Kādas garšvielas ir piemērotas picai - populāro garšvielu saraksts
Saturs:
Picas garšvielas ir pēdējais pieskāriens, kas padara ēdienu perfektu garšu. Katrs picērijas profesionālis zina par tradicionālu uzskatīto garšvielu sarakstu. Tajā pašā laikā šefpavāri nemitīgi eksperimentē un izmēģina jaunas garšvielas kā piedevas. Jebkura mājsaimniece var darīt to pašu savā virtuvē.
Populārākās garšvielas un garšvielas picai
Picas dzimtene ir Itālija, tāpēc šo ēdienu nav iespējams iedomāties bez garšaugu pievienošanas. Turklāt cepšanai izmanto kardamona, fenheļa un koriandra sēklas. Smaržīgos garšaugus pievieno svaigus un sausus. Žāvēšana ļauj pagarināt garšvielu glabāšanas laiku un vienmēr turēt to pie rokas.
Oregano
Oregano garšvielu iegūst no oregano. Aromātisko garšaugu žāvē, sasmalcina un izmanto kā pārtikas piedevu. Auga nosaukums runā pats par sevi. Garšviela ēdienam piešķir smalku pikantu aromātu un piparu garšu. Oregano tiek pievienots daudziem ēdieniem, dzērieniem un konditorejas izstrādājumiem.
Baziliks
Pikantajam aromātiskajam maisījumam picai vienmēr pievieno baziliku. Papildus pikantajai garšai un aromātam augam ir arī labvēlīgas īpašības. Svaigs baziliks var būt zaļš vai violets atkarībā no šķirnes.Pirmajā gadījumā garšvielām ir maiga, mīkstināta garša. Violetajam bazilikam ir spilgtāka garša un aromāts.
rozmarīns
Rozmarīns ir mūžzaļš augs ar priedēm līdzīgu smaržu. Garšvielas piešķir ēdienam pikantu rūgtumu. Kā garšvielu izmanto kaltētas un sasmalcinātas rozmarīna lapas. Garšviela sāk smaržot spēcīgāk, ja berzējat lapas starp pirkstiem. Arī termiskā apstrāde palīdz atklāt aromātu. Izteiktās rūgtenās garšas dēļ rozmarīnu lieto mērenībā.
Timiāns
Timiāns (pazīstams arī kā timiāns) ir pikants aromātisks augs, ko izmanto kā garšvielu daudziem ēdieniem. Garšvielu var iegādāties gatavu vai izaudzēt pats. Zāli savāc pirms ziedēšanas sākuma, un pēc tam to žāvē gaisā ēnā vai speciālā žāvētājā. Lai garšvielas smarža būtu spilgtāka, to ieteicams sasmalcināt tieši pirms lietošanas. Iepriekš samaltu garšaugu uzglabā hermētiski noslēgtā burkā.
Majorāns
Majorāns ir tuvs oregano radinieks. Augu audzē tikai kultivēšanai. Majorāns ir nepretenciozs, tas var augt gan dārzā, gan uz palodzes. Kā garšvielu izmanto auga lapas un ziedu pumpurus. Tos žāvē un pēc tam sasmalcina.
Daudzi jauc majorānu un oregano, tomēr šīs garšvielas atšķiras. Majorāna smarža atklāj koksnes un citrusaugļu notis, kā arī rūgtenu piparu aromātu. Arī garšvielas garša atšķiras, tā ir smalkāka un cēlāka.
Kā pats pagatavot picas garšvielu maisījumu
Vienkāršākais veids ir iegādāties gatavu garšvielu, taču patiesos pavārus tas neinteresē.Sastādot pikantu-aromātisku maisījumu, katrs pavārs izmanto savas proporcijas, atrodot no sava viedokļa optimālāko variantu. Gatavojot garšvielas, viņi ņem vērā, cik izteikts ir katras garšvielas aromāts un garša. Parasti garšaugus izmanto lielākos daudzumos nekā maltās sēklas.
Piemēram, kombinētās garšvielas sastāvs var izskatīties šādi:
- 2 tējkarotes timiāna;
- 2 tējkarotes rozmarīna;
- 2 tējkarotes pētersīļu;
- 2 tējk bazilika;
- 1 tējkarote oregano;
- 1 tējkarote lauru lapas;
- 1 tējkarote kardamons;
- 1 tējkarote koriandra;
- 1 tējkarote fenheļa.
Visām sastāvdaļām jābūt sausām un sasmalcinātām. Garšvielas apvieno un sajauc vienā kopējā bļodā, un pēc tam ielej stikla burkā ar cieši pieguļošu vāku. Garšvielas uzglabājiet temperatūrā, kas nepārsniedz 25°C bez gaismas pieejamības 1 gadu. Lai precīzi zinātu, kad sagatavot svaigu garšvielu komplektu, labāk uz burciņas marķēt iepakošanas datumu.
Gardas picas ar garšvielām receptes
Jebkuras picas galvenās sastāvdaļas ir īpaša mīkla, tomāti, siers un garšaugi. Atlikušos produktus pavārs pievieno pēc saviem ieskatiem vai pēc receptes. Lai garšai piešķirtu papildus pikantumu, mīklu pirms pildījuma smērēšanas ieziež ar majonēzi un tomātu mērci.
Pepperoni ar dubulto sieru
Picai varat iegādāties gatavu mīklu vai izmantot receptē aprakstīto iespēju.
Sastāvdaļu saraksts:
Pārbaudei:
- kefīrs - 0,5 l;
- sausais raugs - 2 tējk;
- augu eļļa - 100 ml;
- milti - cik daudz mīklas prasīs;
- silts ūdens - 100 ml;
- cukurs - 1 tējk;
- nedaudz sāls.
Pildījumam:
- cietais siers - 200 g;
- puskūpināta desa – 250 g;
- tomāti - 2 gab.;
- sīpols - 1 galva;
- bulgāru pipari - 1/2 gab.;
- majonēze - 2 ēdamk. l.;
- picas garšviela – 2 stundas; l.;
- svaigi garšaugi dekorēšanai.
Sagatavošana soli pa solim:
- Vispirms pagatavo mīklu no rauga, saldināta silta ūdens un neliela daudzuma miltu.
- Pēc tam mīciet mīkstu mīklu. Norādītais produktu daudzums ir pietiekams 3 picām ar diametru 32 cm.
- Mīklu plāni izrullē līdz veidnes izmēram, iesmērē ar majonēzi, pārkaisa ar sausajām garšvielām.
- Pa virsu uzklāj biezu siera kārtu.
- Liek pārējo pildījumu - tomātu šķēles, desu, sīpolu pusgredzenus.
- Pārkaisa ar sasmalcinātiem saldajiem pipariem.
- Virsū liek otru siera porciju.
- Liek cepeškrāsnī. Tieši pirms tas ir gatavs, apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Trauku cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180°C apmēram pusstundu.
Pica ar sēnēm
Sastāvdaļu saraksts:
Pārbaudei:
- kviešu milti - 450 g;
- neapstrādāts raugs - 1/2 iepakojuma;
- olīveļļa - 6 ēdamk. l.;
- šķipsniņa sāls;
- šķipsniņa cukura.
Pildījumam:
- sēnes - 1 kg;
- sīpoli - 2 galviņas;
- tomāti – 4 gab.;
- olas – 4 gab.;
- cietais siers - 200 g;
- skābs krējums - 300 g;
- olīveļļa - 4 ēdamk. l.;
- kaltētu garšaugu maisījums - 2 ēd.k. l.;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Raugu sadrupina un kārtīgi samaisa glāzē silta ūdens ar cukuru.
- Pievieno miltus, olīveļļu, sāli, samīca mīklu, pārklāj ar salveti un noliek siltā vietā uz 1 stundu.
- Vēlreiz mīciet mīklu, sadaliet to 2 daļās. Katru veido apli ar diametru 30 cm.
- Sēnes un sīpolus smalki sagriež, apcep augu eļļā.
- Kūku liek ietaukotā pannā, veidojot malas.
- Uz mīklas liek sēnes, virsū uzkaisa sausu garšaugu maisījumu un kārto sagrieztus tomātus.
- No saldā krējuma un sakultām olām pagatavo pildījumu, pārsmērē plātsmaizi.
- Pārkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī 40 minūtes.
Pēc picas izņemšanas no krāsns to sagriež porcijās un pasniedz galdā.
Picas garšvielu maisījuma pamatā ir garšaugi. Tiem papildus pievieno sasmalcinātas koriandra, fenheļa, kardamona sēklas un sasmalcinātas lauru lapas. Svarīgi nepārspīlēt ar garšvielām, lai nesabojātu picas garšu.