Atšķirība starp slīpētiem, nepulētiem un tvaicētiem rīsiem

Dažādos apstrādes posmos rīsu graudi maina izskatu un iegūst dažādas garšas īpašības. Lai atbildētu uz jautājumu “kas ir pulēti rīsi?”, salīdzināsim tos ar citiem populāriem rīsiem (tvaicētiem un nepulētiem). Slīpētajiem graudiem ir gaišākais tonis, parasti sniegbalts, taču ir iespējamas variācijas. Graudaugi ātri pagatavojas un ir pakļauti pārvārīšanai. Vārīti rīsu graudi ir mīksti, pēc garšas maigas, lipīgi, labi iemērc pienā, buljonā un mērcēs.

Pulēti rīsi

Otrais graudaugu nosaukums ir baltie rīsi. Tā ir visvairāk patērētā šķirne pasaulē. Rīsu graudus nomizo un kārtīgi nopulē. Virsma kļūst vienmērīga un gluda uz tausti. Pulēti rīsi bieži ir balti.

Graudaugi ir mīlēti, pirmkārt, to lieliskā izskata, maiguma un maiguma dēļ. Tas ātri pagatavojas un spēj absorbēt citu ēdienu garšas un aromātus. Neaizstājams, lai pagatavotu maigu piena putru un zupas. Risotto, plovs un suši tiek gatavoti no noteiktām pulētu rīsu šķirnēm.

Šai sugai raksturīgs cietes saturs. Šis ir augstas enerģijas produkts ar zemu vitamīnu un minerālvielu saturu.

Brūnie rīsi

Cits nosaukums ir brūnie vai brūnie rīsi.Tas ir grauds, kas ir iztīrīts no cietā apvalka. Kliju čaula tiek saglabāta un piešķir labībai gaiši brūnu, tumši brūnu vai retāk citu krāsu. Tieši klijas tiek uzskatītas par barības vielu tvertni. Tie satur lauvas tiesu no visām minerālvielām un vitamīniem.

Nepulēti rīsi satur:

• vitamīni B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnijs;
• fosfors;
• kālijs;
• cinks;
• varš;
• mangāns;
• celuloze.

Otra monētas puse ir tā, ka eļļu saturošais apvalks samazina rīsu graudu glabāšanas laiku, graudi ātri sasmaka. Produktam ir specifiska garša. Īpaši neslīpētās aromātiskās šķirnēs (sarkanie franču rīsi, slavenās Basmati un Jasmine šķirnes).

Tvaicēti rīsi

Šis nosaukums uz iepakojuma norāda, ka rīsu graudi tika īpaši apstrādāti: mērcēti ūdenī, zem spiediena aplieti ar karstu tvaiku, žāvēti un pulēti.

Apstrādes ar tvaiku rezultātā aptuveni 80% labvēlīgo vielu no čaumalas nonāk graudos.

Turklāt procesa laikā ciete želatinizējas un notiek augu olbaltumvielu daļēja hidrolīze. Graudaugu glikēmiskais indekss samazinās no 70 līdz 50, kas ļauj to ēst cilvēkiem ar cukura diabētu, prediabētu un lieko ķermeņa svaru.

Tvaicēti rīsu graudi izskatās kā krelles, caurspīdīgi, dzintara krāsā. Vārīšanas laikā tie kļūst gaišāki. Garnīrs izrādās balts un drupans. Pat pēc atkārtotas uzsildīšanas rīsu graudi nelīp kopā un saglabā labu sabalansētu garšu.

Salīdzinājums ar to, kam tie ir piemērotāki

Tālāk sniegtā salīdzināšanas tabula palīdzēs jums izlemt, kurus rīsus labāk izmantot kādam nolūkam:

Uzmanību! Uzraksts uz iepakojuma “pulēti”, “nepulēti”, “tvaicēti rīsi” stāsta tikai par graudaugu apstrādes metodi, bet ne par šķirni un veidu.

Slīpēti rīsi var būt apaļi, vidēji graudi, gargraudu, Arborio, Basmati un citi. Viena un tā pati šķirne bieži tiek ražota pulēta un nepulēta (Basmati, Jasmine). Pulētais lāzers tiek uzskatīts par vienu no labākajiem Uzbekistānas plova pagatavošanai, un no pulētajiem Krasnodaras rīsiem tas pats ēdiens izrādīsies kā haoss.

Kā veikalā izvēlēties kvalitatīvus slīpētos rīsus?

Malšanas procesā graudiem ir tendence sadalīties. Iepakojumos ar zemas kvalitātes produktiem var būt daudz cietes putekļu, graudu fragmentu un augu atlieku. Kvalitatīvi slīpēti rīsi:

• ir vienāda izmēra un krāsas graudi (no sniega baltas līdz krēmkrāsas);
• nesatur graudu fragmentus vai redzamus putekļus;
• viegli un ātri noskalo līdz tīram ūdenim;
• ir neitrāla smarža.

Padoms. Vienmēr pievērsiet uzmanību graudaugu derīguma termiņam. Parasti tas nepārsniedz 1,5 gadus. Produkts, kuram beidzies derīguma termiņš, kļūst pārmērīgi sauss, bez garšas un var nepatīkami smaržot.

Jautājuma atbilde

Kā pagatavot, lai tas nepārceptos?

Ne visas pulēto rīsu šķirnes ir piemērotas kā garnīrs. Piemēram, piena putru labāk pagatavot no Krasnodaras apaļgraudu rīsiem. Varat ķerties pie dzīvības: rūpīgi noskalojiet un iemērciet graudaugus aukstā ūdenī 1 stundu. Noskalo, pārlej svaigu aukstu ūdeni proporcijā 1:1,5. Vāra pēc vārīšanas 10 minūtes. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes ar vāku. Pievienojiet gī. Jūs varat arī graudaugus pirms gatavošanas cept uz pannas (pievienojot augu eļļu). Bet galvenais ir īsa vārīšana un sauso rīsu attiecības ar ūdeni saglabāšana 1:2.

Kuru no tiem labāk ēst pēc diētas?

Nepulēti rīsu graudi tiek uzskatīti par visizdevīgākajiem jūsu figūrai un vispārējai veselībai. Tas satur vitamīnus un mikroelementus, šķiedrvielas, ir mazkaloriju un tajā pašā laikā uz ilgu laiku novērš izsalkuma sajūtu.

Tagad jūs zināt, kas ir pulēti rīsi un kā tie atšķiras no neslīpētiem un tvaicētiem rīsiem. Bez tā virtuvē nekur nav: vāriet piena putru, rīsu zupu, kāpostu tīteņus, risoto, suši un daudz ko citu. Tvaicētas, neslīpētas graudaugu pārslas ir labākas veselībai, garšīgam drupanam garnīram un plovam.