5 abpusēji izdevīgas pankūku receptes

Pankūku cepšanas tradīcija Masļeņicā ir tikpat spēcīga kā māņticība par melnajiem kaķiem un sievietēm ar tukšiem spaiņiem. Man nācās viņai pievienoties, kā saka, sešus mēnešus pēc kāzām – mans vīrs nez kāpēc izskatījās ārkārtīgi laimīgs drūmajā februāra dienā. Uz lūgumu dalīties priekā, saderinātais sapņaini novilka: “Tātad rīt ir Masļeņica! Pankūkas, ievārījums, tēja – mmmm!”

Nu uzminiet trīsreiz, kuram vienā vakarā bija jākļūst par pankūku ekspertu - galu galā cepamās mīklas godātā feja (vīramāte) tagad dzīvoja 500 km no mūsu ligzdas.

Kopš tā laika daudzas Masļeņicas ir pagājušas, un visas gabaliņu pankūkas - gan pannā, gan ģimenes dzīvē - ir pagātnē. Pa šo laiku paspēju paeksperimentēt un varu jums ieteikt 5 izcilas receptes. Visi no tiem ir nedaudz neparasti, jo daudzi no jums droši vien jau zina tradicionālās versijas no galvas. Ir pienācis laiks pārsteigt savus mīļos ar ko jaunu!

Plānās rīsu pankūkas

Glutēns mūs biedē gadiem ilgi, taču es nevēlos atsaukties uz šo motīvu — mēs to atstāsim ekrānā redzamajiem “ekspertiem”. Šādu pankūku galvenā priekšrocība ir tā, ka tās izrādās neticami maigas un garšīgas. Lai gan, protams, ja jūsu diagnoze ir celiakija (glutēna nepanesamība), šīs receptes pieņemšana būs divtik noderīga.

Sastāvdaļas:

• rīsu milti - 200 g;
• vārīts ūdens - 250 ml (glāze);
• piens - 250 ml (glāze);
• olas - 2 gab.;
• kukurūzas ciete - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 1,5-2 ēdamkarotes;
• sāls - 1 šķipsniņa;
• vanilīns - pēc garšas (es pievienoju 1 paciņu).

Sagatavosim to šādi:

1. 1. Bļodā sasit 2 olas un viegli sakuļ ar putojamo slotiņu.

1. 1. Citā bļodā ber rīsu miltus (var izsijāt) un pamazām pamazām lej vispirms olas, tad pienu un ūdeni (jāatstāj ceturtdaļglāze ūdens, lai ciete atšķaidītu). Pievienojot šķidrās sastāvdaļas, enerģiski maisa mīklu ar putojamo slotiņu.

1. 1. Pievienojiet cukuru, sāli, vanilīnu un saulespuķu eļļu. Sajauc.

1. 1. Mēs atšķaidām kukurūzas cieti nelielā daudzumā vēsa ūdens. Pagaidām, līdz izšķīst visi kunkuļi (palīdzam ar karoti), un šķidrumu ielejam mīklā. Rūpīgi samaisiet. Tas ir viss, jūs varat cept!

Kamēr jūs gatavojat šo pankūku recepti, jūsu galvenais uzdevums ir maisīt. Tas viss ir divu sastāvdaļu (rīsu miltu un cietes) dēļ, kas vienkārši vēlas gulēt uz apakšas. Pirms katras jaunas pankūkas cepšanas neaizmirstiet mīklas bļodā sagriezt putotāju!

Ja jums ir laba pankūku panna ar nepiedegošu pārklājumu, to ar eļļu jāieeļļo tikai pirms pirmās pankūkas (pietiek ar trim pilieniem).

Šīs pankūkas cep uz vidējas uguns. 1 pankūka ir 1 kauss mīklas. Izlejiet to, ātri izklājiet pa apakšu, sasverot pannu uz priekšu un atpakaļ, un pēc 30 sekundēm apgrieziet to otrādi. Pagaidām vēl 20 sekundes, noņemam, iesmērējam ar sviestu. Atkārtojiet vajadzīgo reižu skaitu. Un neaizmirstiet maisīt!

Biezas japāņu pankūkas

Droši vien kafejnīcās vai viesnīcās esat izmēģinājis pūkainās pankūkas – vai nu pankūkas, vai cepumus, kas gatavoti no vismaigākās mīklas. Vai jūs zināt, no kā tiek gatavoti šie deserti? No tāda paša produktu komplekta kā parastās pankūkas!

Sastāvdaļas:

• piens - 350 ml;
• milti - 250 g;
• augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• vistas olas - 3 gab .;
• sāls - šķipsniņa;
• vanilīns - pēc garšas.

Ja jums ir neērti mērīt gramus un mililitrus, izmantojiet to kā ceļvedi: jums vajadzēs tieši tik daudz miltu pēc tilpuma kā pienam (liela glāze).

Sagatavosim to šādi:

1. 1. Sildām pienu - tam jābūt istabas temperatūrā vai nedaudz siltākam.
   2. Tagad jums ir nepieciešams atdalīt baltumus no dzeltenumiem. Pagaidām noliek baltumus malā un sakuļ dzeltenumus ar cukuru līdz gandrīz baltām, blīvām putām.

1. 1. Turpinot kult, pakāpeniski pievieno pienu.

1. 1. Iegūtajā maisījumā iesijā miltus. Vispirms vienkārši samaisiet, pēc tam saputojiet ar mazu ātrumu.
   2. Pievienojiet augu eļļu un turpiniet putot.

1. 1. Cepšanas pannu liek uz mazas uguns, līdz tā uzsilst.
   2. Baltumiem pievieno šķipsniņu sāls un saputo, līdz izveidojas gaisīgas putas (pārtrauciet, kad miksera atstātās “smailītes” turas kopā un neklājas).

1. 1. Saputotos baltumus pievieno maisījumam ar dzeltenumiem un uzmanīgi samaisa ar kausu no apakšas uz augšu (nokasot mīklu no apakšas un uzlejot uz baltajām putām).

1. 1. Pirmo reizi pannu var ieziest ar eļļu, bet tad tas nebūs noderīgi. Izlejiet 1 kausu mīklas un pagaidiet, līdz uz pankūkas mitrās virsmas parādīsies burbuļi.

1. 1. Var pārbaudīt, paceļot ar lāpstiņu - vai ir apbrūnējis? Ja jā, tad apgrieziet to un "apbrūniniet" otru pusi. Paiet mazāk nekā minūte - un japāņu pankūka ir gatava.

Šādas “kūkas” labāk cept ar mazu diametru - līdz 20 cm.. Var sakraut amerikāņu gaumē, bagātīgi uzliet sīrupu, saldo mērci vai iebiezināto pienu un sagriezt kā kūku.

Pankūkas ar pienu un ābolu mērci

Nez kāpēc daudzi aizmirst, ka pildījumu var ne tikai ietīt gatavās pankūkās, bet arī pievienot cepšanas procesā. To sauc par cepšanu.Cepšanas iespējas ir bezgalīgas – tā var būt gan salda, gan sāļa, gan neapstrādāta, gan iepriekš cepta. Masļeņicas galvenajam atribūtam iesaku pievienot karamelizētu ābolu - būs garšīgi!

Sastāvdaļas:

• milti - 250 g;
• piens - 500 ml;
• vistas olas - 3 gab .;
• sausais raugs - 1 tējk;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• sāls - šķipsniņa;
• soda - uz naža gala;
• āboli – 3–4 gab.;
• sviests – 50 g + vēl nedaudz cepšanai;
• vanilīns - pēc izvēles;
• augu eļļa cepšanai.

Sagatavosim to šādi:

1. 1. Sadaliet pienu 2 vienādās daļās, lejot dažādās bļodiņās.
   2. Pirmajā daļā iecilā 3 olas, pievieno sāli un cukuru, labi samaisa līdz viendabīgai masai. Es izmantoju blenderi ar slotiņu.

1. 1. Citā lielā bļodā iesijā miltus, pievieno sauso raugu un sodu, samaisa.

1. 1. Pievienojiet šķidro daļu sausajai daļai. Sajauc ar karoti vai lāpstiņu līdz gludai. Atstājiet 45 minūtes siltā vietā.

1. 1. Āboliem izņem serdi un kātiņu un sagriež plānās strēmelītēs vai kubiņos (nav nepieciešams mizot).

1. 1. Karstā pannā izkausē sviestu un 10–15 minūtes sautē tajā sasmalcinātus ābolus. Jūs varat pievienot cukuru.

1. 1. Izkausē 50 g sviesta.
   2. “Atpūtas” mīklā uz 45 minūtēm ielej izkausētu sviestu un atlikušos 250 ml piena. Noliek malā vēl 15 minūtes tajā pašā siltajā vietā.

1. 1. Karstu cepešpannu ieziež ar sviestu, apakšā vienmērīgi izklāj ābolus (1-2 ēdamkarotes) un visu pilda ar mīklas porciju (1 kauss).
   2. Kad malas sāk atpalikt, pārbaudiet gatavības pakāpi, paceļot pankūku ar lāpstiņu. Ja apakšējā puse ir pietiekami brūna, apgrieziet to otrādi. Novedam līdz gatavībai un pārejam pie nākamās pankūkas.Ja pannai ir labs nepiedegošais pārklājums, to vairs nevajadzēs smērēt ar eļļu.

Gatavās pankūkas ar ābolu mērci var pārliet ar šķidru medu vai papildināt ar biezpiena pildījumu ar rozīnēm. Bet tie ir ļoti garšīgi arī atsevišķi - var vienkārši uzvārīt tēju un aicināt visus pie galda.

Siera pankūkas ar kefīru

Kad mani pārsteidz veselīga uztura mūza, nez kāpēc vienmēr gatavoju grieķu salātus. Un, kad es taisu grieķu salātus, paliek 2/3 no fetas siera iepakojuma, kam tad nav kur likt - salātus vairs negribas. Lieliska izeja ir mīkstā siera izmantošana neparastām pankūkām. Es pat neaprakstīšu, cik tas ir garšīgi - vienkārši izmēģiniet to pats.

Sastāvdaļas:

• milti - 150 g;
• kefīrs - 180 ml;
• olas - 3 gab.;
• Fetas siers - 150 g;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sāls - 1 tējk;
• dilles - 1 mazs ķekars;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sviests - 50 g;
• augu eļļa cepšanai.

Sagatavosim to šādi:

1. 1. Izsijā miltus lielā bļodā, pievieno sāli un cukuru, samaisa.

1. 1. Sausajam maisījumam pievieno 3 olas un samaisa.

1. 1. Iegūtajā viskozā mīklā ielej kefīru un vēlreiz samaisa ar putojamo slotiņu.

1. 1. Izkausē 50 g sviesta, pievieno pankūku mīklai, samaisa.

1. 1. Smalki sakapā dilles un ķiploka daiviņas (es vienmēr vispirms pārgriežu uz pusēm un izņemu asnu, ja tāds ir). Ķiplokus var sasmalcināt nevis ar nazi, bet ar ķiplokspiedi.
   2. Fetu samīca ar dakšiņu atsevišķā bļodā.

1. 1. Mīklai pievieno dilles, ķiplokus un biezpienu un samaisa.

1. 1. Cepamo pannu labi uzkarsē un iesmērē ar augu eļļu. Izklājiet daļu mīklas. Tas neizplatīsies pats no sevis, jums būs jāpalīdz ar kausa dibenu.

1. 1. Kad apakšējā puse ir brūna, apgrieziet pankūku un pabeidziet darbu.Gatavību vienmēr var pārbaudīt, ar lāpstiņu paceļot pankūkas maliņu – tā neplīsīs.

Mēs esam pieraduši, ka pankūkām var izmantot skābu kefīru vai kefīru, kas ilgi stāvējis ledusskapī, bet šai receptei labāk izmantot svaigu. Sastāvdaļās nav soda, nekas nav jādzēš ar skābi. Bet ir vēl viens raudzēts piena produkts - Fetas siers ar ļoti košu garšu. Tāpēc kefīra garšai jābūt maigai un neuzkrītošai.

Krāsa pankūkas ar raudzētu ceptu pienu

Mans vīrs šīs pankūkas sauc par “varonīgām”, jo tās lieliski sader ar sāļākajiem pildījumiem. Tos gatavo pēc ierastā algoritma, tikai mīklas pamatā ir nevis piens, ne kefīrs, ne pat sūkalas, bet gan gards, aromātisks raudzēts cepts piens. Manuprāt, tas ir abpusēji izdevīgs variants – tas patiks visiem!

Sastāvdaļas:

• Rjaženka – 0,5 l;
• Ūdens - 1 glāze;
• Milti - 2 glāzes;
• Vistas olas – 3 gab.;
• Cukurs - 5 ēd.k. l.;
• Sāls - 1 tējk;
• Cepamais pulveris - 1 tējk;
• augu eļļa - 4 ēdamk. l.

Sāls un cukura daudzums ir gaumes jautājums. Ja negaršo saldās pankūkas, pievieno 1 tējk. cukura un uz pusi mazāk sāls.

Sagatavosim to šādi:

1. 1. Dziļā bļodā salauž olas, pievieno cukuru un sāli. Sakuļ, līdz veidojas putas.

1. 1. Pievieno raudzētu cepto pienu, labi samaisa.

1. 1. Maisot mīklu, pakāpeniski pievieno izsijātus miltus (ja ir ērts sietiņš, to var izsijāt tieši, pievienojot šķidrajām sastāvdaļām). Ja veidojas kunkuļi, varat tos “pārspēt” ar iegremdējamo blenderi.

1. 1. Uzvāra glāzi ūdens un vairākās pieejās pievieno mīklai, aktīvi maisot ar putojamo slotiņu. Šis ir alus pagatavošanas posms.

1. 1. Pievieno tējkaroti cepamā pulvera, kārtīgi samaisa un atstāj uz 15 minūtēm.

1. 1. Pievienojiet augu eļļu un vēlreiz labi samaisiet.

1. 1. Uz lielas uguns liek ietaukotu pannu. Kad tas labi sasilst, uzlejiet uz tā mīklas kausu un enerģiski nolieciet to uz sāniem, sadalot mīklu pa apakšu.

1. 1. Kad pankūkas kontūra sāk kļūt zeltaina, pārbaudiet apakšējās puses gatavību, paceļot malu ar lāpstiņu. Ja apakša jau ir sārta, puse darba ir paveikta. Apgrieziet pankūku un vāriet, līdz tā ir gatava.

Šīs pankūkas izcepas diezgan ātri. No norādītā sastāvdaļu daudzuma sanāks apmēram 20 gab. Cepšanas laikā salieciet tos uz liela šķīvja, katru jauno pankūku ieziežot ar kausētu sviestu (šim nolūkam ir ērti izmantot silikona otu). Var arī pārkaisīt ar cukuru vai rīvētu cieto sieru. Labu apetīti!

Kas ir iekšā?

Ja gardās pankūkas ir gatavas un jums vēl ir palicis nedaudz enerģijas, ir pienācis laiks sākt pildīt. Iespējams, ka ir miljons variantu.

Šeit ir 5 nejaušas idejas, kuras es pārbaudīju savā virtuvē:

• Pilda ar lasi un biezpienu.

Pankūkas ar sarkanām zivīm ir klasika. Ja iepriekš paņemsiet kādu kūpināta vai sālīta laša gabalu, pusdienas būs vienkārši karaliskas. Nepieciešams tikai 300 g laša, tikpat daudz biezpiena, nedaudz Dižonas sinepju un citrona. Pankūku iesmērē ar biezpienu un sinepēm, porciju zivs apslaka ar citrona sulu un ietin to visu aploksnē vai tūbiņā. Garšīgi!

• Pildījums ar austeru sēnēm, dārzeņiem un vārītu olu.

Vai jums patīk sēnes? Es esmu ļoti. Tāpēc es tos bieži ietinu pankūkās. Ņemu austersēnes, sīpolus un burkānus proporcijā 3:2:1 un apcepu dārzeņos vai sviestā (pannā vispirms iet burkāni, pēc pāris minūtēm - sīpoli, vēl pēc trim - sēnes ).Šo maisījumu vāru uz lēnas uguns, līdz tas ir gatavs, un šajā laikā smalki sagriežu pāris vārītas olas. Kad dārzeņi un sēnes gatavi, sajaucu ar olām, sāli un pipariem - un pildījums gatavs.

• Pildījums “žuljēnas maisiņiem”.

Es jums saku, es vienkārši mīlu sēnes, tāpēc arī trešais pildījums ir ar tām. Ja jūsu pankūkas ir mīkstas, plānas un gandrīz bez caurumiem, izveidojiet no tām julienne maisiņus! Uzreiz brīdinu: process ir lēns, un ēdiens, varētu teikt, ir svētku.

Kā pagatavot žuljēnu? Pannā viegli apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno arī smalki sagrieztu vistas krūtiņu (500 grami), pievieno sāli, piparus un sautē zem vāka. Kad gaļa kļūst balta, pievieno sakapātus vidēja lieluma šampinjonus (300 g) un sautē līdz gatavībai - tas aizņems 10-15 minūtes. Tagad ielej pusglāzi krējuma (vēlams 23% tauku), patur uz vidējas uguns 5 minūtes.

Pankūkas centrā liek pāris karotes žuljēna, pārkaisa ar rīvētu sieru un uzmanīgi sasien to maisiņa formā, izmantojot pītā siera “virvi”. Izskatās lieliski un garšo vēl labāk!

• Pildījums ar riekstiem un rumu

Tiem, kas vēlas saldas pankūkas, piedāvāju variantu pieaugušajiem. Sasmalcina valriekstu kodolus (100 gramus), pievieno pāris ēdamkarotes ruma un vārītu iebiezināto pienu - tik daudz, cik nepieciešams, lai pildījums nesadalās. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas turiet tās bļodā, lai tās iepludinātu ruma aromātu. Vārītā iebiezinātā piena vietā var izmantot ceturtdaļu glāzes piena un 4 ēdamkarotes cukura – pildījumu iegūsiet pēc vecās ungāru receptes.

• Salds pildījums no biezpiena, šokolādes un persikiem

Nu, desertā - ideja īstiem saldummīļiem. Šis pildījums lieliski sader ar šokolādes un griķu pankūkām.Šeit nav jāpūlas - pērkam kvalitatīvu biezpiena masu (var pildīt ar rozīnēm, žāvētām aprikozēm, šokolādes skaidiņām), konservētu persiku bundžu un piena šokolādi. Uz pankūkas smērē saldo biezpienu, virsū liek karoti mazos kubiņos sagrieztu persiku un pārlej ar izkausētu šokolādi. Skaisti iesaiņojam un pasniedzam galdā. Var pārkaisīt ar pūdercukuru. Efektīva pasniegšanas iespēja ir pankūku sarullēt rullī un sagriezt pa diagonāli porcijās.

Gan plānām, gan biezām pankūkām der gandrīz visi pildījumi. Resnās pankūkas var salocīt uz pusēm, pildīt ar kaut ko garšīgu un ēst kā sviestmaizi, vai arī sakraut, katru kārtu pārklājot ar saldu pildījumu.

Tātad, tagad jums ir labākās pankūku receptes un neticami garšīgi pildījumi. Izmēģiniet to, ieprieciniet ģimeni un draugus ar jaunām garšām un neaizmirstiet komentāros dalīties ar savām idejām un rezultātiem. Labu apetīti!