Kā pārbaudīt sarkano ikru dabiskumu 2 minūtēs mājās un veikalā?

Kaviārs ir dārgs un visvairāk viltots gardums. Iegādājoties to, lai palutinātu sevi un savus mīļos ar gardām pankūkām vai sviestmaizēm, katru reizi riskējat uzklupt kādam viltojumam, tāpēc atcerieties, kā mājās pārbaudīt sarkano ikru dabiskumu.

Kādā krāsā ir dabīgais kaviārs?

Kaviāra izskats var daudz pastāstīt par tā kvalitāti. Cilvēkam, kurš vēlas saprast, vai viņa priekšā esošā prece ir dabīga prece vai viltojums, galvenā vadlīnija būs krāsa.

Vienkāršākais veids, kā identificēt viltotus melnos ikri, ir gandrīz vienmēr krāsots melnā vai melnā krāsā ar zilu nokrāsu, kas iegūts, izmantojot sēpijas tinti un aktivēto ogli. Dabiskā krāsa ir daudz gaišāka - atkarībā no zivju veida tā var būt brūna, tumši pelēka, pelēki olīvu, dažām šķirnēm ir arī zeltains nokrāsa.

Lūdzu, ņemiet vērā: paltusa ikri, kas bieži tiek pārdoti kā melni, patiesībā nav melni – patiesībā tie ir krēmkrāsas krāsā.

Sarkano kaviāru ir grūtāk saprast, jo to iegūst no milzīga skaita zivju, un uz iepakojuma ne vienmēr ir norādīta konkrētā šķirne.

Ja ražotājs joprojām precizē šo informāciju, pievērsiet uzmanību burkas satura krāsai un izmēram:

• chum lasim jābūt dzintara oranžam, lielam;
• sockeye laša kaviārs - tumši sarkans, vidēja izmēra;
• Coho lasim ir bordo krāsa un mazs diametrs;
• foreles izceļas ar spilgti oranžu krāsu un niecīgo izmēru (ne vairāk kā 3 mm);
• Rozā laša ikri ir oranži, retāk gaiši oranži un ne pārāk lieli.

Obligāts dabīgā kaviāra, sarkanā un melnā atribūts, ir tā sauktās acis (dīgļu kodoli). Viņi ir iemācījušies arī viltot, taču šis process sadārdzina un sarežģī tehnoloģiju, tāpēc “pagrīdes” viltotāji to ignorē.

Kvalitāti nosakām pēc garšas

Kaviāra garša atšķiras atkarībā no šķirnes un sālīšanas metodes. Bet jebkurā gadījumā tam jābūt svaigam, bez svešām garšām. Pārmērīgs sāls daudzums ne vienmēr liecina par viltojumu, bet vienmēr liecina par nekvalitatīvu, lētu produktu.

Katru olu var salīdzināt ar vistas olu – tai ir plāns, bet diezgan blīvs apvalks, kura iekšpusē atrodas pusšķidra proteīna masa. Tāpēc īstais, viegli piespiežot ar zobiem un mēli, mutē plīst, atšķirībā no viltus, kuru var sakost un košļāt.

Pārbaude, izmantojot tradicionālās metodes

Vienkāršākais veids, kā pārbaudīt kaviāra dabiskumu, ir ar verdošu ūdeni – vienkārši ielieciet glāzē 5-10 olas un aplejiet tās ar ļoti karstu ūdeni. Tā kā dabisks produkts galvenokārt sastāv no olbaltumvielām, šis pats proteīns tiks denaturēts (citiem vārdiem sakot, “sabiezē”). Ūdens glāzē uzreiz kļūs duļķains un bālgans. No želatīna vai agara-agara izgatavots viltojums verdoša ūdens ietekmē tikai nedaudz izšķīst, un uz ūdens virsmas parādīsies izkusušu tauku pilieni.

Karstā ūdens metodi ir ērti izmantot mājās. Ja dodaties uz tirgu vai veikalu, paņemiet līdzi pudeli ar 3% ūdeņraža peroksīda šķīdumu (pārdod jebkurā aptiekā).Šī viela arī provocē proteīna denaturāciju – vajag tikai uz karotes uzlikt dažas olas, apliet tās ar peroksīdu un pagaidīt minūti vai divas.

Vai ir iespējams ēst viltotu?

“Cilvēka radītie” ikri parasti ir izgatavoti no pilnībā ēdamām sastāvdaļām - zivju buljona, želatīna, pārtikas krāsvielām un aromatizētājiem. Tomēr, ja tas nav kaviāra imitācija ar atbilstošo apzīmējumu uz etiķetes, bet gan viltojums, labāk atturēties no šāda produkta ēšanas vairāku iemeslu dēļ:

• nav zināms, kas un kādos sanitāros apstākļos veic ražošanu;
• nav iespējams uzzināt patieso sastāvu;
• pastāv iespēja, ka ražotājs nekontrolē izejvielu derīguma termiņus un uzglabāšanas nosacījumus.

Mājās ir viegli pārbaudīt kaviāra dabiskumu. Tam nav nepieciešami dārgi reaģenti vai sarežģītas iekārtas, tāpēc pirms šī produkta iegādes vai novietošanas uz galda noteikti veiciet kādu no ieteiktajiem testiem.