Miežu putraimi

Šodien mēs runāsim par to, kas ir miežu putraimi, no kādiem graudiem tie ir izgatavoti un kādos ēdienos tie ir īpaši labi. Tātad, miežu graudaugi ir izgatavoti no miežu graudaugiem, un daudzi tos pazīst ar nosaukumiem yachka (miežu putra) un pērļu mieži (miežu putra).

No kā izgatavoti mieži?

Visu veidu miežu graudaugu ražošanas izejviela ir mieži. Šī ir viena no senākajām cilvēka audzētajām labībām. 1753. gadā tā saņēma starptautisko zinātnisko nosaukumu Hordeum (lat.). Pārsvarā tiek kultivēti parastie mieži, citi veidi ir reti. Savvaļā tas aug plašā teritorijā no Ziemeļāfrikas un apm. Krēta līdz Tibetas kalniem.

Kā izskatās vārpas un graudu augļi, foto:

Graudi, no kuriem izgatavoti mieži, ir skaidri atpazīstami, pateicoties tā platajai rievai. Uz tā bieži uzaug nosedzošās zvīņas.

Tas ir interesanti. Mieži ir visizplatītākā labība, no kuras iegūst iesalu, kas ir fermentētu dzērienu pamatā: alus, kvass, viskijs un citi. Lai sāktu rūgšanas procesu, graudus samitrina un diedzē.

Ko satur 100 grami miežu putraimu?

Miežu putraimi ir visvērtīgākā dzīvnieku barība. Tas ir bagāts ar cieti, pilnvērtīgu proteīnu. Krievijā mieži sedz 70% no barības vajadzībām. To patērē arī sportisti, kuri vēlas ātri iegūt muskuļu masu. Senajā Romā gladiatorus sauca par "miežu ēdājiem".

Saskaņā ar informāciju uz iepakojuma 100 g miežu graudaugu satur šādas vielas (vidējās vērtības):

• ogļhidrāti – 65,4-73,4 g;
• olbaltumvielas – 8-12,1 g (līdz 14% no dienas vērtības);
• tauki – 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 –0,62-0,069 g (līdz 14,8% dienas vērtības);
• šķiedrvielas – 3,2-8,1 g (līdz 40% no dienas vērtības).

Iekļauti vitamīni:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27% DV);
• B9 - 32 mikrogrami;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5% DV);
• K - 2,2 mcg.

Mikroelementi un makroelementi:

• fosfors – 323-343 mg (42% DV);
• kālijs – 172-205 mg;
• magnijs - 40-50 mg (12,5% DV);
• kalcijs – 38-80 mg (10% DV);
• nātrijs - 10-15 mg;
• dzelzs - 1,8 mg;
• mangāns – 0,76 mg;
• varš - 370 mkg;
• selēns – 37,7 mcg (68% DV).

Enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs) ir 310-355,6 kcal.

Uzmanību! Mieži satur lipekli, pret kuru dažiem cilvēkiem ir alerģija.

Medicīnā miežu graudaugus izmanto medicīniskiem nolūkiem. Sastāvs satur augstu β-glikāna polisaharīda koncentrāciju, kas palīdz samazināt sliktā holesterīna saturu asinīs. Yachka un pērļu mieži tiek novērtēti ar to labo līdzsvaru starp cieti un olbaltumvielām un lielo B vitamīnu daudzumu.

Veidi

No miežu graudiem ražo divu veidu labību – miežus, grūbas un Holandes. Gatavojot, grūbas paliek drupanas, savukārt miežu graudi kļūst viskozi. Pēc atdzesēšanas šūna kļūst cieta, jo želatinizētā ciete ātri zaudē ūdeni.Miežu putru ēd tikai karstu.

Tiek atlasīti arī graudaugi, kas ir pieejami ēdiena gatavošanai maisos.

Pērļu mieži

Tas ir vesels miežu grauds, nomizots no čaumalas. Pateicoties balti pelēkajai krāsai un iegarenajai formai, krusts ir neskaidri līdzīgs saldūdens pērlēm. Līdz ar to arī nosaukums (“pērles” nozīmē “pērles” novecojušajā krievu valodā).

Pērļu mieži ir:

• pulēts;
• neslīpēts.

Nepulētiem graudiem ir sārti pelēka nokrāsa, un tie gatavošanas laikā bieži notraipa ūdeni. Gatavošana prasa ilgāku laiku.

Interesants fakts. Mieži bija Pētera I iecienītākā putra. To bagātīgi aromatizēja ar sviestu un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Miežu putraimi

Tie ir sasmalcināti mieži, no kuriem izņemtas sēnalas, bet daļa no augļa čaumalas atstāta. Kā šūna izskatās fotoattēlā:

• Ir vairāki miežu putraimu veidi: smalki sasmalcināti, vidēji lieli un lieli (attiecīgi Nr. 3, Nr. 2, Nr. 1).
• Graudi nav samalti, tāpēc graudos saglabājas klijām raksturīgās labvēlīgās vielas: šķiedrvielas, augu olbaltumvielas, ievērojamas B un E vitamīnu devas.
• Vārītu miežu garša ir vienkārša, cieti saturoša, nedaudz saldena.

holandiešu (holandiešu)

Holandiešu putraimi atšķiras no pērļu miežiem ar mazākiem graudiem. Bet tajā pašā laikā tas ir lielāks par šūnu, ciets un nav sadalīts. Holandiešu pērļu miežus (kā to sauc arī) gatavo, samaļot miežu graudus līdz baltiem. Gatavošanas procesā putra paliek sniegbalta. Tas ātri pagatavojas, ir drupans un tai ir maiga tekstūra. Zupas un perloto bieži gatavo ar Holandes riekstu, un to izmanto ar dažādām mērcēm. Tas ir labi piesātināts ar garšām un aromātiem. Graudaugu fotoattēls:

Miežu pārslas

Miežu pārslas tiek uzskatītas par atsevišķu miežu putraimu veidu. Tos ražo tāpat kā auzu pārslas.Dažādas apstrādes pakāpes graudi tiek nodoti starp divām rotējošām vārpstām. Produkta foto:

Pērļu miežu pārslas ir izgatavotas no attīrītiem miežiem. Abu veidu miežu pārslām parasti nav nepieciešama vārīšana. Tos piepilda ar verdošu ūdeni (vēlams karstu pienu). Pēc 5 minūtēm trauku var ēst.

Ko gatavo no miežu putraimiem - 10 iecienīti ēdieni

Miežu putraimus plaši izmanto krievu un skandināvu virtuvē, bet jau kopš seniem laikiem lieto visā pasaulē. Piemēram, Palestīnā to izmantoja kā pārtiku ne vēlāk kā pirms 17 000 gadu. Arī vecākie paraugi tika atrasti Ēģiptes kapenēs, Korejā un Sīrijā. Pirmkārt, no graudiem gatavoja alu, miltus, maizi un graudaugus.

Kādus ēdienus gatavo no miežu graudaugiem:

• miežu kvass, kas pagatavots no grauzdētiem graudiem, cukura un rozīnēm;
• orzotto (perlotto) - itāļu ēdiens, kas līdzīgs risoto (gatavots no pērļu miežiem, bieži vien ar mīdijām);
• saldā piena putras ar ogu un augļu piedevām;
• pudiņi un kastroļi;
• zupas: sēņu, rassolnik, kāpostu zupa;
• kolivo no miežiem ar magoņu sēklām - rituāls ēdiens, kas līdzīgs kutya un sochivo;
• pildīti pipari;
• kotletes;
• Kostromskaya biezputra (cepta olu biezputra) - šķidra miežu biezputra ar zirņiem.

Iepriekš viens no populārākajiem ēdieniem Krievijā no miežu putraimiem bija balihas putra. To gatavoja no miežu miltiem un lietoja kopā ar pienu, sviestu vai ceptu speķi.

Kā veikalā izvēlēties kvalitatīvus miežu putraimus?

Augstas kvalitātes miežu pārslu izvēle ir labas garšas un maksimālu ieguvumu veselībai atslēga. Pirmkārt, jums precīzi jāzina, no kādiem graudaugiem ēdiens ir pagatavots: miežiem, grūbām, holandiešu vai varbūt miežu pārslām. Atšķirība starp tām ir ievērojama.

Kā izvēlēties kvalitatīvu produktu:

1. Sakratiet iepakojumu.Iekšpusē nedrīkst būt smalki putekļi, kukaiņi, zirnekļu tīkli vai gruveši.
2. Apsveriet graudus (pārslas). Tiem jābūt aptuveni vienāda izmēra un krāsas.
3. Apskatiet derīguma termiņu. Dažādus miežu putraimus var uzglabāt 10 līdz 18 mēnešus.

Jautājuma atbilde

Kāpēc jacku sauc par graudaugiem nabadzīgajiem?

Viduslaikos Eiropā augstākie slāņi deva priekšroku kviešiem, nevis miežiem un rudziem. Miežu graudaugi tika uzskatīti par zemnieku pārtiku. Padomju laikos ar miežiem un olu baroja valsts iestādēs: armijā, cietumā, slimnīcā, pionieru nometnē. Reti kurš to gatavoja mājās. Pelēkā, cietā labība par santīma cenu tika izmantota galvenokārt dzīvnieku barībai. Tikai pēdējos gados, popularizējoties veselīgam uzturam uz ĢMO produktu pārpilnības fona, uz miežu graudaugiem tiek skatīts citādi.

Kā pareizi pagatavot?

Lai miežu putra būtu garšīga, pastāv neizteikts noteikums – graudaugus nevajag vārīt, bet gan sautēt uz lēnas uguns. Jo ilgāk gatavo, jo patīkamāka konsistence un garša. Lai iegūtu lielāku maigumu, olu vāra pienā. Jūs varat arī sautēt graudaugus gaļas vai sēņu buljonā, lai pēc tam pagatavotu zupu, pildījumu kāpostu tīteņiem, pildītu papriku vai dolmu. No viskozā putra tiek gatavoti kastroļi ar biezpienu un žāvētiem augļiem, vistu un sēnēm. Kā piedevu tas labi sader ar ceptiem dārzeņiem (cukini, burkāni, sīpoli), kā arī bekonu, cūku sēnēm, šampinjoniem.

Kas gūst labumu no miežu graudaugu ēšanas?

Veselu miežu ēšana ir izdevīga cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Tas palīdz samazināt glikozes līmeni asinīs, reaģējot uz pārtikas uzņemšanu 10 stundas. Novārījumu ieteicams lietot kuņģa un zarnu iekaisuma slimību gadījumā, atveseļošanās periodā pēc vēdera dobuma orgānu operācijām.Gan pērļu miežiem, gan baklažāniem piemīt atjaunojošas īpašības un tie palīdz tikt galā ar spēku izsīkumu.

No visa veida miežu putraimiem ilgu laiku izvairījās, atstājot putekļus veikalu plauktos. Vecākās paaudzes cilvēki ir pieraduši, ka tās ir bezgaršīgas putras, ko vāra suņiem un mājlopiem. Bet jaunieši pamazām lauž stereotipus. Mūsdienās PP receptēs bieži atrodami pērļu mieži un olas. Jau 80. gados, pateicoties Japānas zinātniekiem, kļuva zināms, ka mieži satur pilnu mikroelementu un vitamīnu klāstu, kas rīsos nav atrodami. Japāņi uz tā pamata sagatavoja ārstniecisku kokteili, lai izvadītu radionuklīdus no Fukušimas avārijā cietušajiem cilvēkiem. Cik šī ir veselīga labība!