Basturmas garšvielu veidi un receptes ar tiem

Basturma ir populārs gaļas ēdiens Kaukāzā. Tā ir kaltēta fileja. Tas var saturēt dažāda veida gaļu. Garšvielas aktīvi izmanto basturmai. Tie piešķir ēdienam īpašu pikantu garšu. Gatavojot fileju, tam var pievienot gatavas garšvielas vai pagatavot tās pats.

Populāras basturmas garšvielas

Sausā kaltētai filejai ir piemērotas dažādas garšvielas. Tam atkarībā no izmantotās gaļas tiek pievienots gan garšvielu pamatkomplekts, gan papildus garšvielas.

Garšvielas izmanto visu veidu basturmai

Gaļas izcirtņiem ir nepieciešams daudz garšvielu. Tos vajadzētu atšķaidīt tīrā ūdenī un pārklāt ar iegūto maisījumu uz gaļas. Standarta komplektā ietilpst šādas garšvielas:

• mātīte (aka chaman);
• žāvēti ķiploki;
• karsti sarkanie pipari;
• paprika.

Turklāt gaļas fileju ierīvē ar kurkumu, ķimenēm un koriandru. Maisījumam var pievienot arī ķimeņu sēklas un suneli apiņus.

Garšvielas liellopu gaļas basturmai

Klasisks variants ir fileja, kas satur liellopu gaļu. Pati liellopu gaļai ir izteikta garša un aromāts.

Gatavojot ar to basturmu, ieteicams pievienot šādas garšvielas:

• malta paprika;
• malti melnie pipari;
• Kajennas pipars;
• chaman;
• ķimeņu sēklas.

Ēdienam nepieciešama laba mērcēšana sālī. Pat ja tas pilnībā uzsūcas liellopu gaļā, periodiski nepieciešams to vēlreiz apkaisīt ar sāli.

Garšvielas cūkgaļas basturmai

fileja var sastāvēt arī no cūkgaļas. Tam der tikai liesa gaļa. Tajā nedrīkst būt tauku, jo tas padara cūkgaļu cietu. Cūkgaļas basturmai tiek izmantotas gan pamata garšvielas, gan papildus garšvielas, kas piemērotas tieši šim gaļas veidam.

Izgriezumam pievienots:

• sarkanie un melnie pipari;
• sinepju sēklas;
• žāvēti ķiploki;
• mātīte;
• sāls;
• cukurs;
• ķimenes.

Cūkgaļai ir diezgan maiga garša. Viņai īpaši vajadzīgas garšvielas ar izteiktu garšu un aromātu. Tāpēc maisījumam varat pievienot suneli apiņus, koriandru un krustnagliņas. Garšvielām var pievienot arī samaltas kadiķogas.

Garšvielas vistas basturmai

Visātrāk pagatavojas mājputnu fileja. Tam ir piemērota arī Turcija. Labāk ir izmantot mājputnu fileju. Gatavojot vistas basturmu, ieteicams pievienot šādas garšvielas:

• chaman;
• paprika;
• granulēti ķiploki;
• melnie pipari;
• rupja sāls;
• cukurs.

Gatavojot putnu gaļas fileju, tam pievieno arī konjaku. Pietiek ar 30 g dzēriena.

Garšvielas aļņu basturmai

Gatavojot aļņa ēdienu, tiek izmantotas tās pašas garšvielas, kuras gatavojot liellopa gaļas ēdienu.

Garšvielu sastāvs ir šāds:

• kurkuma;
• sāls;
• žāvēti ķiploki;
• karstie pipari;
• paprika.

Arī mātītes pievieno filejai.

Kā pats pagatavot garšvielu basturmai

Garšvielas saraustīšanai var pagatavot mājās, izmantojot šādu recepti:

1. Garšvielas ņem vajadzīgajā proporcijā. Pietiek ar divām lielām karotēm mātītes un paprikas, pusi tējkarotes ķimeņu un maltu melno piparu un trešdaļu mazas karotes aso sarkano piparu.
2. Visas garšvielas sajauc un samaļ kafijas dzirnaviņās.
3. Ūdens vārās un atdziest.
4. Garšvielu maisījumam pakāpeniski pievieno ūdeni, lai izveidotu pastu.
5. Trauku ar garšvielām pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī.

Garšvielas 24 stundas uzglabā vēsā vietā.

Receptes basturmai ar garšvielām

Liellopu gaļa

Liellopu gaļas saraustījumu gatavo pēc šādas receptes:

1. 1 kg liellopa filejas nomazgā ar ūdeni. No tā tiek nogriezti tauki kopā ar plēvēm.
2. Izmantojot asu iesmu, gaļas gabalā izdara punkcijas.
3. Paplātē ielej pusi iepakojuma sāls. Tajā iemērc liellopu gaļu.
4. Gaļas gabalu ar sāli pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī uz divām dienām.
5. Divas dienas jāuzrauga, vai sāls ir iesūcies liellopu gaļā. Ja tā notiek, tad katru reizi gaļas gabalu nepieciešams sarullēt ar centimetru sāls kārtu.
6. Divu dienu beigās fileju mazgā zem tekoša ūdens.
7. Gaļu nosusina un ietin papīra dvielī, nospiež un liek ledusskapī vēl vienu dienu. Šajā laikā mitrie papīra dvieļi ir jāmaina.
8. Gaļas gabalu izņem no ledusskapja un atbrīvo no dvieļa.
9. Mīksto fileju pakar uz āķa vēsā, tumšā, labi vēdināmā telpā. Temperatūrai tajā jābūt +10 ⁰C.
10. Liellopa gaļas gabals karājas 4 dienas.
11. Sagatavo garšvielu maisījumu, pamatojoties uz glāzi ūdens, pusglāzi mātītes, paprikas, 1/3 mazas karotes aso piparu, mazas karotes maltu melno piparu un ķimenes. Masai jābūt biezai.
12. Gaļas gabalu pārklāj ar maisījuma kārtu un pakar uz āķa. Jūs varat pārklāt gaļu, kamēr tā karājas uz āķa. Šim nolūkam tiek izmantota silikona birste. Gaļai vajadzētu karāties uz āķa 4 dienas. Pēc tam gaļas gabals ir gatavs lietošanai.

No cūkgaļas

Cūkgaļas fileju gatavo pēc līdzīgas receptes. Kilogramu cūkgaļas arī nomazgā un visus taukus nogriež. Pēc tam gaļu apviļā 7 lielu karotes sāls un cukura maisījumā. Pēc tam fileju ietin plēvē un ievieto ledusskapī uz trim dienām. Ir svarīgi regulāri notecināt no cūkgaļas izdalītās sulas. Fileju nosusina ar dvieļiem, ietin marlē un zem spiediena ievieto traukā. Tāpēc tai vajadzētu palikt ledusskapī vēl trīs dienas. Katru reizi, kad no tā jāizlej sula.

Pēc tam sagatavojiet garšvielu maisījumu:

1. Paņemiet lielu karoti mātītes.
2. Paņemiet nelielu karoti karstu sarkano un melno piparu.
3. Ņem vienu nelielu karoti žāvētu ķiploku, ķimenes un sinepju sēklas.
4. Maisījumam pievieno ūdeni, līdz veidojas pastai līdzīga masa.
5. Cūkgaļas gabalu velmē maisījumā. Tas ir ietīts vienā marles slānī.
6. Cūkgaļu pakar uz āķa tumšā, vēsā telpā un uzglabā tur +10 ⁰Pāris nedēļas. Pēc tam gaļas gabalu uzglabā ledusskapī.

Cālis

Žāvētu vistas fileju gatavo pēc šādas receptes:

1. 1 kg filejas nomazgā un attīra no visām vēnām un plēvēm.
2. Ņem attiecīgi trīs un divas lielas karotes sāls un granulētā cukura. Filejas tajās sarullē.
3. Mājputnu gaļu ievieto traukā, kas ir cieši noslēgts ar vāku. Šādā formā to uzglabā ledusskapī vienu dienu.
4. Garšvielas gatavo, sajaucot divas lielas karotes mātītes, vienu lielu karoti paprikas, nelielu karoti kaltētu ķiploku, pusi mazas karotes maltu melno piparu un 30-35 g konjaka. Lai iegūtu biezu pastu, varat pievienot ūdeni.
5. Fileju apviļ ar garšvielām un ietin vienā marles kārtā.
6. Vistas fileju žāvē uz āķa aptumšotā un vēdināmā telpā +10 temperatūrā ⁰C.

Fileju žāvē trīs dienas. Jūs varat pagarināt procedūru par vienu nedēļu. Tad gaļa būs stingrāka. Gatavo žāvētu vistas fileju pirms pasniegšanas ieteicams sagriezt. Šajā gadījumā pašiem gabaliem jābūt gandrīz caurspīdīgiem.