Vienkārši noteikumi foreles tīrīšanai un to griešanas niansēm

Mēs esam tik ļoti pieraduši pie zivs, kas mums tiek tīrīta un nogriezta, ka, sperot pirmos soļus gatavošanā, bieži vien izvairāmies iegādāties jebko, kas prasa papildu piepūli un manipulācijas. Viss, kas nav apzīmēts ar vārdu “fileja”, tiek uztverts kā produkts, ar kuru nebūs problēmu: kā attīrīt zivis no zvīņām piemēram, foreles, jūras asaris vai dorado, izķidātas un atkaulotas? Nevis zivs, tikai kaut kāds pavāra murgs. Bet, lai gan visas šīs nianses var attiekties uz dažām upju zivīm, foreles tīrīšana ir tik vienkārša, ka jūs atkal un atkal atgriezīsities, lai pagatavotu šo zivi.

Vai esat jau izlēmuši, ko vēlaties pagatavot ar foreli? Pēc tam, runājot par tīrīšanu, varat pārvietoties pa galvenajiem ēdieniem, jo ​​dažādām receptēm sagatavošanas darbību skaits var atšķirties.

Vesela liemeņa apcepšana

Ja zivs ir maza un vēlaties to cept vai cept veselu, mēs garantējam, ka varat to notīrīt tikai 5 minūtēs. Lieta tāda, ka foreļu zvīņas nelīdzinās karpu vai asaru zvīņām un ir ļoti mazas plāksnītes, kuras bez lielas fiziskas piepūles var notīrīt no zivīm.

• Tātad, vispirms zivis jāizskalo tekošā ūdenī. Ja forele ir ļoti gļotaina un šādu liemeni ir neērti turēt rokās, tad pat atkārtota mazgāšana diez vai jums palīdzēs. Labāk ir vienkārši apkaisīt zivi ar sāli, lai radītu berzi: vienalga vēlāk tā būs jāsālī.
• Foreles vislabāk tīrīt tieši izlietnē: tā kā zvīņas cieši nelīp pie ādas, tās praktiski neizklīst pa virtuvi, bet, ja kaut kas nokļūst uz skapjiem, galda vai grīdas, tad varbūt jūs vienkārši nepamanīs piesārņojumu. Izlietnes sienas pasargās jūs no šāda traucējuma, un savākšana pie notekas ļaus savākt visus lielos zvīņus un novērst ūdens padeves aizsērēšanu.
• Foreles ir ērti tīrīt ar nelielu nazīti gan pret zvīņām, gan tās virzienā. Īpaši uzmanīgam jābūt vēdera apvidū: tur ādas krāsa ir gaišāka un zvīņas manāmi sliktākas, bet tajā pašā laikā tās tur ir stingrākas nekā sānos. Palaidiet pirkstu gar vēderu no galvas līdz astei, lai pārliecinātos, ka maltīti nesabojā zobu kraukšķēšana.
• Ja zivs nav izķidāta, to izdarīt pašam nav nemaz tik grūti: nogriež vēderu no anālās spuras līdz žaunām un izņem visas iekšpuses. Ja atrodat kaviāru, varat to sālīt, bet visu pārējo droši izmetiet miskastē.
• Nav nepieciešams nogriezt galvu: pietiek noņemt žaunas, lai ēdiens neiegūtu nepareizu garšu. Turklāt žaunas, tāpat kā filtrs, savāc ne tās noderīgākās vielas, tāpēc, ja rūpējas par savu veselību, tās vēlams izņemt.
• Vēlreiz noskalojiet zivis, un viss – esat gatavs cept!

Padoms

Jums nav jāpieskaras spurām un astei: ne velti daudzās kafejnīcās tās tiek atstātas kopā ar zivīm prezentācijas skaistuma dēļ.

Ja jūs tīrāt zivis uz dēļa, tad lai tas ir dēlis gaļai vai atsevišķs dēlis zivīm. Vai grasāties paķert dēli dārzeņiem un maizei? Iesakām padomāt par risku inficēties ar parazītiem un vismaz nolikt avīzi.

Fileja, suši, salātu izcirtņi

Plānojot gatavot ēdienu, kuram nepieciešami foreles vai tās filejas gabaliņi, esiet gatavs pievienot dažus punktus griešanas procesam. Kā iztīrīt foreli, lai to varētu pievienot salātiem vai suši? Visas pamata darbības varat redzēt iepriekš, taču šeit ir norādītas manipulācijas, kuras mēs veiksim tagad.

Lai iegūtu ēstgribu gabalus, mums ir jānoņem āda no foreles. No mazas zivtiņas to var izņemt ar ganāmpulku pēc galvas nogriešanas, taču mazām zivtiņām šī darbība ir reti jēga: no tās ir ļoti grūti iegūt pietiekami biezu filejas kārtu, tāpēc šo iespēju neizmanto bieži.

• Ja zivs ir liela, tad pirms nodīrāšanas jums būs jāsagriež liemenis. Lai to izdarītu, pēc pirmās galvas nogriešanas jums vajadzēs nogriezt zivi gar muguras līniju gar mugurkaula kaulu. Rezultātā jūs iegūsit 2 identiskas pusītes, no kurām vienai būs izciļņa.
• Mugurkauls un kauli būs jānoņem, bet tas nav nepieciešams izmest. Visticamāk, uz tās paliks gaļa, un diezgan lielas foreles mugurkaula pamatni var izmantot zupas pagatavošanai. Šajā posmā tiek izgrieztas arī spuras.
• Nu, pēdējais solis ir nogriezt fileju no ādas. Ja kādreiz esat gatavojuši sviestmaizes ar sarkanām zivīm, varat iedomāties šādu procesu: pēc filejas apgriešanas ir jānogriež gaļa, piespiežot nazi pret dēli, lai uz ādas nepaliktu lieli gabali. Vienīgais ir tas, ka darbam ar jēlu foreli un filejas izņemšanai vienā gabalā būs vajadzīgas nelielas prasmes. Panākumu atslēga būs arī diezgan spēcīgs un garš nazis: vēlams, lai naža garums nebūtu īsāks par filejas platumu.

Padoms

Sāciet izvilkt fileju no astes: tā kā tur filejas garums ir īsāks, ir ērtāk sākt griezt gaļu šajā virzienā.

Gan mazo, gan lielo foreļu tīrīšana ir vienkārša, ja izmantojat šo mērcēšanas rokasgrāmatu. Mēs esam pārliecināti, ka nākotnē, plānojot gatavot ēdienu no tās maigās gaļas, jūs neaizkavēsit kulinārijas eksperimentu, jo nevēlaties nodarboties ar zivju tīrīšanu.

Mēs iesakām izlasīt: kā tīrīt laktas