Garšvielas ideālam kebabam: ko pirkt un kā garšvielu pagatavot pašam

Gārbekjū garšvielas ir otrās populārākās pēc universālajām. Lielākā daļa amatieru bārbekjū gatavotāju ir dziļi pārliecināti, ka bez garšvielu, īpašu garšaugu un marinādes pārpilnības bārbekjū nebūs tik garšīgs. Mēs iesakām izdomāt, kā to pareizi pagatavot un ar ko garšot. Apskatīsim populārākās gatavās garšvielas un atklāsim 3 galveno barbekjū vistas, cūkgaļas un jēra marināžu receptes.

Top 4 gatavās garšvielas bārbekjū

Kad ieejat lielveikala garšvielu un garšvielu sadaļā, jūsu acis ieplešas. Desmitiem maisiņu ar sulīgu kebabu attēliem skatās uz klientiem. Starp tiem ir tādi, kas ir piemēroti jebkurai gaļai un mājputniem, un ir “ļoti specializēti”, galvenokārt “vistas kebabam”.

Lai iegādātos labu garšvielu, iesakām pievērst uzmanību sastāvam:

• Garšvielas ar MSG un aromatizētājiem izdalīs izteiktu ķīmisku garšu. Tie nav veselīgi, bet ir lēti.
• Kurkuma, safrāna un paprikas klātbūtne sastāvā piešķirs ēdienam ēstgribu zeltainu krāsu un dziļu pikantu aromātu.
• Koriandra, ķimenes un suneli apiņiem ir specifisks aromāts un garša. Tie ir ideāli piemēroti gruzīnu un armēņu virtuvei, jo īpaši jēra gatavošanai. Bet ir cilvēki, kuriem šīs garšvielas absolūti negaršo.
• Armēnijas garšvielu maisījums bārbekjū satur papriku, sīpolus, timiānu, melnos un smaržīgos piparus un ķimenes.
• Gruzīnu garšvielas gatavo no pētersīļiem, bazilika, lauru lapām, kardamona, oregano, majorāna, ķiploka, sīpoliem, paprikas un melnajiem pipariem.

Ja nevēlaties saprast sastāvu, varat izvēlēties kādu no labi pārbaudītām garšvielām.

Garšviela Nr. 1 Cigoriņi “Grabekjū”

Polijas bārbekjū garšviela TM Cykoria ir vislabākā pēc kaukāziešu garšaugu bagātīgā smaržīgā aromāta un pikantuma.

Tas ir piemērots visu veidu gaļai un satur:

• saldie sarkanie pipari;
• smaržīgie pipari;
• melnie pipari;
• koriandrs;
• fenhelis;
• timiāns;
• sinepes;
• Čīle;
• muskatrieksts;
• ingvers;
• oregano;
• majorāns;
• sāls;
• ķiploki;
• cigoriņi;
• sīpols;
• pētersīļi;
• cukurs.

Garšvielas ir skaista izskata, oranžā krāsā. Turklāt cigoriņos tiek izmantots minimāls sāls daudzums. Pēc garšas šašliku kebabam var pievienot sāli.

Garšviela Nr.2 Kamis “Par šašliku kebabu”

Maiga garšviela ar vieglu svaigu koriandra un citu garšvielu aromātu. Kamis “Šish kebab” ir piemērots kebaba pagatavošanai no jēra, cūkgaļas un liellopa filejas un putnu gaļas.

Tas iekļauj:

• ķiploki;
• sāls;
• koriandrs;
• melnie pipari;
• cukurs;
• saldā paprika;
• kadiķis;
• majorāns;
• sinepes;
• žāvēti sīpoli;
• burkāns;
• smaržīgie pipari;
• Lauru lapa;
• muskatrieksts.

Tas satur diezgan daudz sāls, tāpēc gaļai nav nepieciešams pievienot papildu sāli.

Garšviela Nr.3 Maggi “Marināde mīkstai gaļai”

Tas ir sausu garšvielu maisījums, kas jāatšķaida ar ūdeni un marinētu gaļu. Tas ir ļoti ērti, ka Maggi iepakojumā ir iekļauts marinēšanas maisiņš. Garšvielas garša un aromāts ir neuzkrītošs, pikants, labi sabalansēts.

Savienojums:

• sīpols;
• ķiploki;
• cukurs;
• melnie pipari;
• sarkanie pipari;
• koriandrs;
• baziliks;
• ķimeņu;
• timiāns;
• ķimenes;
• pikants (citrons);
• halapeno pipari;
• saulespuķu eļļa;
• papaīns;
• kukurūzas ciete;
• jodēta sāls.

Garšviela Nr. 4 Pripravych “Grillam”

Iepakojumā ir ļoti spēcīgs maisījums ar austrumniecisku smaržu. Garšvielas ir rupji samaltas (ir pat veselas sēklas).

Pripraviča sastāvā “Par šašliku kebabu”:

• koriandrs;
• ķimenes;
• sinepes;
• paprika;
• anīss;
• ķiploki;
• muskatrieksts;
• sāls;
• malti sarkanie un melnie pipari.

Sagatavojiet savus garšvielu maisījumus bārbekjū

Klasiskais kebabs ir izgatavots no jēra vai cūkgaļas. Bet ne mazāk garšīga ir uz oglēm grilēta vista. Galvenais ir pagatavot gaļu, kad ogles jau pilnībā izdegušas, liesmas pazudušas, un palicis tikai spēcīgs un vienmērīgs karstums. Vēl viens svarīgs punkts ir izvēlēties labas garšvielas un lietot tās mērenībā.

Šašliku kebabam vajadzētu būt ar gaļas aromātu un garšu, un garšvielām tas tikai jāizceļ.

Pieredzējuši pavāri neizmanto veikalā nopērkamās kombinētās garšvielas, bet sajauc pašas garšvielas. Vai arī galējā gadījumā iegādājieties gatavus grila maisījumus garšvielu veikalā no uzticama pārdevēja. Tiem jābūt svaigiem, ideālā gadījumā tikai samaltiem.

• 1,5 kg vistas kebaba parasti izmanto 1 tējkaroti kurkuma, 2 tējkarotes paprikas, 0,5 tējkarotes koriandra. Dažkārt maisījumam pievieno arī ķiplokus, ingveru un kariju (katru šķipsniņu).
• Cūkgaļas kebabu gatavo ar šādu maisījumu: 1 tējkarote bazilika, 1 tējkarote citrona, 0,25 tējkarote paprikas, 0,25 tējkarote melnie pipari.Ja vēlas, maisījumam var pievienot koriandru, muskatriekstu un kurkumu (ar naža galu).
• Jēram ņem 1,5 tējkarotes rozmarīna un melnos piparus, 0,25 tējkarotes krustnagliņas. Maisījumam var pievienot arī: 1 tējkarote dilles, pa 0,5 tējkarotei timiāna, baziliks, oregano.

Receptes marinādēm bārbekjū

Ir ļoti daudz recepšu marinādēm bārbekjū: pamatojoties uz sīpolu mīkstumu, vīnogu un granātābolu sulu, kefīru, kvasu un pat minerālūdeni. Taču pieredzējuši bārbekjū gatavotāji neiesaka lietot etiķi grila marinādē. Tajā esošā skābe ir mānīga un bieži padara gaļu sausu un stingru.

Marinādei jārada pareiza skāba vide, kurā gaļa kļūst mīksta, bet nezaudē savu iekšējo sulu. 3 veiksmīgākās marinādes receptes:

• Kefīra marināde. 1 litram kefīra pievieno 2 ēd.k. karotes augu eļļas. Smalki sagrieziet sīpolus ar ātrumu 4 vidēji sīpoli uz 1 kg gaļas. Sagrieziet gaļu, sāli un piparus. Izklāj kārtās, pārkaisa ar sīpoliem. Ielejiet kefīru un atstājiet 1,5 stundas. Marinējiet cūkgaļu nedaudz ilgāk, apmēram 3-4 stundas, un jēra gaļu vismaz 8 stundas.
• Marināde ar granātābolu sulu cūkgaļai un jēram. Lai pagatavotu 1 kg šašauga kebaba, sajauc 100 ml dabīgas granātābolu sulas, 2 pusgredzenos sagrieztus sīpolus, 1 ēd.k. karote augu eļļas, 1 tējkarote melno piparu un 1 tējkarote sāls. Gaļu liek maisiņā, pārlej ar marinādi, liek ledusskapī uz vismaz 2 stundām.
• Marināde ar minerālūdeni. Uz 1,5 kg gaļas vai putnu gaļas ņem 5 sīpolus, 3 citronus, 5 melnos piparus, 1 ēd.k. karote sāls, 4 lauru lapas un 600 ml minerālūdens (vēlams Borjomi vai cita līdzīga). Sīpolu sagriež pusgredzenos un citronu ceturtdaļās. Sajauc ar pārējām sastāvdaļām un pārkaisa ar gaļu.Novietojiet zem preses pusstundu. Pārlej ar minerālūdeni un marinē 2 līdz 16 stundas (ledusskapī).

TOP 3 kebabu receptes ar garšvielām

Profesionāli bārbekjū cepēji reti atklāj sulīgu, mutē kūstošu kebabu pagatavošanas noslēpumus. Bet tomēr dažas receptes izplūst masām. Mēs piedāvājam izvēlēties 3 labākās receptes no slaveniem šefpavāriem.

Padoms. Gatavojot bārbekjū, ir svarīga katra mazākā detaļa. Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai gaļa būtu 12 cm attālumā no oglēm. Tas nodrošinās sulīgumu un vēlamo gatavību.

Cūkgaļas šašliku kebabs pēc Nikolaja Ļulko receptes

Cūkgaļas šašliku kebabs sanāks pārsteidzoši garšīgs, zeltains, sulīgs, ja precīzi ievērosiet šefpavāra recepti.

Sastāvdaļas:

1. cūkgaļa - 3 kg;
2. kefīrs 2,5% tauku – 1 l;
3. Amerikas sinepes - 120 g;
4. sīpoli – 6 gab.;
5. sojas mērce - 80 ml;
6. garšvielas “Sūkai” – 20 g;
7. malti melnie pipari - 5 g;
8. sāls - 30 g.

Soli pa solim recepte:

1. Cūkgaļu sagriež vīrieša plaukstas puses gabalos. Liek dziļā bļodā vai katliņā.
2. Pagaršo ar garšvielām un sāli. Pa virsu lej sojas mērci, sinepes, kefīru
3. Sīpolu sagriež gredzenos. Ielieciet pannā ar gaļu.
4. Visu sajauc ar rokām.
5. Grilējiet apmēram 15 minūtes, regulāri apgriežot (līdz sulas kļūst gaiši rozā).
6. Ļaujiet kebabam atpūsties 2 minūtes, lai sulas izplūstu iekšā.

Jēra gaļas šašliks cepeškrāsnī no šefpavāra Vasilija Emeliaņenko

Recepte ir lieliski piemērota ziemai, kad klasiskā bārbekjū cepšana ārā ir problemātiska. Lai pagatavotu bārbekjū mājās, jums būs nepieciešams:

• jēra plecs;
• 2 svaiga rozmarīna zariņi;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 čili pipars;
• 1 ēd.k. karote melno piparu;
• 20 ml Vusteršīras mērces;
• 2 ēd.k. karotes augu eļļas;
• puse skāba ābola;
• sāls pēc garšas.

Recepte:

1. Gaļu sagriež mazos 3-4 cm lielos gabaliņos.
2. Rozmarīnu saplēš ar rokām, ķiplokus un piparus smalki sakapā ar nazi. Pievieno jēram.
3. Garšojiet ar pipariem, Vusteršīras mērci, sāli pēc garšas un pārlejiet ar augu eļļu.
4. Smalki sarīvējiet ābolu tieši bļodā.
5. Visu samaisa ar rokām un atstāj uz 30 minūtēm.
6. Gaļu liek uz koka iesmiem.
7. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu. Virsū liek kebabu.
8. Ievietojiet cepešpannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī pašā augšpusē.
9. Cep 235 grādos grila režīmā 15-20 minūtes.
10. Lai iegūtu uguns aromātu, sadedziniet kebabus ar lāpu.

Sulīgs vistas kebabs ar sieru no Džordža no Kaukāza

Šī recepte atspēko mītu, ka vistas krūtiņa nevar būt sulīga. No tā pagatavotais kebabs izrādās garšīgs, sula iešļakstās mutē un sniedz pasakainu baudu.

Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas:

• 3 kg vistas krūtiņas (fileja);
• 100 ml tomātu pastas;
• 3 ēd.k. karotes sāls;
• 1 ēd.k. karote melno piparu;
• 500 g cietā siera;
• tauku sieta.

Gatavošanas process:

1. Pārgrieziet krūtis uz pusēm.
2. Katru pusi caurdurt ar nazi (gar centru).
3. Sajauc sāli un melnos piparus. Garšojiet putnu.
4. Ielejiet tomātu pastu un mīciet ar rokām.
5. Sieru sagriež biezās sloksnēs.
6. Siera gabaliņus liek filejas iekšpusē (iepriekš izveidotajās bedrēs).
7. Ietin tauku plēvē.
8. Filejas liek uz dubultiem iesmiem.
9. Cep uz oglēm līdz zeltaini brūnai.

Jautājumi un atbildes

Kā pēc iespējas paātrināt kebaba marinēšanas procesu?

Marinādei nepieciešams pievienot smalki sarīvētu kivi vai ananāsu un pēc iespējas smalkāk (apmēram vistas olas lielumā) sasmalcināt gaļu. Nav nepieciešams ļoti smalki griezt, citādi gabaliņi nebūs tik sulīgi.

Kā pagatavot šašliku kebabu ar sojas mērci?

Sojas mērce piešķir cūkgaļai un vistas gaļai ēstgribu krāsu un izsmalcinātu garšu. Lietojot to nepievieno sāls. Uz 2 kg gaļas ņem 450 g sīpolu, 150 ml sojas mērces, 0,5 ēd.k. karotes smaržīgo piparu un 1 ēd.k. tējkaroti iecienītākās grila garšvielas. Pannu ar gaļu un marinādi ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī mērcēt.

Dažādas garšvielas un garšvielas ļauj “spēlēties” ar kebabu – pievienojot maigumu, apetīti rosinošu krāsu un pievilcīgus smaržu un garšu toņus. Bet jūs varat pagatavot šašliku kebabu bez garšvielām vai garšvielām. Gardēži apgalvo, ka svaigākā gaļa no liemeņa labās daļas, ar nelielu tauku daudzumu, pati par sevi ir garšīga un aromātiska. Vienkārši īslaicīgi iemērciet to marinādē ar sāli un melnajiem pipariem, un jūs varat sākt gatavot.