Kādiem ēdieniem pievieno kurkumu?

Bieži vien daudzi cilvēki nezina, kur pievienot kurkumu un kādas ir garšvielas īpašības. Šī garšviela ir galvenā sastāvdaļa austrumu ēdienu un visu veidu dzērienu pagatavošanā. Produkts ir ļoti vērtīgs, jo papildus garšai tajā ir milzīgs daudzums organismam labvēlīgu vielu.

Garšvielas apraksts

Lai ražotu garšvielu, parasti tiek ņemti viena no divu veidu augu sakneņi: garā kurkuma vai aromātiskā kurkuma. Šo indiešu garšvielu visbiežāk ražo pulvera veidā, bet dažos gadījumos arī kā produktu, kas sasmalcināts mazos gabaliņos. Tāda paša nosaukuma auga lapas, stublāji un sakneņi satur pigmentu kurkumīnu un ēteriskās eļļas. Pateicoties tiem, garšvielai ir spilgti oranža krāsa, kas iekrāso ēdienu.

Cedoaria šķirne ir vēl viena izplatīta produkta izejvielu iespēja, taču to izmanto tikai alkohola, piemēram, liķiera, pagatavošanai.

Ēdienu gatavošana nav vienīgā joma, kur tiek izmantota garšviela. Kurkuma ir arī krāsviela, kas ir populāra Indijā un valstīs, kas ar to robežojas. Vielu bieži izmanto austrumos tautas medicīnā.

Kurkuma sastāvs

Garšvielu ķīmiskais sastāvs ir ļoti barojošs. Tas satur daudz vitamīnu, mikro- un makroelementus, kā arī antioksidantus. Tādējādi kurkuma satur (% no pieauguša cilvēka dienas vērtības uz 100 g produkta):

990% mangāna – palīdz kaulu un saistaudu veidošanā, ir galvenā viela dažiem enzīmiem, piedalās holesterīna sintēzē;
306% dzelzs - ir daļa no vairākām olbaltumvielām, nodrošina skābekļa transportēšanu asinīs, atbalsta redoksprocesus;
130% vara - sastāvdaļa ir daļa no enzīmiem, kas nepieciešami dzelzs metabolismam, kā arī stimulē olbaltumvielu un glikozes uzsūkšanos;
83% kālija – tam ir galvenā loma, lai uzturētu līdzsvaru organismā, ieskaitot elektrolītu, ūdens un skābes; neaizstājams nervu impulsu vadīšanai un spiediena regulēšanai organismā;
52% magnija - vielai ir svarīga loma kā pretstresa faktoram cilvēkiem, regulē procesus, kas notiek centrālajā nervu sistēmā; pateicoties tam, muskuļi spēj atpūsties;
38% cinks, fosfors - pirmais ir svarīgs iekšējo procesu norisei, piedalās olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un nukleīnskābju sadalīšanā, regulē vairāku gēnu funkcijas; otrais ir iesaistīts enerģijas apmaiņā, kaulu piesātināšanā ar minerālvielām, skābju-bāzes līdzsvara uzturēšanā;
30% E vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kam ir liela nozīme dzimumdziedzeriem, ādai un sirds muskuļiem;
17% kalcija - viela, kas papildus kaulu stipruma nodrošināšanai ietekmē nervu sistēmu un muskuļu kontrakciju;
11% K vitamīns (filohinons), selēns - pirmais palīdz asins recēšanai; otrs ir spēcīgs antioksidants, kas piedalās arī vairogdziedzera hormonu sintēzē;
5-11% B vitamīnu, izņemot B12, regulē fizioloģiskos procesus, enzīmu veidošanos, siltumu, hormonus u.c.

Kurkuma satur arī ēteriskās eļļas.Tie aizsargā organismu no baktērijām un infekcijām, novērš brīvos radikāļus un tonizē. Tas ir tāpēc, ka šīs sastāvdaļas satur no 500 līdz 1000 dažādu vielu veidu, tostarp terpenoīdus, ogļūdeņražu savienojumus, spirtus un citus.

Zinātnieki no visas pasaules veic pētījumus par garšvielas ķīmiskajām īpašībām. Pamatojoties uz tiem, tiek veidoti ieteikumi šī produkta lietošanai: kāpēc garšvielas jāpievieno ēdienam un cik daudz kurkumas ieteicams lietot uzturā. Tā amerikāņu ārsts Maikls Grēgers iesaka ikvienam katru dienu savā uzturā iekļaut vismaz 1/2 tējkarotes šīs garšvielas. Cilvēki, kuri bieži ēd ēdienus ar kurkumu, stiprina imūnsistēmu, ātrāk uzlabo garastāvokli un vieglāk atbrīvo no noguruma un spriedzes.

Runājot par garšvielas uzturvērtību, var atzīmēt šādus rādītājus (uz 100 g):

312 kcal;
10 g proteīna;
3 grami tauku;
44 grami ogļhidrātu, tostarp 22 grami šķiedrvielu.

SVARĪGS. Kurkuma ir kontrindicēta cilvēkiem ar žultsakmeņiem, jo, nonākot organismā, tā stimulē tās kontrakciju un pusi satura izvadīšanu. Ja ir problēmas ar orgāna darbību, tad spice var izraisīt stipras sāpes.

Garšas īpašības

Lai gan kurkuma ir ingvera radinieks, tiem nav nekā kopīga ne garšā, ne smaržā. Pēc garšvielu nogaršošanas var rasties nepatīkamas sajūtas un rūgtums. Un pēc šņaukšanas cilvēks pamanīs specifisku un vienmērīgu dedzinošu aromātu.

Neapstrādātā veidā šī garšviela neizraisa sajūsmu. Bet, kad tas kļūst par jebkura ēdiena sastāvdaļu, attēls mainās. Smarža kļūst īpaša, maiga, un garša nemaz nav izteikta, bet gan papildina un atklāj ēdiena galveno sastāvdaļu.Turklāt garšviela visu padara oranžu, kas, pasniedzot, noteikti pārsteigs viesus.

Kā kurkuma tiek izmantota ēdiena gatavošanā?

Mājas kulinārijā parādās tikai divu veidu augi no četrdesmit esošajiem: garā kurkuma un aromātiskā kurkuma. Tos bieži pievieno pilnīgi dažādiem ēdieniem: no dzērieniem līdz desertiem. Garšvielu pulveris bieži tiek izmantots konditorejas rūpniecībā.

Ikdienā curcuma longa sauc par kurkumu. Atšķirībā no citiem veidiem, šai šķirnei ir plašāks mērķis. Piemēram, pulveris ir galvenā sastāvdaļa karija maisījumos, un to pievieno sinepju mērces pagatavošanai.

To bieži izmanto kā dabisku krāsvielu:

cietie sieri;
Jogurti;
Dārzeņu un augļu čipsi;
cepumi un citi konditorejas izstrādājumi;
salātu mērces un mērces kopumā;
margarīns.

Nedrīkst aizmirst, ka kurkuma ir neatkarīga garšviela, ko var izmantot pavisam dažādās variācijās.

Ir arī vērts pieminēt, ka kurkuma cedoaria un kurkuma tiek izmantota arī pārtikas rūpniecībā, tikai pārtikas rūpniecībā cietes un alkohola ražošanai.

Kādiem ēdieniem tos pievieno?

Kādos ēdienos ir pieņemts pievienot kurkumu? Šo garšvielu izmanto austrumu ēdienu pagatavošanai: plovam, Indijas karijam, dālam, humusam, vistas karijam vai Taizemes kurkuma rīsiem. Šo garšvielu var izmantot daudzās receptēs, piešķirot produktiem īpašas garšas. Kādiem ēdieniem garšviela ir piemērota?

Garšvielas noderēs ēdiena gatavošanai:

buljona zupas un krēmzupas;
pastas ar dažādām kombinācijām;
mērces;
cepti dārzeņi;
jebkurš sānu ēdiens;
putra;
deserti.

Interesanti, ka, lai piešķirtu raksturīgu garšu un smaržu, ir nepieciešams ļoti maz garšvielu.Piemēram, pēc tradicionālās humusa receptes jāpievieno tikai 1/4 tējkarotes garšvielu, bet nelielai plova porcijai - 1/2.

Ar kādām garšvielām tas iet kopā?

Kurkuma lieliski sader ar asām garšvielām ar izteiktu garšu un smaržu, papildinot tās ar savām īpašībām. Tātad, tas bieži parādās dažādos maisījumos. Slavenākais no tiem ir karijs. Tās pagatavošanai izmantojiet kurkumu, koriandru, maltus sarkanos asos piparus, kardamonu, ķimenes un baziliku.

Labāko kombinējamo garšvielu sarakstā ir bārbele un safrāns - šī kombinācija vienmēr tiek izmantota, gatavojot plovu. Kurkuma ir ideāli piemērota arī lietošanai kopā ar kanēli.

SVARĪGS. Kombinācijā ar melnajiem pipariem kurkuma pastiprina savu antioksidantu iedarbību 2000 reizes. Uz pusi tējkarotes apelsīnu garšvielu vajag tikai šķipsniņu.

Kurkuma pievienošana dzērieniem

Mūsdienās kurkumas dzērieni kļūst arvien izplatītāki. Tam ir milzīgas priekšrocības. Pirmkārt, noderīgo elementu uzsūkšanās notiek vairākas reizes ātrāk, jo šķidrums tiek sagremots daudz īsākā laikā. Otrkārt, šī ir lieliska iespēja dažādot diētu un izmēģināt jaunas kombinācijas.

Kā izmantot kurkumu dzērienu gatavošanā? Vienkāršākais ir pievienot pēc garšas tējai vai kafijai, kā arī smūtijiem, limonādēm vai piena kokteiļiem.

Pēdējā laikā populārs kļuvis vēl viens dzēriens, kura galvenā sastāvdaļa ir šī garšviela – kurkuma latte.

To var pagatavot arī mājās.

RECEPTE. Tvertnē sajauc 1/4 tējk. garšvielas kurkuma, ingvers, kanēlis un šķipsniņa melno piparu ar glāzi augu piena (250 ml).Ja vēlaties, pievienojiet vaniļu un kardamonu, kā arī saldinātāju - medu vai topinambūru sīrupu pēc garšas. Labi maisot, karsējiet maisījumu uz lēnas uguns, bet neļaujiet tam vārīties. Ielejiet krūzē. Garšīgs un veselīgs dzēriens ir gatavs.

Kurkumas izmantošanai ēdiena gatavošanā ir daudz iespēju. Jūs varat atrast garšvielu pielietojumu katrai gaumei un atklāt jaunas veselīgu ēdienu kombinācijas.