Kā mērcēt cūkgaļas un liellopu nieres pirms vārīšanas?

Lai ēdiens no cūkgaļas un liellopa nierēm būtu garšīgs, pirmkārt, jāprot mērcēt nieres, lai nebūtu smakas.

Kā izvēlēties kvalitatīvus pumpurus?

Gatavās delikateses garša ir tieši atkarīga no izejvielu kvalitātes. Izvēloties, jāņem vērā, ka liellopu nieres ir stingrākas un prasa rūpīgāku apstrādi, taču tajā pašā laikā to garša ir bagātāka nekā cūkgaļas nierēm.

Lai neiegādātos zemas kvalitātes produktu, jums nekavējoties jāpievērš uzmanība šādām pazīmēm:

• izskats - tiem jābūt veseliem, bez bojājumiem, defektiem, griezumiem;
• krāsa – brūna vai sarkanbrūna, viendabīga;
• vecums – par vecumu liecina zilumi un tumši plankumi uz virsmas.

Nieres labāk pagatavot tūlīt pēc iegādes, jo tās ātri sabojājas. Ja tas nav iespējams, varat tos ievietot saldētavā. Šādā stāvoklī tie nepazudīs vēl 3-4 mēnešus, bet to garša netiks pilnībā saglabāta.

Mērcēšanas metodes

Galvenā problēma, gatavojot ēdienus no subproduktiem, ir nepatīkamā smaka. Tas rodas augstas urīnvielas koncentrācijas dēļ. Mērcēšana palīdz no tā atbrīvoties.

Uz nakti

Šī ir visizplatītākā metode, kas ietver subproduktu ilgstošu mērcēšanu. Lai ietaupītu laiku, mājsaimnieces iesaka nieres mērcēt vakarā un sākt gatavot nākamajā rītā.

1. Vispirms izejvielas nomazgā un žāvē, pēc tam ar asu nazi nogriež gaišos taukus.
2. Lielus pumpurus pārgriež uz pusēm, bet mazos – dziļus, lai būtu vieglāk izskalot urīnvielu.
3. Tos ievieto lielā plastmasas bļodā un piepilda ar aukstu ūdeni. Ja iespējams, ūdeni vēlams vairākas reizes notecināt un aizstāt ar svaigu ūdeni.

Pēc mērcēšanas nieres mazgā un vēlreiz žāvē, pēc tam noņem traukus un urīnvadus. Pēc tam viņi ir gatavi turpmākai sagatavošanai.

Pienā

Lai subprodukti nesmirdētu, tos var mērcēt pienā. Tas tos mīkstinās un piešķirs tiem maigu garšu.

1. Nieres tiek sagrieztas, mazgātas, tiek noņemti neēdamie elementi.
2. Liek bļodā un piepilda ar pienu. Ieteicams to mainīt katru stundu. Apstrādes laiks ir 3–4 stundas (jo ilgāk atstājat, jo garšīgāks būs ēdiens).
3. Pienu notecina, nieres nomazgā un nosusina ar salvetēm.

Pēc tam tos var cept, vārīt vai sautēt.

Ekspress metode

Šī metode ir piemērota, ja nav laika ilgstošai mērcēšanai.

1. Nieres rūpīgi nomazgā un noņem visus neēdamas fragmentus.
2. Pēc tam sagriež mazos gabaliņos.
3. Tos aplej ar etiķi un pievieno 4-5 ēdamkarotes sāls.
4. Turiet šķidrumā, līdz tas kļūst tumšāks.

Pēc tam nieres atkal nomazgā un sākas turpmāka apstrāde.

Nieru priekšrocības un to izmantošana ēdiena gatavošanā

Cūkgaļas un liellopu nieres tiek novērtētas ar augstu vitamīnu un mikroelementu saturu. Turklāt ārsti un uztura speciālisti iesaka tos lietot šādu iemeslu dēļ:

• zems kaloriju saturs - tikai 87 kcal uz 100 gramiem produkta (tos var ēst cilvēki ar lieko svaru un tie, kas ievēro diētu);
• liels daudzums dzelzs, kas ir iesaistīts hematopoēzes procesā un ir noderīgs cilvēkiem ar anēmiju;
• augsts selēna saturs, kas labvēlīgi ietekmē vairogdziedzeri;
• vitamīnu A, B, PP klātbūtne, kas stiprina imūnsistēmu;
• kalcija, kālija, fosfora klātbūtne, kam ir vispārēji stiprinoša iedarbība uz ķermeni.

Neskatoties uz to, ka no pirmā acu uzmetiena blakusprodukti var šķist nepievilcīgi, no tiem var pagatavot ļoti garšīgus ēdienus, piemēram, rassolnik vai jauktas gaļas soļanku. Turklāt nieres tiek sagatavotas šādās variācijās:

• sinepju un ievārījuma mērcē;
• vīna mērcē ar žāvētām aprikozēm;
• franču valoda;
• sautēti ar dārzeņiem;
• ar āboliem;
• uiguru valodā;
• ar griķiem;
• ar ķirbju sojas mērci.

Nieres tiek pasniegtas kā pirmais un otrais ēdiens, sānu ēdieni, un tās ir iekļautas dažās mērcēs.

Cūkgaļas, liellopu gaļas un jēra nieres ir pārsteidzošs delikatese, taču, lai tās pagatavotu garšīgas un veselīgas, subprodukti ir pareizi jāizmērcē. Tad uz galda parādīsies jauni ēdieni, kas garšoti ar dažādām mērcēm, garšvielām un piedevām.