Rafinēta un nerafinēta eļļa virtuvē – kas ir labāks un veselīgāks?

Augu eļļa ir neaizstājama virtuvē - bez tās jūs nevarat cept olas, jūs nevarat pagatavot salātus ar ekonomisku mērci, jūs nevarat pagatavot zivis, gaļu, pankūkas. Ikviens zina, ka ir 2 tā veidi: rafinēta eļļa un nerafinēta. Tie ir pilnīgi atšķirīgi produkti. Pirmo bieži izmanto kulinārijā un ir piemērots dažādu ēdienu cepšanai un gatavošanai, otro galvenokārt izmanto salātu mērcēšanai. Apskatīsim galvenās atšķirības starp tām un noskaidrosim, kas ir noderīgāks.

Ko nozīmē rafinēta un nerafinēta eļļa?

Augu eļļas iegūst, apstrādājot sēklas (saulespuķu, linu un citas). Pēc tam viņi iziet vairākus attīrīšanas posmus. Nerafinēta eļļa ir visdabiskākais produkts. Šī ir saspiesta sēklu eļļa, kas ir tikai filtrēta, lai noņemtu gružus. “Saldēts” un “auksti spiests” tiek uzskatīti par visvērtīgākajiem. Ražošanas procesā tās nesasilst (šķidrums vieglāk atdalās no uzkarsētām sēklām), kas nozīmē, ka tajās saglabājas maksimāli daudz derīgo vielu. “Frozen” ir arī patīkamāka garša.

Rafinēta eļļa ir eļļa, kas ir rafinēta vai, citiem vārdiem sakot, papildu attīrīšana. No tā tiek noņemti nogulsnējošie fosfolipīdi, brīvās taukskābes, pigmenti, vaskainas vielas, kas piešķir duļķainu krāsu, bagātīgu garšu un smaržu. Iznākums ir “anonimizēta” eļļa, kas tiek uzglabāta ilgu laiku un ir labi piemērota cepšanai.

5 atšķirības

Atšķirība starp rafinētu un nerafinētu produktu ir attīrīšanas pakāpē. Attiecīgo informāciju ražotājs norāda uz iepakojuma. Bet pat tad, ja etiķetes nav, atšķirības starp tām ir acīmredzamas:

1. Krāsa. Nerafinētai eļļai ir piesātināta dzintara krāsa, savukārt rafinētā eļļa ir caurspīdīgāka un tai ir gaiši zeltaina nokrāsa.
2. Smarža. Nerafinēts ir aromātisks (piemēram, saulespuķes smaržo pēc sēklām), savukārt rafinēts ir bez smaržas.
3. Konsekvence. Nerafinēts ir biezāks, un tajā ātri parādās nogulsnes. Rafinēts – viendabīgs un šķidrs, gandrīz kā ūdens.
4. Nogaršot. Nerafinētam ir sēklu garša, rafinētam – bezgaršīga.
5. Pieteikums. Nerafinēto produktu izmanto salātu pagatavošanai. Uz tā necep, jo karsējot veidojas kancerogēni, parādās dūmi un putas. Rafinēts tiek plaši izmantots kulinārijā: cepšanai, mīklas pagatavošanai, salātiem, pirmajiem ēdieniem, mērcēm utt.

Nerafinēta eļļa ātri bojājas. To uzglabā ne vairāk kā 20°C temperatūrā. Uzglabāšanai vislabāk ir izmantot ledusskapi.

Kura eļļa ir veselīgāka?

Abiem eļļu veidiem ir savas priekšrocības un trūkumi. Nevar viennozīmīgi teikt, ka kāds no tiem ir noderīgāks. Ja mēs runājam par lietderīgo vielu saturu, tad uzvar nerafinēts produkts. Un, ja mēs spriežam par lietošanas drošību un plašumu, rafinētai eļļai ir priekšrocība.

Rafinētas eļļas priekšrocības un kaitējums

Rafinēšana no produkta noņem lauvas tiesu noderīgo elementu. Tomēr ne visi. Tajā joprojām ir omega-3 un omega-6 taukskābes, kā arī vitamīns E. Tās nepieciešamas sirds un asinsvadu un endokrīnās sistēmas veselības uzturēšanai un labai asins recēšanai.Rafinētu eļļu var saukt par hipoalerģisku, jo tā ir dziļi attīrīta no piemaisījumiem. Bet tā nav tā galvenā priekšrocība. Kādēļ tiek vērtēts rafinētais produkts:

• saglabā savas īpašības, uzkarsējot līdz 240 grādiem;
• ilgstoši nebojājas (glabāšanas laiks - no 10 mēnešiem līdz 2 gadiem).

Nerafinētas eļļas priekšrocības un kaitējums

Jebkura nerafinēta eļļa vienmēr satur taukskābes, A, D, K un E vitamīnus un antioksidantus. Regulāri lietojot:

• tiek nostiprinātas asinsvadu sienas;
• vielmaiņa tiek normalizēta;
• uzlabojas ādas, matu, nagu stāvoklis;
• uzlabojas hormonu ražošana un cirkulācija.

Par veselīgāko tiek uzskatīta olīveļļa, tai seko kukurūza, linsēklas, smiltsērkšķi un citi. Kaitējums no tiem ir iespējams tikai ar pārmērīgu lietošanu. Var būt:

• svara pieaugums;
• alerģija.

100 ml dzintara šķidruma satur 1000 kcal!

Izmantot tautas medicīnā

Nerafinētais produkts ir bagāts ar lietderīgām vielām un tiek veiksmīgi izmantots ādas, gremošanas trakta, sirds un asinsvadu sistēmas slimību ārstēšanā. Pamatojoties uz to, tiek sagatavota dažāda kosmētika matiem un nagiem. Šeit ir dažas populāras receptes:

1. Sasmalcina 1 tējkaroti kliņģerīšu ziedu, sajauc ar 100 ml nerafinētas eļļas un atstāj uz 15 dienām tumšā vietā. Ziede tiek izmantota rētu, apdegumu pēdu un apsaldējumu gadījumos.
2. Sajauc 1 ēd.k. karote nerafinētu eļļu: olīvu, dadzis, rīcinriekstu, kokosriekstu, kakao, šī. Produkts tiek izmantots siltā veidā, lai barotu matus sausuma, trausluma un matu izkrišanas gadījumā.
3. Uzņemšana 1 ēd.k. karotes nerafinēta produkta trīs reizes dienā pirms ēšanas atvieglos hronisku aizcietējumu un uzlabos gremošanu.

Kādā eļļā cept?

No pirmā acu uzmetiena viss ir vienkāršs: jūs varat cept rafinētā eļļā, bet ne rafinētā eļļā. Tam ir 2 iemesli:

1. Nerafinētām eļļām ir spēcīgs aromāts un garša, kas pārspēj pārtikas dabisko garšu.
2. Sildot, tie kļūst bīstami veselībai.

No pārkarsēta produkta pazūd labvēlīgās vielas, veidojas kancerogēni un transtauki.

Jāņem vērā, ka augu eļļām ir ne tikai dažādas apstrādes pakāpes, bet arī veidi. Katram veidam ir savs kvēlspuldžu temperatūras ierobežojums:

• saulespuķes – 150°C;
• sinepes – 160–170°С;
• olīvu – 170–180°C;
• zemesrieksts - 190°C.

Ņemot vērā, ka sakarsētas pannas temperatūra ir 160–190°C, cepšanai var izmantot dažus nerafinētus veidus. Piemēram, itāļi gandrīz visus savus ēdienus gatavo, izmantojot Extra Virgin olīveļļu.

Lietojot nerafinētu produktu, iestatiet temperatūru līdz minimumam. Ja panna sāk dūmot un parādās putas, tas nozīmē, ka ir traucēts temperatūras režīms.

Pastāv būtiska atšķirība starp rafinētu un nerafinētu eļļu. Viņiem ir atšķirīgs aromāts, garša, krāsa, konsistence. Bet tajā pašā laikā abi veidi ir noderīgi un nepieciešami. Virtuvē tie nevis aizstāj, bet papildina viens otru. Pārtikas drošībai un labas garšas labad tas jācep ar rafinētu produktu.Un, lai uzlabotu savu veselību, jums vajadzētu izmantot nerafinētu eļļu, bet tikai aukstā un siltā veidā, optimāli kā salātu mērci.