Gardu ēdienu noslēpumi, kur var pievienot sojas mērci
Saturs:
Āzijas valstu iedzīvotāji bija pirmie, kas dažādiem ēdieniem pievienoja sojas mērci. Mūsdienās šī garšviela ir populāra visā pasaulē. Sojas mērce ir tumši brūns, sāļš šķidrums. To iegūst sojas pupu fermentācijas procesā. Kompozīcijā var papildus iekļaut kviešu graudus.
Garšvielas maina ēdiena garšu, krāsu un aromātu, kuram tā pievienota. Sojas mērci bieži izmanto kā marinādi. Garšvielas ir dažādās formās. Mērces garša un smarža atšķiras atkarībā no sastāvdaļu attiecības. Kā fermentācijas komponenti tiek izmantoti īpaši pelējuma vai rauga veidi.
Kur pievieno sojas mērci?
Sojas mērce ir neaizstājama sastāvdaļa, gatavojot Āzijas ēdienus. Eiropieši paplašināja tā piemērošanas jomu. Vistas gaļa, jūras veltes, cūkgaļas ribiņas un zivis tiek marinētas sojas mērcē. To bieži pievieno spageti un ēdieniem, kas satur sēnes.Gardēži, cepot ķiploku garneles, izmanto sojas mērci.
Garšvielas bieži pievieno zupām. Nonākusi buljonā, sojas mērce uzsvērs tā garšu un arī padarīs šķidruma krāsu piesātinātāku. Šo produktu vienmēr var izmantot kulinārijas eksperimentos. Profesionāli pavāri saka, ka garšvielas var mainīt jebkura ēdiena garšu uz labo pusi.
Piemēram, ja kartupeļu cepšanas laikā pievienosiet mērci, šķēles iegūs neparastu saldenu garšu un ēstgribu garoziņu. Aziāti parasti sojas mērcē cep jebkuru ēdienu – rīsus, nūdeles, dārzeņus. Cepšanai labāk izmantot dabīgi raudzētu produktu.
Cepeškrāsnī gatavoti ēdieni izrādās sulīgi un garšīgi, ja tos pārklāj ar sojas mērces glazūru. Pievienojiet garšvielām:
- citrona miziņa;
- ingvers;
- ķiploki;
- medus.
Visas sastāvdaļas sajauc un pēc tam gatavošanas laikā ar otu uzklāj uz dārzeņiem vai gaļas. Trauku vairākas reizes ar 10 minūšu intervālu pārklāj ar glazūru. Sojas mērci izmanto arī kā salātu mērci. To sajauc ar augu eļļu, medu, ingveru, citronu sulu, etiķi un maltiem pipariem. Lietojot šādu mērci, salātiem vairs nav jāpievieno sāls.
Ar ko nevar kombinēt, kontrindikācijas lietošanai
Tā kā sojas mērce ēdieniem piešķir pikantu noti, tā neder ar dažiem ēdieniem. Piemēram, šī sastāvdaļa nebūtu piemērota desertos, piena putrās un saldajos dzērienos. Pupiņu mērci nepievieno ceptiem izstrādājumiem un neizmanto kā mērci augļu salātiem.
Produktam ir arī noteiktas kontrindikācijas. Grūtniecēm, barojošām mātēm un maziem bērniem to labāk nepievienot. Ir gadījumi, kad organisms izraisa alerģisku reakciju pret sojas mērci.Lielā sāls daudzuma dēļ garšvielas jālieto ar mēru, pretējā gadījumā urīnceļos var parādīties akmeņi un pat attīstīties hipertensija.
Labākās kombinācijas ar citām garšvielām
Sojas mērce lieliski sader ar aromātiskiem augiem (cilantro, baziliku, rozmarīnu). Tā garšu papildina arī ingvera sakne un citrusaugļu miziņa. Salātu mērcēs sojas mērci parasti apvieno ar balzamiko vai ābolu sidra etiķi, augu eļļu, sinepēm un ķiplokiem. Lai pievienotu papildu asumu, produktam pievieno maltus sarkanos piparus vai čili piparus.
Sastāvs un uzturvērtība
Visnoderīgākā sojas mērce tiek pagatavota, izmantojot dabiskās fermentācijas tehnoloģiju. Pupiņas vispirms ilgu laiku mērcē ūdenī un pēc tam tvaicē. Kviešu graudus pirms pievienošanas mērcei apcep – šis komponents piešķir garšvielai saldenu garšu. Liels sāls daudzums novērš produkta bojāšanos. Svarīga ir arī fermentējošā līdzekļa kvalitāte. Šī ir galvenā mērces sastāvdaļa, kas ietekmē tās galīgo garšu.
Garšvielas satur antioksidantus, izoflavonus, folātus, olbaltumvielas, B vitamīnus, C un PP vitamīnus.
Sojas pupiņas bagātina produktu ar minerālvielām:
- fosfors;
- kalcijs;
- magnijs;
- dzelzs;
- cinks;
- mangāns;
- varš;
- selēns
100 g produkta satur 10,3 g olbaltumvielu, 8,1 g ogļhidrātu, 0 g tauku. Kaloriju saturs ir 73 kcal. Tā kā mērcē ir maz kaloriju, to var droši lietot, veidojot svara zaudēšanas diētu.
Garšvielu smarža un garša
Sojas mērces smarža, garša, krāsa un konsistence ir atkarīga no tās sastāva un pagatavošanas metodes. Piemēram:
- Koi Kuti ir vispopulārākais.Šī sojas mērce ir mēreni sāļa un tai ir patīkama garša. Galvenokārt izmanto kā piedevu gaļas ēdieniem.
- Tamari gatavo gandrīz tikai no sojas pupiņām. Šī ir šķirne ar visizteiktāko sojas garšu un zemu sāls saturu. Tamari konsistence ir līdzīga miso pastai.
- Ushi-kuchi ir sāļākā no visām sojas mērcēm, taču tā garša ir diezgan maiga. Produkts tiek izmantots zivju un jūras velšu ēdieniem.
- Shiro ir viegla sojas mērce, kuras galvenā sastāvdaļa ir kvieši un ļoti maz sojas pupiņu. Šis garšvielu veids ir ļoti populārs Āzijā, šeit to plaši pievieno novārījumiem un buljoniem.
Garšvielas aromāts ir atkarīgs no tā izcelsmes. Mākslīgi ražotajam produktam ir skāba ķīmiska smaka. Kvalitatīvās mērces aromāts ir daudzkomponentu, tāpēc tai ir kompleksa buķete un neizraisa atgrūšanu.
Kā izvēlēties labas kvalitātes sojas mērci
Lai veikalu plauktos izvēlētos augstas kvalitātes sojas mērci, jums jāzina vairāki svarīgi punkti:
- Jo mazāk sastāvdaļu satur produkts, jo labāk. Sarakstā nedrīkst būt konservantu vai garšas pastiprinātāju. Sojas pupu fermentācijas produktam šādas piedevas nav vajadzīgas.
- Ir vērts pievērst uzmanību garšvielu krāsai un blīvumam. Sojas mērce nedrīkst būt melna kā eļļa. Pārāk blīva krāsa norāda uz ķīmisko komponentu klātbūtni. Pareizā mērce būs nedaudz caurspīdīga.
- Produkta konsistence ir atkarīga no tā šķirnes. Klasiskajai sojas mērcei jābūt šķidrai kā ūdenim. Dažiem garšvielu veidiem var pievienot sīrupu, un tādā gadījumā konsistence būs biezāka.
- Diemžēl par mērces kvalitāti var spriest tikai pēc smaržas pēc iegādes.Asai ķīmiskai smaržai ar skābenām notīm vajadzētu jūs brīdināt.
Un, protams, par mērces kvalitāti pateiks tā cena. Labs produkts nevar būt lēts, jo pupiņu fermentācijas process aizņem noteiktu laiku. Sintētiskās garšvielas ir maisījums ar virkni kaitīgu piedevu un tiek pagatavots dažu minūšu laikā. Augstas kvalitātes klasisko sojas mērci 150 ml pudelē var atrast pārdošanā no 140 rubļiem.
Kur un kā uzglabāt
Saules gaisma un augsta temperatūra negatīvi ietekmē garšvielu. Jūs varat uzglabāt produktu tajā pašā traukā, kurā tas tika pārdots, pudeli turot cieši noslēgtu.
Ledusskapja durvis ir ideāli piemērotas apdrukātajai pudelei. Šeit produkts tiek uzglabāts ne ilgāk kā gadu. Mērci, kas vēl nav atvērta, var glabāt virtuves skapī vai galdā temperatūrā līdz +25° C. Šādos apstākļos garšvielu var uzglabāt 2 gadus.
5 populārākās receptes ar sojas mērci
Sojas mērci var pievienot jebkuram dārzeņu, sēņu, gaļas, zivju un jūras velšu ēdienam. Šis papildinājums padarīs pagatavoto ēdienu tikai garšīgāku. Garšvielas ir neaizstājamas, gatavojot Āzijas stila ēdienus, ar tās palīdzību tiks pārveidota parasta recepte.
Dārzeņu sautējums ar sēnēm
Trauks izrādās viegls, aromātisks, apmierinošs. Sojas mērce tai piešķirs pikantu garšu. Sastāvdaļu saraksts:
- zaļās pupiņas - 300 g;
- saldie pipari - 200 g;
- sīpols - 1 galva;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sojas mērce - 4 ēd.k. karotes;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - 2 ēdamk. karotes.
Pupiņas var lietot gan svaigas, gan saldētas.
Gatavošanas soļi:
- Zaļās pupiņas vāra 3 minūtes, tad pārliek caurdurī un noskalo zem auksta ūdens.
- Šampinjonus sagriež lielās šķēlēs.
- Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
- No saldajiem pipariem izņem sēklas, noskalo un sagriež vidēja izmēra gabaliņos.
- Uzkarsētā pannā eļļā apcep sīpolus, sēnes un papriku.
- Cep dārzeņus uz vidējas uguns, maisot, 5 minūtes.
- Sasmalciniet ķiplokus ar nazi un pievienojiet pannai, vienlaikus pievienojiet pupiņas.
- Ielejiet sojas mērci, pievienojiet sāli un piparus. Nav nepieciešams pievienot citas garšvielas, lai nepārtrauktu garšu.
- Sajauc pannas saturu un pārklāj ar vāku.
- Samaziniet siltumu, pagatavojiet trauku 4-5 minūtes.
Sautējumu pasniedz ar rīsu vai kartupeļu piedevu. Jūs varat ēst dārzeņus ar sēnēm kā neatkarīgu ēdienu.
Knuckle sinepju-medus mērcē
Šis ēdiens ir piemērots svētku galdam, jo tas izrādās iespaidīgs un ļoti garšīgs. Tāpēc jums nevajadzētu tērēt laiku tā sagatavošanai.
Sastāvdaļu saraksts:
- cūkgaļas šarnīrs, kas sver apmēram 1 kg;
- sīpols - puse galvas;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- ingvera sakne - 10 g;
- piparu graudi - 6 gab.;
- malts kardamons – 0,5 tējkarotes;
- lauru lapa - 1 gabals;
- sāls - pēc garšas.
Mērcei:
- graudainās sinepes - 30 g;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- sojas mērce - 2 ēd.k. karotes;
- sausie ķiploki - 1 tējkarote;
- medus - 30 g.
Gatavošanas metode:
- Izdariet mazus iegriezumus un piepildiet to ar ķiploku un ingveru. Abas garšvielas iepriekš sagriež šķēlēs un iemērc sālī.
- Tad stilbiņu liek pannā ar verdošu ūdeni, sālī, pievieno piparu graudus, lauru lapas, kardamonu un apceptu sīpolu (pusi sīpola apcep sausā pannā, lai gaļai piešķirtu krāsu un aromātu).
- Gatavošanas process ilgst aptuveni 1,5 stundas. Pēc tam kātu ievieto karstumizturīgā formā un, izmantojot pusi no tās, pārziež ar iepriekš sagatavotu mērci. Apakšā ielej 100 g buljona, kurā vārījās kātiņš.
- Trauku cep cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes 180°C temperatūrā un ieslēdzot konvekciju.
- Gatavošanas procesā stilbiņu pārlej ar no veidnes ņemtu buljonu un iesmērē ar atlikušo mērci. Šī procedūra tiek veikta trīs reizes.
Knuckle tiek pasniegta ar dārzeņu salātiem un kartupeļiem. Kā garnīrs der arī štovēti kāposti.
Vistas zupa ar rīsu nūdelēm un zaļajiem zirnīšiem
Vieglu vistas zupu ar rīsu nūdelēm, zaļajiem zirnīšiem un sojas mērci var klasificēt kā ķīniešu virtuvi.
Sastāvdaļas:
- vistas fileja - 500 g;
- rīsu nūdeles - 150 g;
- konservēti zirņi - 1 kārba;
- sīpols - 1 galva;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- olas - 2 gab.;
- sojas mērce - 2 ēd.k. karotes;
- malts ingvers - 0,5 tējkarotes;
- augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
- zaļais sīpols - 20 g;
- gaļas buljons - 1 l.
Gatavošanas process soli pa solim:
- Vistas gaļu sagriež mazos gabaliņos.
- Smalki sagriež sīpolu.
- Sasmalciniet ķiplokus ar nazi.
- Rīsu nūdeles pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj tām brūvēt.
- Cepiet vistu augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Tad šeit pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un ingveru.
- Tikmēr uzvāra buljonu un pannā pievieno vistu un ķiplokus.
- Pievieno pārējās sastāvdaļas – konservētos zirņus, sīpolus un sojas mērci.
- Vāra zupu uz lēnas uguns 4-5 minūtes.
- Atsevišķā bļodā sakuļ olas līdz gludai.
- Ielejiet olu maisījumu pannā, maisot buljonu.
Pirms pasniegšanas rīsu nūdeles liek uz šķīvjiem, pārlej ar sagatavoto zupu un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem lociņiem.
Heh no kalmāra
Sāļa uzkoda īpašiem gadījumiem. Tomēr neviens jums netraucēs ēst šo ēdienu katru dienu, ja vēlaties.
Sastāvdaļu saraksts:
- tīrīts kalmāru liemenis, kas sver 70 g;
- burkāni - 1 gabals;
- sīpols - puse galvas;
- sojas mērce - 1 ēd.k. karote;
- augu eļļa - 1 tējkarote;
- malti sarkanie pipari un sāls - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Vāra ūdeni ar saldajiem zirņiem un lauru lapām 4 minūtes.
- Pannā iemet plānās strēmelēs sagrieztus kalmārus.
- Noņemiet pannu no plīts, tiklīdz ūdens atkal vārās, pārklāj ar vāku un atstāj uz 10 minūtēm.
- Sīpolu sagrieziet gredzenos, burkānus sasmalciniet uz korejiešu burkānu rīves, pievienojiet sāli un piparus.
- Stikla burkā apvienojiet dārzeņus un kalmāru strēmelītes, pievienojiet sojas mērci un eļļu, aizveriet burku un enerģiski sakratiet.
Uzkodai vajadzētu marinēties ledusskapī 2 līdz 10 stundas. To pasniedz atdzesētu.
Pikanta makaronu mērce bez gaļas
Jūs varat pagatavot mērci dažu minūšu laikā. Recepte ir piemērota veģetāro ēdienkartēm un badošanās dienām.
Sastāvdaļu saraksts:
- tomāti - 1 kg;
- sīpols - 1 galva;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- cietais siers - 100 g;
- pētersīļi - 50 g;
- augu eļļa - cepšanai;
- sojas mērce - 1 ēd.k. karote;
- cukurs - 1 tējkarote;
- sāls un malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Nomizojiet tomātus, turot tos verdošā ūdenī un pēc tam uz pāris minūtēm ieliekot aukstā ūdenī.
- Smalki sagrieziet nomizotos tomātus, sīpolus un ķiplokus.
- Cepiet dārzeņus pannā (tomātus lieciet pēdējos). Kopējais cepšanas laiks ir 12-15 minūtes, cepot uz lielas uguns.
- Kad šķidrums iztvaikojis un maisījums kļuvis viendabīgs, pannā pievieno cukuru, sāli, sojas mērci, maltus melnos piparus.
- Sastāvdaļas sajauc un turi uz lēnas uguns 1-2 minūtes.
Kad mērce ir gatava, pievienojiet svaigus garšaugus un lieciet virsū makaroniem. Pēc tam trauku pārkaisa ar rīvētu sieru.Ja vēlaties, varat padarīt mērci viendabīgāku, sablenderējot to ar blenderi.
Mūsdienās ir grūti atrast mājsaimnieci, kura gatavošanas laikā nelietotu sojas mērci. Garšvielas labi sader ar gaļu, zivīm, dārzeņiem un rīsiem. Viņi izvēlas produktu, novērtējot tā krāsu, konsistenci, pievēršot uzmanību sastāvdaļu sarakstam un cenai. Vēsā, tumšā vietā atvērtu pudeli var uzglabāt līdz 1 gadam. Garšvielas glabāšanas laiks slēgtā iepakojumā ir 2 reizes ilgāks.