Garšvielas plovam ar cūkgaļu vai vistu - labāko garšvielu kombinācijas

Pilaf garšvielas ir tieši tas, kas atšķir parasto rīsu putru ar gaļu no šī slavenā ēdiena. Austrumu virtuve ir pazīstama ar savu specifisko piedevu pārpilnību un gardajām garšvielu un garšaugu kombinācijām. Plova specifiskā garša ir unikāla, un ir jāpievieno garšvielas.

Plovam ieteicamas atlasītas garšvielas

Pati pirmā piedeva, kurai vajadzētu būt starp garšvielām šajā ēdienā, ir tā, kas piešķir rīsiem patīkamu, maigi dzeltenu nokrāsu. Tā ir kurkuma vai safrāns. Ja šīs garšvielas nav pieejamas, tās var aizstāt ar maisījumiem, kas satur tās, piemēram, kariju.

Tāpat kā jebkurā karstā ēdienā, ir nepieciešama sāls. Pikantumam pievieno ķiplokus un dažāda veida piparus. Īpašam skābumam visbiežāk izmanto bārbele un kizils. Un vēl viena garšviela, ko tradicionāli izmanto plovā, ir ķimenes (ķimenes).

Mūsu rakstā ir sniegts piemērs katrai garšvielai, pamatojoties uz 1 kg gaļas un 800–1000 g rīsu.

Ķimenes (kimions, ķimenes)

Tiek izmantoti gan veseli garšvielu graudi, gan sasmalcināti pulvera veidā.Zira ir ideāli piemērota gaļai, tāpēc vislabāk to pievienot pašā sākumā. Ārkārtējos gadījumos ķimenes var aizstāt ar ķimeņu sēklām.

Uz 1 kg gaļas izmantojiet 1 tējk. garšvielas

Safrāns

Īstam plovam ir maiga zeltaini medus nokrāsa. Šim nolūkam tiek izmantots safrāns. Papildus krāsai garšvielas piešķir labībai patīkamu aromātu.

Pietiek ar vienu šķipsnu, lai parādītos plova skaistā krāsa. Vislabāk safrānu pirms pievienošanas rīsiem iemērc nedaudz ūdens vai piena.

Kurkuma

Kurkuma ir lēta alternatīva safrānam ar dziļāku dzeltenu nokrāsu. Turklāt dažās valstīs safrāns nemaz nav tik populārs kā šī garšviela.

Lai iegūtu zeltainu krāsu, nepieciešams 1-1,5 tējk.

Bārbele

Plovs ir ļoti trekns ēdiens, un neliels skābums tam nāks tikai par labu. Ļoti populāra ir bārbele, skāba ziemeļu oga, ko bieži izmanto austrumu ēdienos.

Uz 1 kg gaļas pietiek ar 15 gramiem. bārbele (apmēram 2 ēdamkarotes ar augšpusi).

Kizils

Kizils ir lielisks bārbeles aizstājējs. Arī sarkanās ogas šim ēdienam piešķir skābumu un garšu. Ja jums nav kizils vai bārbeles ogu, varat mēģināt aromatizēt rīsus ar kaltētām dzērvenēm, brūklenēm, pievienojot rozīnes vai kaltētus (kaltētus) tomātus.

1 kg gaļas un 1 kg rīsu ēdienam vajag 2 ēd.k. l. ogas

Ķiploki

Kā garšvielu izmanto ķiploku garšvielu vai rīvētu ķiploku. Uzkarsētajai eļļai var pievienot arī smalki sagrieztus vai spiestus dārzeņus, lai atbrīvotos slavenais aromāts. Tas jādara vai nu cepot gaļu, vai arī atsevišķi, gatavam ēdienam pievienojot ķiplokus un sviestu.

Uz 1 kg gaļas vajag 4-5 ķiploka daiviņas. Vai 1 tējk. ķiploku maisījums, pulveris, sausie ķiploki.

Tas ir interesanti. Daudzās valstīs izmanto veselus ķiplokus.Turklāt viņi to pat neizjauc šķēlēs un netīra. Pietiek noņemt cietās ādas virsējo slāni, nomazgāt ķiploku galvu un šajā formā pievienot to traukam veselu. Gatavošanas laikā dārzenis kļūs mīksts, viegli nomizojams un neticami garšīgs.

Pipari

Plovam varat pievienot sarkanos, melnos piparus, karstos, karstos vai saldos. Lai gan šī nav obligāta garšviela, uzbeku un gruzīnu virtuvē vienmēr pievieno piparus. Parasti tā ir sausa, malta garšviela, taču var izmantot arī svaigus dārzeņus.

Vidēji pietiek ar 1 līdz 1,5 tējk. sausie pipari.

Sāls

Būtiska sastāvdaļa jebkurā karstā ēdienā. Bet, ja dažreiz to var aizstāt ar sojas mērci, labāk to nedarīt plovā. Austrumu ēdienam nepatīk ķīniešu garšvielas.

Citas garšvielas

Katram cilvēkam ir savas garšas izvēles, tāpēc daudzas klasiskās receptes tiek pārveidotas, pievienojot iecienītākās garšvielas un noņemot tradicionālās. Tāpēc ir arī citas garšvielas, kuras var izmantot plovā.

Visbiežāk izmanto:

• koriandrs;
• kanēlis;
• muskatrieksts;
• etiķkoks (bārbeles un kizila vietā);
• rozmarīns, estragons, mātīte, timiāns (specifiskām garšām - priežu, riekstu, sēņu, piparmētru).

Ēdienam tiek pievienoti arī svaigi, kaltēti un saulē kaltēti tomāti vai tomātu pasta, dažādi garšaugi (dilles, pētersīļi, kinza), lauru lapa.

Populārākie garšvielu maisījumi plovam

Plovs ar gaļu mūsu valstī ir tik populārs, ka visi garšvielu ražotāji šim ēdienam ražo īpašas garšvielas. Tie jau satur visvairāk izmantotās sastāvdaļas. Pārāk būtiski tie neatšķiras, bet tomēr savu, garšīgāko maisījumu var izvēlēties tikai pēc pieredzes.

Karijs

Ja jums nav klasiskā safrāna vai kurkuma, varat izmantot karija garšvielas.Šis ir vairāku sastāvdaļu maisījums, kas ietver:

• kurkuma;
• koriandrs;
• ingvers;
• malti pipari.

Indijas garšvielas arī piešķirs rīsiem jauku dzeltenu krāsu. Un arī ingveram un koriandram ir specifisks aromāts. Pievienojot kariju, neaizraujieties ar pipariem - tas jau ir maisījuma sastāvdaļa.

Plovam vajag 1-2 ēd.k. l. karijs.

Khmeli-suneli

Zaļganbrūnu garšvielu komplekts, kurā ietilpst no 6 līdz 15 dažādām garšvielām. Standarta sastāvs izskatās šādi:

• safrāns;
• majorāns;
• baziliks;
• koriandrs (koriandrs);
• dilles;
• sarkanie pipari.

Šis ir minimālais komponentu komplekts, kas iekļauts šajā spice. Arī suneli apiņos var atrast sausos garšaugus (sāļās, piparmētras, pētersīļus un citus), selerijas sakni vai zaļumus, mātītes, lauru lapu. Visas sastāvdaļas ņem vienādās proporcijās, izņemot piparus un safrānu.

Maggi

Viena no lētajām un ļoti iecienītākajām garšvielām. Ražotājs "Maggi" piedāvā diezgan lielu sastāvdaļu klāstu šajā maisījumā:

• garšvielas (ķimenes, malti melnie un sarkanie pipari, kurkuma, koriandrs, baziliks);
• žāvēti dārzeņi (sīpoli, burkāni, biešu pulveris, ķiploki);
• cukurs un sāls;
• citronskābe;
• aromatizētāji.

Pilnībā tiek ievērots klasiskais sastāvs, tikai skābo ogu vietā tiek pievienotas citas sastāvdaļas.

Pripravičs

Šī garšviela satur arī visas plovam nepieciešamās garšvielas:

• ķimenes, kurkuma;
• žāvēti burkāni un tomāti;
• pipari;
• bārbele ogas.

Šis minimālais komplekts ļoti labi sader ar plovu.

Kamis

Viena no populārākajām garšvielām, kas satur ļoti lielu sastāvdaļu skaitu. Maisījums satur:

• ķimenes, ķimenes;
• kurkuma;
• koriandrs, dilles;
• grieķu sieramoliņa sēklas;
• ingvers, sinepes, kanēlis, krustnagliņas;
• vairāku veidu pipari (čili, saldā un asā paprika, melnie pipari);
• anīss, muskatrieksts;
• sāls, cukurs.

Maisījumu var izmantot arī jebkuros gaļas ēdienos.

Knorr

Atšķirībā no daudzām garšvielām, tas nesatur kurkumu vai safrānu. Dzeltenā krāsa rodas no daudziem žāvētiem burkāniem. Turklāt sastāvā ietilpst sīpols, sāls, divu veidu pipari, koriandrs, timiāns, ķimenes un bārbele.

Kotanyi

Kotani garšviela ir īpaši izstrādāta uzbeku stila plovam. Tajā nav tik daudz garšvielu kā iepriekšējās.

Ietilpst:

• ķimenes (ķimenes);
• koriandrs;
• bārbele ogas;
• pipari un čili;
• sāls.

Šis daudzums ir pilnīgi pietiekams ēdiena specifiskajai garšai.

Kā redzat, jebkurā ražotāja maisījumā ir no 5 līdz 20 populārākajām garšvielām. Tāpēc varat iegādāties gatavu produktu, vai arī pats pagatavot garšvielu maisījumu. Ir arī citi ražotāji, kuru plovu maisījumi atrodami veikalu skatlogos. Tie ir zīmoli Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Garšvielas un citi.

Kā pašam pagatavot gatavus garšvielu maisījumus plovam

Plova maisījuma sagatavošana ir pavisam vienkārša. Sastāvā ir garšvielas, kas ir diezgan pieejamas. Tos var iegādāties jebkurā veikalā vai tirgū. Galvenais ir tos pareizi apvienot.

Vidusāzijā uz 1 kg gaļas tradicionāli izmanto šādu garšvielu daudzumu:

• vieglai garšai: ½ ēd.k. l.;
• vidējam piesātinājumam: 1 ēd.k. l.;
• rīsu un gaļas bagātīgai garšai: 1,5-2 ēd.k. l. ar slidkalniņu.

Lai izveidotu ļoti garšīgu garšvielu, jums ir nepieciešami šādi komponenti:

1. Zira 1 ēd.k. l. Var aizstāt ar ķimeņu sēklām.
2. Dzeltenā sastāvdaļa. Safrāns 1 tējk, vai kurkuma 2 ēd.k. l.
3. Skābā sastāvdaļa. Bārbele, kizils vai kaltētas skābās ogas 2-3 ēd.k. l.
4. Sāls 1 ēd.k. l.
5. Malti sarkanie pipari 1 tējk.
6. Khmeli-suneli 1 ēd.k. l.

Ar šo daudzumu pietiek 2 ēdieniem.Maisījumu neiesakām gatavot iepriekš, nav ieteicams gatavot lielākus daudzumus - garšvielas labāk uzglabāt svaigas, atsevišķi vienu no otras.

Bet katrai saimniecei patīk savas receptes. Kaut ko var pievienot, noņemt vai mainīt.

Receptes plovam ar garšvielām

Klasiskā plova ar garšvielām recepte ir šāda:

• apcep gaļu nelielā augu eļļas daudzumā vai savos taukos;
• pievieno dārzeņus (burkānus, sīpolus, dažreiz tomātus);
• pievieno rīsus;
• aizveriet vāku un uzlieciet uz lēnas uguns 30-40 minūtes.

Garšvielas tiek pievienotas dažādos veidos. Daži iesaka to darīt trīs reizes – cepot gaļu, pievienojot dārzeņus un pievienojot rīsus. Dažas receptes iesaka to darīt tikai vienu reizi. Vai nu pēc gaļas vārīšanas, vai ar rīsiem.

Garšvielu daudzums norādīts uz 1 kg gaļas un 1 kg rīsu.

Plovs ar vistu

Vistas ir ļoti maiga gaļa, kas tiek pagatavota diezgan ātri. Tāpēc tā cepšanai nepieciešams maz laika. Pietiek putnu cept vai sautēt 5 minūtes, katlā vai pannā ar biezām sienām. Pēc tam pievienojiet ripiņās sagrieztus vai uz rupjās rīves sarīvētus burkānus (3-4 gab.) un 1-2 sīpolus. Bet gaļa nav iepriekš jāsagatavo, bet gan uzreiz ar dārzeņiem zem vāka sautē.

Pievienojiet rīsus un ūdeni ar ātrumu 1 līdz 2. Pievienojiet garšvielas.

Vistas plovam tiek pievienotas garšvielas, kas izceļ putna maigo garšu un aromatizē rīsus. Minimālajam garšvielu komplektam vajadzētu izskatīties šādi:

• zira - 1 tējkarote;
• safrāns – 1 šķipsniņa (vai kurkuma 1 tējk, karijs 1,5 tējk);
• bārbele vai kizils - 2 tējk;
• sāls - 1 tējk.

Uz naža gala var pievienot arī ķiploku (2 šķipsniņas pulvera vai 1-2 veselas galviņas), melnos vai sarkanos piparus.Vislabāk izmantot garšaugus ir pētersīļus vai cilantro, pievienojot tos sasmalcinātus vai žāvētus 3-5 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Vāra vāku 30 minūtes. Noņem no uguns un ļauj nostāvēties vēl 10-15 minūtes.

Plovs ar cūkgaļu

Cūkgaļa ir visizplatītākā plova gaļa. Lai gan sākotnēji daudzās valstīs ēdiens tika gatavots no jēra un liellopa gaļas, lielākā daļa gardēžu mīlēja pašu cūkgaļu.

Cūkgaļu papildus vajadzētu apcept vai sautēt 5-10 minūtes. Pēc vārīšanas gaļa tiek sālīta. Tikai pēc tam pievieno sīpolus (2 galviņas), lielu daudzumu sasmalcinātu burkānu (4-5 gab.). Visas sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes, pievieno rīsus, pievieno garšvielas. Piepildiet ar ūdeni ar rīsu/ūdens attiecību no 1 līdz 2.

Cūkgaļai var izmantot garšvielas ar spēcīgāku garšu. Galvenajiem jābūt:

• zira - 1 tējkarote;
• safrāns - 1/3 tējk. (vai kurkuma 1,5 tējk.);
• malti sarkanie vai melnie pipari - ½ tējk;
• sāls - 1 tējk.

Var pievienot 1-2 ēd.k. l. bārbele vai kizils, 1 tējk. sumac citas garšvielas. Vāra vāku 40 minūtes.

Plova gatavošanas princips, kā arī tam pievienoto garšvielu veidi visās valstīs ir praktiski vienādi. Klasisko recepti var mainīt, eksperimentējot ar sastāvdaļām. Galvenais, lai gala versija būtu garšīga, aromātiska un patiktu visiem jūsu mīļajiem.