Viss par sumaka garšvielu – kur to pievienot, receptes ēdieniem ar noslēpumainā koka augļiem
Saturs:
Garšvielu etiķkoks (sumac) ir augļi, kas savākti no tāda paša nosaukuma koka, kas ir žāvēti un pēc tam samalti līdz pulverveida stāvoklim. Garšvielai ir raksturīgas iezīmes spilgtas krāsas veidā, parasti garšviela ir sarkani bordo un pat rubīna krāsā. Tam ir skāba garša ar savelkošu īpašību.
Kur viņi pievieno
Lielākajā daļā Āzijas un Austrumu valstu sumy tiek uzskatīta par universālu garšvielu. Garšvielu aktīvi pievieno pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, izmanto konservēšanas laikā.
Turcijas un Irānas iedzīvotāji izmanto austrumu garšvielu, kas vispirms tiek samalta pulverī kā rīsu uzkodu piedevu. Ēģiptieši, lībieši un sīrieši no sarkanajām ogām gatavo mērci, ko izmanto kā mērci gaļas un dārzeņu ēdieniem.
Garšvielu plaši izmanto konservēšanā, uz tās bāzes gatavo marinādes. Garšvielu kā sāls aizstājēju aktīvi izmanto cilvēki, kuri vēlas samazināt kaitīgo pārtikas piedevu uzņemšanu.
Ar ko nevar apvienot
Garšvielu nav pieņemts apvienot ar pienu.Tam ir divi iemesli: pirmkārt, šīs kombinācijas dēļ dzēriena garša tiek zaudēta un tas kļūst nepievilcīgs. Otrkārt, šāds maisījums bieži rada problēmas gremošanas sistēmā.
Tiem, kuri nolemj garšvielu izmantot konservēšanai, jāzina, ka tās savelkošās īpašības var sabojāt no upenēm, cidonijām un bumbieriem gatavotās jāņogas. Šajos preparātos nav ieteicams izmantot sumaku.
Labākās kombinācijas ar citām garšvielām
Sumac lieliski sader ar daudzām austrumnieciskām garšvielām, bet visbiežāk to pievieno ar šādām garšvielām:
- krustnagliņas;
- ķimenes;
- koriandrs;
- muskatrieksts;
- timiāns;
- melnie pipari.
Īpaši garšīgi ir salāti, kas garšoti ar mērci, kurā ir cilantro un sumac. Daudziem patīk gaļa, kas marinēta ar tādām garšvielām kā smaržīgie pipari, koriandrs un ķimenes. Šī ēdiena garša ir nedaudz skābena un patīkami savelkoša.
Savienojums
Slavenā etiķkoka garšviela lepojas ar bagātīgu sastāvu, kuras dēļ tā tiek uzskatīta par ļoti labvēlīgu ķermenim.
Īpaši noderīgi ir šādi garšvielu elementi:
- dažādas vitamīnu grupas, tostarp B1, C, E, B12;
- liels skaits dažādu skābju, tostarp vīnskābe, ābolskābe un citronskābe;
- dažādas minerālvielas, piemēram, kalcijs, cinks, dzelzs un fosfors;
- taukskābju klātbūtne;
- tanīni.
Dabiskās minerālvielas un skābes, ko satur austrumu garšviela, gatavajam ēdienam piešķir vieglu skābenumu, ar to var viegli aizstāt kaitīgo sāli. Tieši tāpēc to bieži lieto cilvēki, kuriem šī sastāvdaļa ir kontrindicēta.
Garšvielu smarža un garša
Smaržīgajam etiķkokam ir īpaša smarža un smalks, neuzbāzīgs aromāts.Ir arī raksturīgas garšas īpašības, pēc kurām ikviens šīs garšvielas cienītājs uzreiz atpazīs garšvielu.
Ēdieniem ar pievienotām garšvielām ir maiga, nedaudz savelkoša garša. Sumac atstāj citronskābu pēcgaršu ar vieglu saldenu nokrāsu. Pateicoties spilgtai rubīna nokrāsai, garšvielu bieži izmanto gan kā aromatizētāju, gan lai ēdienam piešķirtu bagātīgu krāsu. Ēdiens, kas garšots ar sumaku, ne tikai iegūst garšu, bet arī izskatās ļoti ēstgribu.
Daudzas konservēšanā iesaistītās mājsaimnieces jau sen ir atteikušās no etiķa esences, vienkārši aizstājot to ar nekaitīgu miecvielu etiķskābi. Uz tā balstītas marinādes ir daudz veselīgākas.
Kā izvēlēties labas kvalitātes etiķkoku
Lai etiķkoks sniegtu maksimālu labumu un atbilstu norādītajām garšas īpašībām, izvēlei ir jāpieiet atbildīgi un kompetenti. Turku garšviela ir kvalitatīva izejviela, kuras svaigumu nosaka šādas īpašības:
- austrumu garšvielai ir maigs aromāts, kas neskaidri atgādina skābu augļu smaržu;
- Kvalitatīvi apstrādātam etiķkokam nav ļoti intensīvas krāsas, pārmērīgi spilgti toņi norāda, ka ir pievienoti ķīmiski piemaisījumi;
- pārāk blāvi spice - norāda uz nepareizu uzglabāšanu, precēm, kurām beidzies derīguma termiņš;
- labam etiķkokam ir raksturīga garša ar specifisku skābumu;
- Berzējot, pirkstiem nevajadzētu kļūt traipiem, ja tas notiek, tad tas liecina par krāsvielu klātbūtni sastāvā.
Piezīme! Maļot etiķkoka garšvielu, nedrīkst būt jūtamas cietas daļiņas, tās ir zīme, ka ogas tika samaltas kopā ar sēklām, kas ir stingri nepieņemami.
Kur un kā uzglabāt
Ideāla vieta austrumu garšvielu uzglabāšanai ir slēgta kastīte, kurā neiekļūst saules stari. Vislabāk ir izvēlēties keramikas traukus ar hermētiski noslēgtu vāku. Ievērojot šos ieteikumus, izejvielas var uzglabāt līdz vienam gadam. Šajā laika periodā etiķkoks nezaudēs savas derīgās īpašības un garšu.
TOP 5 populārākās receptes ar sumaku
Katrai tautai ir sava recepte, kurā etiķkoks obligāti ir iekļauts nepieciešamo sastāvdaļu sarakstā. Nepievienojot garšvielu, tiek zaudēta ēdiena garša un ēdiena raksturīgās iezīmes. Ir vērts apsvērt populārākās receptes.
Jēra cepetis
Ļoti populārs ēdiens austrumos, sumaka garšvielu klātbūtne padara to daudz garšīgāku. Nepieciešamais produktu komplekts:
- jēra gaļa – 0,6 kg;
- bulgāru pipari - 5 gab. ideālā gadījumā ņemt dažādas krāsas;
- kartupeļi - 5 lieli sakņu dārzeņi;
- sīpoli - 2 gab.;
- garšvielas sumaka un melno piparu veidā - pēc garšas.
Kā gatavot:
- Gaļu nomazgā, sagriež gabalos, liek katlā, kur jau iepriekš uzsildīta eļļa. Pievienojiet ūdeni vienas glāzes daudzumā. Visu sautē, līdz gatavs.
- Pārējās sastāvdaļas sagatavo, dārzeņus nomazgā, nomizo un rupji sagriež.
- Ceptai gaļai pievieno sīpolus un papriku. Sastāvdaļas sāli, piparus un sajauc.
- Pēc 10 minūtēm pievieno sagrieztus kartupeļus, un trauku sautē vēl apmēram 15 minūtes.
- 10 minūtes pirms cepeša izņemšanas bagātīgi apkaisa sastāvdaļas ar sumaku.
Šī cepeša gatavošanas iespēja ir laba, jo ēdiens ne tikai sniegs baudu no garšas, bet arī sniegs sildošu efektu. To visu nodrošina sumac.
Turku kartupeļu salāti
Garda uzkoda ar etiķkoku, kas pagatavota no šādiem produktiem:
- vārīti kartupeļi - 6 gab.;
- vārītas olas - 5 gab.;
- sīpoli - 2 gab.;
- augu eļļa - mērcei;
- sarkanie pipari (malti) - ½ tējkarotes;
- malts etiķkoks – 2,5 tējkarotes;
- sāli pievieno pēc garšas.
Salātu komplekts ar austrumu notīm tiek pagatavots pēc šādas receptes:
- Kartupeļus nomizo un pēc tam sagriež nelielos kubiņos. Šķēles liek dziļā salātu bļodā.
- Olas nomizo, pēc tam sasmalcina mazos kubiņos, nav vēlams tās rīvēt.
- Nomizoto sīpolu sasmalcina, vislabāk to darīt pusgredzenu veidā.
- Visas sasmalcinātās sastāvdaļas iet uz kartupeļiem. Visu pārkaisa ar pipariem, apkaisa ar etiķkoku un sālīti pēc garšas. Beigās apkaisa ar eļļu un kārtīgi samaisa, garšvielas vienmērīgi jāsadala pa visiem komponentiem.
Uzkodai kādu laiku vajadzētu sēdēt, pietiek ar salātu atstāšanu 15-20 minūtes. Šajā laika periodā visām sastāvdaļām būs laiks, lai tās būtu rūpīgi piesātinātas un absorbētu unikālo sumaka garšvielu garšu.
Hummuss
Viena no iespējām sātīga humusa pagatavošanai ir etiķa pievienošana. Tam būs nepieciešams:
- aunazirņi - 150 g;
- tomāti – 6 gab.;
- zaļo sīpolu spalvas - 25 g;
- svaigs koriandrs - 25 g;
- armēņu lavašs – 1 gab.;
- citronu sula - ½ tējkarotes;
- matsoni, to var aizstāt ar biojogurtu - 2,5 ēd.k. karotes;
- malta sumaka ar koriandru - ½ tējkarote katra;
- malti melnie pipari - 1 šķipsniņa;
- sāli pievieno pēc savas gaumes.
Kā soli pa solim sagatavot humusu:
- Vispirms novāra aunazirņus, ja sastāvdaļu nevar atrast, to var aizstāt ar pākšaugiem. Pēc tam sastāvdaļu vajadzētu sasmalcināt ar blenderi.
- Apstrādātajai masai pievieno sasmalcinātus tomātus, maisījumu pārlej ar citrona sulu un matsoni. Pārkaisa ar sāli, koriandru, pipariem.
- Izklāj pitas maizi, uz tās vienmērīgā kārtā izklāj aunazirņu un tomātu pildījumu, visu pārkaisa ar sumaku un sasmalcinātiem zaļumiem. Pēc tam pitas maizi saloka aploksnē vai citā variantā.
- Pusfabrikātu liek cepešpannā ar nelielu daudzumu olīveļļas, kas iepriekš uzkarsēta.
Apstrādājamo priekšmetu apcep līdz skaistai zeltainai krāsai no abām pusēm un pasniedz.
Pīle ar kartupeļiem
Putnam ir specifisks aromāts un garša, ko var uzlabot ar garšvielu etiķkoku. Gatavošanas procesā jums būs nepieciešams:
- pīle – 2-2,5 kg;
- kartupeļi – 6-8 gab.;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- sīpols - 2 gab.;
- kurkuma - ½ tējkarotes;
- sumac – 2 tējkarotes;
- pipari un sāls - pēc garšas.
Šādas darbības:
- Process sākas ar vistas marinēšanu, šim nolūkam tiek sagatavots maisījums, kurā ietilpst: eļļa, sāls, pipari, kurkuma. Liemeni berzē ar šo maisījumu, pēc tam atstāj uz pusstundu.
- Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež gareniski lielās šķēlēs.
- Novietojiet pīli uz cepešpannas un ievietojiet to cepeškrāsnī. Tieši pēc stundas pievieno kartupeļu daiviņas.
- Pagaidiet vēl 20 minūtes, tad pievienojiet pīlei sasmalcinātus sīpolus. Visu pārklāj ar foliju un pagatavo pusstundu.
Gatavo liemeni pārkaisa ar sagatavotu etiķkoku. Šo ēdienu varat pasniegt ar dārzeņu salātiem.
Plovs
Plovs iegūst neticamu garšu, ja pievienojat etiķkoku kā vienu no garšvielām. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- liellopa gaļa - ½ kg;
- garengraudu rīsi – 0,3 kg;
- sīpols - 2 galviņas;
- burkāni - 1,5 gab.;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- sumac 2 tējkarotes;
- piparus un citas garšvielas izvēlas, ņemot vērā garšas vēlmes.
Soli pa solim process:
- Gaļu nomazgā, izņem dzīslas, un tad to sagriež mazos gabaliņos.
- To liek katlā, kurā iepriekš uzsildīta eļļa. Viss tiek cepts, līdz parādās garoza.
- Sīpolus nomizo un sasmalcina, sīpolu sagriež plānās strēmelītēs.
- Tajā pašā laikā rīsus mazgā, pēc tam sastāvdaļu piepilda ar tīru ūdeni un atstāj uz laiku.
- Dārzeņus pievieno liellopa gaļai un atstāj uz lēnas uguns. Pēc 10 minūtēm visas sastāvdaļas pārkaisa ar garšvielām un pārkaisa ar etiķkoku.
- Virsū plānā kārtā liek nomazgātus rīsus.
- Uzreiz ielej ūdeni, šim daudzumam pievieno apmēram divas glāzes. Galvenais, lai šķidrums nosedz graudaugus par diviem pirkstiem.
Plīts izslēdzas, kad ūdens ir pilnībā uzvārījies. Parasti tas notiek 25-30 minūtes pēc pēdējās sastāvdaļas pievienošanas. Tajā pašā brīdī visu samaisa, ietin dvielī vai segā un atstāj uz brīdi.
Sumac nav ļoti populāra garšviela krievu vidū. Bet tas nav iemesls atteikties no garšvielas. Tas patiešām piešķir ēdieniem specifisku skābumu, kas lieliski sader ar gaļu un dārzeņiem. Turklāt garšviela ir ļoti veselīga, tam jau vajadzētu būt par iemeslu, lai to izmēģinātu.