Mēs saprotam zivju zupas garšvielas: piparus, lauru lapu, degvīnu, degvīnu, pirktos un mājās gatavotus garšvielu maisījumus

Vai zivju zupai vajag garšvielas? Kaislīgi zvejnieki ir kategoriski pret to. Īsta zivju zupa ļoti atšķiras no zivju zupas. Tajā ievieto minimālu sastāvdaļu un garšvielu daudzumu. Daudz svaigu 2-4 veidu “biezu” zivju, sauja sāls, pāris piparu graudi, sīpoli - tas ir viss, kas jums nepieciešams. Bet ne katrs var būt makšķernieks, bet garšīgu zivju zupu tomēr gribas nogaršot. Šajā gadījumā palīgā nāk zivju zupas receptes. Viņiem garšvielas un garšvielas ir obligātas. Tie palīdz noņemt dubļu smaku un padara zupu ļoti pikantu un ēstgribu.

Populārākās garšvielas un garšvielas zivju zupai

Jebkurai zivju zupai, neatkarīgi no tā, vai tā ir tradicionāla uha vai tās līdzība, ir jābūt zivju smaržai un garšai - sulīgai, saldai.

Garšvielas jālieto ļoti izmērītās devās. Galvenā garšviela zivju zupai:

• Piparu graudi. Varat izmantot melnos, smaržīgos piparus, baltos un sarkanos piparus. Zirņus liek buljonā aromātam un sildošai garšai. Pipari lieliski sader ar zivīm.

Papildus varat izmantot:

• Lauru lapa. 3 litriem zivju zupas izmantojiet ne vairāk kā 2 lauru lapas.Šī ir spēcīga garšviela, kas palīdz atbrīvoties no dubļu smakas. Bet tajā pašā laikā tas nogalina visus patīkamos aromātus.
• Svaigi zaļumi. Ar zivju buljonu var kombinēt jebkurus garšaugus – dillēm, pētersīļiem, zaļajiem sīpoliem. Tas bagātina ēdienu ar vitamīniem, piešķir svaigumu un spilgtu garšu.
• Sadedzināti sīpoli un burkāni. Uz uguns vai sausā pannā iepriekš grauzdēti dārzeņi iegūst īpašu garšu un labāk izdala sulu.
• Selerijas. Kātiņi un selerijas sakne lieliski sader ar košo zivju smaržu. Tie piešķir zupai vieglu pikantu aromātu un rūgteni saldenu garšu.
• Svaigi tomāti. Pievienoja daži makšķernieki. Tiek uzskatīts, ka viens tomāts vai 2-3 ēd.k. Karotes tomātu pastas var ievērojami uzlabot jūsu zivju zupu. Tomāti novērš gļotu un dubļu garšu, un tajā pašā laikā lieliski apvienojas ar dabisko zivju smaržu.

Citas garšvielas vai garšvielas nav vajadzīgas, ja zivs zivju zupai ir izvēlēta pareizi. Pirmkārt, tai jābūt svaigai, ar spilgtām žaunām un skaidrām acīm. Ēdienu vienmēr gatavo ar galvām un spurām, kas satur daudz tauku. Tiek noņemtas tikai žaunas un zarnas, storei nodīrā ādu. Zivju zupai labākās zivis ir asari, karpas, zandarti, karūsas, karpas, lasis, līdakas. Nav ieteicams lietot raudas, raudas, brekšus, aunus un raudas.

Garšviela “Sibīrijas zupa” no Trapezas

Aromātiskais maisījums var ievērojami atvieglot zivju zupas gatavošanu. Tajā jau ir prosa un kartupeļi, ar kuriem viņi mīl gatavot zivju zupu Krievijā. Tajā ir kaltētu dārzeņu gabaliņi, vairāku veidu pipari, sāls, dilles un pētersīļi. Soma, kas sver 130 g, maksā apmēram 50 rubļu. Tas ir paredzēts 2,3 litriem ūdens un 700 g zivju. Receptē uz iepakojuma rakstīts, ka nekas cits zupai nav jāpievieno.

Garšviela "Krievu zivju zupai" no "Austrumu burvības"

Budžeta garšvielas satur visas zivju zupas pagatavošanai nepieciešamās garšvielas. Satur:

• žāvēti sīpoli;
• žāvēti burkāni;
• žāvēti sarkanie karstie pipari;
• pētersīļi;
• dilles;
• smaržīgie pipari;
• Lauru lapa;
• melnie pipari;
• selerijas sakne;
• jodēts sāls;
• citronskābe.

Kā pašam pagatavot gatavu zivju zupas garšvielu maisījumu?

Ja vēlaties savas zivju zupas garšu un aromātu padarīt sarežģītāku, oriģinālāku un bagātīgāku, garšvielu maisījumu varat pagatavot pats. Ir vairākas iespējas:

• "Universāls". Jums jāsajauc vienādi piparu graudi: melnie, sarkanie, baltie, zaļie, smaržīgie pipari. 1 daļai piparu maisījuma ņem 1 daļu kaltētu sīpolu, 1 daļu diļļu un 1 daļu kaltētu burkānu. Uzglabāt stikla burkā.
• "Par sarkanām zivīm." Sajauc vienādos daudzumos kaltētu pētersīļu, dilles, baziliku, pastinaku un melnos piparus. Sasmalcina. Atsevišķi sasmalcina estragonu, rozmarīnu un lauru lapu, ņemot proporcijā 1:1:0,5. Apvienojiet 3 daļas pirmā maisījuma un 1 daļu otrā.
• "Upes zivīm." Sajauc 20 g melno piparu, 10 g smaržīgos piparus, 10 g dilles, 10 g pētersīļus, 5 g kaltētu ķiploku, 5 g lauru lapu un 3 g muskatriekstu.

Piezīme. Maltās garšvielas pievieno zivju zupai 2-5 minūtes pirms zupas gatavības.

Salamurs

Salamur ir pikanta, pikanta garšviela zivju zupai. Tās otrs nosaukums ir lok. Ljoku pasniedz atsevišķā traukā, un katrs to pievieno gatavajam ēdienam pēc vēlēšanās. Garšvielas ir plaši izplatītas Ukrainas Besarābijā un Donavas reģionā. Šeit zivju zupa tiek pasniegta krūzē. Atsevišķi guļ kūpošo balto zivju kalns. Zivs gabalu iemērc salamurā un mazgā ar zivju zupu no krūzes. Tas garšo lieliski!

Sastāvdaļas salamuram:

• 0,5 kg tomātu;
• 1 ķiploka galva;
• 2 čili pipari;
• 2 ēd.k.karotes vīna etiķa (var būt ābolu vai galda);
• 2-3 ēd.k. karotes zivju zupas (varat izmantot buljonu vai augu eļļu);
• 1 tējkarote melno piparu graudiņu;
• 2 tējkarotes rupjās sāls (pēc garšas).

Recepte:

1. Sasmalcinātus ķiplokus, sāli un piparu graudus ieber javā. Sasmalcina putrā.
2. Sausā pannā apgrauzdē asos piparus. Smalki sagriež ar nazi.
3. Bļodā sajauc ķiploku putru un piparus.
4. Tomātus nomizo un sarīvē bļodā.
5. Ielejiet etiķi un samaisiet.
6. Beigās atšķaida garšvielu ar zivju zupu, vēlams to, kas notecējusi no vārītās zivs uz šķīvja.

Zivju zupas receptes ar garšvielām

Zivju zupas gatavošanā nav vienota standarta. Kaut kur to gatavo tikai no upes zivīm un sīpoliem, bet citur vienmēr pievieno prosu un šņabi. Ir somu zivju zupa ar krējumu, un ir jūras velšu zupa. Katrai receptei ir savs garšvielu komplekts.

Vectēva recepte zivju zupai katlā

Vectēva zivju zupas galvenais noslēpums ir pievienot zivīm ūdeni, nevis otrādi. Sastāvdaļas:

• 2 kg svaigi nozvejotas zivis: asari, līdaka, čupiņa (jāpiepilda 2/3 katla);
• 1 litrs ūdens;
• 1 liels sīpols;
• sauja piparu graudiņu un sāls.

Recepte:

1. Notīriet zivis no zvīņām, izgrieziet zarnas un ievietojiet tās kasē.
2. Piepildiet ar aukstu ūdeni.
3. Nogrieziet sīpola sakni un izveidojiet krustveida griezumu. Liek ūdenī, nenoņemot miziņu.
4. Pakariet katlu virs uguns, pielejiet aukstu ūdeni līdz pašai malai.
5. Padariet uguni karstāku. Neaizsedziet ausi. Drīz ūdens uzvārīsies un putas iztecēs pašas. Uguns norims, un auss nonīks.
6. Trauku nav nepieciešams maisīt. Pēc vārīšanās pievieno melnos piparus un sāli.
7. Katlu noņem no uguns, kad zivs acis kļūst baltas (pēc 7-15 minūtēm). Novietojiet uz zemes zaļumos uz 5-7 minūtēm.
8. Karstu zupu lej tasītēs.Viņi to dzer ar zaļumiem un maizi, pēc tam viņi sāk ēst zivis.

Zivju zupa “a la ukha” mājās

Cienīga alternatīva uz ugunskura vārītai zivju zupai. Lai pagatavotu ēdienu, jums jāņem:

• 1,5 kg zivju (zandarts, karpa vai citas);
• 2 litri ūdens;
• 5 gab. kartupeļi;
• 3 ēd.k. karotes prosa;
• 2 burkāni;
• 3 selerijas zari;
• 1 sīpols;
• 3 gab. neļķes;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2-3 lauru lapas;
• 1,5 ēd.k. karotes piparu maisījuma;
• ķekars zaļo diļļu, sīpolu un pētersīļu;
• 1 ēd.k. karote tomātu pastas;
• sāls pēc garšas.

Atsevišķu garšvielu vietā var izmantot jau gatavu zivju zupas garšvielu. Recepte:

1. Sagatavo dārzeņu buljonu no 1 rupji sagriezta burkāna, 2 kartupeļiem, selerijas, sīpoliem, garšaugu kātiem un krustnagliņām. Vāra 30 minūtes uz lēnas uguns pusstundu.
2. Izkāš buljonu no dārzeņiem. Kartupeļus sasmalcina ar dakšiņu un atgriež. Novietojiet zupu uz lēnas uguns.
3. Notīriet zivis. Neizmetiet galvas, izciļņus, spuras un astes. Atdaliet fileju un sagrieziet lielos gabaliņos.
4. Kartupeļus sagriež mazos kubiņos un burkānus pusmēnešos. Sasmalciniet zaļumus.
5. Zupā liek kartupeļus, pēc 5 minūtēm - visas zivis, prosu, lauru lapu un piparu graudus.
6. Pēc 15 minūtēm zupu sāliet, pievienojiet tomātu pastu un burkānus.
7. Ļaujiet ievilkties 5 minūtes un izslēdziet uguni. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes ar vāku.

Somu zupa ar krējumu

Šī nav gluži tā uha, pie kuras Krievijas iedzīvotāji ir pieraduši. Tas ir savādāks, krēmīgs, krēmīgs, ļoti garšīgs. Vienkārši izmēģiniet karoti, un šķīvis vienā mirklī būs tukšs.

Tas ir sagatavots no šādiem produktiem:

• 500 g foreles vai citas sarkanās zivis;
• 1,5 litri ūdens
• 3 gab. kartupeļi;
• 1 burkāns;
• 100 g selerijas saknes;
• 0,5 sīpoli;
• 200 ml krējuma 30%;
• 100 g bekona;
• 1 ēd.k. karote augu eļļas;
• 1 ēd.k. karote cukura;
• 1 stundakarote balto piparu;
• 1 lauru lapa;
• ķekars dilles un zaļie sīpoli;
• 2 ēd.k. karotes miltu;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Notīriet un sagrieziet zivis. Atdaliet fileju, noņemiet ādu, noņemiet kaulus.
2. No kauliem pagatavo buljonu (20 minūtes). Pēc vārīšanās pievieno rupji sagrieztus kartupeļus.
3. Fileju liek 1 litrā auksta ūdens, pievienojot 1 ēd.k. karotes cukura un 1 ēd.k. karotes sāls.
4. Bekona gabaliņus apcep augu eļļā uz ļoti zemas uguns.
5. Izņemiet zivju "rezerves daļas" no buljona. Ielieciet seleriju, sīpolus un burkānus, sagrieztus kubiņos un sāli.
6. Pēc 5 minūtēm pievieno baltos piparus un lauru lapu.
7. Vēl pēc 7 minūtēm pievieno krējumu.
8. Miltus atšķaida ar 100 ml ūdens. Smalki sagrieziet zaļumus.
9. Pēc 5 minūtēm maisot plānā strūkliņā lej zupā atšķaidītos miltus. Pēc 1 minūtes izslēdziet uguni.
10. Zupai pievieno foreles fileju lielos gabalos un sauju zaļumu. Pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties 10 minūtes.
11. Pasniedz ar kraukšķīgu bekonu un zaļumiem.

Jautājumi un atbildes

Vai zupai ir jāpievieno degvīns?

Šis jautājums ir karsti apspriests. Vieni uzskata, ka degvīns padara zivju zupu caurspīdīgu, citi palīdz tai nesacietēt, trešie to izmanto garšas iegūšanai. Taču profesionāli pavāri apliecina, ka degvīns pazūd uzreiz. Visticamāk, degvīna (moonshine) pievienošana ir cieņas apliecinājums tradīcijām. Tā rīkojās mūsu vectēvi un vecvectēvi, lai nomierinātu zivju dievu.

Kāpēc tu dzēsi degošu uguni savā ausī?

Šodien viņi to dara, lai ausis sajustu uguns smaržu. Bet, ja tas tiek gatavots uz uguns katlā bez vāka, ugunskuru sautēt lieki. Zupa jau uzsūks visas smakas. Iepriekš zvejnieki to darīja tikai, lai dezinficētu zivju zupu. Tas tika pagatavots no upes ūdens, un ogles no ugunskura pildīja absorbenta lomu.

Zivju zupas garšvielu izvēle ir delikāts jautājums, kas lielā mērā ir atkarīgs no konkrētās receptes un, protams, garšas. Ja ir nepieciešams pagatavot klasisku zivju zupu brīvā dabā ar tikko nozvejotām zivīm, iesakām aprobežoties ar pipariem, grauzdētiem dārzeņiem un garšaugiem. Atsevišķi pasniedziet salamuru pie auss. Gatavojot mājās, standarta komplektā var pievienot lauru lapu un seleriju, vai arī izmantot gatavu garšvielu. Galvenais ir pagatavot zivju zupu ar mīlestību, un tad rezultāts jūs noteikti iepriecinās.