Kā ātri un garšīgi uz pannas uzcept saldētas zivis?

Kad pietrūkst laika, lai pagatavotu kādu ēdienu, nevar vien brīnīties, vai ir iespējams cept saldētas zivis? Ja mēs runājam par steikiem, filejām vai citiem zivju izstrādājumiem, atkausēšanas posma izlaišana ir diezgan pieņemama. Cita lieta, vai zivs ir vesela un nemizota. Ja cepsiet no sasaldētas, tas, iespējams, pannā sabruks un var izcepties nevienmērīgi.

Saldētas zivis: vai to var cept vai nē?

Runājot par saldētu zivju cepšanu, bieži vien tiek domāts neatkausēta produkta pagatavošana. Vai zivi var cept uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas?

• Noteikti jā, ja jums ir kāds pusfabrikāts, piemēram, zivju tīrradņi vai zivju kotletes. Uzreiz var cept vidēja izmēra laša steikus vai iztīrītas zivis. Šādu produktu cepšanai ir savas īpatnības.
• Neattīrītu liemeni, kā arī saldētus lielos zivju steikus nav vēlams cept bez pirmās atkausēšanas. Kad sasaluši, ir grūti izņemt iekšpusi. Bet galvenais ir tas, ka saldētais produkts gatavo nevienmērīgi. Tas sāk degt no ārpuses, bet atkūst tikai iekšpusē.

Kā ātri apcept saldētas zivis?

Ja uz sliekšņa gatavojas parādīties viesi un jums pēc iespējas ātrāk jācep saldētas zivis, jums tas jārīkojas šādi:

1. Noskalo zem tekoša auksta ūdens (izņemot zivju pusfabrikātus ar panējumu).
2. Ja nepieciešams, notīriet svarus.
3. Apgrieziet spuras ar virtuves šķērēm.
4. Nogrieziet galvu un asti. Pēc tam tos var izmantot zivju zupas vai zivju zupas pagatavošanai.
5. Izņemiet iekšas, veicot griezumu no astes gar vēderu.
6. Zivi sagriež vienādos 2 cm biezos gabalos.
7. Noskalo zem auksta tekoša ūdens.
8. Ierīvē ar sāli un pipariem.
9. Eļļojiet ar augu eļļu.
10. Cep sakarsētā pannā no abām pusēm līdz gatavībai.

Zivju sagatavošana cepšanai aizņems aptuveni 10 minūtes. Gatavošanas process prasīs tikpat daudz laika.

Uzmanība gatavošanas laikam

Saldētas zivis pagatavo 1,5-2 reizes ilgāk nekā svaigas zivis. Ir svarīgi pārliecināties, ka tā iekšpusē nepaliek neapstrādāta. Ir vairāki veidi, kā noteikt gatavību:

• Izmantojot pārtikas zondes termometru. Iekšējai temperatūrai jāsasniedz 63 grādi.
• Atbilstoši gaļas krāsai. Kad zivs ir gatava, tā vairs nav caurspīdīga vidū un kļūst balta vai oranža, atkarībā no veida.
• Kaulu atdalīšanas tests. Cepta gaļa viegli atlec no kauliem.

Vidējais saldētu zivju cepšanas laiks ir 4-7 minūtes no katras puses.

Padoms. Ja jums ir šaubas, vai zivs ir pagatavota iekšpusē, varat to papildus sautēt skābā krējuma vai tomātu mērcē. Ideāla kombinācija ar lasi ir krēmīga mērce, kas pagatavota no krējuma, sviesta, ķiplokiem, kukurūzas cietes, buljona un garšvielām.

Cepšanas temperatūra

Liela kļūda ir cept saldētas zivis uz pārāk zemas uguns.Ne pārāk pieredzējušas mājsaimnieces to dara, uzskatot, ka vispirms var izkausēt liemeni vai steiku, un tad tas sāks cept. Bet tā vietā gaļa atdalās un kļūst sausa. Augsts karstums ir kontrindicēts arī saldētiem produktiem. Viņš pārogļo ārpusi, bet iekšpuse paliek neapstrādāta.

Pareizi ir sākt cept saldētu zivju steiku vidējā temperatūrā, bet pēc tam beigt gatavot uz mazas uguns.

Vai jums ir nepieciešams vāks?

Cepot saldētas zivis, pēdējās gatavošanas minūtēs pārklājiet pannu ar vāku. Pateicoties tvaikam, tas labi cep iekšā un nepaliek jēls. Vāka lietošanas mīnuss ir tāds, ka tvaiks padara garozu mazāk kraukšķīgu.

Kraukšķīgai garozai

Tiem, kam patīk kraukšķīga zeltainā garoziņa uz ceptas zivs, tā jāsagatavo noteiktā veidā:

1. Cepšanai jāizmanto dziļi tauki vai pannā jāielej daudz augu eļļas. Tam vajadzētu aptvert pusi no steika vai liemeņa.
2. Pēc sagatavošanas gabaliņus apviļā miltos, bet fileju apviļā rīvmaizē.
3. Jums vajadzētu sākt cept pēc tam, kad eļļa pannā ir labi uzkarsēta.
4. Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, zivis cep bez vāka.

Lai zivis nesabruktu

Daži zivju veidi cepot viegli sadalās (piemēram, stores), citi labi saglabā formu.

Lai saglabātu gabalus neskartus, jums vajadzētu klausīties šādus padomus:

1. Cepot steikus vispirms 1 minūti apcep uz lielas uguns no katras puses.
2. Pēc tam produkts tiek sagatavots uz lēnas uguns.
3. Nemaisiet zivis un bieži to apgrieziet, lai izvairītos no bojājumiem.
4. Biezs panējums neļaus produktam izjukt cepšanas laikā.

Sulīgumam

Sausa gaļa ir izplatīta problēma ar ceptām zivīm, kas ir sasaldētas.Īpaši bieži tas notiek ar zema tauku satura šķirnēm, piemēram, pollaku.

Lai saglabātu sulīgumu:

• Viņi izmanto mīklu. Tas aptver katru gabalu un neļauj sulai izplūst. Atsevišķā bļodā sakuļ olu, pievieno sāli, garšvielas un miltus. Jums vajadzētu iegūt maisījumu, kas pēc konsistences ir līdzīgs skābajam krējumam. Cepšanai zivju gabaliņus vispirms iemērc mīklā un pēc tam apviļā miltos vai rīvmaizē.
• Pirms cepšanas iemērciet liemeni sāls un cukura šķīdumā. 1 ēd.k izšķīdina 1 litrā ūdens. karote sāls un 1 ēd.k. karote cukura. Mērcēšanas laiks – 20 minūtes. Pēc tam ēdiens vairs netiek sālīts.

Pareiza saldētu zivju gatavošana

Saldētas zivis nav tik garšīgas un veselīgas kā svaigas zivis. Bet tas ir drošāk. Zemā temperatūrā tārpi mirst un baktērijas nevar vairoties. Daudzi cilvēki apzināti izvēlas saldētu produktu.

Saldētas zivis var būt neticami garšīgas, aromātiskas un sulīgas. Jums tikai jāzina, kā to pareizi sagatavot.

Saldēta steika cepšana pannā nav laba ideja. Cepot folijā vai piedurknē, tiek saglabāta lielāka garša un sula. Biezais apvalks palīdz novērst pārogļošanos no ārpuses un nodrošina labu ēdiena gatavošanu iekšpusē. Ja cepšana ir svarīga problēma, produkts ir jāatkausē.

Pievērsiet uzmanību šādām niansēm:

• Zivis ir jāatkausē aukstumā. Pakāpeniskā atkausēšanas process samazina sulas zudumu un novērš produkta bojāšanos. Varat izmantot ledusskapi vai citu vēsu vietu. Vidēji 1 kg saldētas zivs atkausē 12 stundas, bet vesels lasis – 24 stundas.
• Lai procesu paātrinātu, varat atstāt steiku uz virtuves letes vakuumā noslēgtā maisiņā (maisiņā) auksta ūdens šķīvī.Istabas temperatūrā atkausēšanas laiks tiek samazināts par 3-4 stundām.
• Mikroviļņu krāsns vai krāsns ar atkausēšanas funkciju īpašnieki var izmantot aprīkojuma palīdzību. Bet šeit ir svarīgi nepārspīlēt. Noteiktā posmā jūras veltes sāk ātri zaudēt sulu. Cepot gaļa izrādīsies sausa. Pareizi novietojiet zivis starp diviem papīra dvieļiem un atkausējiet 1-3 minūtes katrā pusē.
• Nav nepieciešams atkausēt zivis, līdz tā ir ļoti mīksta. Tam vajadzētu palikt elastīgam. Tiklīdz produkts kļūst vijīgs un elastīgs, varat to droši cept.
• Pirms cepšanas ir nepieciešams noņemt mitrumu no produkta virsmas ar salveti.

Jautājumi un atbildes

Kādas saldētas zivis nedrīkst izmantot cepšanai?

Necepiet produktu, kuram ir beidzies derīguma termiņš. Saldētas zivis var uzglabāt 2 līdz 8 mēnešus. Par bojājumiem liecina nepatīkama smaka vai slidens pārklājums. Tāpat nevajadzētu izvēlēties cepšanai produktu, kas ir atkārtoti sasaldēts, ar lielu sarmas kārtu.

Kā pagatavot garšīgas saldētas zivis?

Lai pagatavotu svaigas zivis, jums nav nepieciešams nekas cits kā sāls un pipari, bet saldētas zivis vislabāk ir pagatavot ar garšvielām. Tās var būt universālas “zivju” garšvielas no veikala vai jūsu pašu komplekts. Bieži izmanto citronu sulu, timiānu, citronu balzamu, salviju, majorānu, baltos piparus, papriku un kariju. Saldētas zivis var viegli marinēt un cept cepeškrāsnī. Marinēšanas laiks ir 5-15 minūtes. To var izmantot arī visu veidu ēdienu pagatavošanai: zivju zupu, zivju pīrāgu, zivju fileju saldskābā mērcē un citus.

Noslēgumā jāsaka, ka zivis tiek uzskatītas par delikātu ēdienu. Tas ātri pagatavojas, ir viegli sagremojams, taču tam ir savas gatavošanas īpašības.Ir svarīgi gaļu neizžūt un nesadalīt mazos gabaliņos. Saldētas zivis ir grūtāk pagatavot garšīgākas nekā svaigas zivis. Jums jāzina smalkumi, kurus mēs centāmies aprakstīt pēc iespējas detalizētāk. Iesakām ieklausīties ieteikumos, lai vakariņās pagatavotu patiesi gardu zivs steiku vai kraukšķīgi ceptu zivi.