem līdz desertiem.

Papildus parastajai putrai dažādās variācijās viņi gatavo ar to:

• liesi kvieši (“syrniki”);
• pankūkas vai pankūkas no sasmalcinātas prosas;
• “biezpiena” kastrolis;
• zupa ar prosu un lasi;
• maize ar lēcām, prosu un psyllium;
• prosas plātsmaize ar sieru;
• kotletes ar dažādiem pildījumiem;
• prosas bumbiņas ar sēnēm vai dārzeņiem;
• klimpas ar prosas putru, šokolādi un ogām;
• kāpostu tīteņi ar malto gaļu un prosa graudaugiem.

Prosa var būt noderīga alternatīva, piemēram, aizstājot rīsu miltus ar mājās gatavotiem miltiem no šiem maltiem graudiem.

Kā veikalā izvēlēties kvalitatīvu prosu

Lai pārliecinātos, vai prosa ir izgatavota kvalitatīvi vai nē, pirms iegādes ir jānovērtē produkts. No tā ir atkarīga graudaugu ēšanas drošība, to uzturvērtība un garša.

Pirmā lieta, kas jums jāņem vērā, ir prosa izskats. Tam lieliski piemērots caurspīdīgā iepakojumā iepakots produkts. Iepakojuma saturam jābūt bez gružiem, putekļiem un miltu kukaiņiem. Ja tie tiek atklāti, jums noteikti nevajadzētu pirkt prosu. Graudi nedrīkst būt arī salauzti (kategorijā “pulēts” un “drapēts”), nelobīti vai ar bojātiem kodoliem.

Otrkārt, jums jāpievērš uzmanība produkta krāsai. Labākais variants ir spilgti dzeltens. Tas nozīmē, ka prosa satur daudz karotinoīdu un provitamīnu A. No tās iegūtā putra būs drupana, un garša būs bagātīga un salda. Gaiši graudaugi būs viskozi un vairumā gadījumu rūgti.

Svarīgi arī, kādos apstākļos prece tiek glabāta veikalu plauktos.Tas jāglabā prom no saules gaismas un mitruma, sausā, siltā vietā un vēlams (bet ne obligāti) tumšā vietā.

Svarīgs. Prosas glabāšanas laiks ir nedaudz īsāks nekā, piemēram, rīsiem vai pērļu miežiem. Tas ir saistīts ar oleīnskābes un linolskābes taukskābju saturu, kas ātri pasliktinās.