Garšvielas zivīm - kā pagatavot oriģinālu un garšīgu ēdienu

Garšvielas zivīm izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Buljons ar krustnagliņām un ķimenēm ir neticami garšīgs. Bet, gatavojot zivju zupu, jāizvairās no kardamona un koriandra. Savukārt, zivju termiskai apstrādei izmantojot dubulto katlu, priekšroka jādod rozmarīnam un salvijai.

Populārākās garšvielas zivīm

Zivju ēdienu gatavošanas procesā noderēs gan kaltētas garšvielas, gan svaigi garšaugi. Šajā gadījumā ir jāņem vērā pārtikas termiskās apstrādes metode. Sautējot, cepot cepeškrāsnī un cepot zivis, nav vēlams izmantot koriandru un kardamonu.

Populārākās garšvielas zivīm ir:

• oregano. Šī garšviela lieliski sader ar baziliku un rozmarīnu. Oregano ir bagātīga garša un aromāts;
• karijs. Garšviela ēdienam piešķir brīnišķīgu aromātu un “zelta” nokrāsu.
• safrāns. To sauc par garšvielu Nr.1 ​​sarkanajām zivīm. Safrāns var uzlabot ēdiena garšu un aromātu;
• baziliks. Garšvielas piešķir zivju šķēlītēm saldenu garšu un skaistu zeltainu garšu.

Gardēžu ēdienu garšu lieliski pastiprina balto, sarkano un melno piparu maisījums.Gatavojot kulinārijas šedevrus, bieži tiek izmantoti Provansas garšaugi.

Garšvielas zivju cepšanai

Gatavojot ceptas zivis, tiek aktīvi izmantotas šādas garšvielas:

• svaigi zaļumi. To pievieno ēdienam gatavošanas beigās;
• ķiploku. Dārzeņi palīdz uzlabot ēdiena garšu un piešķir tai oriģinālu aromātu;
• kurkuma. Garšviela piešķir ēdienam patīkamu zeltainu nokrāsu. Tas ievērojami uzlabo ēdiena garšu.

Garšvielas zivju zupai

Gatavojot upes zivju zupu, parasti izmanto šādas garšvielas:

• ķimeņu. Garšviela ēdienam piešķir vieglu pikantumu un būtiski uzlabo tā garšu;
• Lauru lapa. To liek ausī apmēram 5 minūtes pirms bagātīgās zupas gatavības;
• neļķe. Parasti dažas minūtes pirms gatavošanas beigām ēdienam pievieno nelielu daudzumu garšvielu.

Jums vajadzētu atturēties no tādu garšvielu izmantošanas zivju zupai kā:

• salvija, dilles. Viņi spēj pārtraukt zivju zupas dabisko garšu;
• rozmarīns. To pievienojot, auss iegūst ļoti specifisku, “priedes” aromātu.

Garšvielas kaltētām zivīm

Zivju gatavošanai labi piemēroti šādi garšvielu maisījumi:

• pirmais garšvielu komplekts: ķimenes, melnie pipari (zirņu veidā), koriandrs, lauru lapa, safrāns, sāls;
• otrais garšvielu maisījums: granulēts cukurs, sāls, kadiķis, zvaigžņu anīss, sarkanie pipari, apelsīna miziņa, dilles.

Kā pats pagatavot gatavus garšvielu maisījumus zivīm

Universālu maisījumu nākamā kulinārijas šedevra pagatavošanai varat pagatavot pats, ar savām rokām. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1,5 tējkarotes koriandra;
• maltu piparu maisījums (3,5 tējkarotes);
• 3 tējkarotes sāls;
• 1/3 pāksts aso piparu;
• 2 deserta karotes pūdercukura;
• 6 tējkarotes žāvētu ķiploku.

Gatavā garšvielu maisījuma sagatavošanas process nav grūts:

1. Jums ir jāapvieno maisījums ar iepriekš sasmalcinātiem asiem pipariem.
2. Koriandra graudus vajag pašam samal javā.
3. Pievienojiet visas atlikušās sastāvdaļas traukā.
4. Pārklājiet trauku ar ciešu vāku. Viegli sakratiet trauku.

Ir vēl viens veids, kā sagatavot universālu garšvielu zivīm. Ieteicams to darīt nelielās porcijās, paredzētas lietošanai 2-4 nedēļu laikā. Šajā gadījumā maisījumam zivju ēdienu pagatavošanai nebūs laika zaudēt savu aromātu.

Universālais maisījums ietver:

• 1 daļa (1 tējk) žāvētu ķiploku;
• 1 tējkarote pētersīļu;
• 1 daļa sāls;
• 0,5 tējk paprikas maisījums (zirņu veidā);
• 1 daļa žāvētu burkānu;
• 0,5 stundas majorāna un kurkuma.

Piezīme! Majorāns ir smaržīgs pikants augs ar oriģinālu aromātu. Garšauga labvēlīgās īpašības ir saistītas ar daudzu ķīmisku vielu (B, C un E vitamīnu, askorbīnskābes, tanīnu) klātbūtni tā sastāvā.

Visus produktus karsē atsevišķā pannā, līdz parādās bagātīgs aromāts. Pēc tam maisījums jāielej sausā javā. Pēc atdzesēšanas to maigi berzē. Maisījumu uzglabā nelielā stikla traukā ar noslēgtu vāku, no saules gaismas droši aizsargātā vietā.

Garšvielu zivju receptes

Zivis un čipsi

Lai pagatavotu zivis un kartupeļus, jums būs nepieciešams:

• 300 grami zivju filejas;
• 1⁄2 daļa sviesta iepakojuma;
• 7 kartupeļi;
• 1 sīpols;
• 0,1 kg skāba krējuma;
• garšvielas zivīm (baziliks, oregano).

Soli pa solim gatavošanas secība:

1. Zivs fileju sagriež kārtīgās šķēlēs.
2. Kartupeļus nomizo.Pēc tam dārzeņu sagriež mazos apļos.
3. Cepamo formu ieziež ar sviestu. Pēc tam tajā ievieto pusi kartupeļu un pievieno zivīm paredzētās garšvielas.
4. Virsū jābūt zivs filejai, pārējiem kartupeļiem un sīpoliem.
5. Trauku pārkaisa ar pipariem, pārkaisa ar sieru un pārlej ar skābo krējumu. Tam jāvāra apmēram 30 minūtes.

Rozā lasis cepeškrāsnī

Arī recepte garda rozā laša pagatavošanai cepeškrāsnī ir pavisam vienkārša. Iepriekš ir jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:

• 1 tējkarote malti melnie pipari;
• neliels daudzums galda sāls (1/2 tējkarotes);
• 3 plānas citrona šķēles;
• 1 tējkarote žāvētu sīpolu;
• maltas ķimenes (1/2 tējkarotes);
• 0,3 kg rozā laša filejas;
• 1 tējkarote olīveļļas;

Recepte:

1. Maltos melnos piparus sajauc ar sīpolu, pipariem un sāli.
2. Zivs fileju apsmērē ar eļļu un pārkaisa ar garšvielām.
3. Zivju gabaliņus vienmērīgi sadala uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar foliju. Tajā pašā laikā uz katras rozā laša šķēles ielieciet citronu (1-2 šķēles).
4. Fileju cep 10 minūtes 200 grādu temperatūrā.

Ir arī populāra recepte rozā laša steiku pagatavošanai ar medu cepeškrāsnī. Šim nolūkam jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 10 ml šķidras konsistences medus;
• nedaudz sinepju (apmēram 2 tējkarotes);
• 2 rozā laša steiki;
• pipari un sāls (pēc garšas);
• 100 ml laima sulas;
• 5 ml linsēklu eļļas.

Recepte rozā laša pagatavošanai ar medu ir sniegta zemāk:

1. Sinepes jāsajauc ar medu.
2. Rozā lasi ierīvē ar pipariem un sāli un aplej ar laima sulu.
3. Zivi iesmērē ar mērci, kas pagatavota no medus un sinepēm.
4. Rozā lasis ir ietīts cepšanas piedurknē.
5. Steikus liek speciālā karstumizturīgā stikla traukā.
6. Rozā lasis jāgatavo cepeškrāsnī 20 minūtes 170 grādu temperatūrā.

Pollock cepeškrāsnī

Lai pagatavotu pollaku cepeškrāsnī ar ingveru un citronu, jums būs nepieciešams:

• 800 grami zivju filejas;
• 1 citrons;
• ingvera saknes gabals (apmēram 10 mm);
• 3 ķiploka daiviņas;
• nedaudz salvijas;
• 30 ml linsēklu eļļas;
• 1⁄4 tējkarotes piparu (malti sarkani);
• laima sula (20 ml);
• 1⁄2 tējkarotes sāls.

Soli pa solim ēdiena pagatavošanas algoritms nav sarežģīts:

1. Uzmanīgi noņemiet citrona miziņu. Pēc tam to sasmalcina.
2. Atdaliet vairākas šķēles no citrona miziņas. No atlikušās daļas izspiež sulu.
3. Sasmalciniet ingvera sakni, salviju un ķiplokus. Iegūto maisījumu sajauc ar linsēklu eļļu, citronu sulu, pipariem, sāli un laima sulu.
4. Polloku pārlej ar mērci un atstāj ledusskapī uz 2-3 stundām.
5. Pēc tam zivis jāievieto cepšanas traukā. Uz katras pollaka šķēles uzlieciet apelsīna šķēli.
6. Trauku cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes.

Forele cepeškrāsnī

Foreles šķēles cepeškrāsnī ar sieru gatavo no tālāk norādītajām sastāvdaļām:

• 1 ķiploka daiviņa;
• 10 ml olīveļļas;
• nedaudz dilles;
• 1 ēdamkarote sinepju;
• 50 grami Gouda siera;
• 5 ēdamkarotes rīvmaizes;
• 600 grami zivju filejas;
• 2 ēdamkarotes teļu majonēzes.

Foreles vārīšana notiek pēc šāda plāna:

1. Vispirms jums ir nepieciešams sasmalcināt ķiploku daiviņas un dilles.
2. Sieru sarīvē uz rīves ar maziem caurumiem.
3. Vienā traukā apvienojiet Teļu ar ķiploku-sinepju maisījumu, citā - Gouda, dilles, rīvmaizi.
4. Cepamtrauku pārklāj ar foliju (iepriekš to ieziež ar eļļu). Ielieciet zivi ērtā formā, pārklājiet ar teļu un apkaisa ar diļļu un siera maisījumu.
5. Trauku nepieciešams pagatavot cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.Tajā pašā laikā temperatūra tiek uzturēta 200 grādos.

Noslēgumā jāatzīmē, ka, gatavojot zivis, ir stingri jāievēro garšvielu izmantošanas proporcijas. Pārspīlējot ar garšvielām, ēdiens var iegūt asu, nepatīkamu rūgtumu.