Pareizā kharcho zupas garša un aromāts: kādas garšvielas lietot un kā pašam pagatavot garšvielu maisījumu?

Kharcho zupa ir Gruzijas vizītkarte. Lai izjustu visu tā šarmu, ir svarīgi neatkāpties no klasiskās receptes. Īpaši svarīga ir laba kharcho garšviela, kas sastāv no spilgtām austrumu garšvielām. Ēdienu gatavo ar utskho-suneli, kaltētu baziliku, ķiplokiem, sīpoliem un sarkanajiem asajiem pipariem.

Populārākās garšvielas un garšvielas kharcho

Autentiska gruzīnu kharcho zupa sastāv no daudzām sastāvdaļām un garšvielām. Un katrai sastāvdaļai ir svarīga loma:

• Tkemali plūmju mērce, kas pagatavota no skābām Gruzijas plūmēm, piešķir kharcho pareizo saldskābo garšu.
• Utskho-suneli (fenugreek) ir ļoti oriģināls, atmiņā paliekošs aromāts un garša - valrieksti sajaukti ar kļavu sīrupu un rudens lapām. Tas liek pārcelties uz kalnu dzegas kaut kur Aizkaukāzijā un sajust nakts ugunskura smaržu.
• Ķiploki padara zupu ļoti uzmundrinošu, patīkami dedzinošu.
• Karstie sarkanie pipari piešķir tradicionālajam harčo raksturīgo pikantumu un siltumu.
• Sautēti sīpoli palīdz padarīt zupu biezu un želejveidīgu.
• Baziliks pievieno sulīgu muskatrieksta-piparmētras noti.
• Valrieksti ir pikanta, sātīga piedeva, ko bieži izmanto austrumu virtuvē.
• Svaigi garšaugi padara ēdienu atsvaidzinošu un viegli sagremojamu.

Tradicionālais kharcho tiek uzskatīts par sarežģītu ēdienu. Ir ļoti svarīgi to pagatavot tā, lai garša būtu sabalansēta. Sākotnējais kharcho ir biezs, ar unikālu aromātu. Nav viegli savākt visas zupas piedevas, tāpēc daudzi ir apmierināti ar gatavām garšvielām.

Garšviela Nr. 1: Kharcho-Suneli

Izplatīta garšviela Gruzijā. Tajā ir visi kharcho nepieciešamie augi un garšvielas:

• utskho-suneli;
• ķiploki;
• baziliks;
• koriandrs;
• sarkanie pipari;
• Imeretijas safrāns.

Dažādi ražotāji un garšvielu sastādītāji veikalos izmanto papildus sastāvdaļas, piemēram, kaltētus tomātus, majorānu, sāļās, piparmētras, lauru lapu, pētersīļus, maltus melnos piparus, papriku, kurkumu. Kharcho-suneli garšvielas var saturēt līdz 17 dažādām garšvielām. Jo bagātāks ir tā sastāvs, jo sarežģītāka un pikantāka izrādās gruzīnu zupa. Diemžēl suneli kharcho ir grūti atrast pārdošanā Krievijā.

2. garšviela: Kotanyi “Gruzīnu Harčo”

Viena no populārākajām garšvielām Krievijā. Tas izceļas ar dabisku un sabalansētu sastāvu, nacionālajiem ēdieniem raksturīgu buķeti. Garšvielas nāk palīgā, ja nav laika vai vēlēšanās izvēlēties garšvielas kharcho. Tas iekļauj:

• utskho-suneli;
• jodēts sāls;
• tomāts;
• koriandrs;
• Kajennas pipars;
• saflora;
• melnie pipari;
• Lauru lapa.

3. garšviela: Maggi “Kharcho Dressing”

Papildus garšvielām Maggi garšvielas satur dārzeņu gabaliņus, tomātu pastas un plūmju biezeni. Mājsaimniece var tikai pagatavot liellopa buljonu, izvārīt rīsus un ieliet maisa saturu pannā. Pildījuma sastāvā ir:

• tomātu pastas;
• Paprikas;
• karstie pipari;
• plūmju biezenis;
• burkāns;
• mātīte;
• baziliks;
• dilles;
• pētersīļi;
• koriandrs;
• ķiploki;
• smaržīgie pipari;
• neļķe.

Viens iepakojums paredzēts 2 litriem buljona.

Kā pats pagatavot garšvielu maisījumu kharcho?

Lai kharcho garšvielai būtu bagātīgāks aromāts un garša, garšvielas jāiegādājas veselas (sēklas) un pašam jāsasmalcina. Pieredzējuši pavāri garšvielu daudzumu regulē pēc acs. Pārējiem ieteicams ievērot šādas proporcijas:

• Variants Nr.1: 1 ēd.k. karote utskho-suneli, 1 ēdamkarote. karote koriandra sēklu, 1 tējkarote Imeretian safrāna (kaltēti kliņģerīšu ziedi), 1 tējkarote aso sarkano piparu.
• Variants Nr.2: 1 ēd.k. kaltēti burkāni, 1 tējkarote ķimenes, 1 tējkarote paprikas, 1 tējkarote sāls, 0,5 tējkarotes kaltētu ķiploku, sinepju sēklas, timiāns, paprikas maisījums.
• Variants Nr.3: 1 ēd.k. tējkarote bazilika, koriandrs, kaltēti ķiploki, paprika, pa 1 tējkarotei kaltētu tomātu, pētersīļi, sāļie, majorāns, mātīte, pa 0,5 tējkarotes kurkuma, kanēlis, melnie un sarkanie malti pipari.

Receptes kharcho ar garšvielām

Nacionālajai gruzīnu liellopu gaļas zupai ar rīsiem un valriekstiem ir daudz variāciju. Bet neatkarīgi no tā, kāda recepte tiek izmantota, iegūtajam kharcho vajadzētu būt ļoti pikanta, pikanta, bieza un apmierinoša. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai divas no populārākajām receptēm - klasisko un vienkāršoto.

Klasiskā recepte

Nav nekā garšīgāka par gruzīnu kharcho no veca pavāra. Sastāvdaļas:

• 0,5 kg liellopa ribiņas;
• 1 kg liellopa mīkstuma;
• 150 g rīsu;
• 200 g valriekstu;
• 4 skābās plūmes;
• 150 g tomātu savā sulā bez mizas;
• 2 ēd.k. karotes tomātu pastas;
• 2 čili pipari;
• 400 g sīpolu;
• 1 paprika;
• 1 burkāns;
• 50 ml saulespuķu eļļas;
• 8 ķiploka daiviņas;
• 2 lauru lapas;
• 2 ēd.k. karotes kharcho-suneli;
• 15-30 g svaiga kinza, zaļie sīpoli, pētersīļi, dilles, baziliks, selerijas;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Recepte:

1. Pannā ielej 30 ml eļļas un apcep liellopa ribiņas.
2. Ielej 2,5 litrus ūdens, ribām pievieno rupji sagrieztu mīkstumu un uz vidējas uguns uzvāra.
3. Izgrieziet plūmes un nosūtiet tos uz gaļu.
4. Sausā pannā apcep 2-4 gabalos sagrieztus papriku, vienu sīpolu un burkānu līdz zeltaini brūnai. Liek buljonā. Pievienojiet 3 ķiploka daiviņas un sāli pēc garšas (1-2 ēdamkarotes).
5. Pēc buljona vārīšanās noņemiet putas un samaziniet uguni līdz minimumam. Vāra buljonu, līdz liellopa gaļa ir mīksta (1-1,5 stundas).
6. Noņemiet dārzeņus no buljona. Pievieno rīsus.
7. Sīpolu sagriež kubiņos un apcep uz pannas eļļā 2-3 minūtes. Pievienojiet tomātus savā sulā un smalki sakapātus valriekstus. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
8. Sagatavojiet adžiku no tomātu pastas, 100 ml buljona, sasmalcinātu ķiploku, pusi no cilantro, bazilika, pētersīļiem, dillēm un selerijas.
9. Pievienojiet adžiku uz pannas ar tomātiem. Vāra uz lēnas uguns 2 minūtes.
10. Izņemiet liellopu gaļu no buljona. Sagriež porcijās.
11. Pievienojiet buljonam aromātisko maisījumu no pannas, veselus čili piparus, garšvielas, lauru lapas un smalki sagrieztus garšaugus. Ja vēlaties, pievienojiet sāli un piparus.
12. Pēc 2-3 minūtēm izslēdziet uguni. Pasniedziet kharcho ar gaļu, svaigiem zaļumiem un sīpoliem.

Vienkārša recepte

Vienkāršotu kharcho versiju var pagatavot mazāk nekā 1 stundā. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 200 g cūkgaļas;
• 50 g rīsu (jebkuri);
• 1 tomāts;
• 1,5 sīpoli;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote tomātu pastas;
• 3 ēd.k. karotes saulespuķu eļļas;
• 1 burkāns;
• 2 ēd.k. karotes valriekstu;
• 1 tējkarote garšvielu maisījuma kharcho;
• ķekars zaļumu (cilantro, sīpoli, pētersīļi);
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Cūkgaļu aplej ar 1,25 litriem ūdens, uzvāra, nosmeļ putas.
2. Pannā iemet pusi burkānu, pusi sīpolu, garšaugu stublājus un 1 ķiploka daiviņu. Pievieno sāli. Pagatavojiet 30 minūtes.
3. No buljona izņem kātus un dārzeņus un pievieno rīsus. Vāra uz lēnas uguns, kamēr gatavo mērci (12-15 minūtes).
4. Atlikušo sīpolu sagriež kubiņos. Cep pannā ar eļļu 2 minūtes.
5. Smalki sagrieziet burkānus un pievienojiet sīpoliem. Pēc 3 minūtēm pannā ielej 50 ml buljona, pievieno tomātu pastu un sasmalcinātus riekstus. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
6. Tomātam noņem mizu, sasmalcina un liek pannā. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
7. Mērci pievieno zupai, pievieno garšvielām un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes.
8. Smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus, pievienojiet pannai un izslēdziet uguni.
9. Ļaujiet kharcho brūvēt zem vāka 10 minūtes.

Jautājumi un atbildes

Vai ir iespējams izmantot apiņus-suneli, nevis utskho-suneli un kharcho-suneli?

Jā. Khmeli-suneli ir salikta garšviela, kas ietver utskho-suneli. Jāņem vērā, ka tajā jau ir pikanti garšaugi, safrāns un pipari. Pietiek to papildināt ar nelielu daudzumu bazilika, un jums vairs nevajadzēs garšvielas harčo.

Ar ko jūs varat aizstāt plūmju mērci?

Svaigas skābās plūmes, cidonijas, tklapi (plūmju zefīrs), gatava mērce, plūmju biezenis, tomātu pasta ar granātābolu sulu, vīna etiķis.

Kad pievienot garšvielas kharcho zupai gatavošanas sākumā vai beigās?

Dažādas piedevas tiek ievadītas dažādos laikos. Sausās garšvielas pievieno zupai pašās beigās, 2-3 minūtes pirms gatavības. Tajā pašā laikā kharcho pievieno zaļumus. Plūmēm un valriekstiem nepieciešama ilgāka termiskā apstrāde - 10-20 minūtes.

Kharcho zupa ir neticami garšīga zupa: sātīga, sildoša un neatstāj smaguma sajūtu vēderā.Tas var sēdēt ledusskapī visu nedēļu, un katru dienu tā garša kļūs bagātāka un labāka. Nav viegli savākt visas sastāvdaļas un garšvielas īstam klasiskam kharcho, taču šis ēdiens ir tā vērts. Mēs iesakām pievērst uzmanību gatavajām garšvielām un mērcēm.