Kā pareizi sālīt un žāvēt zivis

Gardas žāvētas zivis ir viegli pagatavot pašam. Lai to izdarītu, jums jāzina, kā mājās žāvēt zivis. Neliels apgrūtinājums, dažas gaidīšanas dienas - un jūs varat baudīt gardumu paši, kā arī droši pacienāt savus viesus. Aromātisku žāvētu zivju gabali noteikti iepriecinās ikvienu.

Saulē kaltēts vai kaltēts - kāda ir atšķirība?

Žāvētas zivis iegūst, žāvējot iepriekš sālītas izejvielas. Tie ir pazīstami, lietošanai gatavi produkti. Daudzi cilvēki žāvētas zivis sauc tieši par žāvētām. Tāpēc, uzdodot jautājumu: kā pareizi žāvēt zivis? - cilvēki parasti domā, kā to vajadzētu žāvēt.

Žāvētas zivis iegūst gan no nesālītām izejvielām (svaigi kaltētas), gan no sālītām zivīm. Žāvētas zivis tiek uzskatītas par pusfabrikātu, kam nepieciešama turpmāka kulinārijas apstrāde. Viņi to parasti žāvē ziemeļu reģionos, uzglabājot rezervē lietošanai ziemā. Žāvētus liemeņus var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot uzturvērtības.

Zivju izvēle un sagatavošana

Mājās principā var kaltēt jebkuru zivi, taču šim nolūkam vislabāk piemērota zivs, kas nav pārāk trekna un maza izmēra. Šim nolūkam var veiksmīgi izmantot šādas sugas: raudas, brekši, raudas, raudas, dzeguzes, brekši, asari, auni, zandarti, raudas un citas.

Vispirms jāsagatavo izejvielas:

Zivi kārtīgi nomazgā, izķidā (nelobojot zvīņas) un vēlreiz kārtīgi noskalo.
Ja to ir liels daudzums, tad labāk to šķirot pēc izmēra, jo dažāda izmēra zivīm ir nepieciešams atšķirīgs apstrādes laiks.
Sāls sagatavotās izejvielas.

Zivis nav jāķidā, taču šajā gadījumā gatavajam produktam būs rūgta garša, ko tai piešķirs žults.

Sagatavotas zivis var sālīt divos veidos: sausā veidā - apberot liemeņus ar sausu sāli, vai mitru - sālījumā (sālījumā).

Sausā sālīšana

Šo sālīšanas metodi izmanto visbiežāk, jo tā ir ļoti vienkārša. Trauki jāizvēlas tā, lai liemeņi tajā viegli ietilptu (plaša panna vai krūze). Apakšā jāieber plāns rupjas sāls slānis, jāizklāj zivju rinda, jāpārklāj ar sāli, lai tā būtu pilnībā pārklāta. Nākamā rinda jāliek virsū tādā pašā veidā. Un tāpēc jums ir jāizliek liemeņi rindās, dāsni apkaisot katru no tiem ar sveķiem.

Pēc pēdējās rindas ieklāšanas virsū jāuzliek šķīvis vai vāks, kas brīvi iekļaujas pannā, un jānospiež ar spiedienu (piemēram: ūdens burka vai atsvars).

Traukus liek ledusskapī uz 4-7 dienām (atkarībā no liemeņu lieluma). Pēc norādītā laika zivis jāizņem, sāls labi jānomazgā un pēc tam iemērc ūdenī (4-7 stundas), vairākas reizes mainot. Šajā gadījumā stundu skaits ir vienāds ar sālīšanas dienu skaitu.

Pēc tam jūs varat žāvēt zivis. To vajadzētu pakārt labi vēdināmā vietā. Vasarā to var izžāvēt ārā, savukārt ziemā tam piemērots balkons vai virtuve. Jūs varat to žāvēt verandā vai vasaras virtuvē. Galvenais ir tas, ka to nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem. Liemeņus var pakārt, izdurot stiepli caur acīm, vai arī no saspraudes var izgatavot āķus, ar kuriem tos ieāķē augšlūpā, bet otru pusi piekar uz izstieptas auklas vai makšķerauklas. Jūs varat pakārt zivi aiz astēm, bet tādā gadījumā tauki un sula iztecēs, un tā izrādīsies sausāka un svaigāka.

Sāls sālījumā sālījumā

Šī metode ir piemērota arī lietošanai mājās. Tas ļauj īsākā laikā iegūt vienmērīgi sālītas zivis. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

Sagatavojiet pārsātinātu sāls šķīdumu (sālījumu). Lai to izdarītu, izšķīdiniet sāli ūdenī, pakāpeniski palielinot koncentrāciju. Šķīdumu uzskata par gatavu, ja tajā nenogrimst kāds kartupeļa gabals vai jēla ola. Jums būs nepieciešams aptuveni 1 litrs sālījuma uz 2 kg izejvielu.
Plaša trauka apakšā ielej plānu sāls kārtu.
Liemeņus ievieto traukā.
Ielejiet sālījumu tā, lai tas pilnībā pārklātu zivis.
Nosedziet ar šķīvi vai vāku un uzlieciet spiedienu uz augšu.
Trauku ievieto ledusskapī uz 3-4 dienām (atkarībā no zivs lieluma).
Kad ir pagājis nepieciešamais laiks, izņemiet liemeņus no sālījuma un apmēram 30 minūtes iemērciet tīrā ūdenī, mainot ūdeni ik pēc 10 minūtēm.

Pēc tam ļaujiet ūdenim notecēt un nožūt, pakarinot tāpat kā ar sausās sālīšanas metodi.

Cik ilgs laiks nepieciešams zivju žāvēšanai?

Žāvēšanas laiks līdz beigām ir atkarīgs no zivs lieluma un apstākļiem. Vidēji tas ir 4-6 dienas. Ārā, vēja pūšot, ātrāk žūst, mājās - ilgāk. Ziemā vēsā telpā šis periods palielinās vēl vairāk. Tāpēc pēc 4-5 dienām zivs ir jāpārbauda, vai tā ir gatava. Ja mugura ir mitra, jāatstāj nožūt vēl 1-2 dienas.

Mājās elektriskajā žāvētājā ir ļoti ātri un vienkārši izžāvēt zivis. Piespiedu ventilācija un paaugstināta temperatūra paātrina pusfabrikāta dehidratācijas procesu. Standarta elektriskajā žāvētājā aptuveni +55°C temperatūrā žāvē līdz gatavībai tikai 5-7 stundu laikā!

Ziemeļu reģionos zivis ārā saldē pusotru mēnesi.

Daži padomi

Lai vasarā kaltēšanas laikā uz zivīm nenokļūtu kukaiņi, to var apkaisīt ar etiķi vai ieziest ar saulespuķu eļļu, vai arī pagatavot no tiem maisījumu attiecībā 1:3 un ar to ieziest zivis.
Tam pašam nolūkam to var pārklāt ar marli vai mazu tillu.
Gatavo izejmateriālu žāvēšanai labāk pakārt vēlā vakarā uz balkona vai ārā, tad paspēj nosalt un nožūt līdz rītam. Mušas un lapsenes to praktiski vairs neaiztiks.
Lai paātrinātu žūšanu un pasargātu no kukaiņiem, atveriet vēderus, ievietojot tajos sērkociņus ar nogrieztām galviņām vai īsus nūjas.
Sausās sālīšanas laikā daži liemeņi ir slikti sālīti. Tās var viegli atpazīt – mērcēšanas laikā tās peld. Šādas zivis jāžāvē atsevišķi un vispirms jāizmanto pārtikā.
Žāvētas zivis jāuzglabā vēsā, sausā vietā, iesaiņotas cepampapīrā un kokvilnas drānā vai stikla burkā ar vāku. Tajā pašā laikā tas nezaudēs savas īpašības 4-5 mēnešu laikā.

Mēs iesakām izlasīt rakstu par kā pareizi mizot priežu riekstus