Kā ātri un efektīvi atdalīt vistas un paipalu olu dzeltenumu no baltuma?

Ja receptē ir vajadzīgas nevis veselas olas, bet tikai atsevišķas to daļas, saimniece saskaras ar jautājumu, kā atdalīt dzeltenumu no baltuma, nesabojājot sastāvdaļas. Ir vairākas efektīvas metodes, tās visas garantē ātrus rezultātus, un izvēle ir atkarīga tikai no personīgajām vēlmēm. Neatkarīgi no pieejas vispirms ir jāsagatavo sastāvdaļa.

Sadalīšanai daļās ir piemērotas tikai svaigas olas, to sastāvdaļas viegli atdalās viena no otras, novēršot mazāko sajaukšanos. Izvēlētie produkti jātur ledusskapī vismaz ceturtdaļu stundas, liekot uz šķīvja. Pēc tam tie ātri jānomazgā vēsā ūdenī, jāizžāvē un jāatdala.

Kā atdalīt dzeltenumu no baltuma, izmantojot tradicionālās metodes bez papildu instrumentiem?

Neskatoties uz īpašu ierīču parādīšanos, daudzas mājsaimnieces mūsdienās joprojām izvēlas izmantot tikai savas rokas. Tas notiek diezgan ātri, un, ja manipulācijas tiek veiktas pareizi, satura sajaukšanas risks ir minimāls.

• Vienkārši pa vienai salaužiet olas un uzmanīgi ievietojiet to saturu bļodā. No tā ar pirkstiem noķeram dzeltenumus, kurus pārnesam citā traukā. To darot, ieteicams valkāt cimdus, kas izgatavoti no ļoti plānas gumijas, tad dzeltenuma plēve noteikti neplīsīs.
• Olu dzeltenumu var iegūt vēl vienkāršāk. Olu salaužam nevis bļodā, bet rokā, noņemam čaumalu.Mēs turam roku virs tīra trauka un atvelkam pirkstus, lai baltums notecētu un dzeltenums paliktu plaukstā.
• Ja olas ir mājās gatavotas un ļoti svaigas, uzmanīgi nolaužiet čaumalu, lai pārrāvums būtu skaidri redzams gar produkta centrālo daļu. Turot objektu vertikāli, mēs sadalām čaumalu divās daļās (mēs veicam procedūru virs tīra trauka), pagaidiet, līdz izplūst lielākā daļa olbaltumvielu. Tad vairākas reizes pārlejam saturu no vienas puses uz otru, atbrīvojoties no atlikušās proteīna vielas.

Ja uzreiz jāsagatavo liels daudzums baltumu, un olu dzeltenumu liktenis nav tik svarīgs, tad ieteicams olas sasaldēt. Lai to izdarītu, vienkārši turiet tos saldētavā 2-3 stundas. Stundu pirms gatavošanas procesa izņem olas no saldētavas, nomizo un liek plašā bļodā. Turam istabas temperatūrā apmēram stundu, līdz visi baltumi izkusuši un ieguvuši ierasto izskatu. Mēs savācam dzeltenumus, no tiem bez termiskās apstrādes var pagatavot sviestmaizes.

Kā jūs varat atdalīt dzeltenumu no baltuma, izmantojot plastmasas pudeli vai citas pieejamās ierīces?

Tikpat viegli un vienkārši ir sasniegt vēlamo rezultātu, izmantojot instrumentus, kas atrodami jebkurā virtuvē. Šeit ir populārākās un pieejamākās metodes:

• Dzeltenumu atdalīšana ar pudeli. Sadaliet olu un novietojiet to uz plakana šķīvja. Ņemam iepriekš mazgātu un izžāvētu plastmasas pudeli, piespiežam tās sānos, izlaižot nedaudz gaisa, un turam. Mēs pievedam kaklu pēc iespējas tuvāk dzeltenuma virsmai un atlaižam sānus. Olas dzeltenums viegli iesūksies traukā, pēc tam to vienkārši vajadzēs pārliet citā traukā.
• Izmantojot piltuvi. Ir atļauts izmantot gatavu plastmasas piltuvi, bet tikai tad, ja uz tās iekšējās virsmas nav asu malu vai nelīdzenumu. Bet tomēr labāk ar savām rokām izmantot ierīci, kas izgatavota no papīra vai plāna kartona. Sagriežam loksni kā piltuvi, nolaižam tās šauro daļu glāzē, ielaužam ierīcē olu un pagaidām, kamēr visi baltumi notecinās un paliek dzeltenums.
• Izmantojot karoti. Olas ar dzeltenumiem biezā plēvē ielej glāzē, pēc tam tās izņem ar karoti. Metode ir ātra, taču komponentu sajaukšanas risks joprojām ir diezgan augsts.

Padoms: Visi instrumenti pirms lietošanas jāizskalo aukstā ūdenī un jāizžāvē. Tas novērsīs ne tikai komponenta piesārņošanu, bet arī ķīmisku reakciju sākšanos, kas noved pie produkta bojāšanās (piemēram, olbaltumvielu locīšana).

Mazām vistu olām ir tendence nokarāties pie mazākās mehāniskās ietekmes, tāpēc, strādājot ar šādiem produktiem, ir jāizmēģina iespēja izveidot caurumus. Ņemam olu, turam to vertikāli, ar adatu vai asu naža galu izveido nelielu caurumu čaumalā pie augšējā staba. Virs tīras bļodas apgrieziet izstrādājumu otrādi un izveidojiet mazāku caurumu otrā stabā. Pagaidām, līdz iztecēs visi baltumi, nolaužam čaumalu un izklājam visu dzeltenumu.

Vai ir iespējams atdalīt paipalu olu dzeltenumus no baltumiem un kā to izdarīt pareizi?

Norādītās metodes nav piemērotas, ja nepieciešams atdalīt paipalu olas. Pat strādājot ar cimdu rokām, risks sabojāt plāno plēvi, kas notur dzeltenumu, ir pārāk augsts. Tā vietā varat izmēģināt kādu no tālāk norādītajām pieejām.

1. Olīvu karote. Vienkāršākais veids ir ieplīst olas nelielā traukā un pēc tam izvilkt tās, izmantojot miniatūru karoti. Ierīces centrā ir caurums, pa kuru iztecēs atlikušais proteīns. Ja ir atbilstošas ​​prasmes, olu sākotnēji var uzlauzt uz karotes, tas garantē visprecīzāko rezultātu.
2. Karote ar sietiņu vai sietu. Izlaužiet nelielu olu uz sieta virsmas. Ja produkts ir svaigs, olbaltumvielām vajadzētu viegli plūst cauri caurumiem. Ja olas ir nedaudz novecojušas un baltums neizplūst, produkts ir viegli jāpārvelk virs virsmas, lai olbaltumvielu masa piesātinātu caurumus. Pēc tam noņemiet dzeltenumu un savāciet baltumu, izpūšot caurumiem vai berzējot tos ar pirkstu.
3. Šļirce. Kad jums vienkārši jāsavāc dzeltenums un nav svarīgi, kādā stāvoklī tas ir, varat izmantot šļirci bez adatas. Mēs vienkārši savācam ar to dzeltenumu un pēc tam ielejam citā traukā.

Šādas vienkāršas prasmes ļaus jums viegli sadalīt olas to sastāvdaļās un izmantot sastāvdaļas paredzētajam mērķim. Ja vielas ir cieši salipušas un viena otru nelaiž vaļā, tad komponentu labāk izmest. Šādas sekas ir raksturīgas novecojušam produktam vai tā uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumiem.