Kā pareizi lietot kaltētus ķiplokus ēdiena gatavošanā?

Ja ar svaigu garšvielu lietošanu viss ir vairāk vai mazāk skaidrs, tad daudzi nezina, kā lietot kaltētus ķiplokus. Patiesībā tas ir vienkārši. To pievieno tiem pašiem ēdieniem. Atliek tikai aprēķināt proporcijas.

Žāvētu ķiploku lietošanas iezīmes

Ir vairāki garšvielu veidi: granulēti ķiploki, kaltētas šķēles, ķiploku pulveris, ķiploku sāls. Bet tie visi tiek izmantoti aptuveni vienādi:

• Lai nesabojātu ēdiena garšu, jāievēro devas. Ja recepte prasa 1 ķiploka daiviņu, izmantojiet ceturtdaļu tējkarotes ķiploku pulvera (granulas) vai pusi tējkarotes ķiploku sāls.
• Garšvielas pievieno zupām, borščam, kastroļiem un sautējumiem 3–5 minūtes pirms gatavības.
• Gatavo karsto ēdienu varat garšot ar kaltētiem ķiplokiem (sāli, granulām vai pulveri). Tas gandrīz uzreiz izdala savu garšu un aromātu.
• Žāvētu ķiploku gabaliņus apcep eļļā 2-3 minūtes vai iemet verdošā ūdenī, lai pilnībā attīstītos garša.
• Gaļu pirms gatavošanas ierīvē ar garšvielām.
• Maltai desai granulētos ķiplokus atšķaida ar ūdeni proporcijā 1:2.

Mēģiniet pagatavot garšvielu pats - sagrieziet krustnagliņas plānās šķēlēs un ievietojiet elektriskajā žāvētājā uz 7-8 stundām. Plāksnēm jākļūst krēmveida un trauslām. Sasmalciniet tos un ielejiet burkā ar cieši pieguļošu vāku. No 3 kg ķiploku iegūst 500 g dabīgas aromātiskas garšvielas.

Kā žāvēti ķiploki atšķiras no svaigiem?

Žāvēti ķiploki saglabā gandrīz visas derīgās īpašības, aromātu un garšu. Tas daudz neatšķiras no svaigā: tikpat ass, pikants, uzmundrinošs. Bet joprojām pastāv dažas atšķirības:

• Asuma trūkums. Žāvētu ķiploku garša un smarža ir cēlāka un blāvāka. Tas ir vairāk pikants nekā ass un rūgts.
• Pielietojuma mainīgums. Svaigi ķiploki maina savas īpašības ēdienos atkarībā no lietošanas veida: cepšanas, konservēšanas, vārīšanas, marinādes pagatavošanas. Savukārt kaltēts saglabā to pašu smaržu un garšu neatkarīgi no tā, kur to pievienojat.
• Daudzpusība. Garšvielas ir daudzpusīgākas un harmonizējas ar plašu ēdienu klāstu. To var pievienot salātiem, mērcēm, sēņu un jūras velšu ēdieniem.
• Neatstāj sliktu elpu. Ikviens zina, ka pēc svaiga ķiploka ēšanas tava elpa vairs nav svaiga. Žāvētas garšvielas ir pilnīgi bez šīs blakusparādības. Varat to droši ēst pirms randiņa vai svarīgas tikšanās.
• Vienkārša lietošana un uzglabāšana. Žāvēti ķiploki aizņem daudz mazāk vietas un, pareizi uzglabājot, ilgstoši nebojājas. Tumšā, noslēgtā traukā produkta derīguma termiņš ir 12 mēneši.

Ķiploki ir minēti seno ēģiptiešu papirusos, kas ir vairāk nekā 4000 gadus veci. Iepriekš to galvenokārt izmantoja medicīniskiem nolūkiem. Garšvielu izmantoja mēra, tīfa un citu infekcijas slimību ārstēšanai, kā arī čūsku kodumiem.

Kādiem ēdieniem tas ir vislabāk piemērots?

Ķiploki parādījās Krievijā aptuveni 9. gadsimtā. Senatnē tika uzskatīts, ka ar to var ēst pilnīgi jebko. Vienīgie izņēmumi bija ogu pīrāgi un saldie ēdieni.

Žāvēti ķiploki ir vēl daudzpusīgāki par svaigiem ķiplokiem. Tās garšas un aromāta īpašības vislabāk atklāj šādos ēdienos:

• Gaļa un mājputni. Žāvētus ķiplokus pirms gatavošanas ierīvē gaļā un izmanto marinādēm. Tas vienlīdz labi sader ar treknu cūkgaļu, jēra gaļu un diētisko mājputnu un trušu gaļu. Sautējot medījumu un putnu gaļu, ķiploki īpaši labi izklausās savienojumā ar skābiem āboliem un plūmēm.
• Garšvielas dārzeņiem. Lai iegūtu pikantumu un košu aromātu, ķiploku pulveri var pievienot sautējumiem, kastroļiem un cepšanai. To pārkaisa uz grilētiem dārzeņiem. Garšviela īpaši labi sader ar kartupeļiem, baltajiem kāpostiem, papriku, tomātiem un cukini.
• Aspic. Sagatavoto karsto buljonu aromatizē ar kaltētiem ķiplokiem. Bez tā nav iespējams iedomāties želeju gaļu. Tās pagatavošanai ir pieejamas pat īpašas garšvielas ar ķiplokiem un želatīnu.
• Maize un ķiploku rullīši. Lai ceptiem izstrādājumiem piešķirtu patīkamu pikantu piesitienu, mīklai pievieno ķiploku pulveri. Ķiploku šķēles apcep eļļā un pārkaisa maizītes.
• Gaļas pusfabrikāti un desas. Garšvielu var izmantot kotlešu, kotlešu, visu veidu mājas desu un desu gatavošanā.
• Izmanto kaltētus ķiplokus kopā ar citām garšvielām dārzeņu konservēšana.
• Mērces. Garšvielas pievieno slavenajām mērcēm tkemali, aioli, guacamole, harissa un daudzām citām.
• Jūras velšu ēdieni. Žāvēti ķiploki lieliski papildina garneļu, ķemmīšgliemeņu, krabju, omāru un mīdiju garšu.
• Salāti. Garšvielu var pārliet ar augu eļļu un izmantot svaigu dārzeņu salātu garšošanai. Tas labi sader ar gaļu un jauktiem salātiem: “Cēzars”, “Sarkanā jūra”, “Iedvesma”, “Karaliskais”, “Ģenerālis”.

Vienīgais, ar ko ķiploki neder, ir zivis. Garšvielas ir pieņemami lietot, ja gatavo pikantu zivi marinādē.Visos citos gadījumos to labāk aizstāt ar citronpipariem, rozmarīnu, ķimenēm vai ko citu.

Populāras receptes

Ēdieni ar ķiplokiem ir atrodami visās pasaules virtuvēs: spāņu, itāļu, grieķu, ungāru, arābu, ķīniešu. Bet visvairāk viņu ciena Kaukāzā, Vidusāzijā un, protams, Krievijā. To var izmantot kā neatkarīgu garšvielu un kombinēt ar citām garšvielām: timiānu, rozmarīnu, zvaigžņu anīsu, majorānu, ķimenēm, krustnagliņām, melnajiem pipariem.

Populāras ēdienu receptes:

• Krēmveida ķiploku mērce. Cep sviestā (1 ēd.k.) 2 ēd.k. karotes miltu. Pievieno 100 ml krējuma, šķipsniņu muskatrieksta, sāli un piparus un 0,5–1 tējkaroti kaltētu ķiploku. Vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Pievienojiet 1 tējkaroti citrona sulas. Krēmīgo ķiploku mērci pasniedz ar spageti, jūras veltēm, kā arī izmanto kā salātu mērci.
• Cūkgaļas ribiņas medus-ķiploku mērcē. 800 g ribiņu pagatavo marinādi no 50 ml sojas mērces, 1 ēd.k. karotes medus, 0,5 tējkarotes kaltētu ķiploku, 30 ml konjaka un šķipsniņu sāls. Marinējiet ribiņas 10-15 minūtes. Iesmērē ar sinepēm (1 ēdamkarote) un cep 190 grādu karstā cepeškrāsnī 40–50 minūtes. 10 minūtes pirms gatavošanas ieslēdziet grila režīmu (ja ir aprīkojumā).
• Grauzdētu dārzeņu salāti. Sagriež lielās šķēlēs 1 burkānu, 1 tomātu, 4 redīsus, 1 baklažānu, 1 papriku, 1 puravu. Pievienojiet sāli pēc garšas. Liek uz režģa un cep 170 grādos cepeškrāsnī vai uz grila. Karstos dārzeņus apslaka ar citrona sulu, pievieno 1 tējkaroti granulētu ķiploku, čili piparus pēc garšas un 3 ēd.k. karotes olīveļļas. Samaisiet. Pasniedziet siltu.

Ir zinātniski pierādīts, ka ķiploki novērš baktēriju augšanu.Vielai alicīns, kas atrodams gan svaigās, gan kaltētās krustnagliņās, piemīt pretmikrobu iedarbība.

Citas ķiploku izmantošanas iespējas

Aromātisko garšvielu izmantošana ir diezgan izplatīta ne tikai kulinārijā, bet arī tautas medicīnā, kosmetoloģijā un arī ikdienā.

Tālāk ir norādīti citi veidi, kā izmantot žāvētu ķiploku:

• Lai uzlabotu imunitāti. Karstajiem pirmajiem ēdieniem ieteicams pievienot garšvielas 2-3 reizes nedēļā.
• Pret saaukstēšanos un smacējošu klepu. Uz pannas apcep cūku taukus un taukus lej burkā. Uz 3 ēd.k. Pievienojiet 1 tējkaroti ķiploku pulvera karotes vēl karstu tauku. Uzklājiet produktu uz rīkles un aptiniet to ar šalli. Lietojiet 2-3 reizes dienā, līdz simptomi izzūd.
• Pret pūtītēm. Sajauc 1 vistas dzeltenumu, 1 tējkaroti kaltētu ķiploku, 1 tējkaroti mandeļu eļļas, 2 tējkarotes katru svaigu kāpostu un burkānu sulu, 1 ēd.k. karote krējuma. Uzklājiet masku tieši uz izsitumiem katru dienu nedēļas garumā. Pirms produkta lietošanas jāpārbauda jutība pret ķiplokiem, uzpilinot nedaudz maisījuma uz plaukstas locītavas.
• Matu augšanai. Uzkarsē ūdens vannā 5 ēd.k. karotes olīveļļas (vai jebkura cita dārzeņa), pievieno 1 tējkaroti kaltētu ķiploku. Turpiniet karsēt eļļu 5 minūtes. Pēc tam sajauciet to pusi un pusi ar kefīru un uzklājiet uz matu saknēm. Turiet masku stundu, pēc tam mazgājiet matus ar šampūnu. Atkārtojiet procedūru 2 reizes nedēļā mēnesi – un jūsu mati pieaugs par 3 cm.
• No skudrām un laputīm. Kaitēkļi nevar paciest ķiploku smaržu. Lai vienreiz un uz visiem laikiem no tiem atbrīvotos, 30 g ķiploku pulvera atšķaida 3 litros silta ūdens un atstāj uz 3 stundām. Kad šķīdums ir nosēdies, nomazgājiet ar to grīdu un grīdlīstes. Nemazgājiet to.Un, lai atbrīvotos no laputīm, apstrādājiet augus ar šķidrumu.

Ķiplokus lieto saaukstēšanās, tārpu, zarnu, kuņģa un prostatas vēža profilaksei. Tiek uzskatīts, ka tas novērš asinsvadu un sirds slimības, palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni asinīs, kā arī uzlabo vielmaiņu.

Grūtniecības, hipertensijas, nieru slimību, aknu slimību, epilepsijas un kuņģa čūlas laikā ķiplokus lieto ļoti piesardzīgi.

Žāvētam ķiplokam ir noteiktas priekšrocības salīdzinājumā ar svaigiem ķiplokiem: tos ir viegli uzglabāt, nav nepieciešams mizot, un tos var izmantot vairākos ēdienos. Bet tomēr jāņem vērā, ka garšvielas garša un aromāts ir mazāk izteikti. Žāvēti ķiploki ir sevi pierādījuši vislabāk mērcēs un pirmajos ēdienos. To var pievienot kartupeļiem, salātiem vai receptē aizstāt svaigu krustnagliņu. Izmēģiniet ķiploku pulveri dažādos ēdienos. Ne velti šī ir viena no daudzpusīgākajām un populārākajām garšvielām pasaulē.