Garšvielas Utskho Suneli apraksts un populārākās receptes ar to

Utskho-suneli ir populāra garšviela, ko visbiežāk izmanto gruzīnu virtuvē. Tas sastāv no žāvētām un rūpīgi samaltām zilās mātītes sēklām. Tas ir viengadīgs augs un pieder pākšaugu ģimenei.

Kur pievienota garšviela?

Utskho-suneli aktīvi izmanto basturmas gatavošanā. Tā ir žāvēta gaļas fileja. Utskho-suneli pievieno garšvielu maisījumam, ar kuru pārklāj gaļas gabalu.

Garšvielu aktīvi izmanto zaļā siera ražošanā. Pateicoties mātītei, tā iegūst savu krāsu. Garšvielas pievieno pienam, no kura pēc tam gatavo pašu sieru.

Utskho-suneli galvenokārt izmanto gruzīnu virtuvē. Garšvielas pievieno šādiem ēdieniem:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandals;
• lobio.

Žāvētu mātīti pievieno garšvielu maisījumam, ko izmanto vistas tabakas pagatavošanai. Garšvielas piešķir īpašu garšu arī grilētiem dārzeņiem un salātiem. Fenugreek pievieno kharcho zupai.

Ar ko garšvielas neder?

Utskho-suneli kā garšvielu izceļas ar tās daudzpusību. Tas labi sader gan ar gaļas, gan zivju ēdieniem.Tas arī labi papildina dārzeņus. Tajā pašā laikā mātītes ir vairāk piemērotas karstajiem ēdieniem un mazāk piemērotas aukstajām uzkodām. Arī utskho-suneli nav piemēroti ēdieniem ar izteiktu saldenu garšu. Pievienojot tiem, garšvielas var radīt nepatīkamu rūgtumu.

Piemērotākās kombinācijas ar citām garšvielām

Utskho-suneli vislabāk saskan ar pikantām garšvielām. Fenugreek labi sader gan ar sarkanajiem, gan melnajiem pipariem.

Garšvielas ar garšaugiem papildina arī šādas garšvielas:

• koriandrs;
• ķiploki;
• Lauru lapa;
• muskatrieksts;
• pikants.

Fenugreek lieliski sader ar svaigu sasmalcinātu kinzu. Arī žāvēto augu var pievienot apiņu-suneli maisījumam. Tās sastāvdaļas, piemēram, baziliks, majorāns, dilles, pētersīļi, selerijas un piparmētras papildina pašas mātītes garšu un aromātu.

Utskho-suneli sastāvs

Vienkomponenta garšviela. Tajā ir tikai viens augs - zilā mātīte. Tas ietver rūpīgi žāvētas un samaltas šī auga sēklas. Utskho-Suneli ķīmiskais sastāvs ir bagāts. Sēklas satur daudz vitamīnu. Arī pēc žāvēšanas tie ir bagāti ar vitamīniem C, A un B. Grieķi satur arī P vitamīnu.

Augs satur ēteriskās eļļas. Tas ir diezgan bagātināts ar ogļhidrātiem. 100 g garšvielu satur apmēram 40 g Kaloriju saturs 100 g utskho-suneli ir 186 kcal.

Garšvielu smarža un garša

Dzīvā augā aromāts nav īpaši izteikts. Fenugreek sāk spēcīgi smaržot tikai tad, ja to izžāvē. Garšvielu raksturo izteikta augu smarža. Aromāts pats par sevi ir maigs. Tas neskaidri atgādina riekstu smaržu.

Garšvielai ir patīkama un maiga garša. Tam ir neliela riekstu nots. Atšķirībā no citām augu šķirnēm, zilā mātīte garšo mazāk rūgta.

Kā izvēlēties kvalitatīvu garšvielu

Pienācīgas kvalitātes garšvielai vienmēr ir purva zaļa krāsa. Gatavo garšvielu pārdod pulvera veidā. Ieteicams iegādāties garšvielu, kurā ir skaidri redzami samaltu sēklu fragmenti. Kvalitatīvai garšvielai vajadzētu būt maigam, nevis asam aromātam. Tajā nedrīkst būt svešas daļiņas.

Kur un kā tiek uzglabātas garšvielas?

Jo svaigāka garšviela, jo labāk. Tās glabāšanas laiks ir divi gadi. Pēc tam garšviela pilnībā zaudē savu aromātu. Utskho-suneli garšas īpašības ietekmē arī uzglabāšanas vieta. Garšvielas jāglabā tikai sausā vietā. Gaisa temperatūrai un mitrumam ir nozīme. Telpā nedrīkst būt vairāk par 25 cilvēkiem ⁰C. Mitrumam jābūt zemam un nedrīkst pārsniegt 70%. Pretējā gadījumā maisījums kļūs mitrs un zaudēs gan garšu, gan aromātu.

Arī garšvielas jāuzglabā tikai tumšā vietā. Saules gaisma pasliktina tā īpašības. Īpaša loma ir traukam, kurā tiek uzglabāta garšviela. Utskho-suneli jāglabā vai nu sausā papīra maisiņā, vai stikla traukā. Ir svarīgi saglabāt garšvielas prom no pārtikas produktiem, kas rada smaku. Tāpat kā tie var sākt smaržot pēc mātītes, arī pats augs var absorbēt svešas smakas. Labākā vieta utskho-suneli uzglabāšanai ir atsevišķs mazs un tumšs skapis.

5 slavenas receptes ar garšvielām

Satsivi

Garšvielu visbiežāk izmanto satsivi gatavošanā, kas ir Gruzijas nacionālais ēdiens. Tam nepieciešams 1,5 kg vistas. Var strādāt arī Turcija. Ēdienam ir nepieciešami arī valrieksti. Pietiek ar 150 g Papildus vajadzēs 3 lielas ķiploka daiviņas, maltus sarkanos piparus, koriandru ar safrānu un utskho-suneli.

Ēdiens tiek pagatavots pēc šādas receptes:

1. Veselu vistas liemeni iepriekš pagatavo līdz mīkstam. Tad jums tas jāizņem no pannas, neizlejot buljonu.
2. Tiek gatavota Satsivi mērce. Lai to izdarītu, valriekstus kopā ar ķiploku daiviņām sasmalcina gaļas mašīnā. Iegūtajā masā ielej vistas buljonu, lai izveidotu plānu pastu.
3. Vārītu karstu vistu sagriež gabaliņos un pārlej ar iegūto mērci.
4. Vistas gabaliņus satsivi liek pannā un apcep.
5. Garšvielas un utskho-suneli ielej cepšanas pannā. Visu vāra, līdz mērce uz lēnas uguns vārās. Gatavo ēdienu pasniedz ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem.

Harčo

Pikantiem ēdieniem ir piemērots utskho-suneli maisījums ar citiem pipariem. Viena no tām ir kharcho zupa. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 550 g liellopu gaļas;
• 110 g valriekstu;
• 110 g īsgraudu rīsu;
• 60 g tomātu pastas;
• 55 g tkemali;
• 6 lielas ķiploka daiviņas;
• piparu graudi;
• viena maza karote utskho-suneli;
• trešā daļa mazas karotes sarkano piparu;
• smaržīgie pipari.

Kharcho tiek sagatavots saskaņā ar šādu shēmu:

1. Liellopa gaļas gabals tiek pagatavots, līdz gatavs. Tad gaļu izņem no pannas, un buljonu atstāj.
2. Jums vajag 1,5-2 litrus liellopa buljona. Tajā ielej apaļgraudu rīsus un vāra līdz pilnīgai gatavībai apmēram 20 minūtes.
3. Tomātu pastu pievieno buljonam ar rīsiem. Var izmantot arī divus tomātus bez mizas.
4. Buljonā liek arī sasmalcinātus valriekstus ar ķiploku un visām garšvielām.
5. Beigās buljonam pievieno iepriekš pagatavoto liellopa gaļu, sagrieztu kubiņos.
6. Zupai ieteicams papildus pievienot sasmalcinātu kinzu un pētersīļus. Ēdiens ir gatavs.

Khinkali

Garšvielu izmanto khinkali gatavošanā. Ēdienam ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pa 500 g liellopa un jēra gaļas;
• divi lieli sīpoli;
• 1 kg miltu;
• 1 ķiploka galva;
• ūdens (500 ml tiek izmantoti mīklai, un 3 litri tiek izmantoti ēdiena gatavošanai);
• sāls;
• svaigi garšaugi (cilantro ar pētersīļiem, baziliku un dillēm);
• melnie un sarkanie pipari;
• Utsko-Suneli.

Vispirms sagatavo pildījumu, pēc tam mīca mīklu. Viss ir sagatavots saskaņā ar šādu shēmu:

1. Gaļu sagriež gabaliņos, sīpolu smalki sagriež, ķiplokus nospiež ar nazi, zaļumus smalki sagriež.
2. Visas sastāvdaļas sajauc. Pievienojiet sāli un lielu karoti maltu melno piparu.
3. Gaļas gabalus rūpīgi saputo.
4. Maisījumā ielej glāzi uzkarsēta vārīta ūdens. Pildījumu atstāj uz 30 minūtēm.
5. Tiek gatavota mīkla. Ielejiet miltu pilskalnu, un tajā tiek izveidots padziļinājums.
6. Sāli pievieno siltam ūdenim. Maisījumu vājā strūklā ielej miltu slaida padziļinājumā. Tas viss notiek, aktīvi maisot ar dakšiņu, vienlaikus satverot slidkalniņa malas.
7. Mīklu mīca manuāli. Viss tiek darīts 3 soļos ar miltu pievienošanu un 10 minūšu pārtraukumu starp katru posmu. Mīklai jābūt mīkstai un elastīgai.
8. Mīklu izrullē plānā kārtā, izmantojot krūzīti veido apļus 10 cm diametrā.
9. Pildījumu liek katra apļa centrā, pēc tam tā malas savāc kaudzē un augšpusē savīti spirālē.
10. Iegūtos khinkali iemērc verdošā ūdenī. Pēc uzklāšanas tās vāra 5 minūtes uz lēnas uguns. Tos izņem ar rievkaroti un pārkaisa ar pipariem.

Lobio

Vēl viena slavena recepte ar garšvielām ir lobio ēdiens. Tās pagatavošanai nepieciešami 240 g sausu sarkano pupiņu, 80 g valriekstu, 2 ķiploka daiviņas, 2 sīpoli, 1 liela karote vīna etiķa, svaigs baziliks, sarkanie pipari un utskho-suneli.

Lobio gatavo pēc šādas receptes:

1. Pupiņas iemērc ūdenī 8 stundas, pēc tam tās vāra 1 stundu.
2. Sīpolu sasmalcina un apcep uz pannas. Tad tam pievieno vārītas pupiņas, baziliku ar vīna etiķi, sāli un piparus. Maisījumu vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
3. Valriekstus saberž kopā ar ķiploku. Tiem pievieno sarkanos piparus. To visu pievieno pupiņu sautējumam. Trauka virsu papildus pārkaisa ar svaigiem pētersīļiem.

Pkhali

Garšvielas labi sader arī ar dārzeņu pkhali. Ir labi zināma recepte pkhali ar kāpostiem. Ēdienam nepieciešams 1 kg kāpostu, 70 g valriekstu, aso sarkano piparu, 2 ķiploku galviņas, 1 sīpolu, lielu karoti vīna etiķa un utskho-suneli.

Pkhali sagatavo saskaņā ar šādu shēmu:

1. Kāpostus smalki sagriež un pagatavo pāris minūtes. To var vienkārši vārīt ar verdošu ūdeni.
2. Mērci gatavo, sajaucot sasmalcinātus valriekstus, sarkanos piparus, sīpolus, utskho-suneli, ķiplokus, sāli, cilantro un vīna etiķi.
3. Mērci sajauc ar kāpostiem. No tā tiek veidotas kotletes.

Pkhali vajadzētu pasniegt kā gaļas piedevu. Trauku izklāj uz līdzena šķīvja.