Garšvielas cūkgaļai un cūkas ribām, kas vislabāk izceļ gaļas garšu

Cūkgaļa tiek uzskatīta par populārāko gaļu pasaulē. Dažādas cūkgaļas garšvielas padarīs ēdienu maigu, garšīgu, mīkstu vai ļoti neparastu. Vairums garšvielu tiek kombinētas ar šo gaļu, taču tās pievienojot ir jāzina daži smalkumi un nianses.

Populārākās garšvielas un garšvielas cūkgaļai

Cūkgaļu var pagatavot ar garšvielām uzreiz, vai arī marinēt pirms gatavošanas. Šim nolūkam izmanto gan atsevišķu veidu garšvielas, gan to maisījumus. Ir vairākas garšvielas, kas lieliski sader ar gaļu, pievienojot dažādus aromātus un garšas.

Sāls

Bez šīs garšvielas gaļas pagatavošana būtībā nav iespējama. Var izmantot dažādus veidus:

• galda sāls;
• jodēts;
• nomainiet to ar sojas mērci.

Būtībā viss, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu cūkgaļu, ir sāls. Tas ir īpaši svarīgi, ja cilvēkam nepatīk papildu aromāti un garšas. Bet, pievienojot citus komponentus, ēdiena garšu var uzlabot.Tas viss ir atkarīgs no katra cilvēka vēlmēm.

Pipari

Ir daudz veidu paprikas, un katrs cūkgaļai var pievienot savu garšu.

Visbiežāk izmanto:

• zemes sarkans;
• malti melnie pipari;
• paprika;
• Čīle;
• saldie sausie pipari;
• svaigs bulgāru, paprika, pikants dārzenis.

Sāls un pipari tiek uzskatīti par labākajām cūkgaļas garšvielām. Bet, pievienojot papildu garšvielas, jūs varat iegūt citas brīnišķīgas garšas un aromātus.

Kurkuma

Piešķir cūkgaļas ēdieniem vieglu pikantu un rūgtenu garšu. Tam ir spilgti dzeltena nokrāsa un tas maina ne tikai gaļas, bet arī garnīra krāsu.

Majorāns

Lieliska piedeva trekniem ēdieniem. Piešķir gaļai specifisku aromātu, unikālu garšu un atvieglo gremošanu.

Lauru lapa

Saglabā cūkgaļas dabisko garšu un piešķir vieglu ēterisku aromātu.

Koriandrs

Tas lieliski papildina jebkuras gaļas garšu.Bet garšvielas aromāts nav pārāk spēcīgs, tāpēc tas ir lieliski piemērots tiem, kas dod priekšroku dabīgām smaržām.

Ķimenes, ķimenes

Tā tiek uzskatīta par populārāko gaļas garšvielu austrumu virtuvē. Lietojot, parādās patīkams skābums un neparasta garša. Dažreiz aizstāj ar ķimeņu sēklām.

Sumac

Garšviela ar saldumu un skābumu reizē. Piemērota sautētai un ceptai cūkgaļai, uz ugunskura vārītām cūkgaļas ribām.

Baziliks

Saldā garša un maigais aromāts padara šo garšvielu universālu jebkura veida gaļai.

Dilles, pētersīļi, koriandrs

No populārākajiem zaļumu veidiem Krievijā ir lieliskas cūkgaļas garšvielas. Tos bieži izmanto svaigus – pievieno gatavošanas beigās, lai garša nezustu. Vai arī tās izžāvē, sasmalcina un pievieno nedaudz agrāk, karstam ēdienam, lai atklājas to garša un aromāts.

Sīpolu ķiploki

Šie dārzeņi var darboties arī kā garšviela. Tos pievieno svaigus, sasmalcinātus, veselus (īpaši traukos ar graudaugiem), kā žāvētu sastāvdaļu vai pulvera veidā. Tie piešķir ēdieniem specifisku aromātu un vieglu garšvielu.

Skābās ogas

Daudzos ēdienos cūkgaļai pievieno dažādas ogas, lai pievienotu skābumu. Tie ir kadiķi, bārbele, kizils, pat vienkāršas rozīnes. Tie lieliski sader ar cūkgaļas plovu un lieliski pilda savu darbu dažādās marinādēs.

Tomāti

Tomātu pastu pievieno cūkgaļai 5-7 minūtes pirms vārīšanas beigām. Var pievienot svaigus tomātus vai pārliet tomātu sulu. Saulē kaltēti tomāti arī piešķirs nelielu skābumu, taču labāk tos pievienot agri, kopā ar lauru lapu, 10 minūtes pirms gatavošanas.

Cukurs

Neskatoties uz saldumu, cukurs ir viena no daudzpusīgākajām garšvielām. To izmanto ne tikai desertu un dzērienu gatavošanā. To pievieno gaļai, dārzeņiem un ziemas izstrādājumiem. Cūkgaļas marinādēs tas darbojas kā sastāvdaļa, kas no etiķa un līdzīgām sastāvdaļām noņem specifisko skābumu. Cukura pievienošana pagatavotajai gaļai iegūs tādu kā karameļu garoziņu.

Cūkgaļai der arī lielākā daļa citu garšvielu - oregano, timiāns, estragons, selerijas, mārrutki un citi. Taču nevar pieņemt, ka, tos visus sajaucot, sanāks garšīgs ēdiens. Dažas garšvielas ir tik asas, ka vienkārši traucē viena otrai. Un es gribētu saglabāt gaļas garšu un aromātu, nevis pārņemt to ar citām sajūtām. Tāpēc vislabākais variants ir gaļas gatavošanā izmantot 3-6 veidu piedevas. Cūkgaļas ribām, atšķirībā no filejas, var izmantot nedaudz vairāk garšvielu.

Kā pats pagatavot gatavus garšvielu maisījumus cūkgaļai

Gaļas pagatavošanai reti izmanto vienu garšvielu. Lai uzlabotu ēdiena garšu, vislabāk ir izvēlēties vairākas garšvielas, sajaukt tās un izveidot perfektu maisījumu.

Marinādes

Lai gaļa kļūtu mīkstāka un maigāka, kā arī paātrinātu gatavošanas procesu, vislabāk gaļu marinēt iepriekš. Tas prasīs no 30 minūtēm līdz 2 stundām.

Lai pagatavotu marinādi cūkgaļai vai cūkgaļas ribām, parasti izmanto šādus produktus.

Gaļu var vienkārši apliet ar dažādām garšvielām, sinepēm, mērcēm vai vienkāršu majonēzi. Bet, ja nepievieno skābu bāzi, tad marinēšanas periods ir jāpalielina. Izmantojot skābi, pietiek ar gaļu mērcēt 30-40 minūtes. Ja tā nav, gaļu labāk 1,5-2 stundas paturēt garšvielu maisījumā ledusskapī.

Maisījumi gaļas pagatavošanai

Lai pagatavotu maisījumu cūkgaļai vai cūkgaļas ribām, jums jāapvieno 3 līdz 6 veidu garšvielas. Tos jau vajadzētu sasmalcināt, vai arī tie jāsadrupina javā. Sajauc tikai sausās garšvielas. Pašam ēdienam jāpievieno svaigi dārzeņi, ķiploki un lauru lapas.

Ja ēdiens ir vārīts vai sautēts, sāli ieteicams pievienot atsevišķi, nevis kā daļu no garšvielām. Bet šašliku kebabu labāk cept, cept vai gatavot ar visām garšvielu maisījuma sastāvdaļām uzreiz.

Gatavi dažādu ražotāju maisījumi

Mūsu valstī populārākie garšvielu ražotāji ir uzņēmumi, kas ražo šādu zīmolu garšvielu maisījumus:

• Knorr;
• Kotani;
• Maggi;
• Pripravičs.

Maisījumus ražo gan ekonomiskā, mīkstā iepakojumā, gan dažādās cietās bundžās, arī dzirnavās.

Cūkgaļas receptes ar garšvielām

Lielākā daļa garšvielu ir piemērotas cūkgaļai. Bet jums vajadzētu zināt dažas nianses, kurās tie vai nu atklāj savu garšu, vai, gluži pretēji, var sabojāt ēdienu.

Sautēta cūkgaļa

Gaļu nepieciešams sautēt ar garšvielām, kas atklājas ilgstošas ​​vārīšanas laikā.

Tie ietver:

• sausie augi (pētersīļi, dilles, cilantro);
• melnie pipari;
• žāvēti ķiploki;
• mārrutki;
• karijs;
• Lauru lapa.

Ja nekavējoties pievienosiet svaigus garšaugus, ķiplokus un sīpolus, tad līdz vārīšanas beigām šie komponenti zaudēs savu aromātu.

Ēdienu gatavošanas iespējas:

1. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Pievienojiet nedaudz sāls. Vāra nelielā ūdens daudzumā, tomātu sula, pievienojot tomātu pastu. Gatavošanas beigās pievienojiet garšvielas.
2. Lielus cūkgaļas gabalus marinējiet garšvielu maisījumā 30-40 minūtes. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pārlej ar kefīru, pienu vai ūdeni, atstāj uz vāka 20-30 minūtes.
3. Sakuļ gaļu. Gabaliņus viegli apcep katlā, pārlej ar pienu, pievieno garšvielas un uz lēnas uguns vāra 10 minūtes.

Vārīta cūkgaļa

Zupām, gatavojot vārītu cūkgaļu, vislabāk izmantot garšaugus, piemēram:

• baziliks;
• koriandrs;
• timiāns;
• Lauru lapa;
• žāvēti ķiploki;
• sarkanie un melnie pipari.

Ēdienu gatavošanas iespējas:

1. Lai zupā būtu bagātīgs buljons, vāriet cūkgaļu, ieliekot to aukstā ūdenī un vienkārši pievienojot sāli. Garšvielas labāk pievienot pēc tam, kad gaļa ir gatava.
2. Ja vēlaties maigu, mīkstu cūkgaļu, nevis buljonu, ievietojiet gaļu verdošā ūdenī. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli. Sagatavotās garšvielas jāsadrupina, pārlej ar nelielu daudzumu vārīta ūdens vai buljona un jāatstāj 5 minūtes. Vai arī pievienojiet buljonam 10 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Cepta cukgala

Ceptai gaļai labāk izvēlēties garšvielas, kas labi sader ar augu eļļu, atklājot tajā savus aromātus. Turklāt tie nedrīkst piedegt vai prasīt lieko šķidrumu, piemēram, sausiem augiem. Un piemīt īpašības, kas noņem tauku garšu. Tāpēc labākās garšvielas ceptai cūkgaļai ir:

• ķiploki (sausais pulveris vai svaigi dārzeņi, kas pievienoti tieši eļļai, taukiem);
• sīpoli (sausi un svaigi, sīpoli un zaļie);
• visu veidu pipari;
• koriandrs;
• ingvers;
• sezama;
• sinepes;
• skābās garšvielas (kaltētas ogas, rozīnes, saulē kaltēti tomāti, tkemali).

Ēdienu gatavošanas iespējas:

1. Sakuļ cūkgaļas gabalus, pārziež ar garšvielām. Pēc 20-30 minūtēm iemērciet mīklā vai krekeru maisījumā un apcepiet no abām pusēm.
2. Cūkgaļu sagriež lielos, bet plānos gabaliņos. Marinējiet gaļu vajadzīgajās garšvielās. Apcep no abām pusēm augu eļļā 2-3 minūtes. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
3. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Apcep augu eļļā, pievienojot burkānus un sīpolus. Gatavošanas beigās pievienojiet melnos piparus un citas garšvielas. Šī gaļa ir piemērota citiem ēdieniem, tostarp plovam.

Cepta cukgala

Labākās sastāvdaļas cepšanai ir tās, kas var izturēt diezgan ilgu un karstu termisko apstrādi cepeškrāsnī, nezaudējot savas aromāta un garšas īpašības.

Starp šīm garšvielām jāatzīmē:

• sāls;
• baziliks;
• kurkuma;
• majorāns;
• ingvers;
• oregano;
• ķimeņu;
• Lauru lapa;
• sīpols;
• ķiploku.

Varat izmantot tikai dažas no šīm garšvielām vai arī tās visas sasmalcināt.

Ēdienu gatavošanas iespējas:

1. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Pievienojiet garšvielas un atstājiet pusstundu. Cepiet cepešmaisā vai folijā vismaz 40 minūtes.
2. Piepildiet lielu gaļas gabalu ar svaigu ķiploku, veicot dziļus griezumus. Cūkgaļu ierīvē ar sāli vai sojas mērci, melnajiem pipariem un citām garšvielām, atstāj ledusskapī uz 5-6 stundām. Liek uz cepešpannas un cep 1 stundu, ik pēc 10 minūtēm aplejot ar mērci.
3. Izsitiet lielu cūkgaļas gabalu. Apkaisa ar garšvielām, pievieno pildījumu (piemēram, sēnes, siers, ķiploki, sīpoli, citi dārzeņi). Pagrieziet rullīti. Liek folijā un cep cepeškrāsnī uz stundu.

Cūkgaļas ribiņas ar garšvielām

Gaļa uz cūkgaļas ribām ir stingrāka, tāpēc pirms gatavošanas ar garšvielām nav jātaupās. Vislabāk ir pagatavot marinādi no šādām garšvielām:

• etiķis, vīns vai citrusaugļu sula;
• kurkuma, karijs, apiņi-suneli, ķimenes, majorāns;
• dilles, pētersīļi, baziliks, cilantro;
• sāls, cukurs, medus, sinepes, sojas mērce;
• sīpolu ķiploku.

Ēdienu gatavošanas iespējas:

1. Marinētās ribiņas liek uz cepešpannas, pārklāj ar foliju un cep cepeškrāsnī apmēram stundu. Noņemiet foliju un atstājiet gatavot vēl 20 minūtes.
2. Cūkgaļas ribiņas pārziež ar sinepēm, sojas mērci, augu eļļu un medu. Atstāj uz 2-3 stundām. Liek bļodā vai uz cepešpannas, pārlej ar atlikušo marinādi, cep cepeškrāsnī 180 grādos stundu.
3. Gaļas gabalus apkaisa uz kauliem ar sauso garšvielu maisījumu, apcep uz pannas vai lēnajā plītī režīmā “Cep” 20 minūtes.Liek uz cepešpannas, pārklāj ar skābo krējumu, majonēzi vai sieru un ļauj gatavoties 30 minūtes.

Katras saimnieces krājumos ir labākās cūkgaļas un cūkgaļas ribiņu receptes. Un izmanto savas iecienītākās garšvielas. Bet nebaidieties eksperimentēt un izmēģināt kaut ko jaunu. Galu galā lielākā daļa garšvielu lieliski izceļ gaļas garšu, un jūs varat sasniegt jaunas garšas, iepriecinot visu ģimeni.