Vai labāk lielveikalā pirkt TOP 5 šķirņu rīsus plovam, lai garša iepriecinātu un nepieviltu?

Tradicionāli plovs ir uzbeku ēdiens, un uz jautājumu, kuri rīsi plovam vislabāk piemēroti, atbilde ir acīmredzama – uzbeku. Pamatā uzbeki tā pagatavošanai izmanto šādus veidus: Chungara, Devzira, Laser. Krievijā tie nav īpaši izplatīti. Mazpilsētās vai veikalos neatradīsiet īpašus graudaugus. Tāpēc daudzi cilvēki Uzbekistānas rīsu vietā izmanto jebkurus citus garengraudu rīsus vai, sliktākajā gadījumā, tvaicētus rīsus.

Kādi rīsi nepieciešami plovam?

Plova labā garša un ēstgribu izskats lielā mērā ir atkarīgs no pareizā sastāvdaļu komplekta. Burkāni tiek uzskatīti par ēdiena dvēseli, un svaiga gaļa un rīsi ir sulīguma un sāta garants.

Kādiem rīsiem vajadzētu būt plovā - galvenie atlases kritēriji:

• Tīra labība ar veseliem graudiem, kam nav beidzies derīguma termiņš.
• Cietie rīsi ar zemu cietes saturu.
• Palielinās izmērs 3-5 vai vairāk reizes.
• Saglabā formu ilgstošas ​​gatavošanas laikā.

Top 5 rīsu veidi plovam

Pastāv viedoklis, ka plovam vislabāk piemēroti garengraudu rīsi.Daudzi cilvēki nezina, bet ir liels skaits garengraudu šķirņu - uzbeku, indiešu. Savvaļas rīsiem ir garengraudi (kas patiesībā nav rīsi), taču tos neizmanto plovam. Lai neapjuktu un izvēlētos pareizos rīsus, iesakām pievērsties reitingu tabulai.

Piezīme! Daudzi ražotāji apzīmē piemērotus rīsus kā "plovam". Tomēr dažādos iepakojumos var būt dažādas šķirnes.

Devzira

Viena no senākajām Uzbekistānas plovu rīsu šķirnēm ir Devzira. Vēsturiskā informācija par to parādās 3-4 tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Devzira audzē Ferganas ielejā.Tās graudiem ir zema raža, tāpēc tā cena ir tālu no budžeta.

Šī šķirne tiek novērtēta ar tās neparasto skaistumu un smalko, tikko pamanāmo saldo garšu ēdienos.

• Devzira rīsu graudi ir gari, diezgan lieli, ar garenisku tumšu svītru centrā. Tie var būt dažādu toņu – sārti, tumši brūni, sarkanīgi. Pēc mazgāšanas tie iegūst pērļu dzintara krāsu.
• Tas palielinās izmērā daudz vairāk nekā parastie rīsi - pat 7 reizes. Attiecīgi tas labāk nekā citi veidi uzsūc aromātisko ūdeni ar gaļas taukiem un garšvielām.
• Devzira pirms lietošanas raudzē. Graudaugus uzglabā maisos tumšā vietā un ik pa laikam aplaista. Tiek uzskatīts, ka jo vecāka viņa ir, jo vērtīgāka. Devzira var uzglabāt līdz 5 gadiem.

Padoms. Devzira bieži tiek viltota, pārklājot to ar krāsvielu vai ķieģeļu putekļiem. Lai noteiktu šķirnes autentiskumu, plaukstā jāpaņem daži rīsu graudi un jāierīvē. Īstā Devzira nesmērē rokas.

Čungara

Devzira rīsi ir diezgan dārgi, tāpēc plovā tos bieži aizstāj ar tikpat brīnišķīgajiem uzbeku rīsiem Chungara. Tas maksā mazāk, bet tikpat labi uzsūc zirvaku.

Īpatnības

• Chungara ir gaiši, gandrīz balti garengraudu rīsi.
• Tās graudi ir cieti un satur nedaudz cietes.
• Pēc vārīšanas tas ir ļoti elastīgs, ar apaļām malām un garš.

Lāzers

Dažādi garengraudu rīsi, kas vēsturiski audzēti Harezmā. Lāzeram raksturīgs caurspīdīgs balts graudiņš.

Tas satur nedaudz cietes, bet lieliski saglabā savu formu:

• Nedrūp.
• Tas pagatavo diezgan ātri.
• Atstāj rīsu garšu plovam, un tā apjoms nepalielinās pārāk daudz (zirvaks iesūcas vidēji).

Alanga

Salīdzinoši lēti uzbeku rīsi, kas audzēti Horezmas reģionā. Tas izceļas ar apaļo graudu formu.Tie ir diezgan lieli un vārot izplešas 2-3 reizes.

Īpatnības:

• Alanga lieliski uzsūc plova aromātus un garšu.
• Pēc vārīšanas nekļūst lipīga, drūp.

Alang rīsus Krievijā ir ļoti grūti iegādāties.

Basmati

Tie ir pasaulē populārākie garengraudu rīsi. Viņu sauc arī par "karali". Basmati audzē Indijā un Pakistānā, un tā nosaukums hindi valodā nozīmē "smaržīgs".

Īpatnības:

• Gatavojot, tas palielinās garumā, bet graudu biezums praktiski nemainās.
• Tas paliek ļoti drupans, pat nedaudz sauss.
• Visvieglāk sagremojams, tam ir zems glikēmiskais indekss.

Pārskats par rīsiem plovam - kuri rīsi ir piemēroti un kuri nav?

Ir milzīgs skaits plovu recepšu. Neskatoties uz to, ka ēdiens ir uzbeku, tas tiek gatavots tālu aiz Uzbekistānas robežām un bieži vien no parastajiem rīsiem par pieņemamu cenu, ar cūkgaļu un mājputnu gaļu (kas netiek izmantoti tradicionālajā plovā). Tas nenozīmē, ka plovs ar vienkāršiem rīsiem nav garšīgs. Gaumes atšķiras no cilvēka uz cilvēku. Jums jāņem tas, kas jums patīk: apaļie, garie, tvaicēti rīsi. Bet jums vajadzētu ņemt vērā katras labības īpašības.

Brūns

Neapstrādāti rīsi ir tumšā krāsā. Graudi ir pārklāti ar brūnu kliju čaumalu un šalli - cietu dzeltenu mizu. Bet brūnos rīsus parasti sauc par rīsiem, kuriem veikta minimāla pīlinga apstrāde.

Brūnajos rīsos atrodamā miziņas pārpalikums satur labvēlīgus mikroelementus, tostarp jodu. Jo īpaši tāpēc tai ir raksturīga garša.

Brūnos rīsos ir riekstu notis. Tas ir ļoti ciets, lieliski saglabā savu formu un nevārās putrā. Gatavošanas laiks ir 25-30 minūtes. Jūs varat izmantot graudaugus, lai iegūtu drupanu un veselīgu plovu.Āzijas valstīs brūnos rīsus ēd bērni un veci cilvēki, bet Eiropā veselīga uztura piekritēji. Bet, pērkot to, vienmēr jāpievērš uzmanība derīguma termiņam, kas norādīts uz iepakojuma. Kliju satura dēļ produkts ātri sabojājas.

Brūnie rīsi bieži ir garengraudu vai vidēji graudi. Tās krāsa norāda tikai apstrādes metodi, un tā nav konkrētas šķirnes pazīme.

Tvaicēti

Lai saprastu, vai tvaicēti rīsi ir piemēroti plova pagatavošanai, jāskatās nevis uz apstrādes metodi, bet gan uz šķirni. Tvaicēti rīsi var būt īsgraudu, garengraudu vai faktiski jebkura veida rīsi. Rīsu graudu kvalitātes uzlabošanai izmanto tvaicēšanu.

Nelobītus izmērcētus graudus zem spiediena apstrādā ar karstu tvaiku, pēc tam žāvē un samaļ. Bet tvaika iedarbības dēļ tas vairs nezaudē derīgās vielas. Daži no pityriāzes čaumalas vitamīniem un minerālvielām nonāk labībā.

Tvaicēti rīsi ir caurspīdīgāki un neapstrādāti tiem ir dzeltenīga nokrāsa. Tas nav tik trausls un mazāk pārcepts kā baltie rīsi.

Tvaicēti rīsi ir pūkaināki nekā nevārīti rīsi. Ar to bieži gatavo plovu. Turklāt viņi izmanto ne tikai garengraudu graudaugus, bet arī apaļos. Vidējais gatavošanas laiks ir 20-25 minūtes.

Gatavošanas procesā tvaicēto rīsu graudi kļūst balti. Lai iegūtu skaistu plovu krāsu, jums jāizmanto papildu sastāvdaļas.

Melnie un sarkanie rīsi

Tie pieder pie eksotiskajiem rīsu veidiem. Tie ir stingri un satur daudz šķiedrvielu. Melnos un sarkanos rīsus biežāk izmanto salātu pagatavošanai. Neskatoties uz to, ka graudus nevāra putrā, šīs šķirnes nevar saukt par piemērotām tradicionālajam plovam. Bet tie var būt piemēroti eksperimentētājiem.

Jums tikai jāņem vērā, ka:

• Ķīniešu Nanjing melnajiem rīsiem ir zālaugu garša.
• Taizemes melnajiem rīsiem ir lipīga tekstūra un neitrāla garša.
• Sarkanie rīsi nāk no Taizemes. Tas ir viscietākais, gatavo 45 minūtes, un tam ir viegls rupjmaizes aromāts.

Savvaļas

Tā ir ūdens daudzgadīga zāle, kas aug Ziemeļamerikā.

Savvaļas rīsi satur daudz vairāk barības vielu un vitamīnu nekā kultivētās šķirnes. Bet tas nav piemērots plāvu gatavošanai.

Tas ir ļoti ciets, gatavo 45 minūtes pēc 2-3 stundu iepriekšējas mērcēšanas. Tajā pašā laikā graudi slikti absorbē aromātus un garšas. Savvaļas rīsus plovam varat izmantot tikai kombinācijā ar citām šķirnēm (labumam un oriģinālam izskatam).

Apaļgraudains

Apaļo šķirņu rīsi satur daudz cietes. Tie ir lipīgi, labi un ātri vārās. Visbiežāk veikalu un lielveikalu plauktos var redzēt:

• Krasnodaras apaļgraudu rīsi. Visizplatītākie un populārākie rīsi Krievijā. Piemērots piena putru, kastroļu un zupu pagatavošanai. Gatavošanas procesā tas kļūst lipīgs, mīksts un līdzīgs biezenim.
• Japāna. Paredzēts rullīšu un suši pagatavošanai. Atšķiras ar lielākiem graudiem. Japonica nekļūst mīksta un labi saglabā formu, kad tā tiek pagatavota, taču tā ir ļoti lipīga.

Apaļie rīsu veidi ir vismazāk piemēroti plova pagatavošanai. Izņēmums ir Alang rīsi.

Gargraudu

Visas garengraudu rīsu šķirnes izceļas ar to elastību un irdenumu. Tie tiek uzskatīti par vispiemērotākajiem plovu pagatavošanai.

Kādi ir garo rīsu veidi un kādas ir to īpašības:

• Jasmīna rīsi savu nosaukumu ieguvuši no neparastā aromāta, kas atgādina ziedošu jasmīnu. Lai to saglabātu, graudaugus ieteicams tvaicēt, nevis vārīt.Vārītie rīsi nedaudz salips kopā.
• Pulēts. Slīpēšanas procesā graudi kļūst balti, bet var saplīst. Bojāti graudaugi ir vairāk pakļauti pārgatavošanai, bet joprojām ir diezgan drupani.
• Neslīpēts. Tas pats, kas brūnie rīsi. To sauc arī par brūnu un zeltainu.

Citi garengraudu rīsu veidi (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) tika apspriesti iepriekš. Ja jūs jautāsiet plova gardēžiem, kura šķirne ir vislabākā, viņi uzskaitīs šīs šķirnes. Uz jautājumu, vai jasmīna rīsi ir piemēroti plovam vai nē, viņi atbildēs noliedzoši. Bet tas nenozīmē, ka jūs to nevarat izmantot. Plovs būs drupans, bet mīksts un nedaudz lipīgs.

Vidēji graudaini

Vidēja graudu rīsu šķirnes ir ļoti dažādas. Tie ir iegareni un apaļi. Visbiežāk tos izmanto risoto, paeljas un desertu pagatavošanai.

Vidēja graudu rīsu iezīme ir tā spēja labi absorbēt aromātus un garšas. Tajā pašā laikā tas var saglabāt savu formu un nepārvārīties.

Vidēji graudainus rīsus teorētiski var izmantot plova pagatavošanai. Trauks izrādīsies ļoti maigs. Ja jums ir šaubas, vai Camolino, Carnaroli, Arborio rīsi ir vai nav piemēroti ēdienam, jums ir nepieciešams uzzināt par tiem vairāk.

• Arborio. Slavens ar risoto. Gatavojot tas stipri palielinās, bet nepārvēršas putrā (ja gatavošanas laikā netraucē un nepārvāri).
• Carnaroli ir prestižākā itāļu rīsu šķirne. Tas ir garāks un stingrāks nekā Arborio, satur vairāk cietes, bet ir mazāk lipīgs.
• Camolino audzē Nīlas krastos, un, pateicoties apstrādei ar augu eļļu, tas kļūst kā pērles.Tos mēdz dēvēt par apaļajiem rīsiem, taču vārot graudi izstiepjas, un tie uzvedas līdzīgi kā vidēji graudainiem rīsiem: labi uzbriest, nedaudz salīp kopā un saglabā formu.
• Premium (Krima). Tam ir dzeltens, caurspīdīgs graudiņš. Diezgan sauss pēc vārīšanas un drupans. Pats par sevi tas ir gandrīz bezgaršīgs.

Plova gatavošanas smalkumi

Nepietiek zināt, no kādiem rīsiem pagatavot plovu. Ēdienu gatavošanā ir daudz smalkumu:

• Sulīgumam augu eļļas vietā izmanto kausētus taukus no astes.
• Vienmērīgai gatavošanai nepieciešams liels katls ar biezām sienām. Sastāvdaļas tajā nedeg un ir labi apceptas. Labs katls ir īpaši svarīgs, gatavojot plovu uz uguns.
• Burkānus plovam sagriež biezās strēmelītēs, lai tie nesadalītos un nepārvērstos putrā.
• Zirvak ir plova pamats, kas sastāv no sautētiem burkāniem, sīpoliem, gaļas, ūdens, sāls un garšvielām. Sastāvdaļas vispirms apcep uz lielas uguns un pēc tam sautē katlā.
• Lai rīsi labi izmirktu, bet tajā pašā laikā paliktu drūpīgi, zirvakam jāpaliek caurspīdīgam (taukainai plēvītei uz virsmas neskaitās). Lai to izdarītu, pēc ūdens pievienošanas samaziniet siltumu līdz minimumam.
• Plovs savu skaisto krāsu iegūst burkānu pārpilnības dēļ. To vajadzētu uzņemt vienādos daudzumos ar gaļu un rīsiem. Dzeltena nokrāsa parādās arī tad, ja plovam pievienojat kurkuma un sumaka garšvielu.
• Kad zirvaks gatavs, pievieno rīsus. Šķidrumam tas jāpārklāj par 2 pirkstiem.
• Maisīt plovu gatavošanas laikā ir stingri aizliegts! Vienkārši pārklājiet to ar vāku.
• Pēc uguns izslēgšanas pievienotie ķiploki un asie pipari piešķir plovam unikālu garšu. Tos nesagriežot, tos ierok rīsos un trauku atstāj zem vāka vēl 15 minūtes.

Padoms.Ja jums nav biezu sienu trauku, mēģiniet gatavot plovu lēnajā plītī. Rezultāts būs patīkami pārsteidzošs.

Jautājumi un atbildes

Kā pagatavot plovu ar parastajiem apaļajiem rīsiem?

Ja nav citu rīsu, izņemot apaļos rīsus, un jūs patiešām vēlaties pagatavot plovu, jums vajadzētu ļoti rūpīgi izskalot graudus, lai atbrīvotos no liekās cietes. Rīsus var papildus nosusināt un pēc tam cept uz pannas augu eļļā (lai kļūst drupans). Jāņem vērā, ka apaļie graudaugi ātri izvārās. Lai graudi pēc rīsu pievienošanas neizjuktu, plovu vāriet ne ilgāk par 10-15 minūtēm, neaizsedzot to ar vāku. Pēc siltuma izslēgšanas trauku var pārklāt, lai graudi būtu gatavi un labi piesātināti ar garšām un aromātiem.

Kas var aizstāt rīsus plovā?

Bulgur jeb grūbas.

“Īsts plovs ir plovs no Devzira rīsiem,” saka uzbeki. Viņiem ir grūti nepiekrist. Izmēģinājis šo plovu vismaz vienu reizi, gribas to ēst un gatavot vēl un vēl. Bet bieži Devzira ir jāaizstāj ar citām šķirnēm. Tagad jūs zināt, kuri rīsu veidi ir piemēroti plovam un kuri nav piemēroti.